烧猪的皮在高温的情况下能加点什么化学使世界更美好物……才让烧猪的皮爆得更好更

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-28 15:55 标签： 化学让世界更美好
均安开记特色烧猪，肉嫩皮脆、香酥味浓，为别地所不及。
本帖最后由 清晨的寂静 于
19:06 编辑
& && && &均安开记烧猪采用的猪，是刚好长成的猪只。烧猪可以重到30到60斤左右，烧出来的肉是脂肪及肉均较多而厚。一般的制法是把猪宰杀后从腹部剖开，用特制烧烤叉撑开，然后浇土热水令猪皮收缩。烧烤时可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出，其间在 猪皮上涂上油，令猪皮充满气泡，金黄酥脆 。烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部位，称之为火腩，以皮脆肉嫩为上品。烧猪的头、肘等多骨部分，可以用作熬汤或煮粥等。于是便有了美味的烧骨粥，咸鲜可口。& &联系电话：& & 欧阳先生
24小时送货上门，从不断货，欢迎订购！！！！！！《认住开记》
图片在我BBS
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
::cai21::::cai21::
帮忙顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
帮忙顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
帮忙顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
帮忙顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
Powered by
&& & 免责声明: 本网不承担任何由内容提供者提供的信息所引起的争议和法律责任扫墓买烧猪算什么？学汕尾某土豪请歌舞团跳舞给祖宗看更好！_汕尾猛料爆爆爆-爱微帮
&& &&& 扫墓买烧猪算什么？学汕尾某土豪请歌舞团跳…
办丧事、祭祖，你还买烧猪，烧纸钱吗？是你就落后了！现在人们办丧事，祭祖都开始请乐队唱歌跳舞了！网友爆料，跟家人上山祭拜祖先的时候，看到一座坟墓围满了人。走近一看，原来是一队歌舞团在坟墓前载歌载舞；音响放得很高，声音传得很远，轰动之极。如此高调的祭祖，看得人哭笑不得。但小编提醒：祭祖本是悼念祖先，缅怀先人的行为举动，若有心多行善积德，照看后人更好。何必如此轰动！欢迎文章底端留言！↓↓↓ 信息来源：综合网络【免责声明】：本刊所有内容均来自网络，我们对文中观点保持中立，对所包含内容的准确性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保证，请仅作参考。如有侵权，请联系删除
点击展开全文
悄悄告诉你
更多同类文章
还可知道有多少人阅读过此篇文章哦
阅读原文和更多同类文章
可微信扫描右侧二维码关注后
还可知道有多少人阅读过此篇文章哦
汕尾最独家的爆料新闻，独家揭秘那些不为人知的事实真相，社会热点 、奇闻异事、绝密档案、不引爆不是人。每天精彩发送，本地头条新闻，小道消息、江湖新闻、每天给你不一样的惊喜。跟我们一起进入爆爆爆的世界
您的【关注和订阅】是作者不断前行的动力
本站文章来自网友的提交收录，如需删除可进入
删除，或发送邮件到 bang＠ 联系我们，
(C)2014&&版权所有&&&|&&&
京ICP备号-2&&&&京公网安备34化皮烧猪制作与配方_百度知道烧猪的社会功能
[本站声明] 上网看看奇闻网刊载此文或图片不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何投资或其他建议。本网站部分文章或图片是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章，请联系我们。
　　广府人习惯在清明祭祀祖先，俗称“拜山”，祭品中不可或缺的是烧猪，每到清明节前，经营粤菜的食肆不论规模大小，甚至街市中的烧腊店，统统打出“祭祖金猪”的招牌广告。
　　烧猪的社会功能
　　文/茉莉
　　这“金猪”被整家整族的人们簇拥着抬上山，完成祭祀的使命后，众人分吃，或提到餐馆再加工成菜。传统的金猪必定是选择几十斤重的大猪，方能体现“红皮赤壮”的寓意，指大家能得到祖荫庇祐，生人皆身体康健。今家庭结构发生变化，因此也有人以烧乳猪代替的，实为不浪费食物的折衷办法。
　　旧日的族群多以村落为单位聚居，每到春秋两祭，也少不得有烧猪的登场，歇后语“太公分猪肉”（人人有份），就是描述这样的场景，由族中最德高望重的老者，将烧猪肉切分给大家，这时人们期待着太公能秉公分配，当然也希望自己能分得部位最佳的烧肉，但其实并不是见者都有份的，旧俗中只有男丁才能分得，女性家庭成员是没有资格得到的。当然现时人们的性别歧视观念已不同从前，加之物质丰盛，不仅女士可分，长者也能得到双份。
　　将女性贞洁与家族荣耀挂钩，并且以烧乳猪来彰显的，可能只有粤地才存在过。清人俞傅臣记载：“广州婚礼，于礼成后三日，以烧猪送行，其猪数多少，视夫家丰瘠，若无之，则妇为不贞矣！”，也有另外一则晚清的记录：“粤东结缡之次日，婿家必送此（烧乳猪）于女家。”烧乳猪在婚礼中起到了至关重要的作用，并成为婚姻关系最初的基石，虽然两则记录在送礼的时间上有些差别，但是共同点是，若女方很不幸地被“检验”成婚前已经是非处子身，严重的可至“完璧归赵”的风波，轻则令家人收不到整条的烧乳猪，降格为块状的烧肉，或收到带有点侮辱意味的“冇尾猪”，即烧乳猪的猪尾被有意割除。
　　因为送礼仪式都是敲锣打鼓，走街串巷，广而告之的，所以无论是哪种非正常状况，家族都会承受颜面尽失的打击。曾经礼制上的桎梏，将女性隐私赤裸裸地曝光在所有人的目光之下。
　　幸好这落后的风俗早已不存，现时的婚宴上，广东人仍然很多选择将烧乳猪作为第一道头盘菜。有些酒家为了隆重其事，将一头烧乳猪放到特制的朱红色的烧乳猪木轿上，由两名男服务员一前一后抬着，其后跟随着的服务员各捧着一盘乳猪，列着队，伴随着传统的喜庆背景音乐声，浩浩荡荡地进入婚礼现场，也即揭开了婚宴上菜环节的帷幕。
　　烧猪除了在特殊的场合出现外，平日里也是很受欢迎的菜式，粤菜馆的烧猪菜式分别有烧全猪、烧乳猪、烧肉、叉烧、烧排骨、烧猪手等，广东人所说的“烧”与其他地域人们所说的“烤”是相似的概念，同样是指以炭火为主要的热源，只不过在热力承受中的辐射、对流的方式略有区别，广东的烧炉是一炉多用的，烧主要有两种做法，一是明炉烧（将食物直接置于炭火的上方），一种是挂炉烧（在炉子的下方加热，炉壁能承受、辐射和将热力对流，从而使食物熟），前者靠人手操作产量低出品会更有个性，后者可批量生产。而在其他地方的人们所说的“烧”，广东业界则归划到“焖”的行列，因此也有许多人将“红烧乳鸽”误解为焖煮的菜式。
　　烧猪的烹饪是易学难精的技法，无论是用来腌制的烧猪盐配方，令表皮颜色红艳的猪上皮水的配制，还是烧猪过程爆皮期间的应急处理，火候的把握，切多少块，装盘的格式，伴碟的蘸料等，每一步骤都必须是规整到位的。选猪也是一个关键的环节，六至十斤未断奶的猪称为“乳猪”，烧出来的才能达到“松脆可口，入口即化”的效果；低于六斤的只能称之为“奶猪”，骨脆不宜烧，改用淋油来烹制；长至十至十五斤的则是中猪，烧制后酥化的效果差一点，胜在肉厚些。
　　在二十世纪八十年代之前，广东的烧腊师傅制作的多是“光皮乳猪”，以表皮呈现玻璃般的光滑和金红色而得名，只不过这种工艺制作的乳猪，则出炉时皮脆，但久置后会变韧，因此熟悉烹饪原理的香港师傅，将烧乳猪的上皮水改良，炮制出“麻皮乳猪”，在原本的麦芽糖加水的配方基础上，再配入曲酒和白醋，后来再加入玫瑰露酒和浙醋，更增加了乳猪的松脆、香味和肉质的层次感。这样的出品顺应了现代人宴席中的吃饭慢节奏，同时也为后厨部实现了提前批量生产，却品质如刚出炉的烧乳猪，得到皆大欢喜的结果。直到目前，“麻皮乳猪”依然是最受追捧的烧乳猪品种。
　　“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”，这是一千多年前对于“炙豚”的推介词，时至今日，却还成为烧乳猪质量的标准。虽然全国各地都有不同风味的烧猪菜式，惟有粤人，将吃烧猪臻化到另外一番境界。

我要回帖

更多关于 化学让世界更美好 的文章

 

随机推荐