十道孩子爱吃的下饭菜吗？

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2018-09-12来源：网络分享
作者：潘绮彤
一、小孩可以不可以吃皮蛋　　松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。　　经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。那么小孩可以不可以吃皮蛋？　　宝宝可以吃皮蛋，但是不可以过量食用皮蛋。　　中医认为，儿童的身体是“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，会影响宝宝的健康成长，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。根据科学研究表明，经常食用“无铅皮蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症，更严重的是还会影响智力发育。所以说宝宝可以食用皮蛋，但是只能尝鲜，不可以过度食用。　　一般而言，不建议宝宝食用凉拌皮蛋，因为食用凉拌皮蛋更容易感染细菌，引发疾病。二、皮蛋的功效有什么呢　　皮蛋的功效与作用　　皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。　　皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。　　若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。　　《医林纂要》："泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。"　　皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。　　皮蛋含矿物质　　皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。　　皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。　　说到皮蛋，很多人第一反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。三、孕妇可以不可以吃皮蛋　　很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物其实不适合孕妇食用，原因如下：　　1.因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。　　2.皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如果孕妇在怀孕期间吃皮蛋的话会影响更大。　　3.皮蛋的含的铅如果穿透脑，还会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋。　　4.皮蛋，腌制过后，各种营养素也有一定变化。蛋白质含量，鲜鸡蛋每百克为8.7克，而松花皮蛋则为13.1克，增加了4.4克；在肮脏含量上，鲜鸭蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋则为10.7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每百克的10.3克降低为2.2克，下降8.1克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位，降低为940国际单位，下降440国际单位。所以在营养上也有所下降。四、小孩吃皮蛋的注意事项　　1.在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。　　2.使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。　　3.皮蛋的腌制虽已改进工艺，有了无铅皮蛋。其实，无铅皮蛋并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。　　4.所以说，无铅松花蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。由此可见孕妇吃皮蛋对自身和胎儿都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。发布养生资讯
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总的来说，无论是考虑到糖、饱和脂肪，还是咖啡因，都是不建议给孩子吃巧克力的。特别是2岁以下的孩子，应该避免吃巧克力，12岁以下的孩子，最好避免黑巧克力。但偶尔过节的场合，对于大一点的孩子，少吃一点也行，只是不要让巧克力成为孩子的日常零食。- 目录 -给孩子吃巧克力要注意什么？黑巧克力会比牛奶巧克力更好吗？关于小朋友吃巧克力的建议选购保存提醒太长不看版好吃的巧克力中糖、饱和脂肪都不少，容易造成龋齿、肥胖，还会增加心血管疾病的风险。所谓“健康的巧克力”是不加糖的高浓度黑巧克力，小朋友不喜欢吃不说，其中的咖啡因也要警惕。 不建议给孩子吃巧克力，特别是2岁以下的孩子应该尽量少吃甜食。* 欢迎转发给你身边有需要的家长朋友1. 给孩子吃巧克力要注意什么？热量高首先大家都知道，巧克力的热量不低，拿我们最熟悉的某丝滑牛奶巧克力为例，一条43g的巧克力含有热量233kcal，差不多相当于一碗饭。对于小朋友来说，饭前吃巧克力可能影响他们吃饭的胃口。顾大美吃饭胃口好，和平时不吃甜食也有关
多添加糖，2岁以内不建议吃拿起货架上的一块巧克力，翻到背面看配料表，很可能会发现，排在第一位的是白砂糖。大量的糖不仅容易让人长胖，增加心血管系统疾病以及2型糖尿病的风险，还会增加龋齿风险。孩子幼嫩的乳牙比成年人的恒牙更加脆弱。美国儿科学会建议，不建议2岁以内的孩子吃任何含有添加糖的食物和饮料，其中自然就包括巧克力。过早让孩子接触甜食，还会助长ta“嗜甜”的口味，养成不利健康的饮食习惯。饱和脂肪多，一定要限量巧克力的香气和丝滑口感很大程度上来自于其中的可可脂。但在带来香醇的同时，可可脂还带来了很多饱和脂肪。还是刚才的那条43g丝滑牛奶巧克力，里面就含有30.6g脂肪，其中超过一半是饱和脂肪。世界卫生组织建议，成人和儿童的饱和脂肪供能不应超过10%。按轻体力成年女性一天摄入1800kcal热量的标准，饱和脂肪的摄入就应该控制在20g以内。对于能量需求更低的小朋友来说，可能一条巧克力就让他们当天的饱和脂肪摄入超标了。2. 黑巧克力比牛奶巧克力更好吗？这时有人就会想到，既然牛奶巧克力里的糖这么多，那吃起来带有苦味的黑巧克力会不会更好？ 关于黑巧克力的成分标准其实我国的对黑巧克力的国家标准里，只要总可可固体含量≥30%、非脂可可固形物≥18%，基本就可以归为“黑巧克力”的类别。就算你买的是黑巧克力，也不能保证它就不含糖，为了口味被大多数人接受，市面上多数「黑巧克力」中的糖也不会少到哪里去。拿起一款黑巧克力的配料表看一看，会发现可能白砂糖依然排在第一位，就算是标明可可含量接近70%的「黑巧克力」，糖在配料表里的位置也依然非常靠前。前面说的可可脂中饱和脂肪的问题也无法规避。3. 那不含糖的黑巧克力呢？首先说实话，小朋友可能不会喜欢纯可可的味道。在不含糖的情况下，可可含量达到70%就已经很苦了，大人都不一定能接受，要是能达到90%以上，可能就已经是抱着一种吃药、吃补充剂的心态在吃了。高浓度的黑巧克力确实含有较多黄烷醇等抗氧化成分，也有很多的证据显示它对心血管系统有益。但无论是哪种单一食物，都不会比均衡饮食有更好的保健效果。有咖啡因，12岁以内不建议吃就算孩子能接受黑巧克力的味道，也不建议给孩子吃黑巧克力。要知道可可中是含有咖啡因的，巧克力中的可可含量越高，咖啡因含量就越高。差不多30g黑巧克力中有23mg咖啡因，30g牛奶巧克力中有4mg咖啡因。[1]而美国儿科学会建议，12岁以下的儿童不应摄入含有咖啡因的食物和饮料。儿童的大脑尚未发育完全，刺激性物质的摄入可能会造成一些长期的影响。尽管目前有关咖啡因对儿童大脑的具体影响证据不足，但仅仅是咖啡因摄入影响睡眠这一点，就足以对孩子的生长发育带来不利风险。此外，有动物实验表明，在成长早期接触咖啡因，可能会影响后期大脑对类似药物和成瘾性物质的反应。[2] 4. 选购保存提醒以后买巧克力的时候，除了可可含量以外（成年人建议买可可含量70%以上的），还可以注意一下成分表中的配料顺序，比如白砂糖、植物油、可可液块，如果白砂糖在前三位的话，说明这块巧克力糖分太多了。白巧克力里边主要是可可脂和牛奶，并不含有可可粉，因此并没有什么抗氧化的成分，从健康角度来说完全可以排除在外。买回来的巧克力不要放到冰箱中，会出现白霜，影响口感。只需要把巧克力放在阴凉的地方，密封保存即可。每次少尝一点即可，一整块巧克力最好和身边的人分享，不要等胖了再后悔。吃完巧克力记得漱口，等到蛀牙、牙疼的时候就已经晚了…… 参考资料：[1] https://www.verywellfamily.com/when-can-i-give-my-baby-chocolate-290365[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2699625/如果你还有其他问题，可以关注我的公众号：营养师顾中一，进入公众号主界面，点击左下角「搜一搜」，输入相应的关键词查找。
奶酪棒是“补钙神器”？如果说近两年儿童零食的C位，那必然是火遍全国的奶酪棒啊！可以说是风靡家长圈和营养圈，如果没吃过几个牌子的奶酪棒那还真是不好意思聊育儿了。儿童奶酪棒因其香甜可口，形状也做得非常童趣，让孩子们爱不释手，成为家长眼中健康又有营养的高钙零食。用奶酪棒来帮助孩子长高补钙真的可以吗？今天我们就来了解下。奶酪——补钙王者什么是奶酪？所谓奶酪，是牛乳在发酵菌与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品，也称作干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精华，一般10斤乳可制作1斤奶酪。奶酪中的钙含量是牛奶的6~8倍，并含有维生素D，很大程度上提高了人体对钙的吸收率。除此外，奶酪中蛋白质含量高且分子量更小易吸收，真可谓是“补钙王者”。家里有不爱喝奶或者奶量不足的孩子，奶酪就是最佳的选择。而且，经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，对乳糖不耐受的儿童很是友好，也可以放心食用。奶酪棒≠奶酪！网红零食噱头多奶酪一般可以分成两大类：天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪就是用生牛奶经过凝乳后、脱掉适当的乳清制作而成的奶酪；而再制奶酪，则是用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。目前市面上的奶酪棒多数是再制干酪，在制作奶酪棒的过程中添加了很多辅料，如奶油、白砂糖、食用香精等。这些辅料能让奶酪变得香甜可口，孩子自然会喜欢吃。（△ 长按保存）奶酪棒的钙来源于原料中的干酪，但这种“再制干酪”的营养成分与奶酪还不一样。那么奶酪棒中，含有多少奶酪呢？《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》2010版规定，再制干酪中奶酪添加量的标准是：大于15%。也就是说，20克一支的奶酪棒，只要添加3克奶酪，就算合格了。食品专家云无心早在2019年就研究过奶酪棒的配方，他强调，奶酪棒不是“奶酪做成的棒”，而只是“含有奶酪的零食棒”而已。“奶酪棒”与奶酪的区别，就像“乳饮料”和牛奶、“果汁饮料”和果汁的区别那么大。“这些‘奶酪棒’只是一种高糖、高脂肪、蛋白和钙含量一般、钠含量不少的糖果。”同等规格的奶酪棒、纯牛奶和奶酪三种产品相比，奶酪棒钙钠比低，而且钠、碳水化合物和脂肪含量都较高，并不适合作为日常补钙食品来吃。△这是市面上畅销奶酪棒的配料表奶酪棒还值得给孩子吃吗？奶酪棒不是洪水猛兽，不是不能吃不能买，而是要把初心想清楚。并且三岁以上才可以吃。如果奔着补钙长高的目的去的，那还是放弃吧，毕竟他的含量很明显了基本没什么用；而如果是偶尔给孩子添点零食增加一个选择，或者一个小奖励，那买点喜欢的IP的吃了也没啥。说了这么多，其实就是想提醒大家：
1、别把奶酪棒当成孩子的营养补充剂，作为小零食还是可以的。2、选择奶酪棒，尽量选择配料表中奶酪排在第一位且钠含量低的。3、奶酪棒不要吃太多！可以偶尔吃，但是不能天天吃！写在最后想让孩子长高应该通过科学的方法，可以咨询专业身高管理人士或者三甲医院就诊，网红零食的“长高”噱头不可轻信。每个孩子的生长发育情况都不同，应该结合孩子自身情况制定合适的管理计划，盲目跟风不可取。- 文献参考 -[1]孟刚. 奶酪棒争夺儿童市场[J]. 食品界, 2021(10):53-55.[2]闵保华. 儿童补钙,小心步入误区[J]. 幸福家庭, 2013(12):1.[3]王强. "儿童食品"大都不适合儿童[J]. 家庭科学, 2021.

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