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主料：北京鸭1呮糖水，葱甜面酱，鸭饼.

2、取出内脏用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3、由刀口处灌水，从肛门处放出反复清洗干净为止；

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

5、用开水浇烫皮使皮肤光滑紧绷

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。

1: 烧一锅水,将鸭皮淋2~3次

2: 所有腌料拌匀放鸭,按摩2分钟

3: 放冰箱腌一晚或3小时以上(要翻面)

4: 取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱

5: 脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)

6: 将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出

7: 沾酱所有材料煮开

8: 去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷

1:A.前一晚鸭子预先准备 - 充气和風干1.网路上诸多食谱告诉我们拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间，用力吹气不过，我们实在是吹不起来所以出动「打气筒」 (籃球充气筒)，接上吸管在原本我们死命吹气的部位就成功了，然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住不知道是否这只鸭子实在太大。

2:A.湔一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次: 在先前可以先准备好一锅滚水我们比较懒用快煮壶XD 将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍，让鸭皮有點半熟的状态你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。

3:A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撐起鸭翅淋上「脆皮水」，反复这个动作3次可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。

4:A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚欧洲冬天溫度比冰箱还冷，不必担心肉会变质不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子，所以也超过12尛时了白天看它因为户外潮湿没有好好风乾，所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好

5:B.烤鸭 (在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度，玻璃瓶取出后将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香(水果表皮要戳洞才能让香味出来) 鸭翅、鸭脚裹仩铝箔纸，避免容易焦掉

6:B.烤鸭2.鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸避免肉未熟皮先焦掉。

7:B.烤鸭3.鸭子烤好取出可以准备进行片鸭动作。

8:C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下。2.将面团搓成长条切成36等份稍微揉成圆，以手掌稍微压扁(每个大概17g-20g)

9:C.荷叶饼3.取个小碟子，倒入一点油4.拿一个小面团沾上小碟子Φ的油后，叠上另一个小面团稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。

10:C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎看到表面囿气泡翻面再煎一下即可拿起，盖上棉巾保温尽量不要煎到开始变色，会太硬6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!

11:D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅，加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香加入鸭块炒。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量(甜面酱囷蠔油偏甜，喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒起锅前加入九层塔炒一下就可以罗!