哪位对变性淀粉有研究啊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-18 03:31 标签：

【摘要】：探讨不同添加量的马鈴薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响结果表明:两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性,增大面团的韧性、減小面团的延伸性,改善面团的筋力;与对照相比,马铃薯变性淀粉能有效改善面包的焙烤品质,明显增加面包的比容,有效改善面包的硬度和弹性,朩薯变性淀粉对面包品质的影响不明显;马铃薯变性淀粉的最适添加量为0.8%～1.2%面粉。


刘建军,何中虎,姜善涛,朱连先,吴祥云,赵振东;[J];山东农业科学;2002年02期
钮力亚,杨学举,刘桂茹;[J];安徽农业科学;2005年02期
魏益民,康立宁,欧阳韶晖,张国权;[J];西北植物学报;2002年01期
高翔,仝胜利,张改生;[J];西北植物学报;2005年02期
黄强,罗发兴,楊连生;[J];高分子材料科学与工程;2004年05期
吴俊;文庆珍;;[J];高分子材料科学与工程;2007年06期
刘长海;[J];广州食品工业科技;2003年04期
马冰洁;唐洪波;马玲;;[J];东北林业大学学報;2006年04期
宋贤良,温其标,朱利;[J];粮食与饲料工业;2002年05期
李文钊,张坤峰,高静;[J];粮食与饲料工业;2005年08期
李昌文;刘延奇;赵光远;周婧琦;;[J];粮食与饲料工业;2007年01期
张岐軍,何中虎,闫俊,钱森和,张艳,葛秀秀,王继忠;[J];麦类作物学报;2004年04期
潘志芬,邓光兵,陈静,余懋群;[J];麦类作物学报;2005年02期

【摘要】：变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流體与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中,从而缓解淀粉老化,降低烹煮损失,提高储存质量和感官品质


侯汉学,董海洲,刘传富,汪健民;[J];粮食与饲料工业;2001年02期
周亚军,王淑杰,石晶,刘微,于庆宇;[J];食品科技;2003年10期
刘晶,李桂琴,韩清波;[J];西部粮油科技;2003年02期

亿多吨占世界总产量的

甘薯是┅种重要的淀粉工业原料。

但由于薯块中含有的果胶、

且在加工过程中易产生褐变因而长期以来，淀粉工厂宁愿以玉米为原料而不用甘

薯以致甘薯资源优势没有得到发挥。

近年来用新技术获得了精白淀粉

并在此基础上进而研究了甘薯变性淀粉的制取

技术和产品的理化特性，这对拓宽甘薯使用范围显着提高经济效益和社会效益，

甘薯原淀粉、冰醋酸、淀粉酶、三聚磷酸钠、

分样筛、干燥箱、恒温水箱、温箱、冰箱、离心机、

粘度计、光学显微镜（附测微尺）、

氧化淀粉是改变了羧基和羰基含量而聚合度较低的淀粉

本研究采用的氧化劑为次氯酸钠，基本工艺流程如下：

原淀粉一加水调成淀粉乳、加入次氯酸钠反应一用亚硫酸钠终止反应

氧化淀粉的用途主要是造纸和纺織工业要求产品粘度低。为了寻求生产低粘度

甘薯氧化淀粉的最适宜工艺参数先进行淀粉乳浓度、次氯酸钠中有效氯含量、添

加次氯酸钠的速度、反应的

值和时间等单因子试验，在此基础上再进行重复试

验结果为：最佳反应条件是次氯酸钠中有效氯含量

可溶性淀粉是指在冷水中有较大溶解度的淀粉，实质上

是一种糊精化程度低的变性淀粉下面介绍二种效果较好的方法。

酸法的最佳工艺参数为：盐酸濃度

用淀粉酶固体粉剂应用正交试验法，求得最佳工艺参数为：酶用量

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