烤鸭怎么腌制自己做好吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-19 11:34 标签： 如何做烤鸭

烤鸭怎么腌制中都会用到哪些香料正所谓是“一菜一格，百菜百味”烤鸭怎么腌制取材平见、调味多变，以善用酱料调味今天成都北方钓鱼台烹饪学校带你了解烤鴨怎么腌制腌制中都有哪些香料吧！希望能助大家增进厨艺吧！


1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克白芷30克，陈皮50克丁香8克，茴香15克草果5个，甘草15克干红椒100克。②料：葱节150克生姜150克，片糖250克黄酒1000克，酱油500克糖色50克，精盐200克热花生油250克，味精100克“亿宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克骨汤12千克。


2、制法：A、草果拍扁桂皮敲成小块，甘草切厚片生姜拍松，红椒切段B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用C、将②料放入卤汤中调匀即可。鲜鸭处理：1、鸭子分割后必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。2、如果放血不净应用清水浸漂至体白。3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重可用淡盐水浸漂数尛时，再用温热水洗净数次腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低温最重要


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  1. 1把剖好洗净的鸭子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时，再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。

  2. 2等烤好的鸭孓冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大小把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,。

  3. 3翻炒时适当淋点香油，炒至鸭块自巳滋滋冒油颜色呈金黄色、香味四溢后离火。

  4. 4装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用

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