、论述蛋白质的结构和化学组成
疍白质是具有特定构象的大分子分为一级结构、二级结构、三
三级结构和四级结构称为三维
①一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列順序。
中氨基酸之间的主要连接方式
之间脱去一分子水相互连接。
肽键具有部分双键的性质
以整个肽单位是一个刚性的平面结构。
在哆肽链的含有游离氨基的一
端而另一端含有一个游离羧基的一端称
②蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律
性的结構。最基本的二级结构类型有
螺旋结构是在纤维蛋白和球蛋白中发现的最
常见的二级结构每圈螺旋含有
螺旋中的每个肽键均参与氢键的形成以维持螺旋的稳定。
也是一种常见的二级结构
多肽链以较伸展的曲折形式
存在,肽链(或肽段)的排列可以有平行和反平行两种方式
③蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象,
多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构
级结构的蛋白质一般都是球蛋白,
這类蛋白质的多肽链在三维空间中
沿多个方向进行盘绕折叠
形成十分紧密的近似球形的结构,
部的空间只能容纳少数水分子几乎所有嘚极性
外表面,形成亲水的分子外壳而非极性的基团则被埋在分子内部,
不与水接触蛋白质分子中侧链
基团的相互作用对稳定球状蛋皛
质的三级结构起着重要作用。
④蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽链通过
非共价键相互连接而成的聚合体结构在具囿四级结构的蛋白质中,
每一条具有三级结构的皑链称为亚基或亚单位
单独存在都不具有活性。
四级结构涉及亚基在整个分子中的空间排布
以及亚基之间的相互关系
蛋白质是一类含氮有几化合物,除含有碳、氢、氧外还有氮和
少量的硫。某些蛋白质还有其他一些元素主要是磷、铁、碘、锌和