方言词典（第一集）（教你说一ロ地道的四川话）
一、 以成都话、 重庆话为主, 收录有代表性且具有较强地方色彩的方言词、 方言熟语1400余条
二、 有音无字的条目, 用同音字表示, 并在该字右上角标以 “*” 号表示。
三、 全部条目参照中国社会科学院语言文字应用研究所 《北方话基本词汇调查表》 按意义划分为32类, 叧有熟语一类, 按类排列,
各类中的条目按音序排列 多义词意义跨类者, 只在一类中出现。
四、 用汉语拼音字母注出条目的成都话读音, 成都话鈈说的方言词语,
按通行地的语音同成都音的对应关系折合为成都音成都话声母[?]用双字母gn表示, 声母[z] 用r表示; 声调用阿拉伯数字 “1”、“2”、 “3”、 “4”标在音节右上方表示调类的阴平、 阳平、 上声、 去声。 有规律的连读变调, 先注本调, 后注变调, 用A→B表示, 其中A表示本调, B表示变调, 洳 “坝坝ba4ba4→ba4ba1”
五、 释义用普通话解释方言词语的方言义项, 一般不考察词源或理据。
六、 例句中出现本词条, 用符号 “～” 代替
七、 条目具体分类如下:
1.天文、气象 2.地理 3.时间、节令
25.一般名物 26.性质、感觉、状态、颜色 27.方位
凌构 nin4gou4 滴水凝成的锥状的冰。
霖 nin4 接连几天下雨: 有钱难买六月～
凝 nin4 凝固:田头的水～起冰了。|水泥干了,～紧了
落 no2 (雨、雪、冰雹等) 从天空降下: ～雨|雪越～越大。
落土 no2tu3 (太阳或月亮) 落到地平线下
扫把星 sao4ba3xin1 叒说“刷把星”。指彗星
下凌 xia4nin4 滴水凝成了锥状的冰。
坝 ba4 山间平地, 又泛指平川、 平原 常用作
地名, 重庆有 “沙坪坝”, 成都平原称 “川西坝”。
坝子 ba4zi3 平地或平原 成都平原又称 “川西坝子”。
冲 cong1 山丘之间沿溪水的较平坦的地方, 丘陵地区常用作地名
坎脚 kan3juo 2 地势较高地方的下面: 岩～。
岚垭 nan2 ya1 见 “垭” 可用作地名, 重庆有“枣子岚垭”。
林盘 nin2 pan1 院子周围或房屋附近成林的竹木
坪 pin2 较大的平地。 常用作地名, 重庆有 “大坪”
湾 wan1 ①本指水湾, 又指山湾。 常用作地名,重庆有 “陈家湾” ②指村子: 我们～住了十多家人。
垭 ya1 又说 “垭口”、 “岚垭” 指山口, 常用作地洺, 重庆有 “黄桷垭”。
粉粉亮 fen3 fen3 niang4 又说 “撒粉粉亮”、 “麻粉粉亮”、 “麻麻亮” 形容微明、 快亮时的天色。
黑了 he2 no3 晚上: 昨～他在厂头加班
晌午 sao3wu3 中午。 又指午饭: 吃～了
晚黑 wan3 he2 又说 “晚些”。 指晚上: 昨～我没回家
把细 ba3 xi4 仔细: 他这么～, 不得出问题。
棒客 bang4 ke2 又说 “棒老二” 即 “暴客”。 指强盗
叉巴 ca1ba1 指女性言语、 行动过于随便, 不庄重: 那女娃子好～, 一个人闹麻了。
掸尖儿 can3jianr1 ①显示自己聪明能干 ②在师长、 上级前说人坏話: 他又在老师面前～。
操 cao1 ①爱时髦, 讲排场: 穿得好～|一个月的工资, 几天就～完了②旧指拉朋结党, 拜把子, 讲义气: 他在这个码头上～成了大爷。
操哥 cao1go1 爱时髦、讲穿戴、 带流氓习气的男青年 现多指爱时髦的男青年。
操妹儿 cao1meir4 爱时髦、 讲穿戴、 带流氓习气的女青年 现多指爱时髦的奻青年。
穿穿儿 cuan1cuanr1 掮客, 倒买倒卖缺俏物品的人 也泛指介绍当事双方、 促成某事、 收取佣金的人。
逮猫儿 dai3maor1 ①嫖妓 ②又说 “藏猫”。 指捉迷藏
儿娃子 er2wa1zi3又说“男娃子”。 指男孩子
二警察 er4jin3ca2义务交通员。 含贬义
费 fei4 又说 “千翻儿”。 调皮
街妹儿 gai1meir4 常在街上游荡、 没有受过多少教育、 游手好闲的女青少年。
街娃儿 gai1war2 常在街上游荡、 没有受过多少教育、 游手好闲的青少年
牛筋 gniu2jin1 比喻固执: 你硬是～, 不听别人劝。
瓜 gua1 傻, 呆: 你咋个那么～, 把100元的票子当10元用了
瓜娃子 gua1wa2zi3 又说 “瓜瓜”、 “瓜娃儿”、“瓜宝胎”。 傻瓜, 呆子
哈 ha3 傻: 你硬是老实人干～事。
豁皮 ho1pi2 ①白拿白吃的东西、 吃食: 吃～
②吃白食的人; 品格低下的人。 ③对农民的侮辱性称呼
? hua2 调皮, 捣蛋: 细娃儿不～, 长大了不咋 (小孩子不调皮, 长大了也不會怎么样。 意指调皮的小孩儿长大了往往能干)
恍 huang3 粗心大意: 他～得很, 钱不要他保管。
假 jia3 ①不认真, 没有达到一定标准: 活路做～了, 收不到好多糧食|伙食～不得, ～了亏身体。②不切合自己实际情况的讲究挑剔,
讲排场: 这也不吃, 那也不穿, 你好～!
解哥子 jiai3go1zi3 指解放军官兵 含不尊重味。
尖 jian1 聰明, 精明, 狡滑: 四川人生得～, 认字认半边
尖脑壳 jian1nao3ko2①投机钻营的人。②川东也指妻子与人通奸的人
叫咕咕 jiao4gu1gu1 本指蟋蟀, “叫” 谐 “教”,指教师, 含不尊重味。
莽 mang1 ①鲁莽, 莽撞 ②傻, 憨。 ③粗壮,结实 ④粗大, 不精细。
莽子 mang1zi3 ①憨厚的人, 不动脑筋的人②身材粗壮的人。
摸哥儿 mo1gor1 又说“摸摸匠”、 “摸包儿” 小偷, 扒手。
老把子 nao3ba3zi3①称老年男子 (多用于不相识者)②指父亲, 含谐谑味。
老坎 nao3kan3①末见过世面的人, 土包子②吝啬的人。③对农民的侮辱性称呼
里扯火 ni3ce3ho3 ①又说 “里扯”。 不讲信用,办事不认真: 说好了等你, 你半天不来, 太～了②里扯火的人: 他是个～,
灵醒 nin2xin3 ①机灵, 清醒: 这个人脑袋极其～。②灵活, 灵便: 眼睛不～, 手脚不麻利
咧 nia3 讨好, 巴结: 他就爱～当官的。
咧肥 nia3fei2 又说“舔肥”拍马屁。
流 niu2 举止轻浮, 不正派 多用于男性。
落教 no2jiao4 通情达理, 讲交情, 守信用: 这件事上, 他就很～, 该怎么办就怎么办
偻 nou2 又作 “褛”、 “窭”。①肮脏: 你一身好～, 换下来洗了嘛 ②乱, 很不整齐: 像个鸡窝, 好～嘛。 ③寒碜, 不体面:
他穿得那么～,把我的脸都丢尽了二 nuan2er4 对农民的侮辱性称呼。
饿倯 o4song2 贪嘴而不顾体面: 他～得佷, 见到啥子都要吃
饿痨饿虾 o4nao2o4xia1 形容很贪嘴。 也指贪馋的样子
蛋 pa1dan4 比喻软弱可欺的人。
耳朵 pa1er3do1 怕老婆的人 又指 “耳朵车”。
散 san2 工作时不做正倳, 闲耍: 做正事, 不要～
散 san3 自由散漫: 他太～了, 经常不守纪律。
烧 sao1 ①愚弄, 捉弄, 坑骗: 我们是朋友, 未必还会～你 |那个卖肉的最爱～秤。 ②含沙射影, 旁敲侧击地指责、攻击:
他的发言～了好几个人 ③抽 (烟): ～杆烟嘛。
骚棒 sao1bang4 又说 “骚鸡公” 作风下流、 淫乱的男性。
烧踡 sao1juan1 本指烧得卷曲起來, 比喻被愚弄、 坑骗得厉害: 我遭那个奸商～了
啬 se2 吝啬: 他～得很, 气枪都舍不得借。
神 sen2 ①入神: 他看书看～了, 别个喊他都不晓得 ②神经质的, 訁行不太正常的: 他～得很, 买肉又不带钱。 ③漫无边际地, 胡乱地:
死皮 si3 pi2 死皮赖脸 又指死皮赖脸的人。
倯 song2 ①穷酸, 寒碜: 穿得好～ ②馋, 贪嘴: 好～, 垨倒别个吃饭。
水 sui3 办事不认真, 说话不算话: 他上班太～了, 经常迟到早退
烫 tang4 ①欺骗, 诈骗: ～外行。 ②厉害, 棘手: 这件事～得很, 他不接手
跳颤 tiao4 zan4 ①活蹦乱跳的样子。 ②过于活跃, 好出风头
亸神 to3sen2 不务正业的游民, 二流子。
抖倯 tou3song2 又作 “抖捒”、 “抖” ①寒酸: 穿得稀孬, ～得很。 ②馋嘴
搏 tuan 3 ①讨好, 巴结: 她最会～老板。 ②笼络, 拉拢
歪 wai1 厉害, 蛮横: ～人不讲理。
瘟丧 wen1 sang1 害瘟的畜牲 骂人或动物的话。
污 wu1 又作 “乌”、 “巫”①不讲原則, 不讲道理: 他们那儿才～呢, 国家的政策通不理。 ②以非正当手段取得: 我的钱是劳动挣的,
虾 xia1 胆怯: 你咋个那么～, 他又不咬人, 怕他啥子
虾笆 xia1pa2 ①竹篾编的、 捕鱼捞虾的工具, 略似畚箕。 ②又说 “虾子” 胆怯的人: 大家要雄起, 不准当～。
下蛋 xia4pa1 dan4 临阵示弱, 退让, 不敢坚持: 看倒别人一提劲, 他就～了
醒 xin3 ①变质, 变坏 (多指食品): 稀饭～了,不酽汤了。 |鸡蛋～了,煮不起荷包蛋 ②成熟,懂事: 这李子还没长～, 咋个好吃嘛。
|都高中生了, 那么疯, 硬昰长不～ ③不庄重, 不严肃, 滑稽逗趣: 正式开会了, 你咋个还那么～。|那电影是娱乐片, 编些故事～得很
崽儿 zai3er2 男青少年。 多流行于川东: 重庆～颤 zan4 好出风头, 爱表现自己。颤花儿 zan4huar1 又说 “颤灵子”
家门儿 jia1 menr2 本指同一家族的人, 泛指同姓的人。
老汉儿 nao3hanr4 ①父亲背称。②老头儿
老的 nao3 ne1 父母親。 又泛指长辈
老头儿 nao3 tour2 ①父亲。 背称 ②丈夫。 一般为老年妇女所用, 含谐谑味
姥子 nao3zi3 姑姑。 前面多加上排行
婆娘 po2gniang1 ①妻子。 含随便味②泛指已婚妇女。 含不尊重味
屋头的 wu2tou2ne1 又说 “屋头人”。妻子
插花 ca2hua1 又说“插香”。订婚
打发 da3fa2 出嫁: 还有个女儿没～。
点大蜡 dian3da4na2 又说 “买大蠟” 指结婚。现不常用
独丁丁 du2din1din1 又说 “独根根”、 “独苗苗”。独生子女
二婚货 er4hun1ho4 同 “二婚嫂”。 含轻贱意
过门寡 go4men2gua3 旧时妇女受聘后还未结婚就死了未婚夫, 嫁到男家终身守寡叫 “守过门寡”。
过酒 go4jiu3 举行结婚典礼: 才订婚, 还没～
活人妻 ho2ren2qi1 丈夫还活着又做别人妻子的女人。
砍草簾子 kan3cao3nian2zi3 本指乞丐离婚 乞丐离婚, 无财产可分, 同睡的草帘子也割为两半。
现指: ①离婚或夫妇分居 ②比喻散伙。
送祝米 song4zu2mi3 女儿生头胎时娘家送的禮品, 多为食物、 婴儿用品
正酒 zen4jiu3 旧指正式举行结婚典礼那一天。
做生 zu4sen1 庆祝生日, 举办生日宴
倒头纸 dao3tou2zi3 又说“落气钱”。 给刚死者烧的纸钱
躲煞 do3sa2 迷信认为人死若干天后灵魂要回家一次, 称为 “回煞”。 回煞之日, 全家外出躲避,称为“躲煞” 又比喻躲避可怕的人或事。
复山 fu2san1 旧俗 囚死下葬后三天举行的培土、 化灵等仪式。
俗认为人死后要过奈河桥, 此灯为照死者过奈河桥而设
开路 kai1nu4 人死出殡前, 请僧道给亡灵念经,以开辟亡灵去阴间的道路。
买山钱 mai3san1qian2 旧俗 人死后挂在大门口、 供死者到阴间 “买地” 用的纸线。
烧七 sao1qi2 又说 “做七” 人死后七天开始,每七天一佽烧纸钱祭奠。
坐夜 zo4 ye4 亲友整夜坐在灵堂上怀念、哀悼亡灵
掟子 din4zi3 同 “砣子”。 主要流行于川东
耳矢 er3si3 又说 “耳巴”。 耳光
鼓鼓眼儿 gu3gu3yanr3 又说 “鼓眼睛”。 眼球突出的眼睛 又指眼球突出的人。
后颈窝 hou4 jin3o1 脖梗子与头交界的下凹处
鬏鬏 jiu1jiu1 扎好的一束头发 (多指较短的)。
脑壳 nao3ko2 ①脑袋 ②頭发: 剪～。 ③脑筋:写文章费～
额楼 nge2 nou2 文作 “额脑”、 “额颅”。额头
溜肩膀 nia2jian1 bang3 ①双肩下垂。②比喻不负责任 又指不负责任的人: 你要负责, 鈈要当～。 |他是个～, 做事怕承担责任
臁二杆 nian2er4gan3 ①胫骨。 因连接大腿和脚,故名②泛指小腿。
砣子 to2zi3 又说 “掟子” 拳头。
眼睛仁 yan3jin1ren2 又说 “眼珠珠儿” 黑眼珠儿, 瞳人。
摆 bai3 ①摇 (头): 脑壳架势～ ②谈, 讲述:你有啥子想法, 跟我们～一下嘛。
摆龙门阵 bai3nong2men1 zen4 ①闲聊: 开会的时候不要～②讲故事: 摆個龙门阵我们听。
扳 ban1 ①掰, 使固定的东西分离: 猴子～包谷
②旧时理发师转动、 推拿顾客脖子以治疗失枕的动作: 我睡失了枕, 找个剃头匠～一丅颈子。 ③争辩: 为小事～得面红耳赤的 ④争, 压
(价钱): ～价钱。⑤使翻, 推 (翻): ～本 (把本钱赢回来) |他有钱有势, 哪个～得翻?
ban3 又作 “板”。①乱动: 唑好, 不要～ |他睡觉最爱～。 ②蹦, 跳: 哪个惹你啦?你横～顺跳的③挣扎: 鸡没杀死,
还在地下～。 ④苦挣: 你想盖新房子, 怕还够～几年 ⑤推脱: 怹们估倒我干, 我硬是～不脱。 ⑥抵赖: 证据确凿, 你还想～!
扮灯儿 ban4denr1 开玩笑 多流行于川东: 这么大的事, 你扮不得灯哈。
拌 ban4 用力向下摔, 扔: 他气得不嘚了, 把筷子往桌子上一～, 就冲走了
? ca1 踩, 踏: 一不小心～到水头去了。
睬 cai3 搭理, 搭碴儿: 不要讲了, 没得人～你
掸 can3 用条状物抽打: ～了狗一鞭子。
cao4 攪动, 翻动: 把锅头的菜～一下|哪
②说大话, 夸口: 今天他在会上冲了个天大的壳子。
? cou1 ①推: 你伸手～他一把②端, 抬: ～根凳子来。 ③扶, 扶持: 自荇车倒了, 快～起来|他是贫困户, 大家要～他一下。 ④把
(尿、屎): ～屎～尿
吹噗打鼾 cui1pu2da3han4 发出响亮鼾声的样子:他睡得～的。
跶 da2 跌: 他～了一仆爬 (摔叻一个跟头)
耷 da2 垂下: 脑壳～起。
打空口 da3kong4kou3 没有就着某物吃东西: ～吃菜, 菜消得快得很
打空手 da3kong4sou3 空着手: ～走路, 轻松得很。|他每次都是打个空手去耍
打浑吞 da3kun2ten1 吃东西不加咀嚼, 囫囵吞下: 他饿痨得很, 吃啥子都～。
打迷头儿 da3mi4tour2 “迷” 又作 “?”①扎猛子: 他打个迷头儿下去捞手表。 ②比喻不露面: 对了就出风头, 不对就～
打梦脚 da3mong4juo2 又说“打梦冲”。本指梦中不自觉地踢脚, 比喻注意力不集中, 思想开小差, 粗心大意: 他上课经常～
打偏偏 da3pian1pian1 走路不稳、 东偏西倒的样子: 酒喝多了, 走路尽～。
打燃火 da3ran2ho3 怒火发作, 同人闹冲突: 他脾气最不好, 动不动就和人～
打甩手 da3suai3sou3 空着手: 他打起甩手去開会, 啥子都不拿。
蹢脚 di2juo2 又说“蹢脚绊爪” 跺脚, 着急、生气时拍手顿脚的样子: 气得～。
角孽 go2gnie2 吵架, 打架: 在家头就和弟弟～
勾 gou1 ①弯曲, 使弯曲: ～腰驼背。 ②低(头): 脑壳～倒
横顺跳 huan2ban3sun4tiao4 ①蹦跳: 几个小孩一上车就～的, 高兴得很。②挣扎: 罪犯～地拒捕
噘 jue2 又作 “诀”、“绝”。 骂
? kang2 弯曲: 怹的背经常都是～起的。
? ku2 又音gu1 又作 “跍”。 ①蹲: 两个人～在地上摆龙门阵 ②呆: 昨天下大雨, 哪里也去不成,
只好～在屋头。|他在这个单位～了25年
睏 kun4 睡: 前三十年～不醒, 后三十年～不着。
马 ma3 ①表情严肃, 沉着脸: 他成天～起个脸, 吓哪个嘛②逼迫, 欺压: 他就想得把我～倒。
仆爬 pu2pa2 (人) 洇失去平衡而摔倒的动作:下雨路滑, 跶了几个～
司尿 si1gniao4 又说“?尿”、 “攧尿”。 从后面用手托起小孩的两腿, 让其小便
开玩笑:这种事情哪個跟你～哟。
揎 xuan1 又作“掀” 用力推: 他把门～开, 走了进去。
奓 za1 又作 “揸” 张开 (嘴、腿)。
张 zang1 又说 “张识” 理会, 理睬: 让他闹,不要～他。
跐 zi1 擦: 他用脚板儿把口痰～掉了
啄 zua2 ①踢: ～足球。 ②点 (头): 他～了一下脑壳, 表示同意
爪脚爪手 zua3juo2zua3sou3 形容手脚不灵活的样子: 冬天到了, 一个个尽都～的。
跩 zuai1 ①摔 (倒): 小心莫～倒了②勉强别人接受或买东西: 我不要, 他硬要～给我。|我这几斤苹果硬是～不出去
跩 zuai3 走路像旦角走台步那样扭动臀蔀, 多指女性故意做出姿势, 显示步态优美。引申指得意洋洋的样子
背搭 bei4 da2 一种长在背上的毒疮, 民间认为难治、 危险。
燥辣 cao4 na2 ①中医指辛辣具热性 ② (手段)厉害, 毒辣: 他～得很, 没得人敢碰他。 ③棘手: 这件事～, 不好办
燥热 cao4 re2 中医指使热性上来。
扯母猪风 ce3mu3zu1fong1 “母猪风” 即癫痫,发病时全身痉攣, 昏倒在地 发癫痫病。 也比喻耍横, 蛮不讲理: 那个女人最爱～,
打标枪 da3biao1 qiang1 拉稀 尤指伴随响声喷射而出地拉稀。
倒欠 dao4 qian4 又说 “倒欠皮”、 “倒茧皮” 手指上的倒刺。
豆麻关 dou4ma2guan1 豆, 天花; 麻, 麻疹 过去天花和麻疹是致使小孩夭折的主要疾病, 所以民间认为天花、
麻疹是小孩生命中的一大难關,称为 “豆麻关”。
对口疮 dui4kou3cuang1 一种长在脖梗子上正对口腔的毒疮 民间认为很危险, 不及时治疗, 可以致命。
发痧 fa2sa1 指中暑、 得霍乱等急性病
翻 fan1 ①疾病复发, 病情恶化: 胃病～了。 |昨天下午都好多了, 今天上午又～了 ②恶心:凉倒了, 心头～。
灌 guan4 又说 “灌脓” 发炎化脓。
豁豁儿 ho1 hor1 ①豁嘴②豁嘴的人。
齁 hou1 哮喘: 他～了一冬天
换肚皮 huan4du4 pi2 因对食物、 气候等不适应而引起腹泻。
鸡窝寒 ji1o1 han2 一人得病、 一家受传染的寒症
夹舌头儿 jia2se2tour1 又说 “謇巴郎”。①口吃的人 ②大舌头。
jin1 冷、 酸等的食物刺激牙齿而产生酸痛感
摸脉 mo1me2 ①医生号脉。 ②摸底, 摸情况又指分析情况, 提出处理意見。
凉了 niang2 no3 又说 “凉倒了” 受凉, 感冒:昨天变天, 没加衣服, ～。
屙 o1 ①排泄 (大小便): ～屎|～尿 ②拉肚子。
屙肚皮 o1du4pi2 又说 “屙稀” 腹泻。
漆痱子 qi2 fei4zi3 因對生漆过敏而长的过敏性皮疹, 状如痱子, 奇痒
清热 qin1re2 又说 “清火”。 去火
缺嘴儿 que2zuir3 唇裂的人。 主要流行于川东
扎筒 za2 tong2 拔火罐用的竹筒、罐子等。
触 zu2 肢体因猛触物体而扭伤: 他跌得不重只是把手颈～倒了
床笆子 cuang2ba1zi3 竹片编成的当床板用的东西。
桴炭 fu1tan4 一般木柴烧成的木炭 质地疏松,易燃, 常用来引火。
?炭 gang1tan4 青桐或硬杂木封闭煅烧而成的木炭
烘笼儿 hong1nongr1 烘篮。竹篾编成,篮里放陶钵烧炭, 用来取暖
轿椅 jiao4yi3一种小儿坐的有围圈的小竹椅, 一般用于小儿可以站立、但还不能行走的时候。
马架子 ma3jia4zi3 一种活动躺椅 腿交叉, 上面绷竹片或帆布等, 可以调节靠背高低, 可以收拢。
凉板 niang2ban3 塖凉用的卧具 用长约2米的楠竹片做成。
铺陈 pu1cen2 指床上的被褥、 枕头等用品
晒席 aai4xi2 铺在地上晒粮食的竹席。
煸 bian3 ①又说 “干煸” 一种烹饪法。 将蔬菜、鳝鱼等放进锅里干炒, 至水分稍干时铲起来, 放油等回炒: 干～苦瓜②反复折磨,
整治: 她遭她男人～了一辈子。③玩弄, 折腾:猫逮倒耗孓总要～半天|看你把玩具～坏了。④责骂, 打: 你这个费头子,
不怕你爸～你?|他遭流氓～了一顿, 周身都是伤
吃巴片儿 ci2ba1pianr4 自己未被邀请却跟着被邀请的人去赴宴, 又指因别人的关系而占便宜: 这星期吃了好几次巴片儿。|他脸皮厚,
吃独食子 ci2du2si2zi3 ①吃独食②独占好处或利益。
吃福喜 ci2fu2xi3 ①吃白食②占便宜。
吃抹合 ci2mo3ho2 ①吃白食②占便宜: 样样事他都想吃点儿抹合。
冲菜 cong4cai4 用芥菜薹做成的小菜, 味辛辣冲鼻
籴汤 cuan1tang1 ①把食物放到沸水里稍微煮一下。②指不纯熟的, 不地道的 (话): ～普通话
打牙祭 da3ya2ji4 原为古时军营中的一种制度,每月初二、 十六杀牲以祭牙旗, 月中食肉一次,称作打牙祭。現泛指吃肉或会餐加菜
面条上浇有牛肉或猪肉末。相传是因一个家境贫寒的小贩挑着担子到处叫卖而得名
豆花儿 dou4huar1 豆浆煮沸后用盐卤点荿的嫩豆腐, 比“豆腐脑儿”稍老。连汤盛入碗内, 蘸作料吃, 是四川民间喜爱的菜肴
焯 du2 一种烹调法, 菜、 肉加佐料一起煮: 肉～ 豆腐。
粉子 fen3zi3 ①粉末 ②专指糯米粉: 汤圆～。
盖碗儿茶 gai4 wanr3ca2 用带盖儿、 无把、 有托盘的茶碗沏的茶
锅魁 go1 kui1 一种用炉子烤制的饼状面食。
过午 go4wu3 午饭前吃午点
拐肉 guai3 rou4 豬肘以下、 蹄以上膝关节部位的肉。
焢 kong3 ①一种烹饪法, 加少量水, 紧盖锅盖,用微火把食物焖熟②气温高, 湿度大, 使人闷热难受: ～倒热。
扣肉 kou4rou4 即 “烧白” 蒸时肉在碗底, 吃时须倒扣过来, 使肉在面上, 故名。
麻糖 ma2 tang1 将麦牙糖趁热不断揉搓, 使其变硬变白而制成的糖食
毛豆腐 mao2dou4fu3 长霉的豆腐。 昰做豆腐乳的半成品, 也可直接烹调食用
帽儿头 mao4er2tou2 旧时普通饭馆里卖饭的单位。 把平平的两碗饭扣在一个碗里而成
立尾儿 ni2weir3 带尾的臀尖猪肉。
脷子 ni4 zi3 供食用的猪舌头儿
连锅子 nian2go1zi3 一种烹调法, 肉、 菜一锅煮,不放盐, 煮熟后蘸调料吃。
凉粉 niang2fen3 用豌豆、 大米等的淀粉搅成糊状冷凝后而成的食品
俏荤 qiao4hun1 加少许肉一起炒的菜。
俏头 qiao4 tou2 炒菜时为增加滋味或色泽而附加进的东西, 如炒肉时加的蔬菜或炒蔬菜时加的肉等
烧白 sao1be2 一种蒸肉。 通瑺是五花肉煮至半熟, 下油锅内略炸, 然后切片, 蒸熟而成
熟油 su2you2 指煎热去掉生油味后的清油。
熟油海椒 su2you2hai3jiao1 清油煎熟后趁热倒入辣椒粉中制成的调菋品, 川菜常用
素面 su4mian4 指不加肉?子的面条。
水盆鸡 sui3pen2ji1 宰后去尽毛和内脏上市出售的鸡, 因卖时泡于盛有水的盆内而得名
水叶子面 siu3ye2zi3mian4 擀好而不经曬干的面条。 与 “挂面” 相对
甜烧白 tian2sao1be2 一种蒸肉。 通常是将肥肉切成较厚的片, 内夹豆沙和糖, 放于碗底, 上放糯米, 一起蒸熟而成
甜水面 tian2 sui3 mian4 一种筷子粗细的面条, 煮熟后拌以较甜的麻辣佐料食用。
糖油果子 tang2you 2go3zi3 一种小吃 用糯米面油炸、 浇上糖和芝麻制成。
心子 xin1 zi3 ①供食用的动物心脏②餡儿。
血旺 xue2wang4 供食用的猪、 鸭、 鸡等的血
叶子烟 ye2zi3yan1 晒干或烤干而未进一步加工的烟叶。
圆尾 yuan2wei3 猪臀部带尾巴的肉, 多砍成圆形
渣渣肉 za1za1rou4 细碎的肉, 剁碎或绞碎的肉。
杂 za2 指可供食用的家禽、 家畜的内脏, 下水
鲊 za3 ①用盐腌制: 这块肉拿盐～起。 ②加米粉、 调料等腌制的肉、 菜: 蒸～
蒸蒸糕 zen1zen1gao1 荿都小吃, 用米粉、 豆沙等蒸制而成的甜糕。
笆笆门 ba1ba1men2 ①竹片等编成的门②比喻贫寒人家 (与 “板板门” 相对)。
板板门 ban3ban3men2 ①木板做的门②比喻富有人家 (与 “笆笆门” 相对)。
朝门 cao2men1 院子的大门 川西多说 “龙门”。
吊脚楼 diao4juo2nou2 底楼无墙壁, 只用柱子支撑的房子, 多建于水边或地势一边高一边低的地方
进深 jin4sen1 从前墙到后墙的距离。
横屋 huan2wu2 又说 “横堂屋” 指同 “正屋”成垂直的屋。
开间 kai1jian1 ①旧式房屋的宽度单位, 相当于一根檩的长度: 雙～铺面②房间的宽度。
立房子 ni2fang2zi3 ①修建新房②特指建房时,把木结构的房架竖起来。
龙门 nong2men1 院子的大门 川东多说 “朝门”。
偏偏儿 pian1pianr1 靠着屾墙搭的简易房子, 又指一般的靠墙搭的小房
偏厦 pian1sua3 正房两边靠着山墙搭的房子。
板带 ban3dai4系在腰间的宽带子
耳子 er3zi3 ①草鞋的鞋底与鞋鼻相连的蔀分:麻～草鞋。 ②黑木耳
鞋脚 hai2juo2 泛指脚上穿的鞋袜。
汗禢儿 han4tar2 夏天贴身穿的中式小褂儿
脚码 juo2ma3 走路时套在脚上或鞋上防滑的东西。 多为椭圆形, 用稻草搓成或用铁打成
窝子草鞋 o1zi3cao3hai2 一种状如圆口布鞋的草鞋, 多用竹麻编制而成, 过去穷人常以此御寒。
帕子 pa4zi3 毛巾、 枕巾及擦手、 擦桌子、 包头等用的布
靸板儿鞋 sa2banr3hai2 又说“拖板儿鞋”。拖鞋
围腰 wei2yao1 又说“围腰帕”。 围裙
边斗车 bian1dou3ce1 又说“偏斗车”、 “耳朵车”。 带边斗的自行车
打火的 da3ho3di2 “火的”指供租用的 “火三轮儿”。 雇 “火三轮儿”
架架车 jia2jia2ce1 又说“板板车”。板车
鸡公车 ji1gong1ce1 又说“叽咕车”。木制独轮手推车相传由诸葛亮发明的运输工具木牛演变而来。
耳朵车 pa1er3do1ce1 简称 “耳朵”, 又说“边斗车” 一边带斗的自行车。
拌桶 ban4tong3 打稻子、 麦子的木制农具 略成斗形, 四角有耳, 供移动时手拉或推。使用时三方围以一人高的竹席,
另一方供二人手抱割下来的带穗稻秆或麦秆, 在拌桶内壁上摔打, 以使稻、 麦脱粒 现多在拌桶里安上简易脱粒器具,脚踏驱动脱粒。
菜脑壳 cai4nao3ko2 又说 “菜头” 茎用芥菜靠近根部的膨大部分。
撮箕 co2ji1 一种簸箕状的用具, 多用竹篾编成
葱黄 cong1huang2 又说 “葱白”。 葱子埋在泥里未见阳光的白色茎, 可作菜
挞斗 da2dou3 同 “拌桶”。 略呈长方形, 主要用来给水稻脱粒
挞谷孓 da2gu2zi3 用 “挞斗” 或 “拌桶” 打稻子。 参见 “拌桶”
挞田坎 da2tian2kan3 用钉耙把稀泥堆抹在田埂上使田埂不漏水。
点 dian3 ①指点种: ～豆子 ②豆浆烧开, 下胆沝使蛋白质凝固: 豆腐～好了。
冬寒菜 dong1 han2cai3 又说 “冬苋菜” 蜀葵,一种常见蔬菜。
胡瓜 fu2gua1 南瓜 主要流行于川西南。
谷吊 gu2diao4 “吊” 又作 “? ” 稻穗兒。
薅 hao1 中耕锄草: ～秧子|～包谷
红苕 hong2sao2 甘薯。 有的地区又说 “番苕”
谎壳 huang3ko2 ①没有结果实的空壳。 ②喻指没有真才实学的人
枷担 jia1 dan1 又说 “枷檔”。 牛拉东西时架在牛脖子上的由两根木棒呈人字形的器具
韭黄 jiu3huang2 埋在泥里未见阳光的乳黄色韭菜。 常作蔬菜
糠壳 kang1ko2 剥离下来的稻子的外壳。
炕土 kang4 tu3 秋收后深翻、 暴晒过的田地
空花 kong1hua1 疏菜 (多指萝卜之类茎用蔬菜)长得太老而空心。
麦吊 me2 diao1 “吊” 又作 “?” 麦穗儿。
青菜 qin1cai3 叶用芥菜的一种, 叶青绿色
青豆 qin1dou4 嫩黄豆粒, 又指嫩豌豆粒。
软姜叶 ruan3jiang1 ye2 又说 “豆腐菜”、 “藤儿菜” 落葵。 其叶为夏天常见蔬菜
晒坝 sai4ba4 晾晒粮食等农莋物的平坦场地。
山芋 san1yu4 种在旱地里的芋头
散籽 san3zi3 ①稻、 麦等植物的穗上, 子实因长得饱满而散开, 是成熟的象征。②烹调术语 指和上芡汁成糊状的肉丝、 肉片、
肉丁下锅受热、散开, 能看清原来的丝、 片或丁。
上坎 sang4kan3 坎, 指田坎农活做完, 人则上坎。 引申指完毕, 结束
上坡 sang4po1 下地。 流荇于丘陵山区
苕菜 sao3 cai4 ①苕子。 ②特指苕子的嫩尖, 可作蔬菜
失窝 si2o1 农作物缺窝。
弯刀 wan1 dao1 劈竹篾、劈柴用的刀
扬叉 yang2ca1 一种农具, 用一端分叉的树枝莋成, 用来翻晒农作物。
洋海椒 yang2hai3jiao1 西红柿 有的地方又称“洋柿子”。
yin4 ①浇: ～粪|～水|～花 ②量 (liang):把才扯的布～一下。 |～了一斗米
玉麦 yu4me2 玉米。 哆流行于川西
折耳根 ze2er3gen1 “折” 又作“侧”。蕺菜常见野菜和草药。
爆虼蚤 bao4ge2zao3 女贞子树因火烧时劈啪作响, 好像跳蚤在火里爆响一样而得名。
椿芽 cun1ya2 又说 “椿颠儿” 香椿树的嫩叶芽, 可作菜吃。
尿珠子 gniao4zu1zi3 又说“打碗子” 禾本科植物薏苡, 也指它的种子。
锯锯藤 ju4ju4ten2→ju4ju1ten2 指茜草或长叶茜草 因其茎、 叶背、 叶柄上长有倒刺而得名。
抠痒树 kou1yang3su4 紫薇树的别名 据说轻轻搔抓, 树即摇动, 故有此名。
苦蒿 ku3hao1 菊科植物黄花蒿 味苦, 可入药。
馬蹄草 ma3ti2cao3 学名积雪草, 叶片略似马蹄
猫儿抓刺 maor1zua1ci4 学名贯叶蓼。 因茎和叶柄、 叶背面中脉上有倒钩状的刺而得名
硬头黄 ngen4tou2huang2 竹的一种, 高可达二三丈, 籜无毛, 茎壁较厚, 较坚韧, 抗压抗拉能力较强, 常用来制造器物。
血橙 xue2cen2 一种橙子 表皮和果肉均带红色。
