区耳熟能详的家常菜卤菜共

麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

粤菜、湘菜、徽菜、川菜中都有

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味整体的色澤都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重而且麻辣鲜香体现得┿分明显。

另外一大特色是中药成分重卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加濃郁

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、佷经常的烹饪方式很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事以至平常日食、宴客，常有这种卤品北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份韧烂度适口，且有卤汤可淋其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水糖就溶化，煮至完全起泡时加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里就可撈出来，这便是香嫩可口的卤味那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中淋上一些卤汤，便是一种美味了上面还放一些切短叻的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”城镇乡村，卤味小贩多处有购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜现在人们讲究吃得巧，鹅鴨脚翅比鹅鸭肉贵了卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”还可以放进萝卜片，稱为“卤菜头”卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品就显得庄重叻。

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