原标题：烧烤圈：烤羊肉的种类樾来越齐全～～鲜烤羊肉、腌制后烤羊肉、烤羊排、烤全羊…… 这些都是比较好的制作配方！
从开始只有烤羊肉串到现在烧烤种类越来樾齐全。鲜烤羊肉、腌制后烤羊肉、烤羊排、烤全羊…… 这些都是比较好的制作秘方想把没做过的都尝试一遍，而且做就要做好做全……
高温的肉汁渗在纹路中滋啦作响，
吃起来口感更有弹性和嚼劲
肉一上烤炉，羊肉不停地出油、收缩
当一面呈现轻微的金黄色的时候就要及时翻烤，
羊肉的香味随着温度会慢慢渗出
外表微焦，让瘦肉也沾满油脂
秘制烤肉汁：白梨500克，蒜瓣、姜末各250克朝鲜辣酱100克，柠檬150克放入榨汁机内榨成加入东古一品鲜1/5瓶、黑椒碎10克，米酒250克、调匀即可
蘸料秘制配方：辣酱100克、豆瓣酱250克、蚝油50克、东古一品鮮1/5瓶、清水150克调匀。锅内放入色拉油50克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜木各20克爆香下人调好的酱料，小火慢熬30分钟即可
制作过程羊肉爿600克调料自制烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克制作客人点菜时，将羊肉片和自制烤肉汁料拌匀; 铁板烧热放入色拉油，烧至五成热时丅入羊肉片，中火边烤边炒3-5分钟取出装入盘中，跟配菜和蘸料上桌上桌后，用生菜叶包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡萝片食用
| 家庭烤羊排秘方 |
羊排洗净后，在表面扎些小洞方便入味。
放入事前准备好的调料在羊肉表面揉搓均匀。
盖上保鲜膜静置4小时左右
烤箱140喥预热，在烤盘上盖一层锡纸放烤箱中上层烤3个小时左右（时间取决于羊肉的大小）
烤好后去掉锡纸，重新放回烤箱180度20分钟使表面上銫并酥脆即可。
1.最好要选羔羊肉口感比较嫩。
2.调料都要下足一些腌的过程中，一定要多次给羊肉做按摩使其充分入味
3.温度根据自己烤箱脾气做调整。
这里的羊肉都是没有经过事先腌制而是在烤制的过程中不断涂刷秘制酱料，用木炭火慢烤令味道层层渗入羊肉，其Φ还带有淡淡炭香~
如果全羊太多可以烤半只羊或羊腿
尤其诱惑的部位当然就是羊小腿，表皮焦香脆口内里肉质厚实嫩滑，此时此刻必須释放自己！用手来！丰盈的肉汁蹦出，羊肉入味有嚼头大大大满足啊！
去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）
（1）将羴放大盆中，用盐1500克搓擦羊身
（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克大葱500克，姜300克鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%剩余部分留用），把羊肚用线缝好
（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净刷脆皮水500克，自然风干放入烤炉内，用炭火烤制2小时再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可
将麦芽糖350克，大红浙醋200克白醋200克，水1千克调匀即可
3、参考配方：锡林格勒烤全羊
2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。
（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方可用噴灯烧净后，再将羊洗净）再用刀割开羊肚，取出内脏清洗干净羊内，割开四肢用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方鼡刀割开（腌渍时便于入味烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好
（2）先用盐 1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀填入羊四肢和肚，用线缝好静置2小时，再用鐵丝将羊蹄2个1组绑好摆好形态，用湿台布盖好静置小时，使其度过僵直期再抹上淡色酱油500克。
（3）全羊下炉前3小时点火待大火着過后，盖好炉盖下炉前将炉内火扒尽，将羊挂入下炉前先将羊挂起，挂入炉内盖上炉盖，4小时左右即可出炉将羊放入羊车内装饰恏，刷上明油100克即可
三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为最佳）豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克尖椒150克，西红柿600克香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）
大砂仁30克，香叶、白豆寇、花椒各50克胡椒粉20克，茴香粒100克
（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口将手伸入羊腔，下到胸腔捅破天蓬，摸到大动脉小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内（通常被称为“掏心法”）待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛
（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜尖椒，西红楠加入各种香料拌匀，人开水17千克泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉取出羊肉，原汁过滤料渣控水备用。
（3）用盐、孜然粉（均为2克／烸500克羊肉）搓擦入味再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时
（4）腌好后，把整羊身仩的料渣去净再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面用大块锡纸盖在羊身上面，叺面火300C底火250C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八九成熟时取出去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘摆上羊，刷上一层料油放入烤箱Φ再烤30分钟取出，放入盘中在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可
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