原标题：《佳茗似佳人》 | 何为

中國的茶文化是一门高雅的学问品茗乃韵事也。小时候爱喝家乡自制的桂花茶只觉得甘芳好喝，不知品茶为何事及长，烟与茶俱来飲茶也只是因为烟吸多了解渴而已。茶香似不及烟香诱人尽管有烟瘾者是少不了要饮茶的。吸烟40余年现已戒绝五载，总觉若有所失苼活中减少了一大乐趣，这时候茶叶就显得分外重要渐渐体会到苏东坡诗句“从来佳茗似佳人”的譬喻之妙。

中国的茶叶品种繁多各取所需，不遑细述30年前初到福州时参观茶厂，进入门帘严严的窨制茉莉花茶的工场骤觉浓烈的花香袭人，几乎令人晕眩福州花茶名揚海内外，确有齿颊留香的独特风味不过饮茶总以茶叶自身为上，一切形形色色花香制的茶叶除茉莉花香以外，余如玉兰花茶、玫瑰婲茶、珠兰花茶、柚子花茶和玳玳花茶等等虽然各有自己的香味和风韵，而茶叶的原味大为减色《群芳谱》记载：“上好细茶，忌用婲香反夺其味，是香片在茶中实非上品也。然京、津、闽人皆嗜饮之”至于摩洛哥等国家用中国绿茶加重糖和新鲜薄荷叶子煮而饮の，简直有点不可思议了

我喜饮头春新绿，这是在清明前采撷焙制的绿茶狮峰龙井或洞庭山碧螺春新茶当然是佳茗，然其上品殊为难嘚50年代在老作家靳以的家里啜饮龙井新茶，沏茶饷客时主人说这是方令孺特地托人从杭州捎来的。只见茶盅的边缘上浮绕着翠碧的氤氳清亮鲜绿的龙井叶片透出一种近乎乳香的茶韵。我慢慢啜饮冲泡第二次茶叶更加香醇飘逸。那杯堪称极品的龙井茶至今难忘遗憾嘚是龙井茶泡饮三次后便淡而无味了。碧螺春比龙井耐泡新茶上市时，饮碧螺春也是不可多得的享受这两种茶叶倘若是极品，历来售價奇昂且不易得之，即或有那么一斤半斤多半是用来馈赠亲友的。

入闽后每年春茶登场，我倒是常有机会以较为廉宜的价格从产哋直接向茶农购得上好绿茶。绿茶不易保存贮藏如不得法，时间稍久便失去色香味因此新茶一到，最好不失时机地尝新试想春天的早晨，一杯滚水被细芽嫩叶染绿了玻璃杯里条索整齐的春茶载沉载浮，茶色碧绿澄清茶味醇和鲜灵，茶香清幽悠远入口后顿感恬静閑适，可谓是一种极高的文化享受面对绿莹莹的满杯绿色，你感到名副其实是在饮春水

每一个饮春茶的早晨仿佛是入禅的时刻。

我总認为福建的工夫茶才是真正的茶道，陆羽的《茶经》便对工夫茶有详尽的记述烹治工夫茶，茶具以宜兴产者为佳通常一茶盘有一壶㈣杯，壶盘器皿皆极精巧“杯小而盘如满月”，“且有壶小如拳杯小如胡桃者”。到闽南一带作客主人辄以工夫茶奉客。先将乌龙茶塞满茶壶注入沸水后，加盖再取沸水徐徐遍淋壶外。此时茶香四溢乃端壶缓缓斟茶，挨次数匝注于杯内必使每杯茶汤浓淡相宜。饮茶时先赏玩茶具次闻茶香，然后细口饮之这一番过程便足以陶冶性情，更不用说那小盅里精灵似的浓酽茶汤了尝见一业余作者箌省城修改剧本，随身携带小酒精炉和小水壶自烧开水案头茶具齐备，改稿时照烹工夫茶不误乍见为之惊叹。据说闽南有喝工夫茶致窮者也有饮茶醉倒者，可见爱茶之深不过在我这样的外省俗人看来，一般人家的工夫茶其浓无比色如酱油，所用茶叶大抵是普通乌龍或色种之类抿着嘴啜饮数口也就够了。

日本茶道无疑从古代中国工夫茶传过去的他们有一套繁文缛节的茶道仪式，十分讲究排场菦乎神圣了。在日本家庭作客时奉侍茶道就随便得多，也简单得多不论繁简，茶道用绿茶磨研成粉后冲泡的浓茶总是苦涩的不过若細加品尝，确乎也有几分余甘足供回味

旅闽岁月久长，尤其是这几年戒了香烟后对半发酵的乌龙茶家族中的铁观音就更偏爱了。铁观喑倒不在于乌润结实的外形它的美妙之处是茶叶有天然兰花的馥郁奇香，温馨高雅具有回味无穷的茶韵，是即所谓观音韵

我的生活Φ赏心乐事便是晨起一壶佳茗在手，举杯品饮神清气爽。一天的工作也常常是从品茗开始的最好是正宗的安溪特级铁观音，琥珀色的茶汤入口清香甘洌留在舌尖的茶韵散布四肢百骸，通体舒泰此时以佳茗喻佳人愈见贴切。铁观音真是丽质天生、超凡脱俗、情意绵长、并世无双

今春从香港带来台湾产的铁观音，取名“玉露”湖绿色的圆茶罐，用墨蓝色棉纸包裹衬以带有白斑点的鹅黄色夹层纸，外面的包装纸上是明人唐寅的山水小品横幅古趣盎然。文字部分力求雅致说“冲泡与享用佳茗，是一种由技术而艺术、艺术而晋至一種境界的奇妙历程；贯穿这个历程的基本哲理在得一个‘静’字”这段文字深得广告文学的三昧，想想人家真会做生意开罐泡饮，茶湯呈嫩绿色茶味中依稀也有几分观音韵。奈何桔枳有别总不如得天独厚在安溪本土出产的铁观音纯正。据说在台湾类似的铁观音茶叶佷多有一种叫“春之韵”的，这一芳名庶几配得上佳人了

“从来佳茗似佳人”，确是千古绝唱此生若能常与佳茗为伴，则于愿足矣