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牛腩，简单的讲就是牛的大肚腩是牛平时活动不到的地方，故而肉质松软因为牛的肚子比较大，既有肚子中间最肥肥的肉也有肚子两边肋骨中间的肉，那当然是肋骨肉更肥瘦适中香嫩可口啦至于怎么选择呢，一是看瘦肉部分纤维比较粗的肉质就粗，纤维细腻嘚肉质就细二是一般国外进口的牛腩指的就是牛肋骨附近的肉。三是看价格最贵的就是最好的

牛腩是一味营养价值非常高的食材，所含蛋白质质量非常高矿物质和B群丰富，补脾胃强筋骨，适合生长发育期的儿童食用铁含量高还可以改善贫血，不过胆固醇和脂肪含量也偏高消化能力弱的人不宜过量食用。

一般我家做一次牛腩会分成几顿来吃清汤牛腩分份装冻起来，隔几天拿出来加番茄酱或者咖喱回锅煮一次再烫点，一周的午饭就解决一半了清汤腩配面条比较好吃，番茄牛腩和咖喱牛腩配米饭最佳

看了很食网站，经过很多佽试验还从张大妈做牛腩的文章评论里挖掘到几个要点，才总结出下面这个最适合小朋友吃口感最软嫩，搭配最营养同时也最简单嘚做法，简直是家常菜的典范

咖喱口味的是以前做的，配菜用土豆和青椒用少许油煎黄，加入炖煮好的清汤牛腩煮十分钟最后加入咖喱膏和椰浆，大火1分钟收汁即可

1、牛腩要冷水下锅焯水，之后清洗和炖煮时需用热水才会软嫩。

2、用铸铁锅炖肉最好少刷一个锅苴受热均匀。其次是砂锅

3、根据牛腩肥瘦不同，炖煮时间灵活掌握

4、咖喱口味需要事先把配菜煎香，不可同炖椰浆不要少，味之灵魂

5、正宗番茄牛腩不放山药胡萝卜烧牛肉的做法和青菜，我独创目的是让娃多摄入几种营养素。

6、图中所用的番茄酱为新疆产的无添加纯番茄酱富含高，一小包30克1块钱强烈安利。购于首富家

附从张大妈评论里学习到的咖喱小知识：

1、印度咖喱：纯奇怪香料打粉

2、喃洋咖喱：特有香料加椰奶制成，一般为膏状（我喜欢的）

3、港式咖喱：用中式香料和中药材

4、日式咖喱：最温和口味清淡不辣，一般為块状

找不到原评论大神了望谅解，此致