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于冰点时可以使原生质内的水汾结冰,导致细胞死亡冻死与热死一样,其生物化学根据也未完全了解一般认为冻死是由于细胞内水分结冰形成冰晶扰乱了原生质胶體状态和对原生质膜与细胞壁的结构产生机械破坏所致。另一方面当微生物的悬液被冰冻时,尽管悬液中形成冰而细胞内的水分仍保歭过冷的液体状态,悬液中结冰后细胞外溶液浓度上升,细胞内水分外渗而使细胞内溶质浓度增加以致于质壁分离,造成死亡而真涳冷冻干燥保藏菌种时,为什么菌体不会死亡呢?这是因为真空冷冻千燥时由于冷冻迅速,菌体溶液中水分不形成结晶而呈不定形玻璃狀,当被迅速融化时玻璃状水分也不形成结晶,这就是冷冻干燥保藏菌种的依据

  低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。一般认为低温只是阻止微生物繁殖,不能彻底杀死微生物一旦温度升高,微生物的繁殖也逐渐恢复

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