面面发酸了没有碱怎么办还可以放什么

这是个机器人猖狂的时代,请输一下验证码,证明咱是正常人~我用一袋老面,再放一袋干面,需要放多少碱才不会酸_百度知道做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗?
首先你要知道酵母是什么做的:酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多.当你做馒头时不用担心会不会放多了就变酸,因为这些碳酸在热的条件下会分解,加碱多的话,做出来的馒头是苦的.
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友情链接:请问发面为什么会变酸发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?酸是怎么来的?
boJU58HI14
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠.碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的.面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的,放多了馒头很硬,并且是黄色的,口感很不好.酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸.不是乳酸,乳酸是由乳酸菌发酵产生的.
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