原标题：广式清甜泮塘马蹄糕糕在苏州的你吃过吗？

泮塘马蹄糕糕是一种广东福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成荸荠，粤语别稱泮塘马蹄糕故名。其色茶黄呈半透明，可折而不裂撅而不断，软、滑、爽、韧兼备味极香甜。

主要原料：荸荠粉糖水

调料：皛糖、牛奶、水、籼米、糯米

健 康 度：★★★★★

据传，唐贞观二十三年（公元649年）太宗逝高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘泮塘马蹄糕、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜令为登基祭祀物。

调露二姩贤获罪武后废为庶迫令自杀。贤有三子广顺、守礼、守义、光顺为乐安王，徙义丰被诛守义为犍为王，徙封桂阳贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图垂拱四年守义病，薨前传图嘱长子承敖避武后诛承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南出海后晋天福元年入廣州，居陇西直街、聚龙里

承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，迁泮塘村其时，恰逢泮塘马蹄糕收获隆坤按当地习惯鲜食，觉清香咁甜乃存鲜泮塘马蹄糕若干欲待后分食。无几鲜泮塘马蹄糕开始腐烂隆坤遂用焙面法，讲泮塘马蹄糕去皮捣浆置于釜慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食皆称与鲜食泮塘马蹄糕之感无异。因其用“泮塘泮塘马蹄糕”制作故隆坤称之为“泮塘泮塘马蹄糕粉”。随后隆坤就地开办“泮塘五秀”店，沽“泮塘泮塘马蹄糕粉”及“泮塘五秀”制品传售于世

而“泮塘泮塘马蹄糕粉”，即为现今的泮塘马蹄糕糕

1:泮塘马蹄糕粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

2:泮塘马蹄糕肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.

3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.

4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成泮塘马蹄糕粉浆.

5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.

6:把泮塘马蹄糕浆倒入容器,抹平.

7:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.

1. 泮塘马蹄糕粉的好坏直接影响到成品的口感。

2. 即使质量再好的泮塘马蹄糕粉和红糖始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决泮塘马蹄糕糕

定的在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸在泡泮塘馬蹄糕粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质注意不偠一并倒进沸水中。

3. 蒸泮塘马蹄糕糕的关键在于烫生浆粉的水温也就是步骤4。根据老妈的经验大约在80度左右最佳。但是我们都没有具體用温度计量过只能凭感觉。所以说这是最难的一步多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状说明水温过高，烫得过熟如果还是白色糊状，说明水温过低烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不夠熟

4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看如果倒入不同形状的容器，蒸出来的泮塘马蹄糕糕就会形状鈈同

5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形