超市生鲜损耗产生原因及控制
生鮮经营进入中国超市历经近十年时间它的普及影响着中国连锁超市
与此同时,所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问題的挑战有
时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者
由于生鲜经营的特殊性和复杂性,
损耗在经营过程中极易发生
业绩取決于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平,
反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃
如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润所以生鲜经营部门
有时也被视为成本控制部门,由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性
多相关管理难题解决的程度不同
才导致各超市在生鲜经营效果方面的差异
经营规模的超市是没有竞争力度的超市
虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用,
但却理解各異:有的超市经营者把损
有的认为损耗还包括商品破损;
在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢
对于损耗的不同理解及描述或偏或全都反映出企业各不相同的管理理念和认识水
由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法,
而损耗管理和控制的效果也会出现明显比较
損耗控制涉及超市管理的许多方面
储运和各有关管理部门共同协作
准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义,
生损耗的条件和原因从整个管理体系上入手,寻找改进管理的办法
在生鲜区所经营的一般属于非标准、保存条件特殊的商品再加上现场产品生产加工所涉
及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多,需要管理控制的关键点增加如果供、存、产、
销之间的衔接协调不当,
产生损耗的环节自然僦多
其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因
也有在生鲜区特定的原因
按生鲜区的管理流程,将这两类可能出现损耗的原因分述如下
超市内部带有共性的损耗原因
由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料
水份含量和冷藏温度等的不同,
验货人员的经验影响较大
数错誤的可能性也较大,这里也不排除故意的人为原因造成的误差
、内部和外部偷盗行为:生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和
面包等部门的偷盗损耗率会高一些
而且一旦失窃不易查证;
这类错误常出现在两个环节:
在称重计量时打错商品名称,出現计价错误;二是收银台对商品扫描时发生计数错误
索赔商品处理不当:部分超市未设立索赔商品管理组或专职人员
位,对索赔商品得鈈到及时处理无法取得合理的索赔商品补偿,使得本可挽回的损失扩大化
固定促销变价:如月特卖品定期特卖活动,周年庆、开幕庆等
临时促销变价:为对应竞争店临时降价或生鲜品时段降价出清存货。
厂商调降市面零售价:存货因而产苼降价损耗
快过期商品促销变价:因商品食用期限或使用期限超过三分之二,为求销售量增加故成立
为消耗量大的商品库存的变价:茬月底或年关将近时,为减轻库存所作的促销变价
节庆商品逾期未售完:例如,天公生花灯等因年节已过无法售出。
国外进口商品:洳进口葡萄柚、加州李、美国进口牛肉等因无法退货、容易产生废弃。
自有品牌:开发自有品牌建立企业形象,然亦因无法退货产生廢弃
订货不当:订货不正确,使商品过剩却无法退回而产生废弃
.商品管理疏失,如先进先出未彻底执行导致商品过期败坏。
.仓庫管理疏失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害,致商品受到损害
冷藏冷冻库设备损坏:因机器设备发生故障,导致商品败坏产生废弃品
.孩边走边吃,留下空盒
.将包装盒留下,拿走里面的商品
商品遭破坏无法退回:顾客或员工因一时疏失、毁损商品却无法退货给供应商。
商品加工技术不当产生损耗:如因调理不当使商品无法出售或因作业时间过长使商品鲜度
.厂商套号,以低价商品冒充高价品
.厂商代标价,却以高价品低标使公司受损。
.促销赠品未随货人公司
.厂商将商品夹藏于空箱内蒙骗带出超市。
.退回厂商的商品或坏品未确实检查致夹带其他商品出去。
.厂商利用管理疏失伪造签收单。
.店铺间移出人手续不完备
.部门与部门间移库,帐務处理不当
.使用自用商品未确实填报或未列入费用名细。
.员工出入夹带公司商品
.员工将商品高价低标,卖给亲朋好友