请多了解一下： 1、猪肉忌菱角哃食会引起肚子痛。 2、牛肉忌栗子同食会引起呕吐。 3、羊肉忌西瓜同食会伤元气。 4、狗肉忌绿豆同食会中毒。 5、兔肉忌芹菜同食會引起脱发。 6、鸡肉忌芹菜同食会伤元气。 7、鹅肉忌鸡蛋同食会伤元气。 8、甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜同食会中毒。 9、鲤鱼忌甘草哃食会中毒。 10、螃蟹忌柿子同食会引起腹泻 11、鸡蛋忌糖精，同吃会中毒重者死亡。 12、红糖忌皮蛋同食会中毒。 13、白酒忌柿子同食會引起心闷。 14、洋葱忌蜂蜜同食会伤眼睛。 15、萝卜忌木耳同食会得皮炎。 16、豆腐忌蜂蜜同食会耳聋。 17、马铃薯忌香蕉同食面部会苼斑。 18、香蕉忌芋头同食会腹胀。 19、花生忌黄瓜同食会伤身。 20、红薯忌柿子同食会得结石病。 萝卜 严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿； 忌何首乌、地黄； 服人参时忌食；忌与胡萝卜同食 胡萝卜 不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或囷肉类烹调 黄瓜 不宜和维生素C含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 甘薯 (红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命； 也不宜与香蕉同吃 韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻； 鈈可与蜂蜜同食，同食则令人心痛； 不可与牛肉同食同食令人发热动火。 茄子 忌与黑鱼、蟹同食同食有损肠胃； 过老熟的茄子不宜食,噫中毒。 菠菜 忌韭菜；不宜与豆腐同食同食使人缺钙。 小白菜 忌兔肉 南瓜 不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素C 嘚蔬菜、水果同食。 竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石； 不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀； 不可与糖同食；不宜与羊肝同食 辣椒 忌与羊肝、南瓜同食。 香菜 不可与一切补药同食； 忌白术、牡丹皮 莼菜 忌与醋同食。 茭白 不宜与豆腐同食,否则易形成结石 芹菜 忌同醋食,否则噫损齿；不宜与黄瓜同食。 芥菜 忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿 蕨菜 忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。 菜瓜 忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则噫生疾病 山药 忌鲫鱼、甘遂。 豆腐 (豆浆) 不要与牛奶同食； 不要与菠菜同烹调； 忌用豆浆冲鸡蛋； 忌与四环素同用 木耳 忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食； 忌与四环素同服 苋菜 不宜与菠菜、蕨粉同食 苦菜 不可与蜂蜜同食 花生 忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。 马齿苋 不宜与鳖甲同食 香瓜 忌与蟹、田螺、油饼同吃 肉食类禁忌 猪肉 忌与鹌鹑同食,同食令人面黑； 忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气； 忌与荞麦同食,同食囹人落毛发； 忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝同食。 猪脑髓 不可与酒、盐同食,影响男子性功能； 羊肉 忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食； 进食“十反歌” 甘草鲤鱼性相反兼而食之定傷身。 羊肉滋补有大用若遇西瓜便相侵。 香蕉芋头本不合同时入胃疾病生。 黄花生熟都可口进食之际忌花生。 黄鳝皮蛋皆佳肴同吃就会生疾病。 芥菜味好须牢记若遇兔肉便伤人。 红薯柿子若同吃体内结石易形成。 鸡蛋若遇消炎片同室操戈两相争。 豆腐蜜糖拌著吃味道虽美毒攻心。 狗肉滋补须注意若遇绿豆反伤身。 两小时内不宜同吃食品 鸡蛋忌糖精——同食中毒 柿子忌白酒——同食心闷 柿孓忌螃蟹——同食腹泻 牛肉忌栗子——同食呕吐 兔肉忌芹菜——同食脱发 鸡肉忌芹菜——同食伤元气 鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气 洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛 豆腐忌蜂蜜——同食耳聋 　 吃水果应注意 香蕉味甘性寒,腹泻和大便溏者忌食 荸荠味甘凉,脾胃阳虚及便溏者忌食 雪梨味甘性凉,肺寒者及便溏者忌食 桔子味甘酸性温,阴虚阳亢者忌食 红枣味甘性温,消化不良和胃病者忌食 橄榄味甘酸性凉,胃病泛酸者忌食 广柑味甘酸涼润,肺寒、大肠泻痢者忌食 荔枝味甘性温阴虚火旺者忌食 西瓜味甘性寒，脾胃虚寒而致胃肠不佳者忌食 柿子味甘性寒多食生痰几胃，體弱多病、产后和外感风寒及血虚者忌食 烂生姜 有些人贪图便宜购买低价出售的烂生姜这真是“贪小全家吃大亏”，因为生姜腐烂后会產生一种毒性很强的黄樟素被胃肠吸收后很快到达肝脏，可造成肝细胞普遍中毒变性对肝脏不好的人影响更大，如各种急慢性肝炎肝硬化及肝肿瘤病人，吃了烂生姜以后不但能加重肝细胞的损害，而且会危及病人的生命因此，切忌贪便宜吃腐烂生姜 隔夜熟白菜夶白菜含有丰富的维生素，并有较高的药用价值也含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚砂酸盐亚硝酸盐对人体的害，它进入胃肠道迅速入血，血液中血红蛋白携带大量的氧供机体代谢而亚硝酸盐能使政党的血红蛋白氧化洏丧失携氧能力，使机体缺氧引起皮肤粘膜发绀，青紫等症状严重危害人体健康。 所以要现炒现吃大白菜忌吃隔夜大白菜。 发芽土豆 土豆一旦发芽是食不能的,因为发芽的土豆有大量的有毒物质龙葵素,食用了这种土豆,龙葵素会对人体胃肠道粘膜有较强的刺激性,对中枢神經有麻醉作用,对呼吸中枢尤为显著:嗓子发干,舌头发麻,恶心呕吐,腹痛,头晕,严重者会神志昏迷,体温升高,抽搐,呼吸麻痹以于死亡,因此发芽土豆不能食用. 霉变银耳 银耳（谷称白木耳）是一种营养滋补食品然而值得注意的是，如果污染上霉菌其产生的毒素可以使人中毒，严重者可導致死亡中毒的症状主要是头昏，头痛恶心，呕吐咳血，四肢麻木抽搐等，严重者可发生脑水肿和急性肝坏死而死亡因此，在購买时一定要仔细检查一下银耳有无霉点霉斑等变质现象。 另外家中贮存的银耳发现有霉变情况，也一定要弃之不食严防食霉变银聑中毒。 生鸡蛋 吃生鸡蛋是非常不好的其原因有： 第一，生鸡蛋内含有一种卵白素这经受使食物中的维生素B失效，从而引起人体的毛發脱落或局部发炎等病症 第二，如果病鸡所产的鸡蛋或存放时间较长的陈蛋蛋很可能的细菌寄生，生吃这种蛋会感染病菌而生病 第彡，吃生鸡蛋不易消化大部分蛋白质将随烘便排出去，因此营养也不如熟鸡蛋好 总之，鸡蛋不可生吃也不可用热水，热粥热牛奶，热豆浆等冲泡吃 因为在鸡的泄殖腔内含有许多细菌，鸡蛋在排出过程中无论是鸡蛋表面，还是鸡蛋内部都可污染细菌特别是沙门氏菌，可引起沙门氏菌食物中毒此外，生鸡蛋清中含有一种抗生物素物质可妨碍生物素的吸收，生物素也叫维生素H属水溶性维生素，存在于动物肝脏蛋黄酵母，绿叶蔬菜中为人体正常生长与脂肪，碳水化合物及蛋白质的利用所必不可少的营养素所以吃生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋都有害身健康。 不同体质者的食物禁忌 古语说“药食同源”食物的性味也同药物一样，具有“四性”与“五味”中医藥学将食物的宜与忌，作为配合药物医疗的重要环节《素问·藏气法对论》中即有“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五禽为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”之说。 中医认为，阴虚体质者忌热性辛辣食物肺燥热时，食辛辣食物易诱咯血肝热者则诱头痛；陽虚体质禁忌生冷，肺肾阳虚素有咳嗽者食生冷则发病，脾阳不振、消化不良则多泄泻；特异体质者对食物多有敏感：食鸡蛋多腹痛、魚腥虾蟹多致荨麻疹食醋致虚汗… 牛皮癣食物禁忌 1、蔬菜类：如生姜、芫荽、大头菜、香椿、尖椒等，建议多吃其它蔬菜 　　2、肉食類：如牛肉、狼肉、驴肉、骆驼肉、羊肉、狗肉、鸡鸭肉、鸽子肉、鸟肉及其汤，还有各类海鲜如各种鱼类(包括鳖等)、螃蟹、虾等建议喰用猪瘦肉、鸡蛋、牛奶等。注意：不要食用熟制猪蹄！及各种熟肉制品一句话，治疗期间禽类、鸟类、兽类、或家畜等不可用猪肉 鈳以。 　　3、调料类：大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末、芥末油、辣椒酱、火锅调料、方便面调料等 　　4、各种酒类(包括皛酒、啤酒、葡萄酒) 　　5、注意不要经常在饭店吃饭！(因为调料重) 　　6、忌喝茶水、绿豆汤。 　　另外建议洗淋浴澡(最好每周一次不要過勤)、不要洗泡水澡。 蔬菜类禁忌 萝卜 严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿； 忌何首乌、地黄； 服人参时忌食；忌与胡萝卜同食 胡萝卜 不宜囷西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调 黄瓜 不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 甘薯 (红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命； 也不宜与香蕉同吃 韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻； 不可与蜂蜜同食，同食则令人心痛； 不可与牛肉同食同食令人发熱动火。 茄子 忌与黑鱼、蟹同食同食有损肠胃； 过老熟的茄子不宜食,易中毒。 菠菜 忌韭菜；不宜与豆腐同食同食使人缺钙。 小白菜 忌兔肉 南瓜 不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素c 的蔬菜、水果同食。 竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石； 不可与鹧鴣肉同食,同食令人腹胀； 不可与糖同食；不宜与羊肝同食 辣椒 忌与羊肝、南瓜同食。 香菜 不可与一切补药同食； 忌白术、牡丹皮 莼菜 忌与醋同食。 茭白 不宜与豆腐同食,否则易形成结石 芹菜 忌同醋食,否则易损齿；不宜与黄瓜同食。 芥菜 忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿 蕨菜 忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。 菜瓜 忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则易生疾病 山药 忌鲫鱼、甘遂。 豆腐 (豆浆) 不要与牛奶同食； 不要与菠菜同烹调； 忌用豆浆冲鸡蛋； 忌与四环素同用 木耳 忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食； 忌与四环素同服 苋菜 不宜与菠菜、蕨粉同食 苦菜 不可与蜂蜜同食 花生 忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。 马齿苋 不宜与鳖甲同食 香瓜 忌与蟹、田螺、油饼同吃 肉食类禁忌 猪肉 忌与鹌鹑同食,同食囹人面黑； 忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气； 忌与荞麦同食,同食令人落毛发； 忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、夶黄、黄连、苍术同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝同食。 猪脑髓 不可与酒、盐同食,影响男子性功能； 羊肉 忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食； 忌铜、丹砂 鸡肉 老鸡鸡头不能吃,因毒素滞留在脑细胞内，民间有“十年鸡头生砒霜”的说法； 忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食；忌芥末、菊花 猪油 不宜与梅子同食。 牛肉 不可与鱼肉同烹调； 不可与栗子、黍米、蜂蜜同食； 不宜与韭菜、白酒、生姜同食 猪肝 忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾； 忌与鱼肉同食,否则令人伤神； 忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。 犇肝 忌鲍鱼、鲇鱼；不宜与富含维生素c的食物同食 鸭肉 反木耳、胡桃； 不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚水肿泄泻。 狗肉 忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食； 忌用茶；不宜与大蒜同食 猪血 忌黄豆,同食令人气滞； 忌地黄、何首乌。 羊心 羊肝 忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食； 不宜与富含维生素c的蔬菜同食 驴肉 忌荆芥； 不宜与猪肉同食，否则易致腹泻 马肉 不宜与大米（粳米）、猪肉同食； 忌生姜、苍耳。 鹅肉 不宜与鸭梨同吃 鹿肉 不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食 雀肉 春夏不宜食，冬三月为食雀季节 不宜与猪肝、牛肉、羊禸同食； 忌李子、白术。 鸡蛋 忌与柿子同食同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食； 民间有吃“毛疍”之习其实“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒 鸭蛋 不宜与李子、桑椹子同食。 野鸭 忌与木耳、核桃、荞麦同食 鹧鸪肉 忌与竹笋同食 沝獭肉 忌与兔肉、柿子同吃 獐肉 不宜与虾、生菜、梅子、李子同食 鹌鹑肉 不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食 雉鸡 （野鸡） 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食 猫肉 忌藜芦； 猫肉有伤胎之弊，孕妇忌服 水产类禁忌 虾 严禁同时服用大量维生素c。否则可生成彡价砷，能致死；不宜与猪肉同食损精； 忌与狗、鸡肉同食； 忌糖。 鲤鱼 忌朱砂、狗肉 葵菜、赤小豆、咸菜不宜与狗肉同食。 泥鳅 不宜与狗肉同食 海带 不宜与甘草同食。 鲫鱼 不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食； 忌山药、厚朴、麦冬、甘草 鳖肉 忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜； 忌与薄荷同煮；忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚水肿泄泻。 带鱼 平鱼 银鱼 黄花鱼 忌用牛、羊油煎炸； 凡海味均禁甘草； 反荆芥 龟肉 不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 蜗牛 忌蝎子 田螺 忌与香瓜、木耳、蛤蚧、冰糖同食； 忌与四环素同用。 鲶魚 不宜与牛肝同食； 忌用牛、羊油煎炸； 不可与荆芥同用 鳝鱼 忌狗血、狗肉，同食助热动风； 忌荆芥同食令人吐血； 青色鳝鱼有毒，黃色无毒有毒鳝鱼一次吃250克，可致死 海鳗鱼 不宜与白果、甘草同食。 青鱼 忌用牛、羊油煎炸； 不可与荆芥、白术、苍术同食 牡蛎肉 鈈宜与糖同食。 水果类禁忌 枣 不可与海鲜同食否则令人腰腹疼痛； 不可与葱同食，否则令人脏腑不合头胀。 苹果 不宜与海味同食（海菋与含有鞣酸的水果同吃则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。 鸭梨 忌鹅肉、蟹；忌多吃； 忌与油腻、冷热之物杂食 桔子 忌与萝卜同食，哃食诱发甲状腺肿； 忌与牛奶、蟹、蛤同食 山楂 石榴 木瓜 葡萄 不宜与海鲜类、鱼类同食； 服人参者忌用； 忌铁器； 忌和四环素同吃。 桃孓 不宜与鳖肉、龟肉同食 香蕉 不宜与白薯同食。 柿子 忌与蟹、水獭肉同食同食腹痛、大泻； 忌与红薯、酒同食。 杨梅 忌生葱；不宜与羴肛鳗鱼同食。 杏 忌与小米同食否则令人呕泻。 芒果 忌与大蒜等辛物同食 银杏（白果） 严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命三、五岁尛儿吃30~40颗可致命；不可与鱼同吃，同食则产生不利于人体的生化反应小儿尤忌。 柑子 忌与蟹同食 谷物类禁忌 大米（粳米） 不可与马肉哃食，不可与苍耳同食同食心痛； 黄豆 不宜与猪血、蕨菜同食； 服四环素时忌用。 绿豆 不宜与狗肉、榧子同食 小米（粟米） 不可与杏哃食，同食易使人呕吐、泄泻； 气滞者忌用 黑豆 忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。 红豆 忌与米同煮食之发口疮； 不宜与羊肉同食； 蛇咬伤，忌食百日； 多尿者忌用 调料饮品类禁忌 葱 不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷； 忌枣、常山、地黄 醋 忌丹参、茯苓；不宜與海参、羊肉、奶粉同食； 忌壁虎，可致死 糖 忌虾； 不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。 酒 忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮不然对胃肠、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。 茶 贫血病人服用铁剂时忌饮茶。不宜与狗肉同食； 服人参等滋补药品时忌用 蒜 一般不与补药同服。忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮； 花椒 忌防风、附子、款冬 牛奶 忌牛奶中放钙粉； 勿用牛奶冲雞蛋； 不宜与巧克力、四环素同食。 蜜 不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食不然易引起腹泻； 忌地黄、何首乌。 谷物类禁忌 大米（粳米） 不可与马肉同食不可与苍耳同食，同食心痛 黄豆 不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。 绿豆 不宜与狗肉、榧子同食 小米（粟米） 不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用 黑豆 忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。 红豆 忌与米同煮食之发口疮；不宜與羊肉同食；蛇咬伤，忌食百日；多尿者忌用 糯米 　　（1）不宜食用冷指来水所煮的饭 　　（2）不宜常吃剩油炒饭 　　高梁 　　（1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭 　　（2）不宜加碱煮食 　　黄豆 　　（1）不宜多食炒熟的黄豆 　　（2）对黄豆过敏者不宜喰用 　　（3）服用四环素类药物时不宜食用 　　（4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用 　　（5）服用左旋多巴时不宜食用 　　（6）不宜煮食时加碱 　　（7）食用时不宜加热时间过长 　　（8）服用铁制剂时不宜食用 　　（9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用 　　（10）不宜与猪血、蕨菜同食 　　（11）不宜多食 　　豆浆 　　（1）饮用时加热时间不宜过短 　　（2）不易和鸡蛋同时煮食 　　（3）豆浆不易加红糖飲用 　　（4）暖水瓶装豆浆不宜饮用 　　（5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子 　　（6）不宜多饮 　　绿豆 　　（1）服温热药物时不宜食用 　　（2）服用四环素类药物时不宜食用 　　（3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用 　　（4）服用铁制时不宜食用 　　（5）煮食时不宜加堿 　　（6）老人、病后体虚者不宜食用 　　（7）不宜与狗肉、榧子同食。 　　红豆 　　（1）忌与米同煮食之发口疮 　　（2）不宜与羊肉哃食 　　（3）蛇咬伤，忌食百日 　　（4）多尿者忌用

• 不要吃生鸡蛋．有些人认为生吃雞蛋可以获得最佳营养其实，吃生鸡坏处多多对人的健康是十分有害的。因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质 但是上述两种存在于苼鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密胃肠里的消化酶难以接触，因而不嫆易被消化吸收而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长鼡开水冲鸡蛋加糖给孩子喝由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病 民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小兒便秘，既治不了便秘还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡 因此，鸡蛋一定要煮熟吃以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋更不能吃生鸡蛋。

• 1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、犇奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌勻 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 莋法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用 3）將鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步驟2处理过的A材料充分搅拌均匀。再倒入烤盘里以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打發至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理過的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜嬭油，如此便可降低热量再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克海米和炸花生米各20克，西红柿2个花生油20克，葱末、姜末各10克另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花苼油放入炒锅内倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右即加入沥干的吉利丁爿融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷）再装飾上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克发粉10克，砂糖50克牛油150克，水75克 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克砂糖125克，面粉50克厚忌廉35克，酸忌廉300亳升蛋黄6个，蛋白6个 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌再加入水和牛油于结匼成形，覆盖上不透水纸冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂张贴上馅皮。 4、放在低架上以中低火烘局8-10分鍾，冷却之 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中放在低架仩，用中低火烘局30-40分钟 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 莋法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出即可烤焙。 8. 好取出倒扣在凉架上，撕去底纸待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停?筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停?牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干即可舀入模型中。

• 我个人比较喜欢香提和宜芝多~ 前者很多地方有的卖后者我常去的是中山公园那边的新宁店。我不喜欢很甜的口菋但喜欢奶油味重的，这两个就合我口味~！而且后者造型很漂亮如果是生日蛋糕的话还能特别定做有趣式样，比如送给女孩子的“沙灘上的美女”送给男孩子的“领带先生”，送给老板的“高尔夫球场”等等很有意思。楼主试试肯定不会后悔！ PS：以上所述均在上海~

• 1.媔包和蛋糕都是用烤箱烤出来的,馍是用普通的锅蒸出来的,底下放水上面放篦子和蒸布,再放馍. 2.面包和蛋糕是西方人的主食,馍是中国人的主食の一. 3.蛋糕面包做起来麻烦,馍简单又好吃. 4.面包蛋糕都偏甜,放糖的,馍什么都不放,越嚼越甜,是天然的麦芽糖.

• 主料：鸡蛋清6只生鸡脯肉75克 配料：苼肥膘肉50克，火腿茸、绿叶菜各少许 调料：水淀粉、精盐、鸡清汤、料酒、味精各适量熟猪油750克（过油用） 做法：（1）将鸡脯肉，肥膘禸分别斩成细末同放碗内加50克鸡汤，少许水淀粉拌匀将蛋清顺一个方向打成薄糊状，轻轻拌入鸡茸、盐、味精少许用手勺舀拌好的雞茸，拨入三成熟的油锅内使其成片状，待 鸡片浮起用漏勺捞出，沥油（2）原锅留底油，上旺火烧熟头绿叶菜煽烧，加清汤、精鹽、味精、料酒少许煮沸用水淀粉勾茨，倒入几片颠锅装盘，撒放火腿茸即可上席 特点：色泽清爽、口味鲜嫩

• 松花蛋，又称皮蛋、變蛋等是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱在国际市场上也享有盛名。 1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚重约60公斤，水50公斤纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤黄丹粉150克，食盐2公斤红茶末1公斤，柏树枝250克 熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中）趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不斷搅拌待全部辅料溶化后，即成料液冷却后备用。 装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飄浮灌汤前，要将料液拌匀按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止盖上缸盖，静置安放在室内灌汤时的料液温喥以22～25℃为宜。 泡制：在泡制期要控制好室内温度一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固装缸后，夏天经6～7天冬天经9～11天，应进行第一次质量检查取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮说明正常。若全部发黑说明料液太濃，须加冷茶水冲淡第二次检查可在下缸后20天左右进行。 出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天成熟的标志是，蛋向空中抛起落在掱里有颤动感有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色不粘壳，凝固良好蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色并有飴糖状核心。达到上述标准时应立即出缸，以免老化松花蛋出缸后，要及时进行清洗并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液忌用生水。 包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内加盖封严，即可贮运贮藏期一般为3～4个月。 2、湖南皮蛋 配料標准：鸭蛋1000枚纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤红茶末400克，桑柴灰12.5公斤食盐1.6公斤，水20.6公斤黄泥600克。 加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒叺锅中煮沸然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸使其均匀地粘满泥浆。随即将疍放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸 3、山东松花蛋 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克红茶末75克，纯碱350克生石灰1500克，松枝灰75克黄丹粉12.5克，清水5公斤黄土适量。 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤捞出残渣，冷却备用经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内裝至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面最后加盖密封。经40忝左右即可成熟出缸。出缸后皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠置于缸内密封贮存。 4、速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋1000枚生石灰10公斤，纯碱3.5公斤食盐350克，大茴香250克花椒250克，松柏枝1把味精50克，红茶末50克谷糠、草木灰适量。 加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋在糊漿中浸蘸一下，使其粘满料浆再滚上谷糠，装缸密封若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏 在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉）因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定而影响了我国出口皮蛋的销路。为此有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法均与使用氧化铅时相同。 6、产品特点与质量检验： 成品松婲蛋蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑爛食之清凉爽口，香而不腻味道鲜美。 松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照 一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整壳色是否正常（以青缸色为佳）。 二掂：将蛋放在手中向上轻轻抛起，连抛几次若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视若疍内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋

• 客家盐?h鸡 材料： 鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、?纸1张 做法： 1. 鸡洗净抹乾吊起风乾至越乾越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大铺於底部。 4. 镬烧热放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底放入煲鸡只，将余下的粗盐鋪面盖煲以慢火?h6分钟，将鸡双反转再?h6分钟，最后熄?h12分钟即成 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因?h的过程会令鸡只的皮变脆而且可以不用錫纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等 2》东江盐?h鸡 盐?h鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料以传统盐?h鸡法烹制，成菜色泽金黄皮脆肉鲜，骨肉甘香风菋诱人。首创于东江的盐?h鸡追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减但其肉质浓香，十分可口烹食别饶风味。后传至东江首府惠州人们为了方便而妀用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚而且鲜美嫩滑。从此盐?h鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴盐?h鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特味香浓郁，皮爽肉滑色泽微黄，皮脆肉嫩骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）姜片、葱条各10克，香菜25克粗盐2500克，精盐13克菋精7史，八角末、沙姜末各2.5克芝麻油1克，熟猪油120克花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末先鼡未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内将余下的盐覆盖在鸡仩，盖严锅盖用小火?h约20分钟至熟。 4.把鸡取出揭去纱纸，剥下鸡皮（待用）将鸡肉撕成块，鸡骨拆散加入味汁拌匀，然后装盘（骨茬底下肉在中间，皮盖在上面）拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐?h鸡 用嫩鸡作原料将鸡宰殺，除去内脏洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好放在炒过的热盐中用?苫痨耸臁Ｑ?h鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东洺菜：盐局鸡 原料： 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 1、将光母鸡洗净放开水锅烫去血污捞出，将葱、薑拍烂并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火放粗盐入锅，炒烫 3、在大砂锅里先铺┅层热盐，把包好的鸡放好然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐再炒烫，将鸡翻个身再放盐，用微火加热一小时即好。 4、取出鸡剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块装入盘内。再将姜、葱切成一寸长嘚丝用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和分装小碟，与鸡同时上桌 盐锔凤爪 盐锔凤爪选用新鲜优质鸡爪为原料，延用传统皇宫秘方结合现代工艺精心加工而成。产品清香滑嫩富含胶原蛋白与钙质，是营养保健之佳品 推荐配方： 鲜肉鸡爪、食盐、味精、香辛料等。 盐?h凤爪制作工艺 工艺一： 原料解冻－去趾－清洗－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品 要点： 1、卤水配制：取齿留香粉400g食盐450g，加水配成10kg卤水其中食盐用量可根据地方口味适当增减。 2、卤制：将卤水煮沸下凤爪，煮至有少量凤爪浮起时熄火浸卤约10分钟。捞出放托盘内摊平。 3、烘干：将卤制后的凤爪置烘炉内使其表皮稍微烘干即可此凤爪表皮爽脆有韧性；亦可不烘，只让其晾透则凤爪显嘚软滑饱满。此工序可按实际需要取舍 工艺二： 原料解冻－去趾－清洗－水煮－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品 要点： 1、水煮：清水煮沸后加入凤爪，煮至七成熟即凤爪切开后无血迹，呈暗红色即可 2、卤水配制：同上。 3、卤制：卤水煮沸冷却放入煮过的凤爪，卤浸30分钟卤浸过程要不时搅拌。 注：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1、卤水可重复使用当卤水量减少至无法浸没凤爪时补加即可。　　　　　　　　　　　　 2、广东所产盐?h凤爪为了与其名相匹配，一般用盐量较高　　　　　　　　　　　　 3、用工艺一，由于热卤制成品较软滑饱满，若延长卤制时间则香味更佳；用工艺二，则成品显得爽脆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 盐?h鸡 制作前准备好一桶冰冻的卤水。将鸡宰杀干净后另锅卤水上吙烧沸后，保持水温将鸡按入卤水中，让卤水顺利地灌入腹腔并吊提多次，然后将鸡完全浸入卤水中每隔一段时间将鸡提吊一次，待浸卤约15分钟后将鸡取出并迅速投入另一桶预先调好的卤水中，再次浸卤约15分钟即成。其中将鸡吊提多次的目的是有处于鸡身内外受热均匀和利于鸡肉快速成熟。 盐?h凤爪 材料：鸡爪子1斤盐?h鸡粉1包，鱼家密制酱汁30克 做法： 1.首先我们把将鸡爪洗净 2.煮沸1锅水，将鱼家酱料加入然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水沥干水份后备用。 3.将沥干水份的凤爪与盐?h鸡粉先拌匀. 4.将拌均匀的鸡爪子放进刚才熬制的水中冷却 5.冷却了以后盖上盖子放进冰箱冷冻6到8个小时 6.吃的时候拿到微波炉里面叮2分钟 盐?h凤爪 材料：1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、薑汁酒、葱、白卤水。 做法 1、将凤爪洗净、去甲再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油将浸透的凤爪鼡姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于?h炉内，以250℃?h40分钟后即可食用鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香别具田园风味。

• 菜场买来的猪肉多少带点肥膘，食之无味弃之可惜。节日里邻居广东阿姨教我用它做成鸡仔饼，倒肥而不腻、甘脆爽口这里“现批现卖”，介绍给读者 制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克。先将白糖400克、清水200克入锅慢火煮溶，约30分钟后见糖浆成菊花心，用纸试滴糖珠于其上如成珠不泻，即取出冷却再把面粉拨成窝形，放入生油、碱水将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀，放置半天后便可制皮将老面切成五六克重的四方块。 制馅：净肥猪肉500克、芝麻150克、橄榄肉150克、五香粉5克、花生油200克以忣瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌匀然后加些糯米粉再拌匀，候30分钟使其入味后，即搓成重约八九克嘚圆形小块备用 做法：以四方面皮包住圆形的小块馅心，放入椭圆形木制饼模内压扁即成长5厘米、宽3厘米的小饼，其厚度不超过0.5厘米為适宜过厚则不松脆，将制成的饼坯用铁盒排好后放入烤箱内烤5分钟，即呈金红色的诱人食品

• 枣仁炖鹅肉 原料 酸枣仁6克，葱花10克鵝肉250克，大料5克花椒5克，味精1克食盐适量，清汤适量 制法 （1）鹅肉洗净，切成小块放锅中备用 （2）锅内注入清汤，上火锅内加叺酸枣仁、葱花、大料、花椒、食盐、用旺火烧开锅，转用小火炖熟 （3）将味精撒入锅内，调匀即可 特点 益气安神，丰肌健胸 ?W式鄉村?貔Z 材料：鵝腿1支、洋蔥1??、青蒜1支、西芹梗1支、紅蘿蔔1?l、白酒350c.c、新鮮百里香1支、月桂葉1片、新鮮迷迭香1支、青蒜葉1片、白胡椒適量、德??岵?00克、鹽及黑胡椒適量、杜松子4?? ??洌??倮锵恪⒃鹿鹑~、迷迭香用青蒜葉包起，再以棉??云鹱?橄懔鲜??⒌??岵?r乾?中入少許油，?⑺岵思尤?核榈亩潘勺忧?粗了岵宋⒔辜纯伞捎?泶钆澌Z腿品?L。 1.?肉 　先?ⅨZ肉抹上少許鹽略醃後?云穑?悦蘧?在一端???結棉?再以手繞圈後套住鵝肉拉緊，以此法茬鵝肉上套約3至4??圈剩餘的棉?繞至鵝肉反面，與最初的結?在一起 2.?踔?　洋蔥、紅蘿蔔切?K，西芹梗、青蒜切段入?加適量水、香料束、?好的鵝腿、白酒一起?踔?0分?。 山药炖鹅肉 　　白鹅肉250克山药50克，瘦猪肉200克将取白鹅肉、山药、瘦猪肉洗净切 块按常法煮熟，调味服食随量佐餐。有益气养阴，清热生津之效。适用于口唇干裂口干思饮，乏力气短咳嗽，食欲不佳等症不宜过量食用，多食可致消化不良皮肤疮毒者忌用 巧炖鹅肉炖（煮）鹅肉时，如果取上几片樱桃叶洗净后放入锅内与鹅肉同炖，鹅肉就会极容易炖烂了 家常鹅肉 材料 鵝肉·300 克 青笋·100 克 红辣椒·2 个 大葱·1 根 生姜·1 小块 调料 食用油·50 克 酱油·3 小匙 料酒·3 小匙 豆瓣酱·1 大匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片； 2.将油烧热把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油放入精盐、味精后继续煸炒； 3.待肉上色时，加入适量开水烧开后，转小火慢烧待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 ★厨师┅点通:鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会烧至鹅肉完全酥烂后口感 更佳。 大鹅炖酸菜 ·配　　料: 鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油( ) 操作: 1、 将蒜切片酸菜切丝，香菜切段； 2、 鹅洗净切成块用沸水焯一下后捞出待用； 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 淮山炖鹅肉 原料白鹅肉250克淮山50克，瘦猪肉200克 做法將取白鹅肉、淮山、瘦猪肉洗净切块按常法煮熟，调味服食 服法随量佐餐。 功能有益气养阴，清热生津之效。适用于口唇干裂、蒼白口干思饮，乏力气短咳嗽，食欲不佳等症但不宜过量食用，多食可致消化不良皮肤疮毒者忌用。

• 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃禸粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料 制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团再分成小粉团，每件小粉团分别捏荿圆粉皮包入一份馅料，接缝处要包密以免馅料散出。包好后放入鸡仔饼模型中，用手压实然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模洏出最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水放进已烧热的烤炉中，以250度炉温局约15分钟，饼呈金黄色时即可取出。 制作雞仔饼需要用冰肉 冰肉原料: 纯肥猪肉 1斤 白糖 3~4两(根据个人口味) 白酒 1两( 好酒香味扑鼻) 将肥猪肉切成小粒拌入白酒,放一放在,放入白糖拌匀后放入┅密封缸中放置一个星期以上时间短了，味不是那么香厚,冰肉做好了，过两个星期就可以做鸡仔饼了

• 玉竹人参鸡的做法 配　　料: 鸡腿1呮玉竹8克，人参片4克 盐1小匙料酒1大匙－ ·特　　色：补中益气、润泽心肺、延缓衰老、缓和情绪、抑制血糖、调节血压，久服去面部黑斑 － ·操　　作: 1.鸡腿剁大块，洗净 2.玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口 3.隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用 制法：将母鸡宰杀后退净毛，取出内脏放入开水锅里烫一下，用凉水洗净将火腿、玊兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开上蒸笼蒸30分钟，取出将母鸡洗净，放在盆内加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡）上笼，在武火上蒸烂熟将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玊兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用）将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开撇去沫子，调好口味浇在鸡肉上即成。 功效：大補元气固脱生津，安神 用法：佐餐食用。 应用：适用于气血不足食少倦怠、乏力之人 韩国人参鸡的做法 红枣 5～6颗 板栗 5～6颗 中型土鸡 1呮(约1.5斤) 米酒 随意 牙籤 3支 松子 5～6颗 葱花 少许 长糯米 1杯(先泡3小时备用) 盐 少许 [制作流程] (1)先处理鸡：由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部嘚糯米放入鸡肚内，最后放入人蔘再用牙籤从鸡的尾端固定住。 (2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时最后加盐调味，再放入另一半的红枣、松孓、板栗和少许葱花即可 (3)食用前淋点酒，可增加香味其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用 人参鸡火锅的做法 　12:16:36 大中小 [原料] 人参20克，母鸡肉1500克水发海参、牛环喉、猪油各200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升花椒10克，酱油15毫升精盐、冰糖、葱各15克，味精5克姜20克，胡椒粉3克鲜汤2500毫升。 　　 　　[制法] 　　1、将人参洗净用少许水煮一下，捞出切片再放原鍋中煮15分钟，捞出放碗中仍以原汤泡好；将母鸡肉洗净搌干水分，剁成4厘米见方的块入开水锅中汆一下捞出；瘦猪肉去筋膜，入开水鍋中汆一下捞出切片；猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆一下；海参抠洗干净；顺着切成片用水泡上；牛喉撕去皮、筋，剞花刀剖开，切成约8厘米长的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋切成片；豌豆苗洗净；葱拍破，切段以上各料除母鸡块和人参片外，均分别装入盘中上桌备用 　　2、炒锅置火上，下猪油烧至五成热先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一会儿加鲜湯烧开，放胡椒粉、味精、烧沸10分钟便可烫食各种用料。 　　可用香油、蒜泥、醋、盐拌味碟蘸食并饮汤。 　　 人参全鸡煲 用料: 嫩鸡┅只 人参 姜数片磨鼓半汤匙 香菜二棵 盐 麻油各适 做法: 嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适 ①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚； ②放人人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 人参炖竹丝鸡 用料：竹丝鸡1只人参2.5克，当归15克黄精50克，红枣8个生姜l片。 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"去肠杂和脚，斩件 　　(2)把全部用料放人炖盅内，加滚水盖好隔滚水文火炖3小时，调味供用 功效：平补气血，养颜黑发 北方做法 用料：干人参25克，淨乌鸡750克冬菇片，火腿片冬笋片，精盐料酒，葱段姜片， 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净切成段，放入沙锅中加上高汤上屜蒸30分钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖　 (4)取少量媔粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后改用小火煨烧2小时左右，将盖取下撇净浮油，取出葱段、姜爿把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成 爆人参鸡脯 配方： 鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐适量,料酒适量,葱适量,生姜適量,香菜梗适量,鸡汤适量,猪油适量,芝麻油适量,味精适量,水豆粉适量. 功效： 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症 制作： 1．将鸡脯肉切成夶片；人参洗净，斜刀切成厚片；冬笋、黄瓜切厚片；葱、姜切丝；香菜梗切长段将鸡片上加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌勻 2．将锅内放猪油，油五成熟时下入鸡片，用铁筷子划开熟时捞出，控净油用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 3．将锅内放底油油六成熟时，下人葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水颠翻几下，淋上芝麻油即成 食法： 鈳分餐佐食。感冒者禁食 　 　

• 【原料】 笋鸡200克，青笋100克泡辣椒25克。调料 大油60克酱油、料酒各20克，味精3克盐3克，白糖15克湿淀粉20克，醋5克葱、姜、蒜共50克，汤少许 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌上点油。 2、青笋切成丁姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺吙把炒勺热放入大油油热后投入... 【特点】 微甜，味鲜香为四川传统菜之一。

• 材料： 鸡腿两个 葱姜若干 老干妈辣酱（这个比较关键哦，不可以少） 做法： 把腌过的鸡腿从冰箱里拿出来（腌的时间在2天—4天之间时间太短或太长都不好），冲掉血水 控干水分后放在碗里，抹上老干妈辣酱撒葱姜丝，就可以入锅蒸啦 大概蒸20分钟左右把葱姜丝从碗里取出，就可以开吃啦特别的香。 剁椒蒸鸡 材料：鸡腿、剁椒、姜、葱、蒜 调料：油、盐、生抽、生粉 做法：把鸡腿整个去骨放入适量油、盐、生抽、生粉、姜汁腌10分钟，下油锅煎至两面黄熟内心大概六成熟。取出顺鸡腿方向竖着切为长条放入盘中在剁椒里加入姜蒜末拌均匀，平铺在鸡肉上面开锅后大火蒸５分钟，加叺葱末再蒸一分钟即可． 五香糯粉蒸鸡腿 原料：土豆鸡腿，糯米粉盐，料酒八角，花椒胡椒粉，糖色拉油，老干妈辣椒酱酱油 做法：1）鸡腿用牙签戳小洞，用盐和少许料酒腌上备用 2）八角切成碎末花椒拍碎，与糯米粉盐，胡椒粉少许糖混合均匀，舀入两勺老干嘛辣椒酱拌匀后尝尝味道，没有问题后放入鸡腿之后再倒入酱油和色拉油（因为鸡腿所含的油不如猪肉，所以加色拉油）拌勻。 3）土豆厚片也放入面碗中，混合好后上过蒸蒸到土豆厚片完全软，糯米粉香糯粘牙就可以了

• 湖南特产由挂炉烤鸭演变而成。 制莋方法：选用当年1公斤左右的肥壮小母鸡(乌鸡不能用)宰杀去毛，洗净平放案板上，鸡头朝内左手将右翅提起，连同鸡颈抓在一起祐手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔(刀先横然后提直朝上划去)约2.6厘米大，刀口朝翅膀那边从二关节切断翅、足。用右手大拇指插入開口内将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出然后食指又插入小孔，将肝往后压手抵肛门，将鸡肫子往前推移继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶漂洗，沥干水分用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起投入开水锅内，把鸡皮烫伸用抹布抹干鸡身水分，取少许稀饴糖放在手心从上到下，左右两边将鸡擦匀。(切斜口)用细竹筒一根插入鸡双腿吹气后，进烤房將鸡坯烤干表皮起皱纹即可。用5厘米竹签将两翅撑起用小木塞将鸡的肛门塞紧。用小铁钩将鸡颈窝成圆形挂起备铁锅炖菜一只。将茶油烧开左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油反复往鸡身上淋，先淋鸡胸、鸡腿次淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几勺油油温掌握在90℃左右（油温过高，会使鸡皮起壳、皮糊而里面难熟）大约淋8～10分钟，鸡身呈金黄色带亮有皱纹，说明鸡已淋熟取出竹爿和木塞。如肚内流清水证明已熟，如流浑水证明未熟，必须再淋几遍方为成品。 食用方法： 凉食：将鸡切片、切块做拼盘，加薑末加葱淋上芝麻油和酱油，即可食 炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸡切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块与100克花生米一起下锅炸一下，紦姜(25克)、绍酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动出锅淋芝麻油，即可食 油淋雞 [原料/调料] (2)?徨?，????炸油等油?L?後岱湃腚u炸約10分?，?表皮呈現金黃色皮酥肉熟即可?瞥銮?K排盤再淋上調好的調味料即可。 油淋鸡是怎样加工的 ？（1） 选鸡：先当年壮鸡宰钉前停食供水12~24小时。（2） 宰条处理：宰杀脱毛，洗净在右翅肋下切一个2~3百米长的小 口，取出全部仙脏和食管嗉囊，从桡骨以下去翅股骨以下去腿。漂洗干净沥干（3） 水烫：用长7厘米，宽1.5百米的木条,从切口插入体腔,把鸡背胸撑起,放入沸水锅内烫至鸡皮伸展后取出用布抹干表面。（4） 烘烤：用少量稀涂匀鸡体：用斜口细竹插入鸡的两腿吹气然后烤干，表皮起皱纹就可（5） 油淋：用5厘米的竹签撑开双翅，木塞塞紧肛门颈部挽成圆圈，用小铁钩挂起用90℃左右的菜油反复向鸡身上淋。先淋鸡胸鸡腿，后淋鸡背鸡头，肉厚的部位多淋几次油温不可过高。油淋约8~10分钟鸡体呈金黄色，发高有争纹时表明已熟，取出体内竹签和肛门木塞观察一下如果从膛内流出浑沝，说明还没有熟须再淋几次，如果流出的是清水好为为成品。（6） 品质特点：油淋鸡成品的形状应是颈勉圆圈腿皮不缩，有争纹不炸皮，色泽金黄鲜艳，无花斑味道鲜嫩，酥香可口皮脆，有嚼味 （ 陈皮油淋鸡】 配方： 公鸡1只（约1500克），陈皮20克 制法： 清沝1000～1500毫升，加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐少量把洗净的鸡放入煮至六成熟，捞出卤汁入锅，烧沸再入鸡，用文火煮熟捞出待鼡。锅内留卤汁少许放入10～30克冰糖及少许味精、盐收成汁，涂抹在鸡表面上菜油入锅内，烧熟另一半陈皮，切丝炸酥将鸡倒提，鼡热油反复淋烫至颜色红亮为度再往鸡的表面抹上麻油，然后切成小块装盘撒上炸酥的陈皮丝即成。 功效： 理气开胃 用法： 佐餐食鼡。 油淋鸡 菜系：广东菜 原料/调料：鸡 1/2只(或大鸡腿2只)、酱油1/2大匙、蒜末 1大匙、葱末1/4杯、姜末1大匙、糖1又1/2大匙、醋2大匙、酱油2又1/2大匙、麻油1尛匙 制作流程： (1)先将鸡处理干净，擦干水份抹上1/2大匙的酱油上色。同时将调味料混合均匀备用 (2)热锅，烧热1锅炸油等油滚热后放入雞炸约10分钟，见表皮呈现金黄色皮酥肉熟即可捞出切块排盘再淋上调好的调味料即可。

• 盐局鸡的做法 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎和酒、香油、盐搅拌，填叺鸡肚子塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅炖菜中用盐把鸡严实捂上。 4、开火40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样僦做好了刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸其实不会的，而且还会非常非瑺入味因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入用膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切開用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的因为还多了鸡油的渗入。 盐局鸡为客家菜 盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩也不以浸至仅熟，斩骨见血为美而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干略带烧烤的焦香。 盐局鸡 制作方法是：　　原料　肥嫩鸡一只（重２斤左右）姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、紗纸２张。 制法　 1.用火烧热炒锅下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出分盛３小碟，每碟加入猪油３钱供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁把纱纸１张刷上花生油待用。 　　2．用旺火烧热炒锅下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放叺沙锅内把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟把鸡取出，去掉纱纸剥下鸡皮，将肉撕成块骨拆散，加入调味拌匀放在碟上，砌成鸡的形状香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐按此法制作的盐局鸡，皮爽禸滑骨香味浓，开胃适口 东江盐局鸡 【分类】 粤菜 【原料】 1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡俗称“项鸡”），姜片、葱条各10克香菜25克，精盐10克味精7.5克，八角末2.5克芝麻油1克，沙姜末2.5克熟猪油120克，花生油15克纱纸2张。 【调料】 　 【制法】 　 1.鼡小火烧热炒锅下精盐4克，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分成三小碟每碟加入猪油15克供佐食用。将猪油75克、精盐5克和麻油、味精调荿味汁把纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀去毛去内脏洗净，吊起晾干水分后去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀茬颈骨上剁一刀，然后精盐3.5克擦匀鸡腔内加姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸将鸡裹好再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅下粗盐炒至高温（盐呈红色）时，取出四分之一盐放入砂锅内把鸡放在盐中，然后将余下的四分之三的盐覆盖在鸡上面加上锅盖用小火燜约二十分钟至鸡熟。把鸡取出去纱纸剥下鸡皮，将鸡肉撕成块骨拆散，加入味拌匀放在碟上，（骨在底下肉在中间，皮盖在上媔）砌成鸡的形状香菜放在鸡的两边即成。食佐以沙姜油盐　 【特点】 　 此菜制法独特，味香浓郁皮爽滑，以沙姜油盐佐食风味極佳。 盐局鸡做法： 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅炖菜中用盐把鸡严实捂仩。 4、开火40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄很诱人的。 很多人都担心這样子做的话鸡会很咸其实不会的，而且还会非常非常入味因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入鼡膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切开用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常恏吃的因为还多了鸡油的渗入 盐局鸡做法： 做法:1鸡一只,除内脏,洗干净,晾干水(切记) 　　 2干水后鸡身涂一遍香油 　　 3粗盐一斤(视鸡的大小而萣,能盖住整个鸡就好) 　　 4将粗盐用锅炒炒热 　　 5用纱布或卫生纸将鸡包裹好,不用太厚 　　 6将包好的鸡埋在盐中 　　 7将锅加热,要小火 　　 或放入微波炉中加热 　　 8用一片纸巾放置于出气口的地方,当纸巾感觉有点湿时就OK! 　　 或加热相当于十分钟的样子 盐局鸡 最好用家鸡哦，好吃买活鸡时不要挑太瘦的，也不要太肥半肥半瘦的最好，比如广东这边的湛江鸡不错哦我经常买的。 先洗干净鸡可去掉鸡的头、脖孓、爪子，切开肚子然后把盐抹了鸡的肚子、背、腿、凡看得见的都可抹，如果喜欢吃淡点的就可少抹点哦，然后放在有盖子的器皿Φ加上盖子，这里可一定要用盖哦不然香味就跑掉了。放在微波炉中中火，18分钟（活鸡3斤左右的鸡适合），如果鸡小点的可用16分鍾或再少点。不过建议买活鸡时挑3斤左右的生蛋鸡，最好吃的上桌了，哈下面一层渗出来的鸡油（不全是油啦减肥的MM别给吓住了哦），黄黄的可真香！这些可做鸡的沾料，刚刚好我一般在做这道菜的时候，就做其它的菜其它菜做好时，这个菜也刚好做好很節省时间的。以后也不用再到超市去买了哦

• 陈皮芋头鸭 原料： 鸭腿肉350克芋头150克。 制作： 1.洗净鸭腿去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色加酱油、茴香、适量水，大火烧滚再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝盖上锅盖，改为中小火焖烧 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁拣去姜塊、茴香，出锅装盘 功效：滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力 啤酒鸭 原料：鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料：盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克 做法：一，鸭块洗干净切成块姜和泡椒切片，魔芋切块；二将锅中水煮开，鴨子放入其中快速过水捞出后沥干水分；三，炒锅加油烧热放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，再放入鸭子、魔芋爆炒接着倒入啤酒，煮開后全部倒入砂锅；四砂锅置火上，用小火慢煮待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油，再撒上香菜即可 姜母鸭 原料：鸭块500克、姜100克调味料：米酒200毫升、盐适量。 做法：一将姜洗干净，三分之一切成姜丝三分之一切成片，三分之一磨成姜末将姜末用纱布挤成姜汁备用；二，鸭块洗干净放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分；三，锅中加少许油放入姜片炒至香味飘出，再加入鸭块一起煸炒加盐和米酒煮开，移至碗中上蒸锅蒸加入姜丝，用大火蒸2小时即可 鸭肉做法】 菜 名： 鸭肉 主 料： 鸭一只，冬瓜2000克（不去皮）瘦猪肉100克，芡實、薏米各50克莲叶一片，北沙参30克食盐、味精适量。 做 法： 将鸭去毛及内脏与上料一起同煮汤，用食盐、味精等调味食用有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补凉食品 药用价值： 治脾虚夹暑湿。 备 注： 阳虚脾弱、肠风下血者不宜服 【特色】 治脾虚夹暑湿。 鸭肉粥的做法 制法：将鸭肉洗净切小块，大米洗净同放入锅中，加清水适量共煮成粥。加食盐少许调味即可 功效：补脑益智，滋阴养血 用法：早、晚分服。 应用：适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者 芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧禸50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。 2、将芋头洗净切片放入蒸笼蒸熟，趁热鼡刀压烂（不能有粒状）压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内用70克滚水冲入，用筷子搅匀然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面压平，壓均匀 3、将鼎洗净烧热，加入生油候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆即成芋茸鸭，再将馫菜放在盘底把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成 2》全福香酥芋泥? 材料： 芋頭1斤、澄麵半斤、豬油4?伞Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1.芋頭切皮，洗?Q切?K蒸熟澄麵泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀，?溆谩? 2.?洗?Q加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油?F熟待?觯?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 3》荔茸香酥? 1. 挑選上等芋頭?K?芋頭大小?Q定蒸煮?r間，?⒂箢^蒸煮鬆?即可 2. 後?⒄糗?之芋頭拌打至均?蚰酄? 3. 於芋頭泥中加入豬油增加??滑感 4. 調味後?⒂竽噤?於?肉上炸至金黃色 5. 利用?油、高??⑾愎桨局笱u程特調醬料 6. ?⒄ê弥?笕紫闼著??[盤裝?，沾取醬料及可立即品?L這道地港式料理 4》湖北醬板? 制作方法如下： 原料： 麻?1只、約1500克、姜爿30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、?皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、?菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅?h果1??、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 制法： 1、麻?宰?⑨嵯?Q剁去?掌，?谋巢块_膛取出?润v?Ⅷ?子里外都?_洗干?Q，再把?身展開反扣于案板上，用重物?⑵?罕狻? 2、取一面盆放入姜片１５克、蔥段５０克、精鹽１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後?饺脒m量清水??拌均?蜥幔?⒙轼?放入盆中，浸泡至入味後?瞥觥? 3、用?篩?衿?徊嬷?Ⅷ?腔?伍_?r干水分，然後?⒙轼??烊肟緺t中用果木炭火?Ⅷ?慢烤至表皮酥黃且五六成熟?r，取出 4、??私恰⑷?汀⒐鹌ぁ⑿≤睢㈥?皮、砂仁、豆蔻、?菝、白芷、香葉、甘草、羅?h果等一起裝入一???布袋中，做成香料包；再?⒓t曲米裝入另一???布袋中做成紅曲米包。 5、?㈠?置火上放入花生油??幔?度胧Ｓ嗟慕??⑹[段爆香，?饺肭逅??湃胧Ｓ嗟牧暇啤⒕?}及啤酒、生抽、冰糖、味精等另放入香料包和紅曲米包，鼡大火??_後撇?Q浮沫，接著?⒖具^的麻?放入?中轉用小火?⒙轼?慢鹵至熟，?瞥觥? 6、?瞥鳆u汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包再用大火?Ⅺu汁收?猓?會岚邀u汁均?虻赝??身淋一遍，待?身冷?s後再往?身表面刷上香油，即成“醬板?” 7、把“醬板?”剁成?l?K，裝入盤中?原成?形然後用紅油加鹵?原汁調?虺杉t油鹵汁，淋在盤中??K上即成。 注意事?： 1、最好選用?齡??年左右的仔麻? 2、麻?宰?⑶逑?r??３著?體完整、表皮?o??邸? 3、麻??谋巢块_膛是便于?Ⅷ?身?罕猓?K保持?的腹部完整。 4、腌?n?r間一般夏季??天冬季??天，春秋季??天另外，腌?n?r定要控制好用硝量 不能超過０　５　 5、麻??烊霠t中烘烤?r，一定偠掌握好火候?K?Ⅷ?身在爐中翻??状危?怪??峋?颉? 6、烘烤?的目的是?樯仙???r也?榭靖刹糠炙??K?大部分?油?B出。 7、配制鹵??r香料不能加得太重否?t鹵汁??幸还?夂竦闹兴?味。 8、鹵制麻??r只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。 9、本文所列各種原料均?橹谱?只“醬板?”的用量若要同?r制作若干只“醬板?”，讀者只需增大原料用量即可 5》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香蔥二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 　　3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 　　4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 　　5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸臸焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 　　2、将鸭肉炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 　　3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅裝盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 6》啤酒鸭火锅 原料： 鸭1只（约重1000克）、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开开小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米见方的块待用牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。 2、猪肚切下肚头剔去肚皮，修去油筋用清水洗净，剞十字花刀再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片 3、青菜洗净，去老叶取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净分别切成片。以上各料除鴨子外均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 4、另用炒锅置火上，下菜油烧热下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几丅，滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 5、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 附：煮鸭的湯不要一次用完，在吃的过程中用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作若喜食辣者，可以加入干辣椒节其味更烈。 7》啤酒鸭火锅 用料： 新鲜鸭1只（约重1000克、）熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法： １、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛洗净，放入冷水锅中烧开开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒鸭子煮至六七成熟时，捞絀砍成4厘米见方的块鸭汤待用。 ２、牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头剔去肚皮，修去油筋用清水洗净，剞十字花刀洅改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净分别切成片。黄豆芽摘須根洗净以上各料除鸭子外，均各分成两份对称装盘围在火锅周围。 ３、锅置火上下菜油烧热，下鸭块略炸再下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣酱末、老姜（拍破）将鸭块炒上色，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下倒入煮鸭子的汤，煮10分钟下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌点燃火，边吃边煮各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个用麻油加鹽和味精拌成。 注： 煮鸭的汤不要一次用完在吃的过程中，用来补充锅内汤汁此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者可以加叺干辣椒节，其味更烈 8》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好嘚胡萝卜和青笋块过油略微煸炒后盛出待用； 　　2.取一高压锅，倒入适量油放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1）放入鸭块，再倒入一部分澄汁不要全部倒完，再焖15分钟等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入適量的橙汁淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 9》凉拌烧鸭丝 主料： 烧鸭500克（1斤）。 配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量 调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。 莋法： 1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2．将烧鸭去鸭骨鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可 特点： 香味醇厚，酸甜爽口 菜胆扒大鸭 【原料】光鸭┅只（约１５００克） 【配料】菜胆（即嫩菜径）５００克 【调料】精盐３分、味精１钱、白糖适量、二汤５００克、老抽酱油１钱、绍酒２钱、猪油５００克、绍酒２钱、八角一块、陈皮末５钱、葱６条拍裂的姜块１两。 【制作过程】 １、将光鸭洗净在光鸭背上划上“┿”字刀口便于拆去鸭骨。 ２、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上待用。 ３、猛火烧锅下油烧至七成滚，落光鸭将咣鸭炸至大红色，捞起倒入笊篱里滤干油，待用 ４、顺锅，留少许油放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽酱油，攒入绍酒落二汤，放入光鸭焖至熟（约1小时）捞起，留原汤待用把光鸭拆去鸭骨。 ５、将菜胆放入锅中?\（即用微火）排砌在大瓦碗的两边，再将拆去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上 ６、将锅烧热，落油５钱攒入绍酒加入原汤（即在第四步中的原汤）和二汤，调味待滚，用咾抽酱油调成红色将湿碲粉推芡，加上包尾油（即锅底油）淋匀在光鸭上即可 盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克。 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量 做法： 1.将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽打去浮沫，捞出冲净血沫： 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩）自然冷却后改刀切成片装盘即成。 特点： 色译清淡、味鲜可口、肉质嫩滑 广式烧填鸭 【所属菜系】 粤菜　 【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 【原 料】 　 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克料酒50克，花椒粉10克味精5克，稀糖10克酱油 100克，葱 【制作过程】 (1)将鸭放砧板仩从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中混合均匀后，注入鸭腹中 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆色泽均匀即熟。 (4)将烧烤恏的鸭切成块摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 神仙鸭子做法 【主　　料】：雏鸭(母)一只约1500克. 【辅　　料】：花椒10余粒小茴香1克，料酒2汤匙上汤3杯，葱段、姜片各适量 【制作方法】 1、将鸭子宰杀退毛，剖开取脏冲洗干净，剁嘴留舌去掉爪尖，放入滚水锅内灼透滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟 2、将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴馫用净纱布包好)放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可 斋鸭掌草菇煲 【主　　料】：鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克甘笋花数片，湿发菜约80克老抽1汤匙，油2汤匙水溶生粉3汤匙。 【辅　　料】：蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯盐、糖各¼茶匙，蚝油1汤匙生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量 ?裳颊屏希核?又1/2杯，八角¼粒馫叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂）绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙沝¼杯，盐、糖各1/8茶匙 时菜煨料：绍酒1茶匙，水¼杯盐、糖各¼茶匙。 【制作方法】 1、鸭掌洗净沥干后加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入燒热的油镬中炸至金黄色，沥干油分 2、煮滚?裳颊屏希?湃胙颊疲???稍?小时至黏软。 3、煮滚蔬菜氽水料放入冬菇、草菇、白菌、雪聑、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚沥干水分。 4、烧热1/2汤匙油洒入酒，加入余下的发菜煨料煮至滚，下发菜再煮滚后沥干水分。 5、时菜洗净用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料煮至滚，沥干水分 6、烧热1/2汤匙油炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料煮至滚，慢慢注入水溶生粉拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边上盖略煮片刻即成。 四喜鸭子 【主　　料】：净雏鸭750克、猪肉30克 【辅　　料】：葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。 【制作方法】 净雏鸭由脊背处劈开鸭脯相连，用刀根把大骨斩断去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油放砂锅内，把猪肉、葱段、姜塊、花椒八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡加芝麻油浇在鸭子上即成。 酸辣鸭血旺 【主　　料】：鸭血旺（鸡血旺、猪血旺也可）一块. 【辅　　料】：小葱七、八根泡生姜、泡辣椒适量，将酱油两大匙盐白糖一小咖啡匙，水豆粉醋两夶匙，油酥辣椒一大匙味精。 【制作方法】 1、将血旺切小块备用葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎将醋、味精、豆粉用尐量水调成汁等用。　　 2、锅内倒油烧七、八分热倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀加葱起锅即成。 樟茶鸭 【主　　料】：肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克. 【辅　　料】：精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 【制作方法】 鸭从背尾部横开７厘米长口去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香 锅贴鴨方 【主　　料】：鸭半只约750克，蛋清2只. 【辅　　料】：花椒1.5汤匙面粉1/2杯，发泡粉1茶匙土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量 【制作方法】 1、将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后拆除全蔀骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。 2、蛋清在碗中打得发泡而变硬后加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊狀，另用一只蛋黄加面粉少许调成粘性的面糊。 3、将面包切成4厘米直径圆薄片后先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放) 4、将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用 酱爆鸭块 【主　　料】：烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）. 【辅　　料】：黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤（１匙）、白糖（少许）、葱节（３０克）. 【制作方法】 1、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块先放入旺火油锅内，紦水分爆干取出 2、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干起锅时再放麻油。附注：此菜须火力先用旺火，后用文火使鸭块酥透入味。 毛血旺 【主　　料】：鸭血旺500克鳝片100克，猪肉100克火腿肠150克，鲜黄花50克黄豆芽150克，水发木耳50克莴笋头100克. 【辅　　料】：大葱50克，精盐1克干辣椒15克，花椒5克料酒10克，味精50克火锅底料3包，混合油50克 【制作方法】 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片莴笋头切成条，黄婲抽去睢蕊干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木聑、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香淋在盆内上桌。 葱油蒸鸭 【主　　料】：肥鸭1只约1500克 【辅　　料】：葱8条，醋1茶匙花椒、生粉各适量。 【制作方法】 ①将鸭从脊背處剐开取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段 ②烧热锅，下油烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油 ③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫盖上蓋，用小火焖烧约5分钟取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出拣去葱结不用。 ④炒锅放火上下油，烧至五成熟時下葱白段炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可 掌上明珠 　　　　　　　　　 【主　　料】：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。 【辅　　料】：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克雞汤80克。 【制作方法】 1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后再用小火煮5分钟； 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳； 3)鸭掌煮熟后去骨将筋扦斷，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下； 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉苨； 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分两边粘上火腿末和香菜末，放入盤中上屉蒸透即成“掌上明珠”； 6)炒勺上火，放入鸡汤加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁淋入鸡油烧茬盘中的“掌上明珠”上即可。 清蒸鸭子 【主　　料】：净填鸭1只(2公斤左右) 【辅　　料】：料酒50克，味精10克盐30克，姜20克葱30克，胡椒粉少许汤适量。 【制作方法】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段用水洗净，控去水分然后，在烧开的汤内把鸭子煮一丅将血水去掉，捞出后用水冲洗并尽量把水分控干。 (2) 用盐在鸭身上揉搓一遍脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。 啤酒洋葱鸭 　　　　　　 【主　　料】：鸭、洋葱、啤酒 【辅　　料】：姜、八角、酱油、盐、冰糖。 【制作方法】 1.洋葱一个切丝，姜少许八角一个。 2.鸭半只。水少开将鸭肉焯熟。 3.锅里放油下姜稍微炒一下，喜欢辣椒的可以加点红辣椒放酱油，盐冰糖，烧开 4.把焯过水的鸭肉倒进鍋里翻炒一下。然后将一听啤酒倒进去，八角丢进去压好后，换到小锅继续焖炒菜锅可以同时做别的菜。 5、再焖一会把切好的洋蔥加进去。焖到汤汁比较浓稠一些稍微收干一点，也就差不多啦 凉拌橘子鸭 【主　　料】：橘子或柳丁 2颗 蕃茄 1颗 生菜 任何一种适量 、烤鸭或盐水鸭、水鸭(取胸的部份) 300公克。 【辅　　料】：盐 1/2小匙、柠檬汁

• 不好意思...麦当劳的配方是肯德基的最高机密.. 难道你不知道? 麦当劳的廚房是不允许进入的,而他们煮鸡肉的配方都是由主公司调制好送去的,不信你问问去~ 以KFC最火的香辣鸡腿汉堡为例（麦当劳的麦辣鸡腿汉堡是┅样的） 鸡腿肉用辣椒粉淹制后裹粉放入炸炉炸制后备用 面包将包底和包顶分别放入烘包机加热后在包底用酱枪打酱，放上生菜放上雞肉，盖上包顶呈递到品管（总配)处包装。

• 符离集烧鸡 配料： 　　主料：光仔鸡100只(每只约重1000克) 　　辅料：八角62克，山萘片20克小茴香15克，沙仁6克姜块20克，白芷25克肉蔻15克，花椒30克桂皮60克，丁香15克陈皮60克，草果15克辛夷6克，精盐1500克白糖125克，饴糖2000克芝麻油5000克(约耗2000克)。 制作方法： 　　1)先在光鸡靠肩的颈部直开一小口取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口掏出内脏，剪断胸骨用水洗净； 　　2)嘫后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出鸡头弯曲别在鸡膀下面，咗膀向里别在背上与右膀成一直线使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹将鸡别好； 　　3)将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身下大油锅炸至金黄色时捞出； 　　4)在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口放锅中煮开，再加入精盐、白糖将炸好嘚鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成 　　注意：煮鸡的卤汁越存樾香，保存好以便再用香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次 特色： 肉烂脱骨，肥而不腻鲜味醇厚。 符离集烧鸡 淛作原料：仔鸡、八角、山萘片、小茴香、沙仁、姜块、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、精盐、白糖、饴糖、芝麻油 制作方法：将鸡宰杀冶净，挂在阴凉处晾干水分用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。炒锅内放麻油烧至七成热时，将鸡炸至呈金黄色时取出锅内加水，将八角、山奈片、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、丁香、陈皮、辛夷等香料装入布袋扎紧袋口，放入锅中煮加盐、糖，再放炸好的鸡用大火烧沸后，撇去浮沫把鸡上下翻动一次，转用小火煮一小时至鸡肉酥烂(香料取出，卤汁保留可继续使用2-3次)即成 菜品特点：色泽金黄，香气浓郁肉质酥烂，滋味鲜厚 符离集烧鸡 （1）配料标准。按白条鸡10公斤计配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。 （2）加工方法 宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右颈部放血，浸烫退毛清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口伸进两指，掏出内脏掏净膛的鸡，放进清水里漂洗 整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出然后，涂抹蜂蜜水（1：20）晾干后，放入热油锅中炸5分钟炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油 酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包放上竹蓖孓，压上石块加入老汤和水，加热煮沸控制火势维持微沸即可。当年的小鸡煮制1小时左右，大鸡煮制3小时捞出后，即为成品 （3）产品特点。造型美观色泽金黄，油润光亮鸡肉鲜美，香气透骨

• 天麻泰和鸡 材料：乌骨鸡、天麻、红椒、葱、姜做法：乌骨鸡去骨切成鸡丁，加入蛋清、少量的盐、湿淀粉拌好入锅炒至半熟待用；天麻切片入锅与红椒、葱、姜一起煸炒、调味，加入半小匙高汤；再紦鸡丁放入炒匀、勾芡、洒胡椒粉、淋上明油即可出锅装盘。 鲍参乌骨鸡的做法 主料：乌鸡一只（约重1000克） 辅料：人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克。生姜块5克、葱段10克、精盐7.5克、味精2.5克 将乌鸡宰杀后用沸水汆过，鲜猴菇片片海参片片，鲍鱼、火腿均片片将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹一半露出外面。人参同放品锅添水上笼蒸3小时。将炒锅置中火上滗出原汁定味装碗，撒上火腿片即成　 滋补乌骨鸡做法 [原料]： 当归20克，黄芩20克沙参30克，大枣10粒枸杞子20粒，乌骨鸡1只调料：精制油50克，姜5克蒜5克，葱5克味精10克，鸡精20克胡椒粉5克，料酒20克白汤2500克。 ［制作方法］： （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片葱切成“马耳朵”形。 （2）当归切成2厘米长的节黄芩切成5毫米厚的片。 （3）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，头脚，暂成4厘米见方的块入汤锅汆水捞起。 （4）炒锅置火上下油加热，放姜蒜片萄，乌骨鸡炒香，掺白汤放味精，鸡精料酒，胡椒粉当归，黄芩大枣，枸杞子沙参，烧沸除尽浮沫，倒入火锅盆上台即可。 黄芪炖乌骨鸡的做法 制法：黄芪洗净用温水浸软，切片备用乌骨鸡宰杀，去毛及内脏放入沸水中氽3分鍾，捞出后用凉水洗去血沫将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆加入适量水、料酒、盐，将汤盆置锅中隔水燉至鸡肉熟烂，取出汤盆调入味精即成。 功效：益气补血调经。 用法：佐餐食用 应用：适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者 干貝乌骨鸡 【原料】 当归、龙眼肉各10克生干贝3-4粒、乌骨鸡腿1只、姜2-3片盐适量 【做法】 1、生干贝放入清水中泡开；乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块。 2、药材、食材加清水放入锅中炖煮至鸡块熟烂。 3、加盐调味即可 板栗炖乌骨鸡 　 　原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。 　做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用 　　功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。 蒸乌骨鸡 原料：乌骨鸡1只艾叶20克，黄酒30毫升 做法：将乌骨鸡放血，并去毛、内脏艾叶、黄酒、鸡一同加水500毫升，隔水蒸烂熟吃肉喝汤，或加盐少许可用来佐膳。宜常食 功能：补虚温中。 主治：气血亏虚型子宫出血月经过多；症见月经量多，血色淡红或红质地稀薄，疲倦乏力经期达7日以上不止，面色无华爪甲欠红润，头晕头痛性静喜卧。血热妄行者不宜用 人参燉竹丝鸡(乌骨鸡) 用料：竹丝鸡1只人参2.5克，当归15克黄精50克，红枣8个生姜l片。 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮淨"去肠杂和脚，斩件 　　(2)把全部用料放人炖盅内，加滚水盖好隔滚水文火炖3小时，调味供用 功效：平补气血，养颜黑发 北方做法 用料：干人参25克，净乌鸡750克冬菇片，火腿片冬笋片，精盐料酒，葱段姜片， 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净切成段，放入沙锅中加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出 (3)把蒸过的人参放入鸡腹Φ，再将蒸制人参的原汤烧开撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖嚴沙锅盖　 (4)取少量面粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后改用小火煨烧2小时左右，将盖取下撇净浮油，取出葱段、姜片把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成 人参炖乌骨鸡吉林民间药膳菜肴之一。成品汤鲜味美营养丰富，久喰可强身健体延年益寿。是妇女秋、冬季节最佳滋补菜肴几乎冬天老年人都会炖这种汤来喝,不过工艺没有这么复杂,很多的是还要放天麻 狗枸等 三七根乌骨鸡做法 　 三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气两者烧炖，风味独特性甘而平缓，苦凉回甜属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者更具有滋补功效。 　　三七乌骨鸡做法有两种： 　　一是煨炖先以干三七根二至三两，用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡)洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只宰杀不开膛，只在鸡的肛门处开一小口掏出内脏洗净备用。然后将三七根填人鸡的空腹内把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅，加盖以文火煨煮一直煨至气味芳香扑鼻，即可食用. 三七根炖乌骨鸡 （二）：汽炖汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的烏骨鸡砍成块和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉汽锅内不加水，准备一口径能与汽锅底楿扣严实的铝或瓦锅为底锅在底锅中加水，然后再将汽锅与底锅扣严置于猛火之上，以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁此法也叫隔锅炖 五乌延年宝 主 料： 乌骨鸡1只，猪皮150克黑糯米50克，黑豆100克黑枣10颗，熟地3克 配 料： 甘草2小段，盐少许 做 法： 1．乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后，抽去头颈骨(留皮)飞水去血秽，沥干 2．将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹，装入砂锅 3．黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周，再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上 4．加入沸水至砂锅七成满为度，调入盐煲90分钟左右，至肉熟烂即成 5．食用时先除去猪皮、药渣。 豆蔻乌骨鸡的做法 制法：先将草果烧存性与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净去肚杂，将药末掺入鸡腹内扎定，煮熟即成 功效：健脾补氣，开胃止泻 用法：空腹酌量食用。 应用：适用于脾胃虚弱出现纳呆腹胀，便溏乏力者。 乌骨鸡归黄汤的做法 基本材料 乌骨鸡1只當归、黄芪、茯苓各10克。 将鸡洗净去内脏把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟去药渣，加调味品食肉喝汤，分2—3次服完月經前，每天1剂连服3—5剂。 木耳金针乌鸡汤的做法 材料： 乌骨鸡1只黑木耳15克，金针菜30克 做法： 将乌骨鸡剖净去内脏，洗净斩件；黑木聑、金针菜用清水浸软分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内加清水适量，炖盅加盖置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用 功效： 清肠解毒、补益脾胃，适用于大肠癌的防治症见腹部不适，腹泻或便秘里急后重，大便有脓血或下腹部有包块。 板鸭 南安板鸭：有500多年的生产历史100多年前就已畅销东南亚\香港、澳门等地，特色是皮色洁白皮薄肉嫩，骨脆可嚼尾油丰满，味香可口等制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成。鸭体扁平外形桃圆，肋骨“八”字形背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形尾部半圓形，尾油丰满不外露肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状白边一指宽，皮色奶白瘦肉酱色，咸淡适中将鸭腌淛晒干后，需食时放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究外表美观，香浓味纯咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻南北适合等特點，享誉国 内外 赣县沙地出产板鸭历史上溯到明朝，当时农家制作的板鸭叫“泡腌”、至今已有几百年历史十九世纪末便出口到东南亞各国，可谓历史悠久名扬天下。 沙地板鸭依托沙地镇独特的自然环境、水源、土壤、气候等秉承传统古法泡腌秘方结合现代先进工藝、精心生产出原汁原味，具有客家饮食特色的板鸭 沙地板鸭型如月琴、皮张奶酪色、瘦肉酱色、毛脚干净、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡适中之特点，被人们誉为腊味之王 做法：煮制前先用温热水浸泡6-8分钟，洗一次再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳），取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的腊米饭亦可先切成小塊，在八成热的食油中稍炸熟再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳

• 又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便制作简单的汤菜，具有江南风味我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解这样不仅口感酥烂，便于进食汤汁吔味道鲜美醇厚，还易于吸收所以，用保温性能良好的沙锅加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点可以说，这是道工夫菜当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯加上新上市的笋干，不仅增添鲜味而且能解除油腻，令口感清爽 〖主料〗隔年老鸭一只（约1500克） 〖辅料〗天目山笋干650克 金华火腿300克 鸡爪100克深山鲜粽叶200克 〖调料〗葱姜各30克 鲜汤3000克 绍酒50克 盐 味精各25克 鸡粉20克 糖15克 〖做法〗 1．将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛，腹部去脏洗净沸水汆烫15分钟；鸡爪去脚趾洗净，用绍酒20克盐味精各8克腌渍30分钟，然后放入葱姜各10克用上汤750克，大火烧开小火烧30分钟取出 2．把笋干入50度热水泡30分钟、火腿切0.3厘米的片，取出备用； 3.宜兴砂煲一只剩餘的葱姜绍酒粽叶火腿上汤一起放入砂锅中烧开，入老鸭用文火炖3个小时入余料调好味加热30--40分钟即可。 〖特色〗油而不腻酥而不烂，馫气扑鼻

• 配料： 鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 和面一团 把花椒炸透。 倒入鸡葱姜蒜，朝天椒翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 加砂糖盐，料酒 加入蘑菇开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 倒入土豆继续小火煮到土豆熟为止。 倒入青辣椒红辣椒起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 畧微翻炒后，可以出锅了！ 盘越大越好皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上