食品生产中，聚赖氨酸盐酸盐含量可以用于凉果类吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-16 15:38 标签： 赖氨酸盐酸盐厂家
ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品工业中应用前景广阔
09:23:34&&&&&&&&来源：中国食品报
　　&-聚赖氨酸盐酸盐具有广谱抑菌性，对其他天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。在鱼片和生鱼寿司中一般添加量为1000&g&g-1&5000&g&g-1，在米饭、汤类、面条、煮熟蔬菜等中的添加量为10&g&g-1&500&g&g-1。&-聚赖氨酸盐酸盐应用于糕点、面包等中，能有效抑制耐热性芽孢菌的繁殖;应用于低糖低热量如乳蛋白冰淇淋、奶油制品可改善其保存性;应用于低温软罐头食品中可防止杀菌后产生异味;应用于冷藏食品中能起到保证质量的效果。现将&-聚赖氨酸盐酸盐在各种食品中的应用研究作一疏理。
　　1.在米饭制品中的应用(GB米及米制品)
　　由于米饭等食品水分含量高，利于滋生微生物，且pH呈偏中性至弱酸性，故目前多数酸性防腐剂很难对其起到防腐作用。而&-聚赖氨酸盐酸盐在pH中性至弱酸性范围内均具有抑菌作用，且易溶于水，易添加到食品中，特别对米饭制品具有较好应用效果。
　　日本滕井正弘对米饭添加0.4%&0.6%&-聚赖氨酸-醋酸制剂，研究对米饭防腐作用，结果显示，30℃培养48小时后，添加&-聚赖氨酸防腐剂样品细菌总数为6.0&103个/g，而空白样细菌总数为3.6&108个/g，表明&-聚赖氨酸-醋酸制剂具有明显抑菌作用。张冬荣等实验结果表明，在50g米饭加入10mg&-聚赖氨酸盐酸盐就可有抑菌作用。
　　2.在面制食品中的应用(GB小麦粉及其制品)
　　湿面条是我国传统食品，由于其含水量高，产品的货架期短，将&-聚赖氨酸盐酸盐应用到湿面条保鲜中，对提高面制品的品质、延长面制品的保质期有积极作用。实验表明，&-聚赖氨酸盐酸盐在湿面条中的最大添加量为200mg/kg。单独使用时，最适添加量为120mg/kg，面条中的细菌总数最少。
　　另外我们就&-聚赖氨酸盐酸盐溶液对面条浸泡的处理方式进行研究，发现当&-聚赖氨酸盐酸盐浓度小于0.05%时，湿面条保存效果与空白对照样品相当，即保存期仅为12小时;当&-聚赖氨酸盐酸盐浓度大于0.05%时，随着浓度的增加，其抑菌效果增强，面条货架期延长;但当&-聚赖氨酸盐酸盐浓度达到0.15%以后，其抑菌效果增强不明显，考虑到成本及面条口味问题，将0.15%的&-聚赖氨酸盐酸盐确定为抑菌效果较好的浓度。
　　3.在肉类以及海产品中的应用(GB肉及肉制品)
　　冷鲜猪肉的保鲜期由其微生物、感官、理化指标共同决定，&-聚赖氨酸盐酸盐单独使用时具有很好的抑菌效果，随其质量浓度的增加，抑菌作用增强，从综合成本等方面考虑，最适&-聚赖氨酸盐酸盐质量浓度为400mg/L，单独使用时对冷鲜猪肉感官品质下降、微生物生长繁殖、pH值上升、TVB-N积累有显著的抑制作用，如果将&-聚赖氨酸盐酸盐-乙酸溶液浸泡处理和真空包装、气调包装等保鲜措施相结合，冷鲜肉的保质期将会更大程度地延长。由此可见，&-聚赖氨酸盐酸盐具有明显的延长冷鲜肉保质期的作用。
　　不同浓度的&-聚赖氨酸盐酸盐溶液对南美白对虾保鲜效果的研究结果表明：与对照组相比，&-聚赖氨酸盐酸盐能明显延长南美白对虾货架期2&3天;通过感官评定、TVB-N、pH、菌落总数和三甲胺指标的测定，&-聚赖氨酸盐酸盐处理后的试验组均与对照组有显著的差异(p&0.05)，但试验组间差别并不明显。各浓度的比较分析认为，用0.1%的&-聚赖氨酸盐酸盐溶液处理南美白对虾，能够取得较好的效果。但黑变分析表明，尽管&-聚赖氨酸盐酸盐能够明显降低虾的菌落总数和TVB-N，但在防黑变的效果方面并不理想，因此单一保鲜剂的利用具有一定的弊端，在今后的研究中，期望通过不同保鲜剂的复合利用，以进一步完善南美白对虾的保鲜效果，延长其货架期。
　　&-聚赖氨酸盐酸盐与乳酸链球菌素的复配产品做了冷却肉及肉制品的防腐保鲜试验，发现产品的货架期明显提高，由原来的7天销售期延长为21天。销售期间产品品质良好，气味正常，微生物指标达到了国家标准。
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明中国食品报立场。ε-聚赖氨酸盐酸盐 天然防腐剂 食品级
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产品名称：
ε-聚赖氨酸盐酸盐
产品型号：
ε-聚赖氨酸盐酸盐
产品规格：
0.5公斤/瓶、20公斤/筒或按客户要求包装
供货总量：
100000 公斤
发货期限：
自买家付款之日起 3 天内发货
河南 郑州市
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产品详细说明
&-聚赖氨酸盐酸盐&天然防腐剂&食品级
【产品名称】&-聚赖氨酸盐酸盐&食品防腐剂
【英文名称】E-poly-L-lysine&hcl
【产品纯度】99%、98%
【产地】国产
【性状】白色粉末
【用途】防腐剂
【生产厂家】郑州拜纳佛生物工程股份有限公司
【产品简介】&&-聚赖氨酸盐酸盐（E-poly-L-lysine&hcl，简称E-PL&hcl）是一种由白色链霉菌发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，广泛用于食品，日化，医药产品。该产品可以完全被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无任何毒副作用。
【产品特点】&1)&抑菌谱广&&&&&-聚赖氨酸盐酸盐对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且对一些耐热性芽孢杆菌和病毒也有一定抑制作用。&&
&&2)&安全性能高&&&&&&&&当人体食用后，可降解为L-赖氨酸这一人体必需氨基酸，进一步用于蛋白质合成或继续代谢，无任何毒性，并于2003年通过了美国食品和医药管理(FDA)的许可，因此它被誉为&营养型防腐剂&。&&
&&3)&热稳定性好&&&-聚赖氨酸盐酸盐在高温条件下很稳定，80℃60分钟及120℃20分钟加热，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工过程的热处理，可随原料一同进行灭菌处理。&&
&&4)&水溶性极强&&&-聚赖氨酸盐酸盐的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。
【产品规格】500g&20&瓶/纸箱,&20kg/纸筒，或按客户要求包装
【产品外观】&-聚赖氨酸盐酸盐为白色或淡黄色粉末状
【应用范围】需要防腐保鲜的各类产品
【保质期】密闭遮光24个月
【公司免费提供实验样品】&QQ
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ε聚赖氨酸在食品中应用的进展
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