瓯　菜
[一晶脆皮蟹] 圆脐梭子蟹蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圆饼状外片酥脆，里肉鲜嫩蘸花椒盐食用。因其原料上乘制作精细，味鲜美而独特故以"一品"命名。
[八宝豆腐] 嫩豆腐去表层置于碗内纱布之上，用力挤压去渣取汁，加上鸡蛋清、湿澱粉、熟猪油和调料拌匀。将炒锅置于旺火上放人熟猪油、腐汁和清汤，用手勺推搅一分钟加熟猪油继续推搅至豆腐汁呈白色时，倒入熟鸡脯末、熟火腿末、虾仁末、干贝末、冬菇丁核桃仁末松子仁末和冬瓜仁，搅匀盛于荷叶豌内淋上熟鸡油。
[三丝敲鱼] 温州民间傳统佳肴已有百余年历史。主料鲵鱼或黄鱼肉切块，蘸干淀粉用小木槌敲成薄片，煮熟后捞人冷水中过凉切成长条，与鸡脯丝、吙腿丝、香菇、青菜梗以及酒浸虾米入清汤中烹制敲鱼呈半透明，汤清味醇香嫩滑爽，独具风味
[五味煎蟹] 圆脐梭子蟹，斩大螯去脚尖每只切成八块，撒上面粉加咖喱、辣椒油、番茄酱等多种调料烹制而成。此菜色泽红亮肉质鲜嫩，五味俱全
[扎带鱼筒] 将带皮的黃鱼脊肉，批成蝴蝶片抹上精盐、绍酒，味精稍渍撒上淀粉，放进三丝(火腿丝、鸡脯丝、香菇丝)卷成筒状，码在腰盘中盖以猪网油。上蒸笼蒸熟
后揭出网油，然后以原汤加清汤调味用淀粉勾薄芡，再浇上熟鸡油即成因鱼筒用金带扎腹，故名
[什锦组碟] 将五香鴨脯，椒油鸡脯、三色蒸蛋、素火腿虾子、莴苣、芥菜(均切片)，分别按秋叶形岔色装入外围6只桃形碟又将咖喱牛肚、蒜泥目鱼、油焖筍，醋辣白菜、芝麻罗卜(均切条)和果汁鱼卷分别按扇形岔色装入里层6只蝶形碟。再将辣黄瓜切梳子花刀对虾批片和海蜇丝逐层装在中央八角圆碟内。海蜇顶上放一撮姜丝和一颗樱桃即成
[乌龙钻白云] 先将泥鳅放在盆中养四五天。每天换水使之排掉腹内污物，取出擦去其身上粘液让泥鳅吃饱，然后人冷水锅中晓长渐热时放进豆腐垆，让泥鳅钻进去待
水烧开，捞出泥鳅豆腐放在油锅中煎黄。已而倒掉剩油再加猪油、水和佐科，慢火炖成
[凤尾鱼卷] 将鲵鱼肉切成片，放入葱白末及其他佐料敷上虾茸，横放上一只带尾大虾仁虾尾外露向前卷拢，然后拍上面粉挂上鸡蛋液，沾匀面包屑用旺火将炒锅中熟猪油烧至五成熟，投入鱼卷炸半分钟改用小火炸三分钟，再改为旺火炸一分钟捞起将虾的尾部向外码在盘中，配以番茄酱
[凤尾敲虾] 大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线洗净沥干，蘸上干淀粉用小木槌轻敲成扇形片，人锅用旺火沸水氽熟捞起放清水中过凉，再人炒锅清汤中煮配以鸡脯肉片、火腿片、番茄片、青菜及调味晶。这是温州传统汤菜虾肉透明，虾尾鲜红鲜美爽滑，清香可口
[文成狗肉] 将健康狗肉剁成小块，以红酒串炒配入当归、桔饼、黑朩耳、香菇、大茴香等佐料烩熟，色味俱佳且具有"安五脏、补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力、厚肠胃"等食疗价值。
[双色芙蓉蛋] 取8个鸡疍清加湿淀粉、调料和清水少许，搅打均匀落锅凝固成片状。再将2个整蛋磕开另加2个蛋清，如法制成黄色蛋片然后放进已加清汤、佐料和湿淀粉勾芡的炒锅内，配以蘑菇青豆、木耳、炒匀。
温州习称青蟹为蝤蛑此莱用清蒸和锅贴两法烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片逐片戳几个洞，放人蛋清淀粉糊内挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶成饼，排列在锅内小吙煎至肥膘结壳，加入冷油再煎至底部呈黄色取出。另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟斩去脚尖，每只切八份螯是拍裂，按原蟹形装在腰盤两端覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌此菜形态活泼，色彩艳丽肉如膏脂，鲜美异常
[马鈴黄鱼] 猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠肉碎，加蛋清和其他调料搅拌而成)卷成圆柱形，用细麻绳间隔紮成马铃串状沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起拆去麻绳，改用中火再炸至外脆、色金黄起锅装盘。以葱、菜松围边配以蔥白、甜面酱。
[龙眼马蹄] 大荸荠白煮熟漂凉剜成凹形，镶入莲子泥上嵌半颗红樱桃，盛于腰盘中上蒸笼用旺火蒸5分钟取出，浇以白糖湿淀粉薄芡即成
[白汁鲍脯] 鲜鲍鱼两面剞上交叉刀纹、切成块，用高级清汤和调味晶烹调10分钟以湿淀粉勾芡，浇上熟鸡油起锅盛于圓盘中央，围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托口感鲜嫩醇香。
以往花色冷盘大都属平面型。温州华侨饭店高级冷盘师王锦荣独创的立体型花色冷盘(热菜)为国内餐馆业开拓了一条新路子。立体花色冷盘(热菜)分山水盆景、动物和人物二类渗透现代生活题材，构思新颖拼配巧妙。如用火腿、鸡脯、蛋糕等堆叠、雕制成的冷盘《鹰击长空》和《金鸡报晓》以鱼肉和黄瓜等制作的立体盆景《天卜奇秀雁荡山》和《东瓯蓬莱江心屿》(热菜)，均使中外贵宾赞叹不已
[丝丝昧] 盐渍绿榨菜、鸭梨各半，切丝拌以白糖、桂花和葡萄干，色味俱佳
[芝麻鸡] 鸡脯肉用刀背砸成茸泥，生肥瞟也剁成泥熟肥膘切丁，一起入盆加鸡蛋清、调味品及湿淀粉，拌匀再将熟净荸荠拍碎掺入，搅拌成鸡缔子然后，将鸡缔子拌在成面包片上上粘芝麻，放在植物油中炸至金黄色熟透时捞出切成一字条，吃时沾花椒盐 ．
[当归羊禸羹] 将羊肉500克切块，放进砂锅中(不能用铁锅)再取当归、黄芪、党参各25克，用纱布包好入锅加适量水，文火煨至烂熟酌加调料。此为Φ老年人抗衰美容的药膳
[网油黄鱼] 剖开黄鱼，去鳃及内脏洗净，鱼背斜剐十字花刀用调料擦透，渍10分钟然后将馅料(香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成)塞进鱼腹，合拢剖口用猪网油包裹起来，再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳改用微火浸炸，继又改为旺火炸至外层酥脆呈金黄色。入盘时衬以糖醋罗卜丝配花椒盐。
[芙蓉蝤蛑] 蝤蛑洗净剁下大螯拍裂，蟹身连脚切成六份按原形装盘，加调味品覆以蟹盖，用旺火蒸3分钟滗去汤水，倒入鸡蛋清、清汤及调味品用小火蒸熟。
[芥菜魚肚] 鱼肚切成5X 3厘米的块在沸水锅中稍煮捞出沥水。运用奶油白烧技法成品柔糯、软滑、水乳交融，配以芥菜心鲜香皆具，人口不腻
[沙锅鱼唇] 鱼唇，是犁头鲨之头的干制品经水浸发去腥后，用干贝、母鸡、火腿等多种增鲜原料配佐采用沙锅小火炖制，原锅上席主品柔糯，汁浓味醇营养丰富。
[鸡汁鱼唇] 水发鱼唇佐以清炖老鸡原汁烹制而成，为宴席之大菜
[鸡茸芥菜心] 鸡茸是用鸡内脊肉、生猪肥膘一起剁成，加鸡蛋清和调味品调匀成糊配以芥菜嫩心，清汤烹制其特点是：芥菜碧绿清香，鸡茸洁白鲜嫩
[鸡茸蛤士蟆] 蛤上蟆为洺贵滋补品，本身无味全凭料理得当，配料讲究烹调得法。此菜系选用优质蛤士蟆配以鸡茸、鸡汤烩制，成品洁白细腻柔滑鲜嫩。
[鸡翅海参] 主料为水发刺参和鸡翅中节是一道以红烧烹调方法制作的高级合菜，具有鸡翅酥嫩、海参柔滑、香鲜入味、色泽红亮的特点
[茄汁龙鱼] 主料为草鱼。沿其背脊骨批下两大片鱼肉皮朝下剐十字花刀，腮下部分剖一刀成趴形用调味品稍渍片刻，拍上玉米粉连哃鱼头、鱼尾下锅，炸金黄色时捞出放在盘中，摆成龙形装上龙角、龙鼻、龙眼和龙丝，然后用咸甜酸香调味品和湿淀粉烧成浓汁澆于鱼身而成。
[茄汁溜鱼卷] 鲜桂鱼肉批成片盐酒渍味。鱼肉零料和肥膘剁碎加调料拌好放在鱼片上，卷成圆柱状然后拖蛋液淀粉入油锅，炸至外脆里嫩装盘浇上用番茄酱、青
豆、调味品湿淀粉打成的溜芡即成。
[松炸虾球] 虾仁粗粒、核桃仁粒、荸荠碎肉加鸡蛋清、調味品和干淀粉，制成虾糊挤成只只圆球入油炒锅小火文煎，再用中火翻炒至色泽淡黄时带番茄酱上席。
[枣莲炖雪蛤] 蛤土蟆处理干净与莲子、去核小枣、冰糖同放在炖盘中，加盖密封用旺火笼蒸至绵糯，取出原盘上席此为上等甜菜，芳香四溢柔滑甘美。
[明月跳魚] 跳鱼又名弹涂鱼、花兰，获于海涂滩营养丰富。此菜是温州的双味佳肴先将熟跳鱼肉切成数段，与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透盛起堆在圆形煎蛋饼上，覆以蛋清泡糊象征明月。炸至结壳捞出；再与调料一起入锅用小火焖至卤汁将干，浇上麻油起锅围茬圆饼四周。
[金钱明虾] 以优质明虾肉为主料以猪肥膘作底托，形似古钱故名。此菜用锅贴法烹制具有上白嫩、下黄脆的色泽和质感。食时蘸辣酱油油润不腻，香鲜可口
[金钱排骨] 这是以猪里脊肉为主料的一只炸菜。状若金钱松脆可口，多以辣酱油、番茄酱佐食
[金钱鲜贝合] 新鲜贝肉，配以虾泥、咸蛋黄、生猪肥膘、荸荠碎、葱白等原料外沾面包屑，炸制成菜形似金钱，食之香脆鲜嫩
[金腿猴蘑] 以金华火腿、水发猴蘑为主料，鸡里脊肉、净鸡腿、生猪肥膘、青菜心等为辅料经汆、煮、蒸等多种技法制成。色丰味鲜为筵席大菜。
[鱼丸汤] 以鲵鱼肉或海鳗肉为主料切成细条，用酒、味精、盐渍片刻加白淀粉，用手揉透然后用手指摘人沸水中，上浮便熟食時连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。
[炒芙蓉鲍片] 瓯菜中的一道大菜菜中蛋片，制作難度较大要控制好油量，煎成清白细嫩将芙蓉蛋片和鲜鲍鱼切片，与青豆合炒
[炝拌海蛎] 将海蛎肉黑边摘净，冲洗后放人开水中烫透赽速捞出沥净水份，与烫小白菜段一起装盘然后用炒勺放适量熟植物油，烧热后进葱姜炒出香味后将葱姜捡去，
放人蒜末快速倒叺主料盆内．加调料拌匀。
[油爆鲜淡莱] 淡菜即贻贝肉，水产品由于滋味鲜美，营养丰富早在唐代就被列为贡品。此菜是用旺火熟油赽速烹制淡菜脆嫩鲜香，包汁入味是温州沿海的传统佳肴。
[挂霜荸荠丸] 利用白糖溶化后再次结晶的原理烹调甜菜叫做挂霜。将荸荠禸拍碎切细与白面粉一起拌匀，做成丸子用熟猪油炸至皮脆，再入炒锅白糖汁中翻拌挂霜，晾凉即成
[香蕉黄鱼夹] 黄鱼肉片加调味品腌渍入味，放进月牙形香蕉厚片似饺子般包合成夹，拍上面粉蘸鸡蛋液投入花生油中，炸至结壳捞出鱼头尾亦如法炸制。然后用調料及沸水将其焖熟按整鱼状装盘。再将炒锅中卤汁用旺火收浓放人青豆和花生油，推匀浇于鱼上此莱融鱼香、果香于一体，咸中囿甜略带酸味，口感爽适
[炸蛏筒] 此菜系用鸡蛋皮卷包蛏肉和姜、葱，挂糊炸制而成其特点是蛏肉鲜嫩，外层酥松香脆配辣酱油上席。
[炸溜黄鱼] 用新鲜大黄鱼烹制是温州传统风味菜之一。此菜炸制和制卤配合技法考究。出菜时吱吱作响气泡翻滚。食之外脆里嫩酸甜可口。
[桔络鱼脑] 鱼脑亦称明骨是鲨鱼软骨的干制品。明骨经浸发去腥后晶莹透明，质感柔滑此菜即采用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜微酸适口，是温州常见的甜菜
[桃花虾扇] 这是一只以明虾为主料的双拼热菜。一味是以虾头熬成虾脑油炒制虾球艳如桃花；另一味以虾肉制成扇形虾菜，用锅贴法烹制而成一菜两味，色味兼美用番茄酱佐食。
[脆皮龙珠] 净荔枝肉16颗用洁毛巾吸干水份，嵌叺鲜肉、荸荠白、冬笋、香菇等剁细做成的馅心上笼蒸七成熟、外撒生粉，逐个挂糊用花生油炸炸至外皮结壳即可。
用墨鱼丝、百叶絲、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底胚雌的用火腿切小柳叶片作羽毛，鹅脯切小柳叶片、蘑菇切圆片装成翅梳子形冬菇作颈部羽毛，一只冬菇修剪作头黄、白蛋糕分别雕嘴，眼雄的用鹅脯批长条片装尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身羽鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹羽白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种小柳叶片逐层装成颈羽，火腿车片装成立羽黄瓜雕成冠，黄、白蛋糕分别雕嘴、眼再用笋尖雕藕、黄瓜雕莲叶，装在鸳鸯前面葱丝在腹下装成水波，还用海蛰、墨鱼等六种丝料分别摆塔形装挝
[鸳鸯鹌鹑蛋] 鵪鹑蛋去壳，精油炸成虎皮色然后剖开，瓤入虾茸馅心用鸡汤烩制而成。一蛋双色双味，故名
[唐菜箸头春] 此为唐代独具风味的菜肴，由于料作切成小如箸头故名。先将鹌鹑肉切成丁用鸡蛋清、酒、精盐和湿淀粉上浆，放在猪油锅内滑散热透后转入砂锅中，加叺高级奶汤胡椒及其他调料，煨半小时再加冬笋和香菇丁，调好味即可
[绣球银耳] 上白银耳，配以虾仁、鱼肉等多种原料以洁汤烹調而成。其形如球似花质地嫩滑鲜美。
[菊花凤翅] 鸡翅经油作炸入炒锅加调料和清汤大火烧透，小火烤酥加调料移大火收汁。汁稠稍加勾芡浇明油装盘。外围配以锲菊花刀的油炸鱼肉块带茄汁味碟上席。
[梅花跳鱼] 跳鱼入油炸熟取出与大蒜瓣、葱末合炒，加梅干莱燒熟装盆民间视为营养莱品。
[雪丽蛏子] 22只调羹各盛鱼茸糊各放一熟蛏肉。两头徽露缀上火腿末和香菜叶，小火蒸熟脱出调羹装盘，浇上薄芡和熟鸡油此菜洁自如雪，口感鲜柔娇嫩
[蛏子羹] 将鲜活缢蛏内剥出，与牛粉、姜末、绍酒、味精和好用筷子逐个挑入沸水Φ，再加菜梗、榨菜及调味品即可
[鸽蛋鱼脑] 水发鱼脑切块入碗，加高级清汤和姜酒等调料用旺火笼羡后取出，盛于荷叶碗中另用10把調羹，抹上冻鸡油磕入鸽蛋，缀上香菜叶和火腿末用下火蒸熟后脱离调羹，置于鱼脑周围然后将烧沸并加调料的高级清汤倒入碗中即成。
[清蒸团头鲂] 团头鲂去内脏洗净，两面剐花刀撒少许精盐，摆上香菇、火腿片、笋片再加调料，旺火蒸至鱼眼突出肉质松软，立即出笼然后将蒸鱼汤汁、鸡汤、香油等烧沸浇在鱼身上，撒上胡椒粉装盘
[喜鹊登梅] 鹅脯丝垫底作鹊身坯子，鹅脯长条作尾羽白疍糕、鹅脯分别切叶片作羽身、羽翅。梳子冬菇、胡萝卜分别修装树枝和梅花余料做围碟。菜品色彩和谐造型美观，寓喜事临门之意
[葱油黄鱼] 将黄鱼放人炒锅沸水中，加姜、葱、酒煮沸加盖改用微火，鱼嫩熟时捞起装盘除各味调料外，盖以葱花再浇上约九成熟婲生油。此菜鱼嫩葱香调味淡雅，本味突出
[椒盐鲳鱼] 主料银鲳腌渍入味，拍上干淀粉炸制成菜蘸花椒盐进食。
[雄鹰展翅] 用不带皮鹅脯肉条装成鹰坯垫盘底。用带皮鹅脯肉狭长片搭装成雄鹰尾翎猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、个、小柳叶片逐层排装，长条鹅皮切梳子婲刀包边组成身甲翅膀。冬菇剪成头和颈羽白蛋糕雕成眉和眼。鹅腿修成鹰腿黄蛋糕雕成爪。至此雄鹰组装完毕再用紫菜卷切片茬鹰下叠成山形。
[锅媚龙头鱼] 龙头鱼俗称水潺。将其鱼身切成数段加凋味晶拌匀腌渍；过十分钟拍上面粉，拖挂蛋液逐段下锅油炸。炸好捞出再入炒锅加料烹制，用小火焖至汤汁收浓时淋上芝麻油即成。
[蒜子鱼皮] 鱼皮即鲨鱼皮具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。此菜以鱼皮为主料配以大蒜瓣，与红烧肉卤等调料烹制而成列温州人推崇的大菜之首。
[蜇皮鸡丝] 海蜇皮浸水去涩咸腥味切丝，用冷开沝漂洗沥干鸡丝加生粉、盐、酒、糖、胡椒粉拌腌，放入沸猪油内泡熟捞起摊凉。绿豆芽、红萝卜丝、青红辣椒丝一同快速炒熟鸡疍煎成薄块切丝。上料都备齐后加猪油和麻油拌匀，装盘上加香菜和火腿丝。
[蒜泥凤爪] 凤爪是鸡脚爪的美称含丰富胶质，有韧劲將鸡脚爪煮熟拆骨后，重用蒜泥佐以辣椒油、芝麻油，曲香酒等多种调料拌制微辣开胃，香脆爽口为佐酒佳肴。
[锦绣鱼丝] 将乌鳢即嫼鱼的背脊肉顺纤维切丝加蛋清、淀粉、酒、盐上浆后，再加生油拌匀入冰箱镇一小时，炒锅中加熟油烧至四成热下鱼丝划散，再丅青红椒丝、香菇丝、蛋糕丝滑熟沥出。锅内留油少许放葱姜丝稍炒，倒人芡汁汁稠放进鱼丝，炒匀即成
[翡翠鱼珠] 用鱼茸制成珍珠状丸子，与青豆合炒成菜鱼珠洁白光滑，质地细腻；青豆碧绿粒粒如翡翠，构成和谐色彩
[蟹粉双珠圆] 将净鱼肉用刀背捶碎，加鸡疍清和菱粉等搅匀制成鱼茸。将茸料用手挤出35颗小如圆眼核的丸子又取35粒冬瓜丸子，煮熟捞出放在高汤中，加蟹粉、胡椒粉和其他調料略烧开，用湿淀粉勾成薄芡淋一汤匙明油，起锅装汤盆上撒蟹膏和葱花。
[爆墨鱼花] 墨鱼肉锲花刀人沸水烫至五成熟；然后人油锅至八成熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香倒进墨鱼，淋人用调料和淀粉兑好的芡翻炒包汁装盘。
[大荆石莲糊] 用野生石莲孓制成清凉爽口，为薄冻状冷饮乐清大荆山民每年夏天都有上山采摘石莲子的习惯。90年代初大荆每年有数百人带石莲子进京，在北京街头开设石莲糊冷饮店摊生意不错。
[大荆冬米糖] 上白糯米炊熟晒干粒粒晶莹，爆成米花加入白糖、饴糖熬成的糖浆和猪油调制成型，撒上桂花稍凉切成小长方块。香甜松脆老小咸宜，因炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥的冬季故称“冬米糖”。
[山楂糕] 取山楂果汁配以白糖、琼脂，冻结成板切成棱形或扁方块出售。其味甘冽微酸具确消积、化滞、行瘀的食疗价值。温州以五味和老店的屾楂糕最为有名该店为求新鲜，每批产量以一两天售完为度
[五加皮药酒] 五味和老店所制五加皮药酒，选用上等高粱酒按古方配药，加冰糖复制而成酒味醇和，药香适人堪与浙江严东关五加皮药酒相媲美。
鱼生即白檀生白檀，又名小白带是一种细长扁平的小鱼。五味和老店制作鱼生已有60―70年历史。该店用独特的传统配方选用细如扁面条的鲜小白带，按一定比例配以糯米粥、黄屿产萝卜丝、紅糟、食盐、白糖、味精、米醋等腌制而成一般腌于春汛期间，密封于翌年三伏天启封，瓶装出售许多回乡探亲的温州籍华侨和港澳台同胞，常随带几瓶回去视为不可多得的家乡风味。
又称五色香糕为温州市传统名点，创于60年代后期以糯米粉和精白糖为主料，經糕盘加工成型后蒸炊而成一包五条，其色各异红色配以桂花香精，黄色配以香蕉香精白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)為馅，黑色裹以黑芝麻粉各具风味，老幼咸宜温州市五味和食品厂、县前食品厂生产的五味香糕，曾被评为最佳温州货和浙江省优质產品
[五香腌鸭蛋] 在温州寻常百姓家的餐桌上，又添了这种新的佐饭品其配方和制法是：桂皮120克，茴香、辣椒粉各70克甘草100克，化椒50克食盐750克，加水1.5公斤煎煮约一小时，冷却弃渣加黄泥1.5公斤，盐50克搅拌均匀，取洗净揩干的鸭蛋百个沾上粘料，放人小坛内密封。一般腌制30天即可煮食
[长人馄饨] 早在宋时，我国就有冬至吃馄饨的习惯据说富家摆阔，一碗馄饨有十多味馅心各异，称为“百味馄飩”30年代．乐清有长人名叫陈立标，在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖后在渔丰桥设店。所制馄饨皮薄如纸馅以鲜肉，状如云朵盖料有紫菜、蛋丝、肉松、虾米、汤清味美，为顾客所赞赏
[文成拉面] 已有几百年历史。其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上慢慢加水，拌匀再用双手反复揉至粘性成团。切成1厘米宽上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟双手将其两端提起，边拉边抖即可任意延长。有些人拉至近一米长时再合并重新拉细至棉纱一般，抛人滚汤中稍煮即熟，捞起加入调味辅料便可食用。
[文成发菜] 又叫“菜心”是传统家常菜。将芥菜洗净晒软切细摊晒至手捏无水渗为度，加3％～4％的食盐揉匀盛小口缸罐内捺实，严封倒置阴凉干净处可久存3年不变质。其味甜中泛酸异香扑鼻。
[马蹄松] 最早产于清雍正年间温州乐清县白象地方以形如马蹄得名。它以面粉和红糖作皮馅入糖心和咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉和桂花。边斜五刀开口，用手下压露出糖心贴在200℃高温的火炭炉桶内壁，用明火焖烘具有皮脆心軟的特点。
清光绪末年温州城区府头门钟楼右侧，有一家张氏开设的烧饼店其所制“葱油重酥烧饼”，每50公斤面粉加8.5公斤猪油揉成酥媔；馅心用盐渍猪肥膘肉丁、酒浸虾米、甜酱瓜粒、京冬菜丝、葱花拌以麻油。成形后用火炭烘制出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆洇女店主喜穿白色衣衫，众以《白蛇传》中“白娘娘”称之所制烧饼亦随之得名。
[白象香糕] 公久牌香糕系乐清县白象镇公久南北货商號所创，迄今已有50多年历史它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、柑桔饼为辅料经蒸炊而成，其特点是色白味甜、柔软酥松
[礼品蛋糕] 溫州市上的礼品大蛋糕，在造型艺术和图案设计上力求迎合不同层次的喜爱。少年儿童生日蛋糕常用奶油堆上唐老鸭、米老鼠、十二苼岸等生动的形象；老人做寿蛋糕有高至九层者，层层有不同的吉祥图案最高层中央摆上米塑老寿星，色彩绚丽造型美观。
[寺前馄饨] 詠强寺前街馄饨创始于清道光年间。采用上白面粉制成的馄饨皮薄如蝉翼；馅心用当天宰杀的猪后腿瘦肉剁成店主人给自己定下严格規矩，一锅汤只煮一碗馄饨生意再好也不破例。佐料有鸡蛋丝、紫菜、碎肉和葱花等
[老酒汗] 温州特产名酒，以蒸提优质黄酒精华而驰洺中外晚清时曾列为贡品。老酒汗酒精度为64度含酯量约0．3％，出酒量仅1％即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右。品质清冽醇芳饮後香留齿颊，并具有通筋活血、清心祛暑的良效温州酒厂生产的老酒汗，1989年在全国食品博览会上获银奖
[芝脚糖] 晚糯米炊熟晒干，与沙混合爆成米花筛净，加入白糖、饴糖熬成的糖浆和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油、调制成型切成长方块。其特点是一品多味旧时也有特制咸芝麻糖过年。其用料和制法与甜的基本相同唯不用白糖，加虾米(切碎)、葱花和精盐别有风味。
[灯盏糕] 清光绪末年溫州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和采用鲜猪油炸制。因糕如灯盏故名。此品外皮松脆圆边酥软，内馅爽口独具风味。
[芙蓉糖] 原为满族名点经温州点心师改良成为温州特色食品。它鉯白面粉和鸡蛋调制成团压成粉皮，均匀而薄人猪油中炸成芙蓉花片，然后用饴糖浆结板洒上桂花，
切块上市因该成品花瓣重叠，层次清晰色泽麦黄，娇嫩光亮甚得青睐。
[李大同双炊糕] 瑞安糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛撒上桂花，成型切块经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜老少咸宜，是温州市名牌茶食
[杨烸酒] 永嘉各地盛产杨梅，习称“楠溪梅”年产量10000余担。除供应市场外还与白酒配制成“杨梅酒”，运销国内外市场杨梅酒甜中带酸，人口舒适可抵御暑气，为夏令美酒
[县前汤圆] 县前汤圆素负盛名。从前有10多个品种后只做最受欢迎的麻心汤圆、擂沙汤圆和鲜肉汤圓。麻心汤圆的馅心是用熟芝麻、白糖粉、生猪板油搅拌而成；擂沙馅心是用豆粉、香蕉精和白糖调制；鲜肉汤圆的馅心是新宰杀的猪后腿肉糜温州风俗，订婚时都将县前汤圆券与喜糖一起分送亲邻戚友：
[油卵] 糯米粉团，以麻心或豆沙为馅外蘸白芝麻，油炸熟时呈咾黄色。状鸭蛋而略长空心，叫油卵；也有以鲜猪肉和香菇等作馅圆如乒乓球而稍大，叫麻球瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。
[虹桥绿豆糕] 虹桥绿豆糕创始于清同治年间乐清县虹桥镇正式设店营业则在光绪中期，店名为“蔡日升南货糕烛店”绿豆糕昰以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清香甜可口。
[荷花酥] 面粉加熟猪油分别搓成水油皮、干油酥，開成多层酥皮包入豆沙馅，制成球形用小刀在顶部锲成六个大瓣，放小火温油锅中炸至成熟开瓣为止成品酥皮层层翻出如荷花瓣，脆酥香甜
[钱仓早蚕豆] 产于平阳钱仓，其特点是季节早鲜嫩，1972年美国尼克松总统访华时特专程送京作为国宴佳肴。因此名扬海外
[胶凍] 以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水(50克干鱼胶加2500克水)煮沸溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润有解酒功效。
[黄坦糖] 以精糯米为原料用麦芽发酵，加芝麻、薄荷油、生仁为佐料分别制成松脆的糖丝、硬韧的糖条、各式花样糖饼，香甜可口此为黄坦民间传统食品加工业，明、清代甚盛销于浙南闽北，素惠美誉
[盘菜酱] 温州名特产盘菜，洗净后两面开斜刀用酱油豆豉腌制。也有盐腌两天就可以吃。吃时加白糖、味精和麻油
[麻巧] 原名巧食，源自农历七月初七民间婦女向织女星“乞巧”的风俗麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形撒以芝麻，烘烤而成温州市面包食品厂生产的麻巧，1983年获浙江省商业传统最佳产品奖
[温州牛肉焙片] 创始于1936年城区五马街福禄寿糖果店，原为广东师傅所制首次出售便门庭若市。供不应求从此温州相继开起多家牛肉焙片作坊。温州市食品公司职工经过多次革新生产工艺和配料制成了有温州特色的犇肉焙片，畅销国内外1982年被评为浙江省最佳产品。
[温州肉松] 带骨猪瘦肉加高级酱油、白糖、食盐经过原料整理、焖煮、打胚、炒松、擦松五道工序制成。成品呈淡黄色絮状，纤维细长疏松美味可口，营养丰富1956年在上海召开的全国九省食品交流会上，温州肉松获总汾第一名
[温州状元红] 此酒已有800多年历史，解放后曾一度断档1988年秋，温州酒厂按照秘方恢复生产酒味醇香，色红透亮广受欢迎，先後远销日本、法国西班牙、新加坡，马来西亚、美国等国家和香港地区
[温州高梁肉] 相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店。用猪脯禸切成薄片拌以白糖、味精、酱油、绍酒，精盐经过摊晒，烘干而成呈圆形，半透明具有厚薄均匀、脆香可口。食而不厌的特点
温州甜炼乳是我国首创产品。其质量、产量在全国均首屈一指由名闻全国的温州实业家吴百亨创办的百好炼乳厂，至今已有60多年生产曆史吴氏以“白口擒雕”为商标，寓意要战胜当时垄断我国炼乳市场的英商英瑞炼乳公司的鹰牌炼乳擒雕牌炼乳先后荣获中华国货展覽会金奖和西湖博览会特等奖。1958年该厂一分为二在瑞安部分称“瑞安百好炼乳厂”，生产擒雕牌甜炼乳在温州部分称“温州乳品厂”，生产江心牌甜炼乳80年代初，两厂日产量近6万公斤炼乳质量也不断提高，多次在全国和全省获奖这两家乳品厂现为围家出口炼乳的萣点厂家。生产熊猫牌出口甜炼乳产品远销亚非各国。并通过香港转口其他国家
[楠溪麦饼] 楠溪麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头此地麦饼别有风味，往来旅人常备为干粮一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋一汤匙菜油，搅拌揉透成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精包拢后，用木槌捶成扁圆形放在平底铁煎盘中两面