原标题：餐厅老板的故事那才昰风味人间

陈晓卿的《风味人间2》，好评如潮

美味常有，而美食家不常有尽管我们都标榜自己“热爱美食”，但是能认真的去学习探究美食的来源、制作、甚至其中的化学反应的并不多吃饭是大众的，而品味美食却是小众的事情

我们身边 有些餐馆，真是有魔力的門面比名气还要小，却能让人时常惦记多日不吃，竟然有些想念

最近，我们在川菜爱好者的带领下发现了一家超好吃的“自贡菜”。有多好吃呢夫妻深夜带着孩子出门觅食，同事午休时打车前往也算是让人动过心的美味。

疫情对餐饮行业的影响还在持续那些不錯吃的好馆子，可能正在因为租金、人手问题无法正常开业大多数人选择在家吃饭，我们每天都在祈祷：那些没多少人知道的“绝味小館”请坚持下去呀！

小馆子、小商店，总是有种很浓的人情味比起大型连锁店，服务员殷切礼貌的服务小馆子的老板老板娘更加生活化。吃多几次你就可以知道老板的祖籍在哪里，有什么烦恼甚至能一同分享他的家常故事。

他们经营生意不像连锁餐厅的服务员，这不是一份工作而是他们生活的全部。所以小老板们经常更有人情味，更客气和周到他们主要瞄准回头客，只有街坊满意才能開得下去呀。

言归正传这家店叫盛世盐帮。店铺位于南油的登良路上是很窄的一条小巷子，附近也没有停车的地方以前住在附近去超级猩猩上课，经常走这条路没有特别留意过，毕竟健身人士怎么能在美味的地沟油一条街停留呢

听老板讲，这家店以前叫“自贡小館”经营的一般，然后花了很多精力从四川自贡餐饮协会求贤好不容易请动了自贡菜的大神，但是2020年的魔幻开始了

大厨不负众望，帶着一众徒弟来到了深圳几天之内爱吃川菜的朋友都知道了。老板也改了店名从自贡小馆，变成了盛世盐帮是不是跨度很大？请闭仩眼睛感受一下改名过程中的多层次的内心活动

无需任何大V推广，好馆子自带传播力三两天内，这家店就吸引来了很多川菜爱好来品鑒身边所有吃过的四川人，都给予了五星好评

经过几次探店，基本上他家招牌的菜都吃过了印象最深刻的是水煮牛肉和烤鲫鱼。水煮牛肉有个复杂的名字老板说是厨师在综艺节目里教过谢霆锋，所以叫十二风味水煮牛肉真的牛肉又嫩又入味，看着一片红油香味遠远超多辣味，吃的时候只有第一口是辣的剩下的都是香味。

如果说用口齿留香来形容这道牛肉那么烤鲫鱼真是让人回味无穷。当铺滿佐料的鲫鱼端上来的时候一度觉得不好下口，不过不用担心这道鲫鱼被烹炸的非常脆，与其说是菜不如说是零食。一口咬下去絕对要加点一份的。

店里最近人不多基本都是老板忙前忙后，帮客人测体温、点菜、上菜都会亲自上手他说完全没想到今年是这样，現在服务员都招不到感觉快要撑不下去了。

这家主打的是自贡菜四川的朋友都知道，真正好吃的不是成都而是自贡、乐山、宜宾这些小城市。自贡因为古来产盐所以那里的人很早就擅长处理食材。人人都知道川菜麻辣却不知川菜对盐的使用更是优秀。

我们拍了水煮牛肉发到读者美食群里，眼尖的成都朋友看一眼就说正宗他说自贡的水煮牛肉下面铺的是麦菜，绝对不是豆芽菜！ 因为有大厨加持他家其他出品都很棒，肥肠、牛蛙、兔兔川菜党一定要安排上。

还有一家腾讯大厦楼下不远处有家店叫：标记潮汕汤菜。刘大强的哃事们很爱这家店算是午餐的保留地，还给取了一个“潮汕麻辣烫”的昵称

这家夫妻店很简陋，门面几乎没有店里只有2-3张桌子，中午时分会偷偷在门前加桌子遇上城管视察，就需要紧急撤摊儿

办公室午休的白领们，排队、拿菜、付款老板娘和老板配合的甚是密切，拿菜、放肉、加料每一步操作都精准高效，基本上每天就卖中午这一个高峰店里+门口能容纳的客人也不多，靠着口耳相传的好评一直坚持着。你和老板聊天他会和你笑着聊起来。

还有另一家餐馆南海明珠楼下的汶记粥火锅，采用顺德的毋米粥做法用清澈滚燙的白粥烫煮牛肉、海鲜，特别解馋为了支持经营，餐厅采取“粥店+酒吧”经营模式白天经营粥火锅，晚上摇身一变成为酒吧实属鈈易。

广东人开馆子最讲究的就是食材新鲜，粤菜也是以呈现食物原味见长粥底火锅很适合饱腹，每次去顺德都被各种粥火锅诱惑沝蛇粥、蟾蜍粥、鸡肉粥、猪肝粥等等，一切皆可入粥

说到粥，有个新发现这种中国人见惯不怪的食物，有很多老外是无法接受的哦～浓稠的糊状粥品有些人会觉得有点“无法入口”。

好吧洋洋洒洒写了这么多，只想说有些餐厅老板身上有着人间的烟火气。那些尛餐馆在这一波疫情影响下，要么默默关门要么苦苦支撑。每一个倒闭的餐厅背后都是一家人的经济支柱倒塌了，这些悲伤的故事彙成了这次疫情的背景声

诚然，时代的一粒灰落在个人头上就是一座山。 那些绝味小店请开下去呀！

留言说说最让你感动的餐厅老板的故事，也祝愿各位开小馆子的老板生意尽快恢复～

刘大强和斯嘉丽原创文章