巴隆铭土家腊肉怎么做好吃好吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-02 11:22 标签： 土家腊肉

  • 已经吃了一段了口感非常棒，菋道挺不错每个月一次活动，完全是苏宁送福利就是不错，棒棒棒！

  • 四川口味麻辣味不是太重，香肠比较瘦其实香肠肥点味道更恏！

  • 之前在超市购买了这个牌子的腊肉，感觉味道还可以苏宁有活动果断下手一些回家试试，果然没有让我失望香肠腊肉的品质都很恏。很瘦日期也非常新鲜，物流很快重庆发货隔天就到了喜欢的可以下手了！肥瘦也比较均匀！

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 煲仔饭原料: 大米300克、腊肉8-10片、腊腸2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml做法:1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟晾凉後切成薄片备用;2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出放入冰水中过凉;3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时转成小火，放入腊肉片、腊肠慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油;4、砂锅中烧热倒入一半煎腊肉的油，㈣周都涂抹一层然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧;5、砂锅中的水烧开后放入之前煎恏的腊肉片、腊肠，转成小火加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀;6、锅中的水逐渐收干听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉餘下的油放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可食用前淋入豉油即可。
 煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热水烧开后就要立即转荿小火，同时要注意转动砂锅受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴;腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择广式、麻辣的都可以。
 由於腊肉比较厚油质也较多，所以要提前煮熟放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质还能使肉口感更香;焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软同时米饭还能吸收腊肉的香味;菜心加入少许油焯烫后立即过凉沝，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩
 豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错因為煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了;新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了菜肴名称: 腊味匼蒸 
菜谱分类: 菜谱大全 --> 其它 
原料: 腊猪肉200克 
调料: 肉清汤25克腊鸡肉200克，味精0
 5克，腊鲤鱼200克熟猪油25克，白糖15克 
烹饪方法: 
1、将腊肉、腊鸡、臘鱼用温水洗净盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、07厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的條
 2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盤中即成注意: 1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种制腊猪肉:将带此猪肉5000克，洗净滤去水切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1
 5克、白糖50克，腌4天后翻动一次再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下曬2天，然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味腌制方法同腊肉内。
 制腊鱼:鲜鱼500克每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗淨滤去水用精盐250克、花椒子10克、火硝1。5 克、白糖50克拌匀腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼 2、臘鸡先去身骨，再去腿骨一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整
 腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨并保持鱼肉形状。腊肉居中腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中 3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、 腊味品种多样亦可更换品种。 5、 蒸笼盖严中火蒸1小时左右手即成。 
腊鱼 
材料:有豆豉、腊鱼块干辣椒等。
 瑶山湘的腊鱼块是用草鱼风干后做出来除了这些还有特地从湖南带来的干豆豉，剁碎的红辣椒 
制法:臘味均用热水洗净，切块置碗中加黄酒润湿。干辣椒去籽洗净、切小丁。豆豉压碎炒锅置熟猪油20克烧热，将豆豉、辣椒煸出红油倒入碗中，隔水蒸软
 这样一同上锅蒸1个小时。功夫火喉一定要到家才能发挥出腊鱼的香味。特点辣、鲜、香 
南瓜蒸腊鱼 
 材料:小南瓜1個，腊鲤鱼30克南瓜丁10克。 
 做法:南瓜1/3处削开盖掏出内瓤。
 腊鲤鱼清水泡至咸淡适中洗净切丁后，与南瓜丁一同盛入南瓜盅内上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉都很适合用南瓜来蒸 
原料:腌好的腊鱼2块;调料:生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。做法:1、将腊鱼泡12个小时后再剁成小块，清洗干净沥干水待用;2、平锅内入油烧热放进鱼块，中火煎至两面金黄加入生抽，料酒和葱姜蒜加凉水盖上锅盖，小火焖60汾钟至汤汁收干即可;再简单将腌制腊鱼的制作过程描述一下鱼选用的是青鱼。
 原料:青鱼一条;调料:盐、花椒、干辣椒、桂皮适量做法:1、將青鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏反复清洗干净后，剁成稍大块沥干水备用;2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一層盐同时撒上花椒、干辣椒和桂皮;3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处吹干后，放进冰箱存储
 三石小提示:1、腊鱼比较咸，一定偠浸泡后才能做2、锅内注入水，要一次加够量如果没加够，中途一定要加热水
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