古代的菜肴表示食物的字 如肴 馔

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-12 08:14 标签： 古代菜肴图片
嘉肴美馔_百度百科
【解释】肴：做熟的鱼肉等；馔：饮食。美味的饭菜美食。
【出处】·《》第八回：“允预备嘉肴美馔，候吕布至，允出门迎迓，接入后堂，延之上座。”
企业信用信息佳肴美馔 -
佳肴美馔 -
jiā&yáo&měi&zhuàn
佳肴美馔 -
馔：食物。指上等的、第一流的食品，精致可口的饭菜或味道鲜美的食品。肴：鱼肉之类的荤菜。
佳肴美馔 -
明·施耐庵第31回：“两口儿自去厨下安排些佳肴美馔酒食，管待。”
也作“”。《》8回：“允预备嘉肴美馔，侯至，允出门迎迓，接入后堂，延之上座。”
佳肴美馔 -
佳肴美味、美味佳肴
佳肴美馔 -
作主语、宾语、定语；指精美的食物
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贡献光荣榜佳肴美馔：当代名厨精品菜_百度百科
佳肴美馔：当代名厨精品菜
《佳肴美馔：当代名厨精品菜》是一本书籍，装帧平装，开本16。
佳肴美馔：当代名厨精品菜图书信息
出版社: 北京科技术出版社; 第1版 (日)
平装: 87页
开本: 16开
尺寸: 25.1 x 18.5 x 0.6 cm
重量: 322 g
佳肴美馔：当代名厨精品菜内容简介
本书入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。
本书为系列丛书。每册书按“老、中、青三结合”的原则，入选名厨4人。让大家领略到他们各自的风采。每人制作10道菜品。共计40道菜品，兼顾不同风味、不同流派。本套丛书计划出版40册，入选名厨160位，全面展示北京当今餐饮界的最高水准。
佳肴美馔：当代名厨精品菜目录
一、艾广富
银丝鲈鱼热锅
家常炒烤牛肉
一品玲珑虾球
炉鸭脯扒鲍鱼
素宫保鸡丁
山杞熘凤脯
二、牛金生
三、李金刚
雀巢金箔鲨鱼粒
奶汤鲨鱼头腩
飘香鲨鱼肝皮
太极海鲜羹
果味珊瑚鱼
XO酱花枝片
鲍汁扒辽参
兰花南非鲍
金瓜菜胆翅
上汤浸芦笋
四、李凤新
鱼子苦丁水晶虾球
菜丝什果沙拉虾
日式烧汁烤鳗腹
糟煨金钱响螺
鸭黄扒娃娃菜
玉米浆雪鱼羹
鸡汁鸭肝糕
韩式麒麟鸭
金蝎虾酥鸭方
企业信用信息以茶入馔成佳肴|茶|菜肴_新浪时尚_新浪网
以茶入馔成佳肴
　　导语：将茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。本文将介绍以茶入馔的一菜、一汤和一饭，各位可在家自己尝试，做出独特的茶料理。(文章来源：茶色悠品)
　　将茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。
　　上古时代，茶是作为药用的，而药物又与食物不可分割。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益气”，说明药食同源，历史上，我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说，用茶掺食作为菜肴、食品和膳食，自古就有。
用茶掺食作为菜肴
　　据唐《茶赋》载，茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人常有用茶水伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”由此，清朝时期，龙井已经入菜。
　　茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，可增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。
　　茶叶入菜的方式一般有四种：
　　1、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；
　　2、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；
　　3、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；
　　4、用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
　　如果从做菜的效果来看，不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，如铁观音冲泡之后散发出浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎后混合一起做羹汤，还有茶水蒸饭等等。
　　以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。
以茶烹制的美食
　　烹调方式不同，搭配的茶叶也有不同，如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。但要注意，茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。
　　明白了茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配，也就一切随心所欲了。
　　以茶做菜，适合与本身含有天然油脂及腥味的食物搭配，例如鱼类、肉类中富含的脂肪、蛋白质可以减低茶叶的苦涩感，而茶又能去除食物的腥味，其清香、甘醇更能美化食物，改善口感，成为一道色、香、味俱全的茶肴。
　　《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药”，用茶叶做的菜清淡、爽口，不仅可以增进食欲，同时，又具有降火、提神、去油腻、防疾病的功效，有益人体健康。下面就介绍以茶入馔的一菜、一汤和一饭。
　　清蒸茉莉茶鲫鱼
　　主料：
　　鲫鱼1条，荣莉花茶5克，火腿肉20克
　　调料：
　　盐、姜、黄酒、色拉油少许
　　做法：
　　1、将鱼杀好、洗净，备用；
　　2、将火腿肉切片放于鲫鱼之上，姜切成碎末，加入茶叶、盐、黄酒、油，拌匀后塞入鱼肚内；
　　3、将鱼放入盘中上笼蒸熟即成。
　　口味：
　　清新爽口，茶香浓郁，味嫩鲜美。
　　茶叶鲫鱼汤
　茶叶鲫鱼汤
　　材料：
　　茶叶(铁观音或普洱茶)10至12克、鲫鱼1条(400至500克)、生姜3片
　　做法：
　　1、先用开水将茶叶洗一遍，再将鲫鱼宰杀洗净，去鳞、鳃、脏杂等；
　　2、把茶叶放入鲫鱼腹内，然后与生姜一起放进瓦煲内，再加入1750毫升(约7碗水量)的清水；
　　3、用武火煲沸后，改为文火煲约1小时，然后调入适量食盐和少许生油既可，鲫鱼可捞起，除去茶叶后拌入酱油食用。
　　功效：
　　茶叶鲫鱼汤是一款健脾利尿、清热滋阴，带有药膳疗效的汤品，同时，还适宜患有糖尿病、胃炽热、消渴不止、胃脘部胀闷等症状的人群食用。
　　三文鱼茶泡饭
　　三文鱼茶泡饭
　　材料：
　　三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶
　　做法：
　　1、将片好的三文鱼两面都抹上盐，放在盘中腌约半小时；
　　2、用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加入少许油，放入三文鱼片，两面都煎成金黄色(如果不喜欢油太重，可用纸巾轻轻擦干鱼片表面的油，再用筷子将鱼片弄成小块)；
　　3、用洁净的剪刀将海苔剪成小条，再撕成小块儿(喜欢芥末的话还可事先预备好绿芥末)；
　　4、泡茶。平常日式茶泡饭都是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装的，也有散装的，如果没有煎茶，也可以用其他绿茶或者乌龙茶代替；
　　5、把煮好的热米饭盛入碗里(如果是剩饭，可以先用热水烫一下，或用微波炉打热)，放入已煎好的三文鱼块和海苔丝，再倒入茶水，滴几滴酱油，搅拌即可。
文章关键词：
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