武汉为酱香味用什么酱吃鸡只选味甲天下酱烧鸡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-11 02:04 标签： 川味杂酱

酱香味是以甜酱为主要调味原料調制面成的,甜酱又名面酱、京酱主要由面粉、精盐等经发酵酿制而成。有增色、增香,使成菜爽口不腻的作用

味型特点:城甜兼鲜、酱香濃郁。

调料:甜酱、精盐,料酒、味精白糖、鲜汤

甜酱增色、增香、除异味;精盐补充咸度,用量以满足菜肴为度;料酒除异、增香味。

精提鲜、囷味;白糖和味、增鲜

一般先将主料熟处理,再将甜酱炒香,加鲜汤、料酒、白糖、精盐与主料同烧,入味后，加味精,汁浓后起锅成菜还有一種调味方法是主料用精盐、料酒、水淀粉码芡,下入锅中炒散,加入甜酱炒香上色,烹人由精盐、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉调成的滋汁,收汁亮油，后起锅成菜

此味因不同菜肴风味的需要,可加酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等调味品,应用范围多是以猪肉、猪肘、鸭肉、豆腐、冬笋、高笋等为主料的菜肴如:酱肉丝、酱烧肘子、酱烧仔鸭、酱烧冬笋。

在调味中一定要注意甜酱的色泽、浓度、滋味、咸度,并根据菜肴的成菜特点来决定甜酱及其他调料的用量如甜酱酸度过重,可加白糖来调整;甜酱浓度过大,下锅前可用香油或料酒、鲜汤来稀释。

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