有关威士忌的知识有很多，关于这些知识的呈现方式也多种多样，本文将采用一句话的形式简单、直接地介绍威士忌世界中的有趣知识。百富威士忌（图片来源：www.thebalvenie.com）威士忌酿造1. 世界上的大麦种类超过30万种，但只有一小部分适合酿制麦芽威士忌。2. 百富（The Balvenie）是苏格兰高地（Highlands）唯一一家仍在使用部分自己种植的大麦酿造威士忌的酒厂。百富种植的大麦（图片来源：www.thebalvenie.com）3. 基科里（Kikori）是一种以100%大米为原料酿制而成的日本威士忌。4. 在冰岛，有威士忌酿酒厂还会使用羊粪代替泥煤或者煤炭作为烘烤大麦的燃料。5. 三得利集团（Suntory）已经研发出自己的酵母菌群：三得利乳杆菌（Lactobacillus Suntoryeus）。6. 未经陈酿的美国威士忌常被称作“白狗（White Dog）”。7. 在熟化过程中，威士忌的酒精含量因挥发而逐年降低，而这部分通过橡木桶桶壁挥发的酒液被称为“天使的分享（Angels Share）”。8. 格兰菲迪（Glenfiddich）威士忌特有的三角柱状酒瓶代表了酿造威士忌的三大支柱：空气、水和大麦。格兰菲迪15年单一麦芽苏格兰威士忌（图片来源：www.glenfiddich.com）9. 只有在苏格兰蒸馏与熟化、熟化时间不少于3年且最终成酒酒精含量不低于40%abv的威士忌才能叫作苏格兰威士忌（Scotch Whisky）。10. 阿德贝格（Ardbeg）蒸馏厂曾将威士忌送往国际空间站，以测试零重力对威士忌陈年的影响。11. 美格（Maker 's Mark）威士忌著名的红蜡瓶封是由时任所有者的妻子玛吉·塞缪尔斯（Margie Samuels）设计的。红蜡封瓶的美格波本威士忌（图片来源：www.makersmark.com）12. 单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）的酒液并非一定要来自同一个酒桶，它可以由同一个蒸馏厂采用多个酒桶中的单一麦芽酒液调配而成。13. 波本威士忌（Bourbon）是一种由玉米（占比至少为51%）、黑麦和大麦这些谷物酿造而成的美国威士忌（Whiskey）。14. “Whiskey”或者“Whisky”都是指威士忌，不过来自爱尔兰和美国的威士忌通常被标注为“Whiskey”，而来自苏格兰、日本以及加拿大的威士忌则被标注为“Whisky”。苏格兰威士忌品鉴（图片来源：www.scotch-whisky.org.uk）威士忌市场15. 苏格兰每秒钟大约会出口42瓶威士忌。16. 世界各地喝到的苏格兰威士忌中，几乎每十瓶中有九瓶都是调和威士忌（Blended Whisky）。17. 根据肯塔基酿酒商协会（Kentucky Distillers' Association）的统计，世界上95%的波本威士忌都产自美国肯塔基州（Kentucky）。波本威士忌的原料（图片来源：www.wildturkeybourbon.com）18. 肯塔基州拥有的陈年波本威士忌的桶数比当地的人口还多。19. “Whiskey（威士忌）”是美国阿拉巴马州（Alabama）的官方饮品。20. 在一些拉丁美洲国家，人们在摆姿势拍照时会说“Whisky”而不是“Cheese”。威士忌之最21. 2021年，一桶产自1991年的麦卡伦（The Macallan）以2,330,000美元的价格成交，刷新了威士忌拍卖纪录，成为有史以来拍卖会上最昂贵的一桶威士忌。麦卡伦18年单一麦芽苏格兰威士忌22. 于1851-1858年间装瓶的基拿云利口威士忌（Glenavon Special Liqueur Whisky）跻身吉尼斯世界纪录（Guinness World Record）榜单，成为世界上最古老的威士忌。23. 瑞秋·巴里（Rachel Barrie）是第一位女性威士忌调酒师（Master Blender）。24. 世界上在售的最小瓶的威士忌容量仅为1.3毫升，由苏格兰调和威士忌品牌——白马（White Horse）出品。25. 2021年9月，法迈控股集团有限公司（Fah Mai Holdings Group Inc.）和罗斯温控股有限公司（Rosewin Holdings PLC）联手创造的一瓶容量为311升的威士忌打破吉尼斯世界纪录，成为世界上最大瓶的威士忌。免责声明：本文作者：“红酒世界”，版权归作者所有，观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储分享服务，不拥有所有权。信息贵在分享，如有侵权请联系ynwo@foxmail.com，我们将在24小时内对侵权内容进行删除。

首先先来看看最基础的：产地。最基本的苏格兰Scotland/Scothch、爱尔兰Ireland/Irish、美国USA/America/American、加拿大Canada/Canadian和日本Japan/Japanese的英文表达就不用我多解释了吧，这一般在酒标的正中央或正下方等地方可以找到，常见表达一般是“Product of Scotland/USA”或“Scotch/American Whisky”，找到这个就能确定产酒国了！如果要知道这瓶威士忌的产地，可以直接看酒标正标，一般酒标上都会标注产区:Campbeltown（坎贝尔镇/坎贝尔城）：坎贝尔城曾拥有多达34座蒸馏所，有“世界威士忌之都”之称。但由于美国禁酒法和大萧条的影响，坎贝尔城的大部分蒸馏所都被迫关闭。Highlands（高地）：苏格兰知名威士忌产区，面积最大，整个产区几乎没有统一的风格。Lowlands（低地）：苏格兰知名威士忌产区，以酒体轻盈、香气偏淡、口感清新的麦芽威士忌为主。制造过程中也较少使用泥煤。Speyside（斯佩赛）：斯佩赛区位于高地区的中心地带，独立成一区。这里密布着许许多多的蒸馏厂。斯佩赛河丰沛而纯净的水源，优良的地形及气候，使其成为孕育优质威士忌的良乡。Islay（伊莱）：苏格兰知名威士忌产区，典型风味就是泥煤味，堪称苏格兰威士忌中最野性的一个，当然，并不是全部。Island（岛屿区）：岛屿区有许多小岛组成。比较有名的就是Isle of Skye（斯凯岛，也就是现如今号称“苏格兰的世外桃源”的天空岛）岛上最有名的是酒厂是泰斯卡酒厂（Talisker）。Kentucky（肯塔基州）：美国知名威士忌产地，著名的波本威士忌（Bourbon Whisky）就主要集中在此生产。Tennessee（田纳西州）：美国知名威士忌产地，以田纳西威士忌著称。杰克丹尼被一部分人认为波本，其实是肯塔基威士忌。下面是威士忌专业术语大全，我们按照英文字母顺序编排。AAge：“陈年时间”，由于威士忌大多是由调配所得，因此其陈年时间通常指的是最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。ABV：为“Alcohol By Volume”首字母缩写，指酒精体积比，即酒精含量，通常以百分数表示。Aldehydes：可解释为“Grassy, leathery aromas”，乙醛，这也是苏格兰威士忌中的青草和皮革香气来源。Age Statement：为“years of maturation”的意思，指“陈酿声明”，即酒标中标明的陈酿的年限，和Age一样，酒标上标注的时间一般也是最年轻基酒的陈年时间。值得一提的是，一瓶12年威士忌在装瓶4年后酒标上标的依然是12年，而不是16年。也正是如此，有的威士忌厂商也会在酒标上分别标明蒸馏时间和装瓶时间。American Oak：“美国橡木桶”，常用白栎木制成，带有高含量的香草化合物和内酯，因此广泛应用于威士忌的生产过程中。Angel's Share：“天使的一份”，指的是陈年威士忌自然蒸发的那部分酒精液体。酒液的蒸发在所难免，但又不想让自己的劳动成果白白浪费掉，于是生产商们安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。在苏格兰等地，威士忌年均酒精损失量约为2%；而在一些温暖产区，比例往往更高。尤其是台湾地区，其比例甚至高达15%。当然陈酿效果也是不同的。同时还有同名电影哦，讲的也是威士忌的故事。BBlended Malt：可解释为“malt of dubious origins”，指混合纯麦威士忌，即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。Blended Whisky：“调和威士忌”基酒往往来自不同年份和酒厂，原料则一般是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合调配，根据相关法律，纯麦威士忌的含量至少为40%。Bottled in bond：“保税威士忌”，美国威士忌的陈年和装瓶必须符合1897年的保税储存法案要求，通常，威士忌必须由同一家蒸馏厂的同一个蒸馏器在同一个年份内酿造完成，然后在政府监管的保税仓库中进行至少4年的陈年，再在政府的监督下进行装瓶，其酒精度一般为50%。Bourbon：“波本威士忌”美国经典威士忌，原料由51%以上比例的玉米蒸馏而成，蒸馏后其酒精度不得高于80%，然后用水稀释到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。陈年不得低于两年。Barrel：可解释为“200 liter Bourbon cask”，在苏格兰威士忌中，它也就是通常所指的容量为200升的波本橡木桶。Butt：可解释为“500 liter Sherry cask”，该词在苏格兰威士忌中通常指容量为500升的用来陈酿雪莉酒的橡木桶。CCask Strength：一个常见酒标术语，“原桶浓度”，有时候缩写为 C/S，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌，这种威士忌装瓶时酒精度非常高，有时甚至超过75%。其价格一般也更贵。Charring：“碳化”，指的是对橡木桶的烘烤烧制，是波本威士忌中最常使用到的一种橡木桶。通过碳化木桶会逐渐成型，同时给酒液带来多种复杂风味，如甜味和香草味。Chill-filtration：“冷过滤”，指的是将威士忌置于低温下，然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作，在此温度下，包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过，当然，这样这会使威士忌丧失部分酒体和风味。Column still：塔式蒸馏锅，发明于19世纪，它的出现大大弥补了壶式蒸馏锅（Pot Still）的不足。塔式蒸馏锅经一次蒸馏就可得到壶式蒸馏锅需要经过多次蒸馏才能得到的蒸馏酒，并且塔式蒸馏锅可以实现连续化生产，极大地提高了生产效率。但是蒸馏出的酒较为清淡。Distillation：“蒸馏”，蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步，也是最基本的步骤，通常，威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精。Double Distillation：“二次蒸馏”，由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液，苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌香气更加清淡。Dream:苏格兰人更经常会使用这个词，它指的是小抿或小饮一口威士忌。我们会用a dram drinker来表示“浅斟慢饮的人”。 在品鉴笔记中，我们还经常会看到that’s a perfect dram这样的句子，它的意思就是“（各种香味）达到了完美的平衡”。Dramming：可解释为“Drinking whisky”，指品尝威士忌。EEsters：可解释为“Fruity, flowery aroma”，指威士忌中的水果香和花香。FFeints 酒尾：酒尾这种术语并不是所有的酒厂都会用，一般是苏格兰和爱尔兰蒸馏厂常用的术语，指蒸馏出液体的最后一部分。酒尾的酒精含量低，几乎是清水，包含很多无用的杂质。既然这部分也不能酿制威士忌，那蒸馏师会把接下来的酒尾分离到低度酒槽中，与低度酒混合，等待再次蒸馏。Finishing的中文是“转桶”，它是威士忌熟成过程中的一个术语，可以理解为是熟成完毕的威士忌换个桶再进行二次熟成。在熟成过程中有过人为有意换桶的威士忌，在装瓶时酒标上就会出现Finish或Double / Triple Matured之类的字样。转桶会为威士忌带来许多新的复杂风味。当然，也有相当一部分人认为这种多次过桶和熟成噱头的成分更重。GGorda：可解释为“Massive sherry cask”，即戈达，指用来陈酿雪利酒的大块头橡木桶。Grain Whisky：“谷物威士忌”，其原料为谷物，一般较易酿制且产量更高，因此是调和威士忌中的常见基酒。HHeads 酒头：酒头，顾名思义就是在二次蒸馏过程中最先流出的液体。这类液体比酒精还更加不稳定，并且容易挥发。这部分不适合酿制威士忌，需要再次蒸馏。Heart 酒心：酒心是第二次蒸馏出酒头和酒尾中间的液体，一般这部分被称为新酒，部分酒精浓度为60%-70%。酒心这部分最适合酿制威士忌。Hogshead：可解释为“225 to 275 liter cask”，即大橡木桶，具体是指225升到275升的橡木桶。IIB：为“Independent bottling”首字母缩写，指独立装瓶，即酒厂只负责蒸馏，不复杂装瓶，威士忌的装瓶由独立的灌装厂家完成，并由灌装厂家负责销售。与其对立的是OB。LLyne Arm：可解释为“Tennis elbow for drinkers”，即莱恩臂，指威士忌蒸馏锅上的回流器。MMicro distilleries：“微型酿酒厂”，指的是小规模运作且开支不大的新式酿酒厂，一般比较重视质量。Mizunara：“水楢桶”，日本威士忌专用酒桶，由主要存在于日本北海道地区的橡木 onnara 制成，富含香草化合物，水分含量非常高。NNAS：为“No Age Statement”首字母缩写，即“无陈酿声明”的意思，无年份标示威士忌。OOB：为“Official / owner bottling”首字母缩写，指官方装瓶，即酒厂在蒸馏后还负责装瓶和销售。Octave：可解释为“63 liter sherry cask”，即奥塔维，指用来陈酿雪利酒的63升橡木桶。Overproof：可解释为“ABV higher than 46%”，指酒精含量比烈酒的标准酒精（一般为46%）含量高。PPeated：“泥煤味”，苏格兰威士忌独特的泥煤味，来自威士忌的酿造过程，通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。Pot Still：“壶式蒸馏锅”，壶式蒸馏锅是最古老、也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体一般由铜制成，通常在单一麦芽威士忌的生产中比较常见。Phenols：可解释为“Peaty, smoky aroma's”，即苯酚，它也是苏格兰威士忌当中的泥煤和烟熏香气的来源。Proof：可解释为“old system to measure ABV”，意同“ABV”，即酒精含量。proof换算ABV相当的简单，只要直接除2就可以了。即威凤凰101为50.5vol%.Puncheon：可解释为“450 liter Sherry cask”，即庞颂，用来指陈酿雪利酒450升橡木桶。QQuaich：可解释为“Traditional drinking cup”，即双耳小浅酒杯，一种传统的威士忌饮用器具。RRye：一种威士忌谷物原料“黑麦”，在美国非常受欢迎，常带有一种独特的香料风味。在禁酒运动前，美国生产的绝大部分是黑麦威士忌。有时也直接译为黑麦威士忌。SScotch on the rocks：“加冰威士忌”，指的是往威士忌中加入冰块。常见的威士忌饮用方法：on the rocksSingle Barrel：“单一桶”，这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中，一般是酒厂的得意之作，通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶，以强调其稀少性和原汁原味。Single malt：最富苏格兰特色的威士忌品种之一，“单一麦芽威士忌”，完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成，最大的特色就是能够最大程度地反映出产区和酒厂的特色。Small Batch：“小批量”，在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“Small Batch”一词，这并不是一个官方术语，也没有严格的法规限定，而是生产商自己加上去的标识。Sour Mash：波本威士忌中常用到的一种发酵方法“酸麦芽浆”，指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），这样不单单节约了成本，其原料也可以顺利进行发酵，而且最终得到的基酒也基本一致，当然，这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。Straight Bourbon：波本威士忌的一种，“纯波本威士忌”，满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年 2 年以上，并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌。SMSW：为“Single Malt Scotch Whisky”首字母缩写，指苏格兰单一纯麦威士忌。SMWS：为“Scotch Malt Whisky Society”首字母缩写，指苏格兰纯麦威士忌协会。SWA：为“Scotch Whisky Association”首字母缩写，指苏格兰威士忌协会。TTumbler：可解释为“Philistine's glass”，指饮用威士忌时采用的平底玻璃杯。VVirgin Oak：本意指“处女桶”，即从未使用过的橡木桶。例如，波本威士忌就只采用全新的碳烤橡木桶陈年。Vatting：可解释为“blend of different whiskies”，指将不同的威士忌进行混合。Vintage：可解释为“Year of distillation”，即年份，指威士忌蒸馏的时间。WWhisk(e)y：威士忌的英语是 Whisky 也是 Whiskey，这两者都是正确表达，只不过不同国家的表达不一致，其中，苏格兰、日本和加拿大等威士忌产国习惯用 whisky 来标注；而爱尔兰和美国的生产商则大多标为 whiskey，当然也有例外，如美国生产商梅克斯马克（Maker’s Mark）就习惯用 whiskyWinter Wheat：指的是在秋天播种，第二年夏天收获的一类小麦—“冬小麦”，这种小麦淀粉含量高，蛋白质含量低。WIP：为“Work In Progress (unbottled)”首字母缩写，指未装瓶的威士忌。Wash 酒醪：酒醪是指发酵后的麦芽汁转变为发酵的酒醪，大概在7%-8%度，一般来说这部分都会被直接放到初馏器中进行第一次蒸馏。YYeast 酵母：酵母是什么大家都知道，但是我想解释下它在酿酒中的作用。酵母菌能够在缺氧的情况下把糖分分解成酒精和二氧化碳。“葬礼上我们也喝威士忌。”当地人说，“墓地的理葬完毕后，就有酒杯发到大家手里，满满地斟上本地威士忌。从墓地回家的路上很冷，需要用酒温暖身体。喝罢，大家把酒杯用力摔在石头上，威士忌酒瓶也打碎了，什么也不留下，这是规矩。” 婴儿降生时，人们斟满威士忌举杯庆祝；人死时，大家默默地把威士忌杯喝空：这就是艾雷岛。摘自《如果我们的语言是威士忌》第39页