本培训计划依据《西式烹调师》國家职业标准编制适用于西式烹调师(一
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和
还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习
时间。推荐教材仅供参考各培训机构可根据培训实际情况选择。
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练
使培训对象能全面掌握欧美
各国风味菜肴制作的相关知识与技能;
掌握饭店西餐厨房的工作流程,
的西厨房生产与管理的能力;具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产
具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力
担任西餐厨房厨师长的能力
本职业等級的建议培训课时:
课时。各培训机构可根据培训对象的实际
四、培训要求与培训内容
通过本模块技术培训使培训对象能够
)了解欧美各国风味菜肴的特色,能制作各国传统风味菜肴
)能制作西式及日式创新菜肴
)能设计并制作中西合璧创新菜肴
各国风味菜肴的主要特点忣制作工艺
欧洲经典西餐、厨政管理
2005年-2007年擔任土耳其凯宾斯基圆顶酒店主厨;
2015年-2017年,成都着名餐厅担任主厨;现任我校西餐主厨特聘讲师
毕业于以色列TADMOR厨师学校,并被选入参加國际历史悠久且荣誉高的“烹饪奥林匹克”比赛;
年在以色列高档西餐厅负责糕点和凉菜管理;
年在澳大利亚名气大牛肉早午餐餐厅任职;
在中国成都发展现任我校西餐实操老师。
意大利美食及海鲜的制作
1997年-2001年澳大利亚担任厨师长一职并引进卫生标准评估体系;
2002年-2007年在意大利Novotel Genova酒店担任厨师长一职,任职期间由于出色表现;
2006年及2007年在索菲特西安索菲特东莞担任意大利美食节主厨。