重庆哪儿可以学做手抓饼做法学习？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-10 02:25 标签： 重庆手抓饼加盟
重庆哪里可以学手抓饼_百度知道重庆90后大学生卖手抓饼续：目前有了四位加盟商
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为了观摩手抓饼，全国来了好多人
短短6天，禹化普就接到上千个全国各地的咨询电话，每天还要接待20多名考察者
8月1日，禹化普（左二）为前来咨询加盟的市民讲解手抓饼的经营过程。重庆晨报记者苑
看他们怎么考察项目
听说一个项目，就打飞的去考察，这样的投入靠谱么？记者采访了来自全国的投资者，看他们是如何考察一个项目，让投资意向变成投资现实的。
在店里呆一天，数人数
湖北武汉的卢飞翔花了半天的时间呆在店里，看人流量。
&第一天到店里的时候，差不多三点半钟，我就在那里站着数人数。基本上都有人排队，一小时卖了50多个饼吧。&湖北武汉的卢飞翔说，看到人气确实不错，他才找禹化普谈加盟的事情。
&小吃店生意人气最重要。第二天中午，我到大学城时也看到有四五个人在排队等着买。&卢飞翔说，其实武汉早就有了手抓饼的店，但是禹化普在加盟时提供免费的住宿进行半个月的培训，特别是学做核心面团，这一点很吸引人。
禹化普表示，除了湖北武汉，从北京、内蒙等地来的外地朋友都十分看重人流量。他们常常中午、晚上都坐在店里，没事就跟店员顾客聊天，做市场调查，算人数。
算算账，投资风险可承受
&我算了一下，不算租金、人员，固定投资大概2-3万元内能搞定。&昨日上午11点，家住育才中学附近的刘鑫坐在店里，一边拿着纸记录一边说，2个冰柜、炉子、水槽加起来一万元，装修费最普通也就几千元。
&听说小吃店通常三个月能看出成效。最坏打算亏了，我预估损失3个月租金、初期投资2万多元以及1万元的加盟费，差不多5万元。这个风险我能承受。&刘鑫说，现在首要问题就是找店铺，找到了就可以来做加盟。
主城门面价高，还不好找
&我们现在最大的忧虑就是门面，主城步行街的价格太高了。可是不在步行街，其他地方我又不满意。&生于1989年的魏然说，她去年毕业在重庆工作，男友在老家涪陵，两个人的工资都不高，所以他们计划一个上班工作，一个辞职开店。
&我们老家在涪陵，不知道在区县开店人气如何？现在涪陵的步行街租金在8000元左右。&魏然说，准备本周回老家算算人流量，合适就做。
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[责任编辑：刘春雪]
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手抓饼生意没以前那么火了 看这个卖饼大学生如何应对
昨日，江北一手抓饼店免费向顾客赠送饮料。 重庆晨报记者 杨新宇 摄
　　还记得那个大学生卖手抓饼，一年卖了250万元的禹化普么？在本报报道后不到一年时间里，这位手抓饼老板的生意又发生了大变化。如今，小小的手抓饼店从一家直营店，在全国拓展出160家加盟店，仅重庆就40多家。
　　如何管理这上百家加盟店，他的创业发展遇到什么瓶颈？昨日，重庆晨报记者再次走近禹化普，关注他的故事。
　　闷热天气
　　生意没有以前火了
　　近日，连日来的小雨天，让禹化普的40多家手抓饼加盟店的生意成了“阴雨天气”。
　　“5-8月份是传统淡季。天气闷热小雨，顾客吃饼嫌干，会影响到手抓饼生意。”禹化普说，与旺季（9月-次年3月）相比，近两个月销量下滑三分之一。“我们最好的加盟店，旺季时一天能卖700个饼，下雨天只能卖500个。月收入也从旺季的16万元下滑到12万元。到了暴热的夏季，销量下滑更惨烈。”禹化普说，他更担心的是加盟商的态度，“一旦生意不好，会影响他们的信心，甚至导致关店。”
　　禹化普说，目前手抓饼店的发展主要以加盟为主，如何扶持加盟店成长，如何抵御淡旺季市场规律，成了他创业发展的一大瓶颈。
　　应对淡季
　　免费送水吸引顾客
　　下滑三分之一的销量怎么补？“那就免费送面团，送三个月，这是加盟商直接看到的实惠。”禹化普说，从五月份开始，他便开始给予A、B、C级的22家加盟店送原材料，每月送3万余个面团。
　　他算了一笔账：一个B级店月销量7000个饼，公司便送2000个面团。按照进货成本1.5元/面团计算，B级加盟商可以每月节约成本3000元。
　　“仅靠直营店卖饼赚钱是有限的，一年收入仅200多万元。真正利润来自加盟商。”禹化普说，“加盟不是收了加盟费，就可以撒手不管了。我们希望能够把B级、C级加盟店都扶持成A级水平，这不是一两天能够解决的事情。”
　　“美女，排队等候口渴了吧。这是店里免费赠送的饮料。”昨日中午12点，记者在江北步行街不足十平方米的手抓店看到，一个顾客刚刚走进排队区，服务员就送上了一瓶康师傅冰红茶，让这个顾客惊喜不已。
　　一个手抓饼8元，一小瓶冰红茶2元多，这么送不亏？“少赚点，不至于亏。为了应对夏季考验，我们拿出净利润30%来免费送水。”禹化普说，送水效果很好，气温上30℃那几天，很多店的生意都好了不少。
　　学习海底捞
　　做好服务不轻易裁员
　　“我们有一些营销手法可以帮助加盟商度过淡季，但思想却很难统一。”禹化普说，每个加盟者的利益出发点都不一样。比如在人员配置上，加盟商习惯旺季增加人手，淡季减员。但禹化普却认为，淡季更不该减员，应该学习“海底捞”，赚取口碑和人气。禹化普说，天气闷热时，服务员抱着电风扇，为顾客们“送凉风”；如果遇到大太阳，店里还提供太阳伞；如果遇到拎着“大包小包”的顾客，服务员还会提着篮子为她提供托管服务。
　　禹化普说，人才也是一个大问题，“直营店高薪招聘，十个人能留下一个都不错了。”此外，加盟商选址也成了影响发展的瓶颈。
　　留住老顾客，每季都推新产品
　　重庆晨报：“街客”、“台湾无骨鸡柳”、“土豆烧饼”都曾风靡一时，随后却风光不再，你考虑过手抓饼的生命周期问题吗？
　　禹化普：一个产品生命周期通常是五年。但手抓饼已经走过了十年。2005年，手抓饼曾在全国红火了一次，随后开始走下坡路。现在，我们是把它引上了一个新高点。我认为，销声匿迹不是小吃产品本身问题，是你会不会营销的问题。
　　重庆晨报：单一的饼类小吃，顾客会有吃腻的一天，你如何解决？
　　禹化普：口味问题，我们想到了。我们每个季度都要进行产品更新。目前我们有20个产品，淘汰单品销量最后3名，再创造一两个新产品。新产品免费品尝3-5天，顾客打分通过后才会正式销售。
　　比如，以前有个“鸡蛋+叉烧肉”的产品卖得很差，最后我们就换成了“鸡蛋+肥肉”。女顾客反映手抓饼肉太多了，油腻。今年夏季，我们便出了“菠萝+洋葱+沙拉酱”、“菠萝+芝士+沙拉酱”，很受女生欢迎。
　　重庆晨报：目前“模仿”的路边摊非常多，价格还便宜，你如何应对？
　　禹化普：不怕被抄袭。我们是一个有品牌、有团队、有全套产业链的手抓饼公司。我不做别的，就是要把手抓饼做到极致。我们坚持用最好的原料保证它的品质。这也是为什么我的加盟费比其他的高，饼卖得比别人贵。“成都乔东家”馅饼就是一个很好的例子，全国那么多卖馅饼的都垮了，但就他成功了。
　　专家支招&
　　“不能被记住品牌，就危险了”
　　奇火锅快乐餐饮有限公司总经理谢莉
　　这个大学生创业不错，目前收益也不错。但他的品牌还是没建立起来，这是预警信号，一不小心容易死掉。为什么？作为顾客，我只记住了“台湾手抓饼”，从来没发现这个还有什么品牌。江北步行街那家我吃过，解放碑也有，搞不清楚哪家是哪个老板，有何区别。
　　这就是没有品牌效应的问题。一旦顾客有一天觉得某店的手抓饼味道不好，他就会自动定义手抓饼不好吃，整个连锁店都会受到影响。
　　我建议：在收益不错的情况下，专注做手抓饼品牌，让别人记住你的名字。在味道上，我认为传承比创新更重要。爱吃手抓饼的人，就爱那个味道，十年如一日，才是本事。
　　“抓好质量，严格管控加盟店”
　　重庆连锁经营协会会长徐圣雄
　　这个创业的定位很准确。我认为做连锁经营，最重要的是抓好质量、加盟店管控等。严格控制加盟商可以学习重庆的谭木匠。首先，步子要稳，不能只看见眼前加盟费的利益；其次，在产品上，要有全国统一的价格政策、折扣模式、品牌文化传递；最后，用一整套规范的加盟商管理体系监控产品质量。
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[责任编辑: 陈蒙]
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