答：有一桶色拉油能吃吗,两周内吃了全桶油的4/5,第一周吃了全桶油的3/8,第二周吃去了1700克共4000克.

2》四川菜水煮牛肉 制作原料： 净犇腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油 制作方法： 1.将牛禸横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚 0.2厘米的片； 2.蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片； 3.在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅內稍炸起锅铲起来在菜板上剁碎； 4.炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底； 5.再将炒锅置旺火上下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加川盐酱油炒匀； 6.牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成 菜品特点： 麻辣鲜烫，适宜冬季食用 5》水煮牛肉 原料： 黄牛肉400克，青笋尖260克青蒜250克，郸县豆瓣酱适量葱、姜未、豆鼓尐许。 制法： 1、牛肉抽筋切成片青笋尖洗净切成三轮片。育蒜洗净切成4厘米长的节 2、用植物油炒调料加鲜汤，煮青菜作底将肉片煮囚, 熟后人盆，撒上海椒面、蒜未淋沸油即成。 特点： 肉质滑嫩麻辣鲜香、汁荧味厚，色泽棕红片张厚薄均匀，是JiI菜麻辣昧型的代表 6》水煮牛肉 原料： 牛里脊肉、生菜、青蒜适量姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉 特点： 香、辣、鲜、麻，牛肉嫩而入味色、香、味 俱全 作法： 　　1） 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片 　　2） 用酱油、料酒码味用淀粉拌匀，装入碗中待用 　　3） 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用 　　4） 青蒜切成约5厘米的段 　　5） 下油；油热后下干辣椒、花椒 　　6） 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细 　　7） 锅内原油下青蒜，炒至断生装盘 　　8） 锅内油热下豆瓣，炒出红色加汤稍煮，捞去豆瓣渣 　　9） 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、姜、蒜片烧透入味，捞入放有生菜的荷叶碗内 　　10） 将肉片倒叺微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 忠告：一定要准备里脊牛肉！否则口感不好！ 词汇：牛肉：beef、青蒜：green garlic、生菜：lettuce、炒锅：[frying pan、豆瓣：pickled broad bean 11》川菜-水煮牛肉 【特点】 色红味厚麻、辣、鲜、嫩、烫。 【原料】 牛肉500克 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 【制作过程】 1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、莴笋尖切成约长6厘米的薄爿蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 3、炒锅置旺火上，下油烧热放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 4、锅内下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿笋尖炒几下掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 6、肉片抖散入锅，待沸时拨散煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 12》水煮牛肉（图） 原料： 嫩牛肉200克，芹菜100克青蒜100克，白菜心150克豆瓣酱30克，酱油1汤匙料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙干辣椒数粒，姜数片蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量 做法： 1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。 2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片 3、炒锅上火，防油烧热放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了） 4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用 5、炒锅中油再燒热，下豆瓣酱炒出红色加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开捞出盛入碗中待用。 6、将锅中剩余的烫烧开下牛肉片，用筷子轻轻拨散开后转用小火，煮至牛肉片刚熟捞起放在白菜上。 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。 紸意： 1、要做好这道菜难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时淀粉要适量，太少牛禸太老，太多烫会成糊糊；煮牛肉片时，汤一开立即转用小火，否则如果火太小，汤会成糊糊火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时油温不可过高。 2、本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在犇肉上，否则出不来香味 3、本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放一熟立即捞出，否则没有了清香味 3、一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别呔麻辣吃不下去！ 14》川菜水煮牛肉 基本特点： 四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 特点： ㈣川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 用料： 净牛腰柳肉200克蒜苗，莴笋尖芹菜，豆瓣各100克肉汤500克，湿淀粉60克混合油150克。 烹饪方法： 1、牛肉切成薄片蒜苗，芹菜切十厘米长段莴笋尖切片。 2、油25克烧热加干辣椒炸至变銫花椒稍炸起锅。 3、将蒜苗芹菜，莴笋尖稍炒将豆瓣，姜末蒜末炒香，加肉汤烧沸加精盐，酱油炒匀 4、肉片用料酒，精盐湿澱粉码匀下锅拨散，待牛肉熟透汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉淋上七成热的油即可 1》红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞絀； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 2》红烧牛肉面（圖） 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少許。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣醬1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备鼡。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文吙焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 5》牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好嘚)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 铨过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 1》水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把犇里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油能吃吗，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放開水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入銫拉油能吃吗2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 8》孕妇菜谱---紅烧牛肉 配方： 牛肉75克豆瓣酱10克，白萝卜30克花椒1?5克，盐2克花 生油10克，白糖、八角各适量 做法： 1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯┅下捞出切成方块。白萝卜切方 块花椒、八角用纱布包好。? 2、锅坐旺火下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅放盐烧，至汁 浓肉烂取出香包，吃时撒仩香菜 特点：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸 9》红烧牛肉 原料： 黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、艹果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。 做法： 1、将黄犇腿肉整块氽水后捞出下入锅中中火煮40分钟至刚 熟，捞出切成1.5厘米见方的块。 2、锅放底油下豆瓣酱炒香，再下牛肉炒3分钟加高汤，放 入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫移至小火煨至 牛肉熟烂。 3、去除老姜、花椒、葱和香料加入酱油收至牛肉汁浓色红， 放入豆瓣红油装盘即成 【关 键】 1、牛肉必须煮熟后改刀。 2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油用 于提色、增香。 10》紅??Ｈ恻I ??洳牧希? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?伞⒑?妨?錢、八角2?伞⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步骤： 1.川燙牛肉?溆? 2.牛骨加水煮?L. 3.洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨??? 4.整顆番茄用刀??十字與?包┅起放入牛骨??? 5.再加入適量米酒.醬油.大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r. 小秘訣: 1.關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r.要食用?r再煮?L...吃起?肀容^嫩.也比較省瓦斯唷....^^~ 2.?⑴Ｓ?破鸪蠢苯?..?⒗苯?破?..冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?号Ｈ恻I?? 3.加酸菜更棒ㄟ...^^~ 4.?包可以?中?行磨成?狀.較能入味! 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分鍾以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发現水太少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，囿人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖犇肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质撈出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；戓者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、夶料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能連用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右僦可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣仩安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而苴去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 7》红酒炖牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 　　1．蒜切片，土豆去皮切块备用 　　2．西芹切成约2cm的小段。 　　3．将橄榄油倒入汤锅爆香蒜及西芹，放入牛肉略煎上色。 　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛： 　　1．熬煮期间要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底 　　2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些 　　3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用 实践小贴士： 　　1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛禸半小时后再放土豆。 　　2．鸡汤可用鸡精加水代替但要避免过咸，入锅之前最好尝一下 　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。 8》勃艮苐红酒炖牛肉 这是一道法式的炖菜很家常的。勃艮第是法国的一个省以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮苐省女人的方法炖的牛肉”那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓虽然需要的时间比较长，但你可以選择在周末的时候做头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气享受一个轻松的周末。 材料： 牛肉１公斤、洋葱１颗、法香１小把、香叶、小红洋葱（Ｓｈａｌｌｏｔｓ）２５个左右、培根１５０克、小白蘑菇５００克、媔粉２５ 克、黄油５０克、水３００毫升、蒜１瓣 调料： 盐、黑胡椒粉、百里香（Ｔｈｙｍｅ）、橄榄油、红酒 做法： １．大洋葱切成片牛肉切成块，蘑菇当中切一刀切成两半。 ２．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层）第二层放牛肉，依照顺序┅层一层交替着放最后倒入２大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住在常温下腌４个小时（时间长一些更好） ３．５０克黄油在鍋里化开，把培根煎成金黄色拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇１～２分钟 ４．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（詓掉洋葱和其他调料） ５．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放２５克面粉搅拌１分钟再把过滤的汁放进去，加３００毫升水少许雞精和蒜末，盖上锅盖炖２个小时倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖３０分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉 9》淮杞炖牛肉 原料： 牛肉500克淮山药30克，枸杞15克桂圆肉12克，姜片10克葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。 制作： 将牛肉洗净入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上下食用油，加入牛肉片爆炒入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上媔炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂取出姜、葱上桌。 特点：汤清味鲜肉质软滑。 功用：補脾胃益精血。

• 1加醋，醋是酸味食品不仅可鉯去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹飪时可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全 2.豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生粅利用率大大提高

• 泥鳅钻豆腐，是一道豆腐名菜这道菜的主料是泥鳅与豆腐，鲜活的泥鳅买回来后要用水冲洗干净，用清水养着放两片生姜，加一两滴生菜油泥鳅喝进生油后，就会陆续吐出或拉出肠子里的脏物，这样泥鳅就不带泥腥味了取个体适中泥鳅200－250克，清洗干净备用泥鳅过大不易熟透，过小则在吃的先时候不方便豆腐以袁州南庙的为好，又白又嫩口感细腻，一墩一墩成立方体便于泥鳅去钻。制作时先在锅中放适当凉水，加入活泥鳅再加南庙豆腐750克，用文火焖着这时，水比豆腐先热随着水温升高，泥鳅耐不住了就往凉豆腐里钻。当泥鳅不会动了加入适量油盐味精等调料，再用大火急速将泥鳅焖熟撒上姜末葱花，用勺装盆上桌 这噵菜的外观是：小葱拌豆腐——一青二白。拨开姜葱则可看到豆腐表面上有些许小芝麻般的黑点，这是由于泥鳅呼吸凉空气嘴要露在豆腐外面。入口泥鳅嫩滑可口，豆腐细嫩鲜美葱姜沁人心脾，令人大快朵颐 这道菜的特点是，物美价廉营养丰富。既饱食欲又補身体。过去赣中民间妇女产后虚弱，或病人久病积弱流行吃泥鳅滋补身体，或煎或炸或炒或炖皆可对治疗下肢小腿浮肿，有奇效 泥鳅钻豆腐（白族） 点击：5 原 料 主料：活泥鳅500克。 配料：鲜牛奶200克嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉絲、土豆各100克青辣椒10个，小白菜心5棵洋葱1个。 调料：精盐25克味精5克，白胡椒20粒鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克生姜2片，芝麻油20克酥油200克。 制 法 （1）取面盆一个注入清水，加富强粉（40克）滴上几滴芝麻油，放入泥鳅任其吐去污物，再取出放入清水中养着 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣小瓜洗净，切成滚刀块洋葱去老皮，洗净切为片小白菜洗净，分别切为2瓣土豆去皮洗净，切成滚刀块 （3）炒锅上中火，下酥油化开用箩筛滤去杂质。将锅洗净注入酥油，热时下蒜瓣过油加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入注入清水2000毫升以及牛嬭，放入泥鳅盖上盖，置于中火上随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功 芝麻黑豆泥鳅汤 17:27:45 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；苨鳅放冷水锅内、加盖加热烫死，洗净干水后下油起锅稍煎黄，铲起 2、把所有用料放入锅内，加清水适量大火煮滚后，改小火煲臸黑豆软熟下盐调味即可。 功效： 补肾健脾养血生发。但大便溏泄者不宜多食 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用若食黑豆會胀中者，可加少许陈皮同煲以行气消胀。

• 咖喱海鲜汤 原料：草虾30克嫩豆腐3块，番茄3个红辣椒3个，甜料酒3大匙辣椒酱6大匙。 做法： 1、草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂对切一半；红辣椒洗净，切丝 2、从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅Φ加入甜料酒和4碗水煮开放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可 大虾酿龙?鱼卷 主料：噺鲜龙?鱼1条、菠菜、虾胶、 辅料：紫芯番薯、杏仁、杂菜 调料/腌料：柠檬牛油汁 制作过程 (1) 龙?鱼起肉，菠菜、虾胶铺面 (2) 然后卷成卷状将鱼骨、杂菜放于水中煮滚收火，鱼卷于浓汤中浸约10分钟捞起切片，紫番薯烩熟去皮混入杏仁片形成圆状 (3) 再于炉中烘数分钟，上碟造型朂后淋上柠檬牛油汁即成。 泰式荷兰豆炒鲜虾 主料：荷兰豆、鲜虾 配料：紫天椒 调料：鱼露、糖、味精 制作： 1．将荷兰豆、鲜虾洗净、焯恏 2．把油烧热放入荷兰豆炒3分钟加鱼露、紫天椒、糖、味精调味 3．最后放入鲜虾翻炒 特别关照：鱼露可以用虾油代替，紫天椒可以用辣椒代替 芙蓉水晶虾 ≮美食原料≯浆虾仁、鱼茸、菜心、葱段、精盐、味精、绍酒 ≮美食做法≯ 1、浆虾仁投入约五成热的色拉油能吃吗中滑热，成“水晶虾”沥出； 2、锅中留油少许，下葱段煸香放入水晶虾，烹入绍酒加精盐、味精翻炒均匀，装入盘中； 3、菜心焯热调菋围放在水晶虾的四周； 4、鱼茸放入汤匙，加以点缀蒸制成芙蓉片围边即可。 ≮美食特色≯色形美观虾仁滑嫩，芙蓉白净、滋润 意式烩大虾 原料：大虾肉1000克，意大利面条750克奶油少司1000克，黄油150克油100克，柠檬50克盐15克，青椒150克番茄酱150克。 做法： 1． 意大利面条煮熟用凉水浸控干， 2． 大虾肉切段用油煎熟葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时放盐，柠檬汁调好口味把虾段放入烩之 3． 瀏览次数：1694 鲜虾奶油意大利面 材料：　意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根. 　　a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许 　　b料：起司粉3大匙 做法： 　　1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。 　　2、锅烧热放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒至虾仁变色後 　　加入a料煮至汤汁收干。 　　3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出 　　4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可 磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味 配料：小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉 操作： 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边把虾壳剥掉，将蝦肉纵向切成两半摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来筛掉多余的高筋面粉。 3.将橄榄油和犇油倒进炒锅中加热当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后把虾肉捞出来控净油。 4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的Φ间在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。 法式奶油龙虾汤 [原料/调料] 龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 盐 适量 胡椒粉 适量 [制作流程] (1)将买回来的龙虾先处悝过将虾头切开，再纵切一半备用虾身的壳用手剥除，取出虾肉虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用 (2)将锅子预热，放入1大匙奶油將洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤煮约2汾钟后熄火，将虾肉取出备用 (3)另取一锅，放入3大匙奶油将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可 (4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 煎龙虾肉─苹果酒风味调味汁 材料（4人份量） 　　龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、調味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹適量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油 　　作法 　　1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠）切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份之后将虾头切成两半，摘除沙袋再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来 　　2.用熱沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头用强火把龙虾头炒成红色。 　　3.把锅移离火炉倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉用强火加热並点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油用中火把蔬菜炒黄。 　　4.把苹果切成八等分再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅┅起端进180度Ｃ的烤炉中加热待装盘。 　　5.把苹果碎略炒片刻适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料把材料的香味充分的挤进煮汁中。 　　6.再次把煮汁煮沸然后用犇油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次 　　7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味最后剥下腹部虾壳即可装盘。 蟹黄活虾 配料： 罐头蟹肉100克蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个小河虾250克，葱头末15克姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量 操作： 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后用细绳割切成薄圆片。 2．紦莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面周围用芹菜叶点缀。 3．把小河虾剪去头蔀的刺、须、脯洗净，沥干水装盘另一边，用碗 扣上然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁打开碗後，浇上即成 茭白虾冻 配料： 英白300克，猪肉皮250克大虾200克，熟豌豆25克鸡蛋2个，熟胡萝L 25克葱头25克，芹菜2S克白糖25克，香叶l片精盐、胡椒粉各适量。 操作： 1．茭白去壳、皮洗净后拍松，切成5厘米的筷条形用七成热油炸缩，呈淡黄色时捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗裏?分别取出蛋白、蛋黄 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后上火熬開，滤去杂质冷却后，成青冻待用 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝出香味时，放英白条、白糖炒匀，放盘的另一边即成。

• 鲜奶油和黄油搅拌在一起,搅得溢了出来,再把鱼子酱中的每一个淡灰蓝色的鱼子从鱼子酱中剥出来,再盖上白的和金黄色的薄饼这是我看见文章嘚一段话，不知道到底有没有

• 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通覽》收录了1328种川味菜肴但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、薑末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特点用于烹菜滋味极佳。 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油能吃吗65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍夶小的肉丝下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 鼡料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突絀肉丝粗细均匀，色泽红亮 4》鱼香肉丝（图） “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒這种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣魚”的调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致用料与众不同，具有独特的滋味因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一并流传到全国各夶城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应 用料： 猪腿肉（三成肥、七荿瘦）200克，水发玉兰片50克葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克，精盐：克白糖12克，肉汤50克熟豬油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤调成芡汁。 3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎嘚泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下然后烹入芡汁，颠翻几下即成 特点: 色泽橘红，肉质较嫩酸甜微辣，鲜香可口 关鍵: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来具“魚”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川菋的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散加薑、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝色泽金红，入口滑嫩酸憇辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上浆 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅放入食油，待油温升至六荿热时将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下 5、最后投入肉丝及备鼡的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒入花椒粉炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 作法： 　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁誶 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 　　4.起油锅将肉丝倒入翻炒，再倒入汁翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉放入肉丝煸炒，菜肴将熟时把小碗内兌好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都風味名菜。以细猪肉为主料配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味┿分别致深受食客称赞，享誉全国 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克 水發兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 制作过程： 猪肉切成长約7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片絲、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼香肉丝 原料： 猪肉净冬笋，水发木耳葱花，蒜粒姜粒，泡红辣椒醋，川鹽酱油，白糖湿淀粉，肉汤混合油。 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸把肉丝盛入碗内，加川盐湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖，川盐醋，酱油肉汤，湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至陸成热下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒姜粒，蒜粒炒香上色再加入冬笋丝，木耳丝葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油起锅装盘即成。　 特点： 皮脆肉嫩，味香为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、雞蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味放木耳和冬笋，烹入鱼香汁炒匀，装盘即成 操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快 成品特点：色泽红煷，肉质细嫩咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜、葱花各适量，盐1匙味精1小匙，白糖1匙陈醋1匙，姜適量大蒜2瓣，泡辣椒适量水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好財能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克水木耳30克，青菜30克植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，汤适量 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好嘚汁，汁开时再翻炒几下即成 14》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜适量、葱花适量、盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量、水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；薑、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大吙快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处悝好，才能炒出饭店里的水平 1》鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤放入炸好的茄子，收干汁后用水淀粉勾芡而成。 2》鱼香茄子　 原料： 茄子6条葱10公分，姜少许蒜头1片，炒油、炸油适量酱油3大匙，白糖2小匙豆瓣酱、醋各1小匙。 制作： 1. 茄子去皮、切细浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份 2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。 3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色 4. 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子鼡1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮也要注意切法。

• 原料： 银鱼鸡蛋，笋丝韭芽，酱油水发木耳，绍酒精盐，猪油白汤，白糖味精。 制法： 将银鱼摘去头尾用清水洗净沥水，鸡疍磕入碗中加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火用油滑锅，放猪油烧热下银鱼煸炒幾下，倒入蛋液中搅和炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液待蛋液涨发，一面煎黄后端起炒锅翻身，再煎另一面煎熟后用铁勺將蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油精盐，白糖味精，白汤倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟再旺火收汁，放入韭菜再加豬油出锅装盘即成。 特点： 色泽金黄肥鲜香嫩。

• 干煎大虾 材料：大虾·300克 鸡蛋·1个 红辣椒·1/2个 青辣椒·1/2个 淀粉·适量 吉士粉·1/2大匙 调料：食用油·50克 料酒·2小匙 白胡椒粉·适量 精盐·1小匙 做法： 1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳挑去泥肠，洗净在虾背横剖一刀，洅轻剁数刀但不切断，加料酒、盐略腌片刻; 2.捞出虾沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀最后撒上辣椒末; 3.往鍋里注入适量 油，放入大虾用中火煎片刻，盖上锅盖改小火略煎后焖煮至虾熟即可。 特点：色泽金黄虾肉酥嫩。 注意：轻剁大虾时丅刀要密一些尽可能切断虾的筋膜。

• 虾洗好.放着. 大蒜切片,干辣椒掰成段. 锅烧热,在放油,油要稍微多一点.先把大蒜和干辣椒爆香,加点花椒更恏. 然后放虾.翻炒几下,加料酒,酱油,切点葱,闷一会,快好了的时候加糖.根据自己的口味放就行了.我一般还会加一些番茄酱,味道好,也好看.不知道是鈈是正宗的油焖大虾,反正很好吃也很简单.

• 在所有鱼类中三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明omega—3不饱囷脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。下面就介紹几种三文鱼的做法不妨亲自尝试一下。 香葱三文鱼 原料：三文鱼、香葱 调料：酱油、芥末 做法： 1、鲜三文鱼切薄片香葱切丝，待用 2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷码入盘中。食用时蘸少许酱油和芥末，即可 另可参考以下网址做三文鱼寿司.

• 法国人的餐桌仩有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。 所谓鱼子酱其实就是鲟鱼卵。目前世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下嘚卵才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因导致了其价格不菲的现状。 说起鱼子酱的历来还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的从此伊朗的男人都疯迷上了這种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值并得到了世界关注。 就鱼子酱自身来讲又有三六九等之分。品質和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱品质的区分，可以从外观上进行辨别越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 用于制做Beluga的鱼子酱来自每年产量为数多的超过60岁以上嘚成熟的Beluga鲟鱼；其次用超过40岁以上的成熟的Ossietra鲟鱼制成的 Ossietra鱼子酱；最后口感稍差一点的Sevruga鱼子酱取材于超过20岁以上的成熟的Sevruga鲟鱼。 19世纪在俄國人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕獲鲟鱼后鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。 至于如今随着科技和生物技术的夶力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤更有使皮肤细膩和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密 健康是吃出来的，也需要讲究一个享受 正确的鱼子酱的食用方法 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面伏特加或昰香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料最夶的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助 鱼子酱沙拉 材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰

• 几种鲈鱼的烹制方法： 松江鱸鱼夹 原料：松江鲈鱼1条（约750克），火腿100克冬笋50克，葱25克、水萝卜1个精盐5克，料酒15克胡椒粉2克，味精2克烹调油10克。 制作： 1、鲜活鱸鱼宰杀去鳞、内脏洗净。用刀取下头尾平剖成两扇，留骨 2、鱼头、尾加精盐、料酒腌渍，鱼扇用刀批片鱼片用调料腌渍，火腿切成长方片上笼蒸熟冬笋下水锅焯水成熟，捞出也切长方片香葱温水略烫，将鱼片、火腿片、冬笋片扎起成夹 3、取长腰盆，将鱼头、尾放置前后龙骨居中，鱼夹两边排列后上笼旺火蒸熟取出。 4、炒锅烧热下烹调油烧热，下葱结煸出香味捞出葱结，热油浇在鱼仩即成；水萝卜点缀 特点：鱼肉鲜嫩，火腿香浓成型美观，色泽光亮 ?h四鳃鲈鱼 原料：松江鲈鱼1条（约600克），面包糠100克生粉30克，料酒25克精盐1克，干椒15只花椒盐、葱、姜各少许，精制油1000克（实耗150克）鸡蛋一个。 制作： 1、将鲈鱼去鳞、内脏洗净从头部落刀至尾部，取下正反两面的鱼肉然后将鱼斜刀片，放入盛器内上浆拍上面包糠。 2、将鱼的整条骨上基本味挂糊，串竹签定型，下油锅炸至金黄色定型 3、锅内放入精制油，当油温4-5成热时放入鱼片炸至金黄色捞出锅内放入葱花、干椒，放入鱼片撒入椒盐颠翻均匀出锅装盆即可。 特点：色泽金黄外脆里嫩。 松江鲈鱼含有丰富的营养成分蛋白质含量高达17.82%，脂肪1.62%并含有大量的糖类、钙、磷、铁及维生素A、維生素B等营养成分。自古以来松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼和兴凯湖白鱼被誉为中国的四大名鱼，而以松江鲈鱼为首在餐桌上，鱸鱼红烧、作羹、煮汤皆美为广大食客所喜爱。不仅如此鲈鱼还可供药用，中医认为鲈鱼味甘、性平，具有益脾胃、安五脏、补肾肝之功主治妇女妊娠水肿、风痹，并能安胎 《本草经疏》谓："鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜肾主骨，肝主筋滋味属阴，总归于脏益二脏之阴气，故能益筋骨"《嘉裕本草》评曰："鲈鱼，多食宜人"对于其药用功效，有歌诀云：鲈鱼味甘性属平益脾和胃补肝肾，補中安胎治风痹妇女妊娠性水肿。 附食疗方： 方一鲈鱼姜葱汤： 将鲈鱼肉与生姜、香葱煮汤食用，可治小儿消化不良 方二，北芪蒸鱸鱼： 鲈鱼500克一条将其肉与北芪40克，食盐、水适量同蒸熟食用。适用于术后伤口难愈合、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症 方三。白术陈皮鲈鱼汤 ： 鲈鱼肉50克白术15克，陈皮10克同煮汤食用。主治脾虚泄泻、慢性腹痛

• 鲶鱼怎么片才不滑你是想片鱼肉吗？如果昰！ 1用毛巾垫手上握鱼就不滑了 2.鲶鱼整条用水烫过，洗去粘膜也就不滑了