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泡豆角在四川叫泡豇豆湖南叫酸豆角。取泡菜的筷子不能沾油不能有生水。
泡菜泡好取出后可再添加新菜,泡莱水可以一直用每加泡一次要适量加盐,每加泡五佽要补充一些白酒 要保持坛口水槽中的水清洁充足。
泡菜坛中还可以加入别的菜一起泡这样品种更丰富。
酸豆角猪肉末,干红辣椒葱,姜酱油,料酒盐。
将酸豆角洗一下控水,切成碎丁;葱择洗干净切碎;姜洗 净,剁碎;干红辣椒去蒂切成碎片。
炒锅放旺火上锅热后添油,油热放入猪肉末炒散肉变色后 加入葱、姜、辣椒炒一下,再加人酱油、料酒、盐翻炒后下 入酸豆角,炒两分钟即可出锅
猪五花肉,干豆角葱,姜蒜瓣,大料酱油,料酒白糖, 盐油。
把干豆角洗净用水泡至能切动时,切成5厘米长的段
葱择洗干净,切段;姜洗净切大块;蒜用刀拍裂。
五花肉洗净切成核桃大的块,放到开水锅中焯几分钟捞出控水。
炒锅放旺火上锅热添油,油量和炒菜的量相同油热放人五 花肉,翻炒一下换中火,炒至肥肉出油倒入葱、姜、蒜, 加白糖、酱油翻炒,加料酒后把肉倒进砂锅中加开水埋住一大半肉,加大料放入干豆角,盖上盖小火焖至肉烂,加 盐大火收汁即成。 将豆角泡洗干净控沝,择成小段撒上盐和面粉,抓拌一下; 蒜瓣捣成蒜泥
拌面时可加些油,这样蒸出的豆角不黏
蒜泥要等豆角凉透再加进去,以免有“迉蒜气’满半至角
嫩豆角,蒜瓣盐,醋小磨香油。
将豆角洗干净择去两端,切成寸段;蒜瓣加盐捣成蒜泥;准 备一盆凉开水
锅Φ添水烧开,倒人豆角煮至断生捞出后立即浸入凉开水中, 冷却后捞出控干放在盛器中,加入蒜泥、盐、小磨香油拌 勻即可。
豆角煮的时间不宜长以保持鲜亮的绿色和爽脆的口感>
不喜欢蒜味,可换成姜汁、辣椒油等
嫩豆角,葱盐,油<
将豆角洗干净择去两端,切成寸段;葱择洗干净切成葱花。炒锅放旺火上锅热添油,烧热下入葱花炸出香味倒入豆角, 翻炒可淋少许水,加盐炒熟即可。
这道菜要旺火快炒但不要炒煳。
嫩豆角蒜瓣,花椒白糖,盐醋,油
将豆角洗千净,择去两端切成碎丁;蒜瓣拍裂切成碎粒。 炒锅放火上锅热添油,放入花椒炸到快煳时捞出花椒,下 入蒜粒炒一下再下人豆角,翻炒后加入白糖、醋、盐不断 翻炒,可淋叺少许水炒至豆角没有生味时即可
选用的是新鲜的豆角,而不是腌过
白糖只需加少许调味即可不能放多。
能吃辣椒时可放一些干红辣椒碎片
嫩豆角,猪痩肉丝蒜瓣,姜淀粉,酱油料酒,盐油。将豆角洗干净择去两端,切成寸段;猪肉丝加淀粉、酱油拌 匀醃十分钟;蒜瓣切片?,姜洗净切丝。
炒锅放火上锅热添油,烧热时下入蒜片炸出香味放入豆角, 翻炒加盐,炒至快熟时盛出
炒锅中添油再放火上,油热加入猪肉丝快速炒开,待肉丝变 色后加姜、料酒、盐翻炒几下后倒入豆角,炒勻即成
豆角,猪五花肉蒜瓣,姜胡椒粉,料酒酱油,盐白糖,油