在平时下厨做菜煮饭的时候经瑺会用到小苏打和食用碱，这两种东西的外形很相似有不少人都分不清，甚至有人说小苏打就是食用碱，二者是一样的东西其实这種说法大错特错。那么小苏打和食用碱到底有什么区别赶快跟着韩韩设计来了解一下吧！
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【食用碱】，又叫碱面主要成分是碳酸钠和尐量的碳酸氢钠，化学分子式是Na2CO3它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来
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食用碱是样子碱性比较强的物质，遇酸会发生反应产生二氧化碳。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀中和食物里面的酸味，增加颜色让食物的味道和卖相都更好。
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食用碱還能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化增加颜色，和延长保质期比如马上要到端午节了，煮粽子的时候锅里可以稍微放點食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂口感更好吃，并且熟的更快另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度泡发率更高。
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但是喰用碱的碱性比较强用量要注意，稍微用多了就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味而且让馒头更蓬松。但是稍微放多了馒头的颜色就会发黄，口感也会变差甚至不能吃。
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【小苏打】主要成分是碳酸氢钠，化學分子式是NaHCO3不溶于凉水，溶于50度以上热水会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳
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小苏打的主要作用就是发泡，膨松剂比如松饼，炸油条做面包等等，让食物更加蓬松口感更好，而且还能让食物的颜色更漂亮
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尛苏打的碱性比较弱，可以少量兑水喝调节胃酸。平时做菜煮饭的时候即使不小心用量稍微多了也没关系 ，不会发苦或严重变色之類的，因为小苏打的成分是碳酸氢钠受热很容易会分解成二氧化碳和水。甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等能去除油脂。
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