Mojito 怎么调？
求问薄荷、青柠和朗姆的比例、种类之类的窍门。
Mojito是一种源于古巴的鸡尾酒，以大量的薄荷、青柠、碎冰块和白朗姆酒构成，光看原料就能感觉到清新爽快扑面而来。炎热的夏天里，头上冒着汗珠心情烦躁不堪的时候，来一杯翠绿，透凉，挂着白霜的Mojito，你就能真切体会到什么叫通体舒畅。不过要小心哦，传统Mojito属于酒精度比较高的鸡尾酒，大量的薄荷让它喝起来感觉不到酒精的辛辣苦涩，再加上劲爽的口感，放倒不胜酒力的人那就是分分钟的事儿。我所有关于Mojito的记忆都是美好的，要么是夜里的欢声笑语，要么是下午的刺眼阳光。也许是因为Mojito中藏有来自古巴的热情，也许是因为藏有更多朗姆酒。今天做的这个版本是略经我变化过的，酒精含量比较低，比较容易上口，也不用担心会一杯倒了。仔细看视频↓↓↓，亲手调制夏日专属鸡尾酒~Mojito原料：白朗姆酒60-80ml，苏打水100ml，细砂糖1-2大勺，青柠1个，生姜2薄片（选用），新鲜薄荷2-3支，大量冰块做法：1. 将青柠洗净切成8瓣，将薄荷的叶片摘下来2. 在高脚杯中加入青柠和薄荷（留下一角青柠和几片薄荷最后装饰用），姜片（选用），细砂糖，用小擀面杖或几根筷子略捣一下，让青柠出汁2. 在高脚杯中加入青柠和薄荷（留下一角青柠和几片薄荷最后装饰用），姜片（选用），细砂糖，用小擀面杖或几根筷子略捣一下，让青柠出汁3. 将冰块倒进保鲜袋，用擀面杖敲成碎冰，倒入杯中直至装满3. 将冰块倒进保鲜袋，用擀面杖敲成碎冰，倒入杯中直至装满4. 倒入白朗姆酒，加入苏打水至加满4. 倒入白朗姆酒，加入苏打水至加满5. 装饰上青柠角和薄荷叶即可5. 装饰上青柠角和薄荷叶即可Tips：
1. HAVANA Club白朗姆酒是首选，其它品牌也可以
2. 捣青柠和薄荷的时候轻轻的几下就好了，不要把薄荷叶捣烂了关注微信公众号，每周上新菜！关注微信公众号，每周上新菜！
Mojito是一款非常经典的鸡尾酒，其中有酒精的度数偏高，口味甘口偏甜，带有非常清新的薄荷清香，回味清人心脾且冰凉刺激（有点像吃了劲浪）。无酒精的配方以Soda-water代替Rum，口味差异不大。还是那句：经典的鸡尾酒配方流传到各个调酒师手里都会根据自身经验做适当改良，在此只说我学的经典配方及调配方式，并且不讨论其他版本的Mojito（如Strawberry mojito等）。配方：薄荷叶6片；新鲜小青柠 1/2 ；Mint Monin 30ml；Havana Club 60ml（可作适当调整，上下幅度5ml左右）；调配方法：取6片新鲜薄荷叶（根据叶片大小可作数量调整）于Old Fashion杯杯底，用捣磨棍把薄荷叶表面的膜轻轻揉开，以释放薄荷叶的清香。取适量冰块用碎冰机捣碎（注意不是碎冰沙的那种碎冰机），把碎冰加入杯中至七分，用30ml/45ml量杯量取30ml Mint Monin倒入杯中，量取60ml Havana Club 倒入杯中，小青拧均匀切分四块，取两块用手往杯中挤入柠檬汁，并将其中一块放入杯中。用吧匙搅拌均匀至外杯壁起薄霜，此时可试味，不够酒味可适量调整，注意一定不要过量，一般来说这个配方的口感是足够均衡的。最后加碎冰至杯口即可。窍门：1：辗揉薄荷叶时用力一定要小心，目的只是释放清香，一旦辗烂会很影响最终口感（你也不想喝的时候带碎叶吧）。2：这对调酒师来说是最考验基本功的：由于碎冰的融化速度很快，要在冰出水最少的情况下将配方搅拌均匀且降温，速度一定要快而稳；由于配方之间的密度不同，搅拌时注意要适当上下搅拌使其均匀；搅拌时间不能过久以免出水过多，一般在15-20秒左右，搅拌基本功扎实的话外杯壁会起霜（当然没有起霜也没什么问题，温度足够冷却就行）。3：每个环节速度都要快。总的来说，这杯酒的调配还是相对比较简单的，但如果喝起来很水的话，这杯酒的调配基本就是失败了。如果调配成功了，这杯酒的味道以及激动喜悦的心情你会记得一辈子。:)附图：小青拧小青拧Mint MoninHavana ClubHavana ClubMojito Mojito 注：图片来源于网络。
在回答怎么调一杯好喝的mojito之前，先有一个问题是什么是好喝的mojito。我常说许多问题不仅是技术问题而同样是美学问题，我认识有调酒师喜欢在杯口加一洒苦精，也有调酒师喜欢用陈年过的朗姆酒来调制，他们追求的口感会和我喜欢的不同。所以，我只能回答怎么调一杯我认为好喝的mojito。mojito是款很难调的鸡尾酒，如果有人告诉你它很好调，那么他是个毫无疑问的外行。它的难调，主要在于原料多，组合起来变得有从顺序到量的复杂性。而且原料的品质不稳定，在算式里属于常数比较少，变量比较多，所以输出值不易稳定。那么，首先来谈选料问题，包括1.朗姆酒，我推荐百加得白，Havana club白也还行，但有较明显甘蔗味，在cocktail最后呈现并不好，Havana club三年是很好的酒，但果味比较重且酒体复杂，不是我所认为适合mojito的基酒。至于更贵的高度白朗姆酒，我没有试过，但我不觉得会适合。2.薄荷 ，在中国就老老实实的用留兰香，古巴原产薄荷我查到是加利福尼亚薄荷，我曾经特地去买过（现在只有种子卖没有成品卖了），特征是香气清新没有留兰香的肥皂味。3.青柠，用过最好的是缅甸的，比泰国的好，香气完全不是一个量级的，如果你有稳定的货源就偷着乐吧，没有的话老实用泰国的，国产的……香气是最少的，只有酸涩度。4.冰块，用小指甲盖大小的碎冰，可以预先碎好进冰冻冰箱放着，也可以把冰块放冰箱里放着现碎。比较脆的冰块或者温度低的冰块不适合用来碎（比如制冰机里的）5.苏打水……差别不大，够冰就行6.白砂糖和黄砂糖都可以，但风味有很大区别，太古的大包黄砂糖不错，比它做咖啡的黄砂糖颗粒小。一定注意，选料占了这杯酒成功的50%以上，比袁子才对选料只占三成的比例高多了。接了来说一些重点，recipe我不说了，你的杯子一般在10-12oz的，都可以用网上的配方去做，如果你连杯子都没量过那么你也别搞了。如果你还用rock杯那么你做的也不会好喝的。1.温度，包括基酒，冰块，苏打水，杯子。做到你能做的最低。2.青柠汁和薄荷叶可以先放，薄荷叶拍不拍对口味区别不大，再放砂糖。3.用muddler捣搅，注意很多人和你说力度说bulabula，请注意你自己选了什么muddler先！muddler的材质重量，顶上是尖刺是纹路还是平的，这对你的捣搅都有很大影响，尖刺和平的都不适合做mojito，别白费功夫了。砂糖放在薄荷叶上再捣搅，有利于刺破表面，也把砂糖颗粒磨小，有青柠汁，有利于薄荷的味道溶于液体，不会浪费。捣搅原则是破坏薄荷表面，释放香气和一部分苦味，不要释放过度的苦味。不要捣成丝，不要太多刺穿。我认为的一杯好mojito，从上到下味道如一，清新，清凉，透爽，带有薄荷甚至淡淡樟脑质感，酸度相对于甜度呈传教士体位。所以，迅速放剩下的所有料，捣匀，出，试试味道吧少女！
两年之后更新答案。后来我在毛里求斯工作了一年，在Medine Distillery学习朗姆酒的酿制和甘蔗种植的一些知识，目前在法国Rhone-Alpes地区工作。我并不反对其他的答案。只是Mojito作为一款极其流行并且传播甚广的饮料，它早已不是一张配方可以说明白的了，我们可以在全世界各处不同档次的酒吧点到它，也能够在家自制，其味道和感觉会有很大的差异，只是如今我们并没有任何的必要去追寻它的纯正，正如我们去争论那个产区的Cabernet Sauvignon（赤霞珠葡萄，因其产地不同而产生口感上的差异，在全世界各地都有种植）最正统一样，这只会让我们越来越狭隘，我们需要追求的东西简单而永恒——好喝。Mojito的配方很简单：薄荷、青柠、糖、苏打水、碎冰，当然还有朗姆酒。而正是因为它的简单，我们很难去定义哪一个成分最为灵魂，我们需要做的，就是尽量准备高质量的原料，然后用合理的方式制作它。我希望有一天我可以去Havana尝到那里的Mojito，不过目前我尝到的Mojito里有一家做得非常棒。这里是毛里求斯的Chamarel蒸馏厂，那里的午餐丰富而美味，总共4道菜（图中是第开胃的鹅肝，之后还有猪背肉和奶酪以及甜点），Mojito可以点两次，因为我收到销售总监Lucas的邀请而来，所以当时并不知道价格，后来得知大约是1600RS（大约300人民币）。这杯Mojito用的是自家的Chamarel Premium（图中最右）（图中最右）杯中有细细的白砂糖没有完全融化，甜度刚好饱和，酒精的感觉会在薄荷与青柠的味道之后表现出来，让人觉得在强烈的清爽之余也能清楚地体验到朗姆酒的实力。最后说一下制作优质Mojito的一些经验，大家可以尝试并且和之前的做法进行一些对比，或许可以发现一些惊喜。薄荷叶：6-8片足矣，可以捣碎（这和我们的教条十分不符，但是各位可以亲自对比之后再来讨论），不至于是完全碎裂堵塞吸管的程度，但是我们用手拍和轻捻其实并不能释放出强烈的薄荷味，Mojito那种刺激清爽的感觉会打折扣。青柠：新鲜，多汁。一般来说3/4个青柠足够做一杯Mojito了，最好的情况是——将青柠提前挤压出汁，放置10分钟，或者冷藏4小时，这样可以更好地释放青柠的酸味，这是青柠汁当中的酶接触空气之后进行的化学反应造成的。.糖：其实大家都偏向于使用白砂糖，而且不要使用糖浆，我自己体验的时候也同意这个说法，只是Mojito的大多数变种，以及非常经典的demerara和muscovado糖浆确实也是非常经典的配方，这两种糖不适合直接放入Mojito，而他们的糖浆则更有风味，所以大家最好是根据自己使用的糖浆质量来决定。朗姆酒就不用说啦，因为如果要谈朗姆酒，那就得慢慢来了。我在其他的问题中有回答一些关于朗姆酒的知识，大家也可以来交流，希望更多的人可以找到自己钟爱的朗姆酒。
说点tips所有教程都告诉你用6片薄荷叶，可是没说什么品种，多大年龄，大龄叶片还是小龄叶片。以个人经验，大片绿薄荷（掌心一半那么大）6片足够，小片柠檬薄荷（1元硬币大小）就别数了抓一小把好了。薄荷越多，清香越重，我喜欢稍微多放一点，放掌心揉揉就好，不捣碎就不会苦这个放心。另外冰越多越好恨不得加满杯子。一定要青柠不能是柠檬，半个切开够了。一定要白砂糖别用糖浆，所有用糖浆调mojito的都是mac装windows，皮鞋跑步，丝袜配凉鞋，纸杯喝葡萄酒，麻辣烫放麻酱的魂淡！！！！
原料：白朗姆酒（Whtie rum）45ml糖浆（Simple syrup）30ml苏打水（Soda water）60ml薄荷叶（Mint leaves）6－8片碎冰块（Ice cubes）1杯青柠（Lime）半个做法：1.把薄荷叶放入杯中轻轻捣碎。2.青柠挤出汁，并加入糖浆和冰块。3.倒入朗姆酒和苏打水，搅拌一下（从上往下搅）。4.最后加满冰，用薄荷叶和青柠片做装饰，再插入吸管就好啦。小提示：1.不喝酒的可以不加白朗姆（White rum），就是一杯Virgin Mojito！2.当然你也可以加入黑朗姆（Dark rum）让你的Mojito来点颜色。3.传统的Mojito用的是甘蔗汁，有条件的话可以用甘蔗汁或者蔗糖代替糖浆，口味更加地道。4.不要用特别碎的碎冰，大拇指指甲盖大小的冰最好。这样冰融化得比较慢，对酒的味道影响也比较小。5.最后一定别忘了加两片薄荷点缀，让卖相更专业。
个人爱好。用留兰香留兰香留兰香！(三遍就是三条芽( o??o? )青柠只放三片左右。实名反对龙舌兰，还是用白朗姆。苏打水多多，砂糖多多。就没哪个妹子会觉得难喝。
哈瓦那有很多著名的餐馆和酒吧，其中一些是海明威生前常去的，比如“街中小酒馆”。哈瓦那有很多著名的餐馆和酒吧，其中一些是海明威生前常去的，比如“街中小酒馆”。“街中小酒馆”地处哈瓦那老城，位置正好在大教堂广场旁一条街的中间部分。别的酒吧餐馆都忌讳顾客在墙壁上乱涂乱画，而这里却采取鼓励的态度，海明威的留言被摆在了最显眼的位置———吧台酒柜的正中央，上面写着：“我的‘莫希托’在‘街中小酒馆’，我的‘达伊基里’在‘小佛罗里达餐馆’。”Daiquiri和Mojito是海明威最喜欢的两款鸡尾酒。边城酒吧卖的最好的一款酒，也是Mojito。边城酒吧卖的最好的一款酒，也是Mojito。Mojito诞生于古巴革命时期的浪漫时代——或者更早。在加勒比海上乘风作浪的海盗，用甘蔗汁和着朗姆酒，从大早上就开始忙着开趴体。朗姆酒的原产地就在古巴，用的是哥伦布带来的甘蔗。肥沃的土壤、水质和阳光使刚刚栽上的甘蔗在印地安酋长节节生长。带着古巴风与阳光的甘蔗做成甘蔗烧酒装进圆木桶，发酵后就成了味道独特的朗姆酒。喝Mojito要在早上喝，传说这款酒是海盗起床时拿来润嗓子开工的。但你知道它到底应该怎么读吗？正确读法应该是：摸（mo）-黑（Hee）-偷（toe）。哈，这才有海盗的作风！为了让趴体开得更狂野一些，改良版的Mojito中加入了水果，酒精、薄荷和热带水果的混合，不仅适合夏日的海滩，也适合带回家，所以这款酒就从船舱飘进了卧室。在家调一杯“摸黑偷”所用的材料：工具：摇酒壶、量酒杯、碾压棒、吧勺食材：薄荷、青柠（或屈臣氏青柠汁）、芒果、莫林糖浆、百家得超级朗姆、屈臣氏苏打水、冰块【朗姆酒】这里我们所使用的是百家得超级朗姆。【糖浆】古巴的传统配方使用的其实是甘蔗汁，但是使用糖浆更加方便，糖浆可以自己在家里制作，这里，我们用的是莫林糖浆。【青柠】青柠，青柠，青柠，重要的信息要说三遍。青柠不是柠檬，青柠比较小，刚好可以做一杯Mojito，味道也比柠檬要酸。一杯Mojito需要用到的量大约为两颗青柠。加入青柠并不是一种巧合，Mojito是一帮英国海盗发明的，中世纪的时候，航海常备用青柠来预防坏血病。如果家里没有新鲜青柠的，则可以使用青柠汁作为代替，一般味道较好的是屈臣氏青柠汁。【苏打水】一般调酒使用的苏打水是屈臣氏苏打水。【芒果】调酒所用的芒果是味道比较香浓的小芒果，给大家的建议是：购买芒果时，需要用来调酒的芒果最好是成熟度较高的，捏着软软的，不用来调酒的则可以选一些尚未成熟的。如果不确定什么时候会使用，可以先买尚未成熟的芒果，在使用前放到米缸中催熟。调酒的第一步，先是挑选杯子。每款不同的鸡尾酒所适合的杯子也是不同的。通常，调制Mojito时可以选用海波杯或古典杯，分别对应对量的不同需求。而芒果Mojito因为加入了水果果肉，因此往往选用海波杯。这里，我们以海波杯为例。我们在调Mojito时，我们在调Mojito时，薄荷有两种用法，第一是作为味道的主料，其次也是成品的装饰，这两种功能分别需要使用到薄荷的叶子和嫩芽。所以采摘薄荷时，截取一根包含嫩芽和4片叶子的枝茎，如图所示。这么做还有一个好处是，薄荷会在采摘后横向长出更多的枝桠，而不会长成“傻高个”。然后对薄荷做简单的处理，摘下嫩芽下较大的几片叶子留作主料，泡在水中简单地清洗。然后对薄荷做简单的处理，摘下嫩芽下较大的几片叶子留作主料，泡在水中简单地清洗。有个典故说薄荷其实是一个不甘心被命运开玩笑的精灵，有个典故说薄荷其实是一个不甘心被命运开玩笑的精灵，薄荷的清香是随着碾压越来越浓的。将清洗好的薄荷叶子放入杯中，同时倒入1盎司的糖浆（可以根据口味需要增减），然后使用碾压棒进行碾压。新手通常会怕弄碎杯子而不敢用力，老板娘曰，请放心的用力！新手通常会怕弄碎杯子而不敢用力，老板娘曰，请放心的用力！Tips：选择碾压棒时，不宜使用有油漆或外表涂层的、铝等较活跃的金属或者塑料材质的，以免将不必要和有害的物质溶于酒液中。压棒的长度不能太短，至少要长于杯子深度，以免挤压时手指被杯沿阻碍。通常伴随着碾压，就可以闻到非常强烈的薄荷的清香。碾压的程度大约是能够看到薄荷的伤痕，但是不要将叶子的形状破坏。青柠在这里有两个用处，除了作为调料外，也可以成为一种装饰。老板娘在这里，倾情献艺，教大家如何用青柠制作一种简易的酒杯装饰，这里，我们先把青柠切好。对切。然后一半切成小块，一半对切。芒果有两种做法，一种做法把芒果切成较大的块，像碾压薄荷一样碾压芒果，这样做法比较节省时间，一般芒果汁会比较多，酒中的芒果味道会比较浓，但同时也有弊端，即芒果的形状被破坏了，酒中也因有雾状的芒果汁而不那么清澈。老板娘曰：在家里调酒时，不在乎酒的品相的话，时间比较紧，可以采取这种做法。而作为外貌协会成员的老板娘坚持在这里采取另一种做法，将芒果去核，切成三块，然后用切芒果大法将芒果切成非常小的果丁，用吧勺将果丁从果皮上分离下来，放进酒杯中。这种做法虽然没有那么丰富的芒果汁，但是可以用吸管喝到芒果果粒，简直像躺在古巴的沙滩上一样。将一半青柠的青柠汁挤出来，大概是1盎司左右，如果使用的是果汁，则大约也是这个量，可以根据喜好增减。1）倒入摇酒壶：这里我们使用的是日式摇酒壶，这种酒壶密闭性较好，且内置一个过滤器。老板娘建议新手使用这种摇酒壶比较容易上手。Tips：雪克壶（也就是摇酒壶）有两种款式，一种为波士顿雪克壶，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不锈钢上座，使用时两座一合即可；另一种标准型雪克壶为三件式，包括下座、隔冰器、上盖；用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。波士顿壶密封性并不那么好，因此不建议新手使用，在家里自己调酒，选一款密封性好的即可。2）加入朗姆酒和冰块：3）依次盖上盖子，拿着摇酒壶：握摇酒壶的技巧是，一只手（左手）托住瓶身，另一只手（右手）控制瓶盖和瓶身，注意：手心是空的，只用手指接触摇酒壶。这样，手的温度不会对瓶内的酒有太大的影响。接下来的一幕，就如同在《赌王》等电影中常看见的那样——两只手动起来了！一般是上下均匀地用力，细节参考视频，对技术并没有较高的要求。直到瓶身开始出霜时，即可停止。出霜的样子，请参考下图：然后打开瓶盖，让酒通过过滤器流入酒杯——然后打开瓶盖，让酒通过过滤器流入酒杯——将切好的青柠放入杯中，倒入苏打水直至想要的高度。这是一杯有层次的酒，由底部的糖浆和薄荷叶、芒果粒、调好的朗姆酒和刚放入的青柠组成，我们需要略作搅拌使味道彼此融合，同时也能够让底层的薄荷旋转上升，而改善酒的外观。将青柠的果皮用刀小心地切开至接近二分之一处，然后用牙签将分开处穿出一个大小合适的通道。将青柠的果皮用刀小心地切开至接近二分之一处，然后用牙签将分开处穿出一个大小合适的通道。没错，这时候桌子上应该还有我们一直没有使用的薄荷嫩芽。将薄荷嫩芽的茎插入小孔中，多余的部分用剪刀剪掉。没错，这时候桌子上应该还有我们一直没有使用的薄荷嫩芽。将薄荷嫩芽的茎插入小孔中，多余的部分用剪刀剪掉。此时，小装饰就做好了。可以将其插在杯沿上。这样，一杯芒果Mojito就做好啦！（以上图片都是老板娘亲手示范、李斯特在一旁默默拍摄的~）假装在古巴，就是这么简单。不妨再来欣赏几款其他的Mojito的果酒变形。当然如果有一天，你真的追随海明威去了哈瓦那的“街中小酒馆”，别忘@李斯特，替李斯特多呼吸呼吸古巴社会主义的空气。此文章内容来自于公共账号“清单”。
搬运一个Jamie Oliver的做法，我就是这么调的，只不过朗姆换成Havana Club。下面是创（e）新（gao）Mojito，泰式thai mojito这个实在找不到优酷的。
说一个简单好喝的配方，作为一个日式酒吧的老板，酒吧开了一段时间之后发现传统的日式mojito很难被扬州本地人所接受，所以我在传统的配方上做出了一些改变，毕竟在这个地方，大家习惯于甜的东西。我使用的材料是哈瓦那的白朗姆，青柠，莫林的冰片薄荷糖浆，苹果薄荷叶第一步，半个青柠，加1tsp的砂糖用mojito按压棒按碎加入碎冰，在碎冰中加入碎薄荷叶加入碎冰，在碎冰中加入碎薄荷叶加入10ml糖浆和一盎司朗姆加入10ml糖浆和一盎司朗姆最后加入苏打水加满最后加入苏打水加满搅拌，结束这个配方绝对是不正宗的，但是适合大多数人的口味。这个配方绝对是不正宗的，但是适合大多数人的口味。真正日式的配方是把半个青柠和四片大叶薄荷还有1tsp砂糖一起按碎，加入碎冰后加入2盎司的金朗姆，搅拌。这种配方所作出的mojito味道十分原始，但是问题是，酒精味很重，自己考虑使用哪种配方。
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