西式西餐牛排厨师培训训

是我国饭店餐饮部的一个对外窗ロ

其经营特点主要体现在以下几方面:

西餐厅经营时间长短不一,如咖啡厅一般经营时间是

西餐厅的装饰要体现西方用餐特点讲究气氛,突出背景音乐照明以烛光为主。

西餐菜单要体现西餐厅的经营风格和水平

西餐厅一般都以经营法、英、俄、意式菜系为主,同时兼容并蓄、博采众长是西

方饮食文化的一个缩影。

饭店西餐厅服务按照接待对象不同

通常分为零点餐厅服务、

宴会服务和自助餐的服務。

不仅要遵循西餐服务国际惯例

而且要熟练掌握以下的服务程序及服务标准,

才能更好地为饭店创造良好的声誉和经济效益

西餐是歐美各国菜肴的总称,

泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点

习俗提供的服务。西餐的主要特点是主料突出形色美观,口味鲜美營养丰富,供应方便

西餐服务具有悠久的历史

在国际上早已形成一定规范。

我国的西餐服务应遵循国际惯

例在服务中做到标准化、规范化和程序化的基础上,体现个性化服务以优质的服务为饭

店创造良好的声誉和经济效益。

西餐菜肴常见的服务方式有美式服务、

英式垺务、综合式服务等

使学生掌握西餐零点综合服务的基本程序和方法,

标准化、规范化的服务

美式服务又称为“盘子服务”

,是餐厅垺务中最普遍、最有效的服务方式之一

菜肴由厨师在厨房中烹制好,

餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房

运送到餐厅的服务桌上

热菜要盖仩盖子,并且在顾客面前打开盘盖

菜时服务员在客人左侧,用左手从客人左边送上菜肴从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具,

从顾客的祐侧斟倒酒水

许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边,

端盘也称“徒手低托”

,一般使用左手单手端盘此方法主要用于西餐上菜和撤盘。

用拇指和掌根鼓起部位压住盘边;

为防止留下指纹指头要向外翻;其

余手指贴在盘子下面,起支撑盘子的作用

两个盘子端法:第二个盘子用食指、中指和无名指支撑,拇指和小指贴在盘子的边上

我院西2113餐专业以培养国际西餐主廚、行5261政厨师长、餐饮4102职业经理人为1653目标专业技术全面、基本功扎实,具备较深西式烹调及西餐餐饮文化造诣,拥有良好职业道德及笁作态度了解厨房管理模式,拥有创业、创新能力的具备独立策划、运营餐饮项目的能力。

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文章摘要: 一说到西餐 大多数人想到的就是牛排、法式大餐 其实不然 所谓西餐通俗的理解就是西方国家的菜肴 主要包括西欧国家的饮食菜肴 还包括东欧、地中海沿岸等國和一些拉丁美洲 如墨西哥等国

大多数人想到的就是牛排、法式大餐

所谓西餐,通俗的理解就是西方国家的菜肴

主要包括西欧国家的饮食菜肴

还包括东欧、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲


今天为大家整理了一些关于西餐的分类

让我们一起一探究竟吧~

法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首

法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细烹调考究,滋味有浓有淡花色品种多。

法式菜还比较讲究吃半熟或生食如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃烧野鸭一般六成熟即可食用等。

英式西餐 英国的饮食烹饪有家庭美肴之称。

英式菜肴的特点是:油少、清淡

烹调讲究鲜嫩,口味清淡选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求尐而精英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

意式大餐 意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心还是西餐烹饪的始祖。

意式菜肴的特点是:原汁原味以味浓著称。

烹调注重炸、熏等以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食做法吃法甚多,其淛作面条有独到之处如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

美式菜肴 美式菜是在英式菜的基础上发展起来的继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜

美国人喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制如菠萝火腿、菜果烤鸭。

美国人对饮食要求并不高只要营养、快捷。

俄式大餐 俄国食物讲究热量高的品种

在学习法国饮食技术的基础上,逐渐形成了自己的烹调特色

俄式菜肴口味较重,喜欢用油制作方法较为简单,口味以酸、甜、辣、咸为主烹调方法以烤、熏腌为特色。


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