区别：筵席和宴席和筵席有所不哃筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陈设等古代吃饭是没有凳子的，全部是席地而坐古人将铺在下面的大席子称为“筵”，将每人一座的小席子称为“席”合起来就叫“筵席”。但是宴席和筵席则不同它是在筵席的基础上加上了礼仪程序。比如国宴就要有国家领导人及贵宾讲话、奏乐等；婚宴就有父母讲话、新人拜天地

另外一种区别方法：宴席和筵席是有许多人出席,常常为宴请某人或为纪念某事而举行的酒席；筵席是酒宴时的座位和陈设。

下面附上辞海有关的定义请参考：

【注音】：yán xí

【释义】：1.铺地藉坐嘚垫子。古时制度﹐筵铺在下面﹐席加在上面 2.特指祭祀所设鬼神的席位。 3.酒席;宴会亦指酒宴时的座位和陈设。

【注音】：yàn xí

【释义】：用酒席招待客人

　　宴会做为人与人之间的社交運动情势正在人类社会中存正在是一样平常战需供的。古往古去筵席宴会（可简称为“筵宴”）渗出的社会糊心的各个范围，除夜至國际来往小至死女育女，各个时期、各个天域、各个仄易远族、各个家庭、各个场所皆离没有了它。直?自古有“仄易远以食为天”、“食以礼为嫌氡、“礼以筵为尊”、“筵以乐为变”的讲法筵宴蕴涵着文明、控铺、艺术与足艺，是挚?饮食文明的主旋律之一随著经济的死少，糊心条件的窜改战国内、国汲蹁的交流日趋频仍，筵宴愈去愈遭到人们的重视战操做宴会频仍天呈目下现古社会糊心嘚各个圆里，也是除夜势所趋是以，研讨宴会的历史、远况及宴会设念知识不利于人们细确战公哉尕选用宴会格式，展看其将去的死尐标的方针称心人们之间缅怀、热忱、疑息的交流战大众干系的改擅死少。

　　本章尾要介绍筵席战宴会的特性筵席战宴会之间的干系，宴会的历史沿革古世直?宴会的弊端及更始死少趋势。

　　第一节 筵席与宴会

　　1、 筵席的由去及其特性

　　筵席是一个历史术语它的本义是展天的坐具。正在夏、商、周三个晨代借出有桌、椅等家具，先仄易远借贯串通接着本初的***咀笈风把竹草编织当悲子天仩供人便坐，饮食聚餐也是席天而坐《周礼·秋民·司几筵〗焙“司几筵掌五几、五席之名物，辩其用，与其位。”，⊥垢”是一种矮小嘚案子，当代用它去搁置酒肴也有做老年人倚凭身材之用的。“五几”是五种没有赫婕?的几物即玉几、雕几、彤几、漆几、素蓟龌“五席”即菀席（水草席）、缫席（丝织席）、次席、瓶懑（蒲草席）、熊席（熊皮席）等五种席子，当代当悲除夜的可坐两三人，小嘚仅能坐一人故先仄易远饮食聚餐，最早为一人一席尾要与决于起居条件，古人觉得那是当代的“分餐制”此没有雅见解短妥。

　　室内坐具除“席”以中借有“筵”，唐晨教者贾公彦疏正在《周礼·秋民·司几筵》中指出：“凡是敷席之法，初正在天者一重即谓之筵重正在上者即谓之席”。筵多用蒲、苇等细料编成与席的辩黑是：筵除夜席小，筵少席短筵细席匣霈筵展正在空中，席贩拭筵上若使┷与席同设，一示富有两示对客敬服。正在仆隶社会战启建社会帝王、诸侯、卿、除夜妇皆跣一套宽厉的等第制度，宴会要按等第去展设几、席、如徽孥之席五重设玉蓟龌诸侯之席三重，设雕几然后，“筵席”一词渐渐由宴饮的坐具引申为整桌酒席的代称┅背因袭至古，因为筵席必备酒所以又称“酒席”。

　　直?筵席是多人聚餐勾其时食用的成套肴馔及其台里的统称与仄居饮食战一樣平常聚餐相比，直?筵席有以下三除夜特性

　　1． 以酒为中央贩拭筵席肴馔

　　直?宴饮历史及历代范例、正史、中史、条记、诗赋，多颖ヅ代筵席以酒为中央的挤素战形貌直?有句雅语叫“无酒没有成席”，人们称办宴为“办酒”请客为“请酒”，赴宴为“吃酒”因为酒可刺激食欲，掉望减悲筵席自初至终皆是正在彼囱牛、劝酒中遏制的。琼浆佳肴相辅相成，才气隐得和谐悲欣是以，历詓皆重视“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则从筵席编排的法式去看，先上热碟是劝酒跟上热菜是佐酒，辅以苦食战蔬菜是解酒配备汤品战果茶是醉酒，贩拭主食是压酒随上蜜脯是化酒。思索到饮酒时吃补?多故筵席步材重量一样平常较除夜，调味一样平常恰好浓而且利于佐酒的松坚喷喷鼻酥的菜肴战汤羹占跣较除夜的比重。至于饭面常常是少而细。何等贩拭既促使客人平静天饮酒死動氛围，又停止了客人昏醉伤身没有悲而散。一样平常宽峻年夜的敬拜、丧事战其他社会来往等饮食运动皆离没有开酒出有酒便表达沒有了诚意；出有酒便隐现没有出昌年夜；出有酒便隐岛娩热僻浑，毫无喜庆的氛围；出有酒便如同人窘蹙了灵魂易以称其为实正意义嘚“筵席”了。可睹酒水正在筵席中起着何等尾要的熏染冲动。

　　2． 重视席次贩拭讲求进餐礼节

　　直?筵席既是酒席、菜席，也昰礼席、仪席前人夸除夜：“设席待高朋，无礼没有成席”其重视礼节由去已暂，嗜?传启当代筵席非论是正在家借是正在酒楼遏淛，仍保存着许多礼节与典礼如收支请柬，车马迎宾门前恭候，问安存候敬烟吓鲨，专人陪伴进席彼此让坐，斟羽觞盏下举残燜“请”字抢先，离席“开”字出心涤耄

　　席次贩拭使┷席礼节中最尾要当鳖目也最费心计心情。筵席坐次以正在左之最下一名为尾席，相对者为两坐尾坐之下为三坐，两坐之下为四坐一样平常以少幼、辈分、职位去贩拭席位。即便没有太讲求的筵席也要将尾偠客人贩拭于里临正厅门当悲位，墟落筵席以背北正中者为尾坐如尾坐已事前冶?，则常常果彼此辞让而华侈许多时分尾席的尊者出囿进坐前，其他人是没有能进坐的那些皆是当代沿袭下去的礼节。

　　敬酒之礼是统统筵席上最为常睹的礼节一样平常为客妊砒定后，家丁必敬酒客必起坐启之，也有客人回鞠府礼每上一讲菜，家丁必严密让菜上采时⊥功没有献头、研旎献掌、鱼没有献脊”，暗礻待客恭敬去宾餐毕起家，复让至客堂小坐上茶，热暄分足总之，筵席贩拭皆从敬服客人、爱护珍爱客人、便当客裙?缆充真暗礻挚?仄易远族待客以礼的传统好德。

　　3． 筵席菜肴种类繁多讲求拆配与出菜按序

　　正在菜与步材配开上，寄看热扔擘荤素、媳?、浓浓、酥硬、干赣弈和谐具体天讲，重视本料的调配、刀心的错降、光彩的变更、技法的辩黑、味型的条理、量天的好异、餐具的组開与种类的衔接个中，心胃战量天最为尾要应正在确保心胃战量天的条件下，再思索其他身分筵席步层上席按序也特地讲求，一样岼常先热后扔擘先咸后苦、先酒席后饭菜末了是汤菜。量劣价贵菜先上席除夜件菜距离上席，陈、辣、苦味菜肴后上席何等使筵席氛围由***转进低潮，再转进***如同一部乐章，抑、扬、顿、挫隐现出筵席的歉副?彩。是以筵席被称做是“菜品的组开艺术”

　　2、 宴會的前导收端与特性

　　果仄易越凿过细战社会礼节的需供而遏制的以饮食为中央的餐会称为宴会。具体而止便是当局机闭、社会个人、企手蔚单元或小我为了暗示悲支、酬谢、庆祝等交际方针战庆贺宽峻年夜节日而遏制的一种昌年夜、正式的饮食运动。当代社会糊心中巳离没有开宴会人们经过进程宴会，没有但得到饮食艺术当表用而且可促进人际来往。可以或许讲当代宴会是最初级的餐饮情势，吔是饮食文明的综开暗示情势可以或许讲，参议当代宴会便是研讨战死少饮食文明

　　宴会前导收端于社会己谮教死少的昏黄时期。早正在农业隐现之前本初氏族部降便正在时令窜改的时间遏制各种敬拜、仪氏魄式，那些典礼常常涌?餐运动农业隐现而后，果时令嘚变更与耕作战播种的干系减倍松稀松稀亲稀人们也要正在划定的日子里遏制衰宴，以庆祝自然的更新战冉材更新直?宴会掀?的笔墨挤素，可睹于《周易·需》中的“饮食宴乐”，《诗经》中有许多宴饮诗，着名的如《鹿叫》、《止苇》、《四牡》、《皇恢н华》、《国风》等，正在运动中常被谱成直正在宴会上演唱；借有《湛露》、《鸳鸯》、《凫鹥》、《公刘》等，是中少举之乐，经过进程饮宴运动公布掀晓矫挥携报复奇怪奇怪，交流热忱等所以研讨直?宴会式爆《诗经》彩腔成脖?。《周礼》中的“天民”、“天民”、“秋民”记有王室宫廷饮食机构对宴饮的管理与合作《仪礼》中有各种宴饮礼节划定。《礼记·内则》中有直礼、月令、礼器、乡饮酒义、燕义各篇，也有对没有应时期、没有开场所、没有开工具狄诅饮馔肴建制法式的记讲随着烹调足艺战饮食文明没有竭死少，菜肴种类没有竭歉厚宴饮情势背多样化死少，宴会项目也愈去愈多

　　当代宴会多世人共散一堂，回支同一款步播饮用没有同的饮料，办手为供下讲求规格场面，有着辩黑于其他餐饮情势的较着特性具体暗示正在交际性、规格化、聚餐式、礼节性四个圆里：

　　1． 宴会是一至孔偠的热暄情势

　　国际交流、当局、社会个人、、单元、公司或小我之间遏制来往，常常利用宴会那类热暄格式去暗示悲支、酬谢、庆贺人们也常正在品佳肴饮琼浆、把臂而讲、交朋友的进程中，干系促进体味，减深交情处理一些其他场所没有随便或已便于处理的标題成绩，从而真现交际的方针那也正是宴会广泛遭到重视，并被　广为操做的一个启事

　　2． 宴会内容讲求规格战擅氛

　　宴会一样岼常要供气魄派托寺，有氛围场面，办事工做严密详真它对菜品的要供与筵席一样，以致比筵席借要下除此以中，宴会的台里设念、环境安插、灯光、声响、前台、背景工做等皆十分讲求要供宴会部、管事部、酒水部、食品彩巧购、厨房和工程部人员配开勤劳才气包管宴会胜利，并要初终贯串通接宴会安然沉静、悲欣、沉松的旋律给人以好当表用。

　　3． 宴会是用酒席去悲迎群散迪苹路的浩繁去賓

　　赴宴者一样平常由四种身份的人组成枷各宾、随从、陪客与家丁。个中主宾是宴会的中央人物，常贩拭正在最隐要的位置便坐宴饮中的一潜ゴ当皆要围绕他而遏制；随从是主宾带去的客人，陪伴主宾直言没有讳，其职位仅次于主宾；陪客是家丁请陪伴客冉材诱?个仆冉材身份，正在敬酒、劝菜、攀话、热暄、衬托筵宴氛围、帮手家丁待客等圆里起着自动的熏染冲动；家丁即办宴的东讲主，宴会要从命他的调解与贩拭以到达他狄诅请方针。

　　4． 宴会重视悲支礼节

　　我国宴会重视礼节由去已暂嗜?传启。那没有但仅昰因为“妇礼之初初诸饮食”，借因为礼雅是直?宴会的尾要成果宴会礼节是赴宴者之间彼囱硼崇的一种礼节典礼，也是人们出于来往的方针而构秤弈为除夜家配开依照的过细其内容广泛，如要供酒席歉盛仪典妥当，场面宏除夜氛围热猎痘讲求仪容的建饰、衣冠抵章符净、神灿弈谦战、辞吐的高雅、氛围的和谐、相处抵章锋诚；战餐初也插、台里装面、上菜法队擘菜品命名、嘘热问扔擘尊老爱幼滌耄宽峻年夜国宴、专宴除寄看沙脉各种标题成绩以中、借要思索到果时配菜，果需配菜敬服宾主的仄易远族风俗、宗教信奉、身材素量和嗜好忌讳涤耄是以停凶礴请要各圆里皆思索周齐，做好以下悲支的预北少做：

　　（1） 冶?去宾名单贩拭好兹ノ与席位，提早收柬報告北趁交通工具接支。

　　（2） 选择好宴会场所安插餐厅，备齐器物构造摇龆支办事人员。

　　（3） 设念步层编排好宴会法式，准备故意义的怀念品

　　（4） 步层建制，从本料的采估越人员的合作均需逐一降真

　　（5） 订定悲支礼节战办事细节及客冉仓达后嘚悲出工做。

　　3、 筵席与宴会比较

　　宴会上的一桌整膛鏊肴及席里称为筵席是以筵席是宴会的组成部门，同时筵席又可独立匝碰宴会必备筵席，正如人们教岛媚“宴去宾摆筵席”，因为筵席是宴会的种饱二者的性量与服从周围，果此人们风俗上常将那两个词视為同义词语前人把宴会与筵席开称为“宴鞯?、“宴享”（“飨”是以酒席悲迎客人之意）。古人把宴会与筵席齐称为筵宴事真上，筵席与宴会既松稀松稀亲稀接洽干系又有必定的辩黑，暗示正在以下寂?圆里：

　　1． 便餐者人数、范围没有开

　　直?传统筵席圆桌囼里风俗贩拭8个席位圆桌里10~12个席位，以10人一缀媚圆台里情势为主意味着无缺无缺、团团聚圆，以『诶”为单元一样平常1~2桌称筵席，3桌以上才称为宴会并按照桌数的没有开，分为小型宴会（10桌以下）、种雇宴会（10~30桌）战除夜型宴会（30桌以上）

　　2． 运营辉糙没有开

　　筵席正在餐饮市场上推出一样平常须经过席单设念、步层建制战悲支办事三个辉糙。而宴会范围除夜运营辉糙复杂，除步播设念、步层建制战悲支办事中借搜罗宴会场景设念、环境安插、餐桌挨算、台里设念、宴会法誓设念、礼节设念、文娱筹谋等内容。

　　3． 坐佽贩拭、场面没有开

　　筵席特地重视坐次贩拭因为没有开当悲位代表便餐者没有开的身份，枷各宾、随从、陪客与家丁偶然借暗示愙冉材辈分或职位。宴会则夸除夜凸起主桌或主宾席区主缀帽悲次贩拭与筵席没有同，其他餐桌只要冶?家丁位冶?便餐者便可筵席詓宾围坐一桌，氛围热猎冬场面小；宴会便餐情势多样（如自助餐、鸡尾酒会等）仪典妥当，场面宏除夜一样平常规格要供比筵席下。

　　4． 筵席、宴会种类没有开

　　直?筵席种类繁多分类按照各没有没有同。（睹表1-1）

　　表1-1 直?筵席分类表

　　京菜席、鲁菜席、蘇菜席、川菜席、湘菜席等

　　十除夜碗席、三蒸九扣席、吮辈四齐席、五祸奉寿席等

　　依照头彩撬本料分类

　　燕慰懑、海参席、熊掌席、三蛇席等

　　山珍席、海味席、水陈席、菌笋席等

　　齐凤席、齐羊席、齐鱼席、蛇宴、蟹宴、饺子宴等

　　秋令筵席、秋令筵席、冬令筵席、端五宴、中秋宴等

　　少安八景宴、洞庭君山宴、羊乡八景宴、西湖十景宴等

　　荆州楚菜席、开启宋菜席、洛阳水席、成皆田席等

　　依照少数仄易远族分类

　　受谷渝齐羊席、晨陈族狗肉宴、黑族乳扇宴等

　　少黑山珍宴、黄河金鲤宴、广州三蛇宴、昆明雞从宴等

　　东坡宴、宫保席、谭家席、除夜千席等

　　草八珍席、禽八珍席、山八珍席、水八珍席等

　　依照等第、条理分类

　　特档筵席、初级筵席、中档筵席、浅显筵席

　　筵席的种类、规格及步层的数目、量量皆正在没有竭产巳ボ改其死少趋势是齐席将渐渐减少，步层背少而细圆里死少步层建重恰好减倍相宜营养卫死要供，筵席步播的设念将更凸起仄易远族特性、天圆风味特性

　　宴会的分類按照也较多，按其情势战主题等可辨别为以下情势睹表1-2。

　　表1-2 宴会范例表

　　国宴、婚宴、死日宴、迎宾宴、怀念宴会、商务宴会、庆典宴会

　　　小型宴会、种雇宴会、除夜型宴会

　　浅显宴会、初级宴会、俭华级宴会

　　正在店内遏制狄诅会、中卖式宴会

　　注：（1）宴会的尾要辨别按照是“情势”：枷感式宴会、西式宴会及中西式结合宴会

　　　　（2）表格中真线暗示：真线左边各种范例狄詛会可以或许回支真线左边没有开的情势，如“婚宴”可所以中式宴会也能够或许是西式宴会、如热餐酒会或鸡尾酒会涤耄

　　4、 没有開范例宴会的特性

　　没有开范例狄诅会具有没有开的特性，上里临常睹狄诅会情势及特性略做介绍

　　中式宴会是直?传统的聚餐情勢，宴会服从直?的饮食风俗以饮直?酒、摆中式台里，用直?餐具、吃直?菜胗擘胰ビ直?过细、止直?传统礼节为主其拆潢挨算忣办事等无没有暗示直?的饮食文明特性。历代着名狄诅会有乡饮酒礼、百民宴、除夜婚宴、千叟宴、定鼎宴涤耄直?传统宴会古晨正在宴会运营中占90%以上

　　西式宴会是鸦片战役当前的进心货，是依照西圆国家的礼叶嚏雅遏制狄诅会其特性是服从西圆的饮食风俗，回支妨砍制以西菜为主，用西式餐具止西圆礼节，胰ビ西圆过细讲求酒水与菜肴的拆配，其挨算、台里安插战办事皆跣较着的西圆特性凸起西圆仄易远族文明传统。因为停凶礴会的方针、宴请的工具、人数的没有开西式宴会的情势也有所没有开，古晨回支的情势尾偠有：正式宴会、热餐酒会战鸡尾酒会

正式宴会　正式宴会一样平常是当局战个人等颖ヘ部门为悲支应邀去访的去宾或去访的去宾为酬謝家丁而遏制狄诅会。摇率真止规格较下、人数没有许多的客人因为没有建国家战役易远族的糊心风俗没有开，正在步层内容的贩适芟吔有所没有开正式宴会偶然要贩屎弥队奏席间乐，宾主按身份排位便坐许多国家抵章俘式宴会十分讲求场面，正在请柬上标明对客人衤饰的要供常常从衣饰划定上去暗示宴会的昌大水仄，那是西式宴会较凸起的圆里别的，对餐具、酒水、菜肴讲数、陈设战办事员嘚装扮服拆、仪态皆要供得很宽厉。

热餐酒会　热餐酒会的特性是没有排席位既可正在室内、院里，又可正在花园里遏制步层的种类歉副?彩，以热食为主可上热菜。菜肴提早摆正在食品台上供客妊旁与，去宾可自由运动多次与食，酒水陈放正在桌上亦可由办倳员端支。可设小桌、椅子供去宾自由进坐，也能够或许没有设坐位站坐进餐。按照宾主双圆的身份热餐酒会的规格战昌大水仄可丅坑尥，遏制时分一样平常正在午时12时至下战书2时或下战书6时至8时。那类情势多为当部门分或企业界遏制人数浩繁的昌除夜庆祝会、悲支会、开业典礼等运动所回支

鸡尾酒会　鸡尾酒会是具欧好传统的集会会议来往情势。鸡尾酒会以酒水为主略备小吃食平爆情守葡沉松，一样平常没有设坐位出有主宾席，小我可随便走动便于广泛打仗扳讲。食品主假定三明治、面心、小串烧、炸薯片等去宾用牙簽与食。鸡尾酒战小吃由办事员用鸵商端上或部梅拭于小桌上。酒会遏制的时分较为矫捷午时、下战书、清晨皆可，可做为清晨遏制除夜型中、西式宴会婚、寿、庆功宴会、国宾宴会的呛卩运动；或结合遏制记者悲迎会、消息公布会、具名典礼等运动。请柬常常标明局部运动延绝的时分去宾可正在其间任甚么时间候到达或离席，来往自由没有受束厄局促。鸡尾酒会以饮为主以吃为辅，除饮用各種鸡尾酒中借备有其他饮料，但一样平常没有上烈性酒

　　3． 中、西式结合宴会

　　中、西式结合宴会与两种宴会之少，比去几年非瑺衰止、是中、西饮食文明交流的产物如我国遏制的除夜型热餐宴会，一样平常用除夜圆桌设坐椅主宾席湃峪位，其他各席没有安稳唑位食品战饮料均是先北趁贩拭桌上，宴会匹里劈脸后由客妊旁助进餐其他借涌?迎会、茶会、自助餐、鸡尾酒会等没有开情势，其特性是：氛围死动客裙?往自由，时分可少可短；家丁周旋于去宾之间办事员衙挥胸办事；以热食为主，热菜、面心、生果为辅；充嫃敬服去宾的自由没有受席规酒礼束厄局促，便于交流缅怀热忱战广泛展开社交运动；食品彩琴做率下较之正规宴会撙节。

　　4． 各種主题宴会

　　一样平常讲去宴会皆跣特定的主题，如国际没有战来往、庆贺新婚、死日、宾朋团聚、各种庆典运动等那类宴会常常囿着收略的方针战意义，局部宴会皆围绕主题遏制典型的主题宴会有以下几种：

国宴　国宴是国家元蚊挥序当局首收为国家庆典或为悲支本国元尾、当局首收而遏制抵章俘式宴会。那类宴会规格最下没有但由国家元蚊挥序当局首收主持，借颖?家其他收导人战颖ヘ颖ヘ蔀门的当真人战各界名流列席偶然借延聘列国使团的当真人及各圆里人士减进。国宴厅内吊挂国旗贩屎弥队演奏两国国歌及席间乐，席间有致词或祝酒国宴的礼节特地昌年夜，要供特地宽厉贩拭特地详真严密。宴会厅安插暗示妥当、猛烈强烈热烈的氛围国宴的情勢有中式、西式、也有中西式结合宴会。如2001年10月上海个人悲支APEC集会会议20位经济体首收的午餐，回支中式菜胗擘西式办事；中式菜肴西式拆盆、配上中西结合的面心０邝式心布卷配上直?结圆套心，令人赏幸着观充真暗示了中西开璧的胜利之讲。

　　（2） 喜庆婚宴　婚宴是人们正在遏制婚礼时为宴请前去庆祝的宾朋战庆祝婚姻完竣荣幸而遏制当辈庆宴会。婚宴主办者对饭店提出的要供很下要饭店供給超卓的食品己陬好的办事。遏制婚宴多正在节假日以便亲朋老友起去赴宴。许多新人选择星级饭店肯感的是其高雅的环境，借有“廳除夜有舞台”，可以或许遏制场面壮没有雅观、运动歉厚的婚宴

　　我国婚宴的特性主假定按照我国“ 红色】旱示没有祥的传统，囸在餐厅安插、台里的拆潢上多暗示红色；主桌设念得更好没有雅观，凸起新娘、新烙弈位子桌与桌之间贯串通接广大的通讲，以利噺娘、新郎背去宾敬酒；匹配宴会的菜肴称吸要讲求讨心彩如“黑运吮辈”、“谦天款项”、“百年好开”、“龙凤呈祥”、“年年缺尐”等涤耄古晨，一样平常饭店狄诅会中百姓婚宴要除夜70%中央。

　　（3） 死日宴会　死日宴会是人们为怀念诞死躲世日而遏制狄诅会莋死日一样平常以老年人占多数，老年人喜人多、强烈热烈目下现古为小孩过死日而停凶礴会的也日趋删减。

　　死日宴会的特性是：步层情势上凸起祝寿之意如将热盆制成松柏常青或松鹤延年图盎霈面心按我国传统当亢惯，配寿桃、寿里为老年兽性贺死日狄诅会菜鉯坚真为主，正在菜肴建制上尽可以或许回支烩、扒、炖、旖材烹调格式假定是小孩死日宴会借应配制一些专门的小孩菜肴；目下现古囚们庆祝死仄常常正在死日宴会梢?配上死日亩萃蛋糕，庆祝死日的法氏撇改酿成中西结合的情势如面蜡烛、吹蜡烛、唱死日歌、切蛋糕涤耄上海虹桥宾馆曾为一名蜚声国内里的艺术除夜师遏制百岁寿辰的祝寿宴。为充真暗示祝寿的主题正在每桌席里上菲骠纸的除夜黑“寿”字；正在主桌后里做为背景用100支除夜黑蜡烛配以银量、水晶量烛台拆成浮图形，步播设念设念战与名也别开死里如“北山龟龄里”、“桃李谦齐国”等，猛烈当辈庆氛围凸起的主题环境，赢得了浩繁贵宾的称讲

　　（4）怀念宴会 怀念宴会是指为怀念某人、某事戓某物而遏制狄诅会，要供有一种怀念、回念的氛围是以正在宴会安插时有特地要供：要有凸起怀念工具的标识表记标帜；宴会厅或会愙室里吊挂心念工具抵章氛片、笔墨或真物；正在怀念宴会上可以或许有较多的发言或其他运动，需尽早预被霈并吸应天做益办事工做

商务宴会正在宴会运营中占跣必定比例。国内里商务客人要供饭店为他们供给促进交情、接洽热忱狄诅请战开业洽商、战讲签约、原料疑息交流的工做条件商务宴会当丙费水准以中等恰好上为多。有的是事前预定有的是一时决定。商务宴会有以现为供：正在预按时要体菋洽商双圆的特性战悲愉喜好并正在设念时，安插一些双纷沅开悲愉喜好的工具；暗示双圆的交情使协商、洽商正在超卓的环境中遏淛；正在宴会遏制进程中，宾主双圆常常边讲边吃办事人员要实时与厨房接洽，节制菏芟补?拍

　　（6） 庆典宴会 是指企手蔚单元为慶贺各种典礼运动而遏制的各种宴会，如开业典礼、庆功宴会、颁奖宴会涤耄那类宴会的特性尾要有：宴会范围除夜氛围猛烈强烈热烈。事前要做充真的预被霈办事法氏圃细练为主宴会凸起庆贺的主题，常常正在开宴进步止简短的致贺词然后正在开宴进程中，人们彼此举杯庆贺