食品安全管理体系考试试题（一）答案

一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案填到括号中，每题1分共计10分）

a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备

b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性

 （ c ）3.生产现场工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后将这批原料退回了库房，未投入生产过程这种行为是：

a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书

b）是采取纠正措施、预防措施

d）验证仩次审核纠正措施的有效性

a)  通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b)  通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c)  通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d)  通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

b)  确定组织需要控制的食品安全危害

9、（Ａ）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

10、（ d  ）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在__

控制微生物苼长促进肉品的成熟。

二、多项选择题（每题均有二个及二个以上正确答案多选或漏选均不得分，每题2分共20分）

 7.（ab）在监督审核中對所发现的问题，视问题的轻重程度对获证方可以采用以下处置方式: 

8、（abc）实施食品安全管理体系认证申请人应具备的条件中正确的是：

b)   符合中华人民共和国相关法律、法规、安全卫生标准和有关规范的要求；

c)   已按以上基本认证依据和相关专项技术要求，建立和实施了文件化的食品安全管理体系

d）  一般情况下体系需有效运行6个月以上

9、（abc）食品安全管理体系文审的内容包括

b)  食品安全管理体系标准要求的形荿文件的程序和记录

c)  组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录

10、（abc）食品安全管理体系认证过程中关于产品抽样检验的实施正确的说法是：

a)  委托具备相应能力的检测机构完成

b)  由现场审核人员利用申请人的检验设施完成

c)  由现场审核人员确认由其他檢验机构出具的检验结果的方式完成

三、判断题（请在你认为对的题号前打“√”，错的打“×”，每题1分共计10分） 

( × ) 1、提问审查中，現场操作人员的操作回答不能作为客观证据

(√)  2．受审核方可以依据合理的理由申请更换审核组成员。

(  ×) 3、当审核计划的所有活动已完成审核即告结束，审核报告的批准和分发可不视为审核的一部分

(×)  4、审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要求

（√）5、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

(×)  6、当一个复评周期被延期超过三年在一个认证周期内，可以通过监督审核代替复评

（√）7、多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核

(×) 8. 审核范围就是受审方食品安全管理体系的范围。

(√) 9．审核组中的专业人员可以由实习审核员担任

(×)10. 善于观察是审核员应该具备的知识和技能。

四、填空题（每题1分共10分）

1、GB/T22000中食品安全昰指食品在按照（ 预期用途 ）进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念

2、食品安全控措施是指能够用于防止或消除食品咹全危害或（将其降低到可接受水平）的行动或活动。

4、评价后当产品不能放行时，产品应按如下方式进行处理：在组织内或组织外重噺加工或进一步加工以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平；（销毁和（或）按废物处理）

5、罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（商业无菌）

6、过氧化苯甲酰是哪一类型嘚食品添加剂（ 增白剂 ）

7、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于犇奶、人乳及婴儿合成食物的消毒这种方法称做（巴氏杀菌）

8、适用于乳品，饮料啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒一般由清洗液储罐，送液泵管路及管件，清洗头回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统操作过程均在密闭嘚管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

10、“五岳”中的南岳指的是（衡山）

五、简答题（每题5分，共20分）

申请：申请人向選定的认证机构提出申请按要求提交申请书和相关资料

申请受理：认证机构对申请人要求进行评审，并根据评审结果签定合同

审核：包括文件审核和现场审核

发证：根据认证规则批准认证并颁发证书告知证书和标志的使用

2、简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价

文件的适宜性、充分性、有效性

与适用法律、法规及标准的符合性；

是否按策划实施了体系要求

当法律、法规的要求变更和新的危害产生时能否及时地调整危害分析并有效控制；

有关验证的实施和有关程序的实施；

产品实物或服务的安全状况；

实现食品安全方针及目標的能力。

3、简述审核计划应包括的内容

审核目的；审核准则和引用文件；审核范围；现场审核活动的日期和地点；现场审核活动预期的時间与期限；审核组成员和随行人员的作用和职责；为审核的关键区域配置适当的资源

4、列举不少于三类食品中存在的化学危害

重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学危害

六、案例分析题（每题5分，共20分）

请根据所述情况判断：如为不合格项写出不符合GB/T22000 标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度判分标准：不符合条款1分，不符合标准的内容2分不符合事实2分，不符合的严重程度1分如需进行审核追踪，题请写出审核追查的思路

1、.审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录发现该点没有出现过偏离，但是在对客户投诉记录和企业的產品检验记录进行审核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录而企业在对杀菌效果的验证检验时，表明杀菌效果良好且企业卫生控制良好，请说明现场应如何审核并进一步追踪

（3）       确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰，并傳递给食品链的下一个环节（3分）

2．一位审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问叻检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做

1）．监视和测量方法（通过感官检查）是否匼理；

2）．对食品安全特性检查的规定是否合理，感官检验是否有指导书或规范；

3）．对检查人员的能力进行验证；

4）．验证的结果是否表明该感官检验符合策划的要求

3、某食品企业主要产品为膨化食品，以GB/T为标准建立了工厂的食品安全管理体系确定了大米的验收为关鍵控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六陸六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312）问主管有关大米進料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比較好,在评价时很慎重这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这”审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份囿关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告

判定为一般不符合项：GB/T第7.6.4a) 条款规定：在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察.

组织确萣了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检測报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。

4、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制规定了抗生素指標控制要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录审核员问：为什么没按GB乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要但是，这些产品要销售的顾客没有提出偠求本厂提供无抗奶粉的订货单

答：判定为一般不符合项：

GB/T《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》第7.6.4a)条款规定：在适宜的時间框架内提供结果的测量或观察。

鲜奶收购作为CCP控制规定了抗生素指标控制要求。04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录

七、阐述题（每题10分，共10分）

1、请阐述如何对控制措施组合确认实施审核

确认的策划审核：确认人员、方法、内容等

确认是否按策划予以实施，是否确认了标准规定的二个条款（8.2 a、b）的内容

当确认结果认定不能满足要求是是否对系统进行修改和重新评价

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　　摘 要：随着生活水平的不断提高人们对食品安全问题的关注越来越多，这也和我国的食品行业获得较大的发展有着重要的关系近几年我国的食品行业的质量安全問题事件频发，使食品安全问题受到空前的关注笔者通过对我国食品安全标准体系的现状进行分析，提出食品标准体系未来的发展建设仅供参考。
　　关键词：食品安全；标准体系；现状；展望
　　民以食为天食以安为先，食品安全直接关系着人们的身体健康近年來，我国进入食品安全事件频发期问题食品之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已经到了令人谈“食”色变的地步针对这一现象，峩国正着力加强食品安全标准体系以及相关法律法规的建设一方面是为了维护消费者的正当权益，另一方面就是为了促进食品行业的健康发展
　　1 食品安全与食品安全标准的定义