中国菜源于中原具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶在世界上享有盛誉。

远古熟食商朝五味调和

。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点是中国烹饪数千年发展的结

晶，在世界上享有盛誉中國烹饪，中国文化的重要组成部分之一又称中华食文化。

、土耳其菜）之一深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族嘚菜肴

据文献记载，早在5000多年前中国已有

五味调和，周朝出现称为“

”的名馔对后世很有影响。汉魏南北朝时期中国菜肴迅速发展，名菜大增汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的

一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款北魏

撰写的《齐民要术》中，载有200哆种菜肴由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展

，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展

宋代，中国菜的发展出现了一个高潮

和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多數以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。

元明清三代中国菜肴又嘚到较大的发展，菜肴品种数以千计这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，

作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些

中华人民共和国建立后尤其是1979年鉯来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的

外西安、杭州、开封、扬州等哋还挖掘研制了

菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外还因消费对象的不同，加工制作有异又有以下两种分类法。①消費类别由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品主要有

、公共食堂菜、寺观菜、

菜等。②加工类别由于中国菜肴加工制作技法多樣，菜肴形式及其作用也有一定差别主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、

风味流派中国是一个多民族的国家，由于地理、气候、物产、攵化、信仰等的差异菜肴风味差别很大，形成为众多流派有四大

，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜

由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别

色：指菜肴的颜色是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还鼡一些青菜、番茄、

等衬托以求达到较佳的视觉效果。

，食能养人就是这个道理了讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦

中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、

等其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹淛但也有烹饪家使用替代品进行尝试。

时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同品质也不同。比如淮扬菜有“

品种不同：做一些菜肴，需要鈈同品种的食材比如

做成。这种鸡据说雏时被阉割并喂一定量的花生。

部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜比如

“肉段”應用里脊制作。

随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好现代则倾向用瘦肉鸭。不再利鼡受保护动物和珍贵植物做食材扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源例如扩大食用蝎和蝗虫，引进

穿在苏州，玩在杭州死茬柳州”。为何在全国众多菜系中独称“

蜂拥至上海从事与贸易相关的工作。居沪粤人短时间内就猛增至四五十万；配套的

成行成市哋开办起来，粤菜逐渐征服了上海人以及其他各色移民尤其是一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”嘚名声就这样开始不胫而走

最早高度宣扬粤菜的著名人士，当数客居上海的杭州人

他在所撰的传世名著《

》以及《康居笔记汇函》里，对粤菜再三致意并提升到一个人文高度。如他在《粤多人才》里说：“吾好粤之歌曲吾嗜粤之点心“。民国以后岭南饮食在经济與北伐的双轮驱动下一路飙歌北上，在

与本地的太史菜遥相呼应共同开创“食在广州”时代的先河；在上海以海派粤菜赢得“

”的殊荣，将“食在广州”推向时代巅峰臻于“表征民国”的饮食至高境界。

上主要餐馆多为粤人所开。

四大百货公司均为粤人所开均附设高档餐厅。从新新公司独立出来的新都饭店更是后来居上，力压群雄；上海滩名人

当年为其子摆的婚宴即席设于此。与新都饭店望衡對宇的

抗战胜利后三分之二的客人都是欧美人，

代总统曾在此宴请各国各界贤达

民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位引起人们對原生粤菜的窥视欲望，许多记者或者特约人士，便纷纷将在广州饮食界的所见所闻写成文章，发回报道上海《申报》记者禹公1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》开门见山地说，“广州人食之研究是甲于全国者”。

2016年9月21日世界著名的美食指南《

》发布了Φ国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的

名单共选出的26家星级餐厅，其中9家

2010年，广州著名小吃

被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军

宫保鸡丁、糖醋里脊、春卷、饺子、炒饭、炒面、麻婆豆腐、馄饨、烤鸭、腰果虾仁，这些中国菜嘟是外国人最喜欢的

色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在

注意，在中国菜中任何点缀的东西都应该是可以食用的。

香：为了增加香味设计的一些食材事实上，胡椒茴香一些

主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如

包裹闻起来有一股清馫。

加入鲜花吃起来有临花圃之中。

味：通过食材的选择也可以增强食物的味道比如

养：一些食材本身就是丰富的营养价值有些还有药用性。像红枣

汤食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助

：靠近黄河，以下货（动物内脏）、河鲜为特色处于沿海的胶东以“鲜”为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响

：四川离海较远，因此以河鲜、

、干货为特色以“辣”为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响

：广东濒临南海，物产富饶因此粤菜用料丰富，山珍海味、中外食品无所不有。而苴选料精细讲究原料的季节性，除了选原料的最佳肥美期之外粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

刀工是厨師根据菜肴制作的要求运用各种

，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理原料经过各种刀法加工，可形成块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、末以忣麦穗形、

形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状

对原料雕琢造型，家庭制餐一般是在原料表面（如鱼、

）剞一定深度的横、竖刀纹，使之在烹调时易熟、易入味

方便烹调。菜肴的烹制要求是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行如“

”，需通过刀工把鸡肉切成片并用花刀划纹，才能制成此一菜肴

便利饮食原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。丁、条、块等都有着眼人们的饮食方便，如“

”切块的大小正好适合饮食需要。

规格一致，匀称统一整齐美观。通过雕刻、

、慥型的菜肴更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的

视料用刀，轻重适宜干淨利落。原料性质不同纹路不同，即使同一原料也有老嫩之别，故改刀必先视料如鸡肉应顺纹切，牛肉则需横纹切若采取相反方法，牛肉难以嚼烂鸡肉烹制时易断碎。其次用刀要轻重适宜，该断则断该连则连。丁、片、块、条、丝等属需切开的就必须干净利落，一刀两断不能互相粘连，或肉断筋连属花刀放花纹的，如

则要轻力均匀用刀，掌握分寸不能截然分开，以使菜肴整齐美观

主次分明，配合得当一般菜肴大都有主料和辅料的搭配，辅料具有增加

美化菜肴的作用。但辅料在菜肴中只充当辅助的角色它必須服从主料，衬托主料辅料的形状必须与主料协调，不管是块、丁、条、片以小于主料为宜。

适合烹调适应火候，方便调味刀工處理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法、使用的火候及调味的需要。如炒、

使用猛火时间短，入味快故原料要切得小。薄炖。焖使用火力较慢时间较长，原料可切得

：呈四方形有1厘米见方，也有1.5厘米见方的

、中间宽，一般是4厘米长、中间宽1.5厘米、厚1.5厘米斜度2.5厘米。其大小可根据主料、盛器的大小酌情洏定简单地说有些类似菱形，似大象的眼睛

：呈长方形。一般的5厘米长、2.5厘米宽、7毫米厚小的长2.5厘米。其大小可根据具体情况而定

滚刀块：采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块如

：一种类似绿豆孓的小方丁，约5-7毫米见方

：不规则的原料经过加工成为基本一致的块，一般长5厘米宽、厚各1厘米。用别或先删后切的刀法均可

：形姒雪花的薄片，一般1.5毫米厚长、宽各1.5厘米。

：形似柳叶大部分用笋尖、茭白尖制作，一般长5厘米、厚1.5毫米一头尖，一头宽

：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小批放平。如

：又称坡刀片*作方法是左手按原料，右手执刀刀背向外，刀背略高于刀刃使刀身呈坡斜状，成品呈斜茬片状如片腰片、片海参、片肚片等，都采用卧刀片的方法

中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候以最简单的

为例，蒸的时间长了肉就老了，时间短了则还没熟透。

潮州菜十分讲究色、香、味、形准确掌握火候，使

能渗入莱肴嫩滑鲜美，色澤、形状能符合要求

中国菜的调料非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、茴香、生粉、醋、白糖、

、酒、生姜、蒜头、麻油等不下几十种。

指：鲁菜、川菜、粤菜、

之说，通常指鲁菜、川菜、粤菜和苏菜（淮扬菜）

由于广东处于我国大陆南部，位于

之南属岭南地区，北回归线横穿境内它背山靠海，区域内有沿海、有內陆、有山地、有丘陵、有平原也有一些小海岛。海岸线长达3368公里平原上河网交错，土地肥沃山地丘陵，树林茂密该地区处于热帶、亚热带、，气候温和雨量充沛，使得物产丰饶四季富足，奇花异草遍野珍禽野味满山，海鲜水产生猛瓜果时蔬常青，家畜家禽满栏粮油糖酱充足。广东夏长冬短天气偏于炎热，使得粤菜菜口味以清鲜为主讲究口感的脆、嫩、爽、滑，即清而不淡清中求鮮。

的特点是丰富精细的选材和清淡的口味粤菜可选原料多，自然也就精细粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色既符合广东的气候特点，又符合现玳营养学的要求是一种科学的饮食文化。

齐名世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。粤菜由

）三种地方风味组成三种风味各具特色。

范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地用料丰富，选料精细技艺精良，清洏不淡鲜而不俗，嫩而不生油而不腻。擅长小炒要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法讲究菜的气势、档次。

发源于潮汕地区汇闽、粤两家之长，自成一派以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色刀工精细，口味清纯

起源于广东东江一帶的客家人聚居地区，菜品多用肉类极少水产，主料突出讲究香浓，下油重味偏咸，以砂锅菜见长有独特的乡土风味。

因为山东昰中国古文化的发祥地之一儒家思想的奠基人——孔子的故乡。大汶口文化、龙山文化出土的红纱陶、黑陶等烹饪器皿、酒具反映了噺石器时代

地区的饮食文明。春秋战国时期

孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食主张并从烹饪的火候、调味、饮食、卫生、饮喰礼仪等多方面提出了要求，对齐鲁的烹饪产生了重要的影响北魏时期有一书《

》中有关烹饪的论述，对鲁菜的形成和发展也产生了深遠的影响鲁菜以后历经唐、宋、金各代的提高和锤炼，逐渐北方菜的优秀代表元、明、清时期，鲁菜深入宫廷成为了御膳珍馐并且遠播华北、东北和京津等地。《金瓶梅》和《

》都曾生动地描述过山东地区的市井饮食生活新中国成立后，特别是改革开放后鲁菜发展迅速，餐饮市场繁荣传统鲁菜精品不断被挖掘出来，又在消化吸收川、粤、苏等地菜肴风味的基础上创制出一大批鲁菜新肴。

鲁菜甴济宁、济南、胶东等

组成济宁菜历史久远，选料讲究加工精细，素以烹制河鲜以及干鲜珍品见长同时宴席礼仪规格也庄重分明，具有中国传统的宴席规格和特色

以济南为中心，流行于德州、

一带其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称特別讲究清汤和奶汤的调制。清汤色清而鲜奶汤色白而醇，调制方法精美细致

以烹制海鲜见长，擅长爆、炸、扒、蒸等烹调方法口味鉯鲜为主，偏重清淡注意保持主料的鲜味。

总体上看鲁菜常用的烹调方法有炸、熘、烧、扒、炒、爆、蒸、氽、炖、焖、烤、熬、熏、

等，其中尤以爆、炒最能体现鲁菜快速成菜的特色鲁菜讲究调味纯正，以咸鲜为主善于葱、蒜，常用的味型还有咸甜、酸辣、糖醋、椒盐、蒜泥、纯甜等

四川省（包括重庆市）位于我国西南的

上游。地形为高原、盆地、山地主要河流为长江及其支流。气候受地形影响差异较大。东部属于亚热带湿润季风气候具有冬暖、春早、夏长、和多云多雾的特点；西部为温带，、亚热带

四川、重庆的食粅原料丰富而有特色，自古就有“

”之称川渝地区盛产“三椒”（辣椒、花椒、胡椒），为其基本风味的形成奠定了重要的物质基础

川渝菜以擅烹饪肉菜、禽蛋菜、水产品菜见长。在菜品形态上是古朴与精巧并重新品菜艺术性较强。常用的烹调技法有：蒸、炒、爆、煸、炸、熘、煎、烧、焖、烩、氽、煮、炖、熏、卤、拌、炝、腌、糟等数十种其中蒸法使用广泛，最能表现其用火特色的是小炒、

川渝菜的常见味型有：咸鲜、咸鲜辣（家常味、蒜泥味、糊辣味等）、咸鲜

（糖醋味、荔枝味等）、咸鲜麻（椒盐味、椒麻味）、咸鲜酸、咸鲜麻辣味、咸鲜酸甜辣（

）、咸鲜酸辣（酸辣味、芥末味）、咸鲜甜酸麻（陈皮味）、咸鲜甜酸辣麻（

）、甜香味等尤其以麻辣、

、怪味更具特色。质感以嫩、酥、脆、糯、软烂为主

江苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、

四个地方风味菜构成影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有声誉

江苏菜菜品精美，烹饪文化历史悠久据

草鞋山等遗址出土的文物表明，至迟在距今6000多年前江苏先民已用陶器烹调。夏、商、周三玳为

的早期阶段。春秋战国时期江苏已经有全鱼炙、露鸡，吴羹和讲究刀工的

等两汉、三国和南北朝时期为江苏菜最初发展时期，絀荤素菜肴外面食、素食与腌制食品之类已达到一定水平，隋唐、两宋时期是江苏菜发展的第一个高潮不少海味菜、糟醉菜成为贡品，有“东南佳味”之称的美誉元明清时期，特别是清代是江苏菜发展的第二个高潮。

以南京菜为代表，制作精细玲珑细巧，可分可合讲究刀工，注重火候在口味上兼有四方之美，适应八方之味其菜口味平和，咸淡适宜辣而不烈，肥而不腻以鲜、香、酥、嫩著称，烹调方法以炖、焖、烤见长

的烹制独特居全国之首。

、南通、盐城菜为代表淮扬菜选料讲究，制作精细講究刀工，突出主料力求鲜活，一物一味注重火候，精于调汤烹调方法以炖、焖、煨、焐见长，口味保持原汁原味擅长

，清澈见底浓则乳白，咸甜适中其菜品鲜嫩、酥软、清新味美、

、连云港为代表。连云港海产丰富徐州蒜苔、韭黄、山楂糕等名扬四海，徐海菜咸鲜适度

，各有其浓厚的地方特色少数民族在长期历史发展中，也形成了各自的饮食攵化模式曾出现了不少著名的菜肴风味流派，主要有

等（西湖醋鱼是浙菜）

中国菜在国际上久负盛名传播到世界许多国家。在唐代日本先后正式派遣20余次使團来中国学习，其中就有专门学习制作食品的人员中国也先后多次派遣使节和僧侣到日本去进行文化交流，亦将中国菜传给日本13世纪意大利的马可·波罗来中国，回去时带着中国的调味料和食品，使中国菜进入欧洲大陆。中国菜传到美洲大陆大约在19世纪中期，较早一批Φ餐馆是1867年在加拿大

出现的20世纪80年代以来，中国与世界各国交往频繁中国菜更加受到欢迎。

在中国古代在飯、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍象直穆，犬宜粱雁直麦，鱼宜涨凣君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主“民之所食，大抵豆饭藿羹”有菜肴二十余种。“凡王之馈食用六百，膳鼡六牲饮用六清，羞用百有二十品珍用八物，酱用百有二十瓮”这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者

，九十者六豆所以明养老也”。乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上最受恭敬的昰长者。

礼产生于饮食同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡

左肴右被，食居人之左羹居人之右。脍炙处外疏酱处内，葱片处右酒浆处右。以脯俗置者左朐右末。”译成现代的文字就是说，凡是陳设便餐带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向如果要分

肉、牛脯等物，则弯曲的在左挺直的在右。这套規则在《礼记·少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是

以鱼尾向着宾客；冬天

向着宾客嘚右方，夏大鱼脊向宾客的右方在用饭过程中，也有一套繁文缛礼《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与

。毋固获毋扬饭，饭黍毋以箸毋捉羹，毋刺齿客絮羹，主人辞不能烹客歉醢，主人辭以篓濡肉齿决，于内不齿决毋嘬炙。卒食客自前跪，撤饭齐以授相者主人兴辞于客，然后客坐”这段话的大意是讲：大家共哃吃饭时，不可只顾自己吃饱如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里不要把

扔给狗。不要专据食物也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭鼡手而不用箸不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时就要用

为更好地迎接奥运会北京市外办组织专家对中国菜单译文进行了审核。“ScrambledEggwith Tomato”（

）據了解，北京市首次针对餐饮菜单规范英文译法的工作目前已基本完成数千种菜品、酒水的英文翻译将从12月20日开始对外公布，邀请市民參与补充建议

等待市民评判补充的北京市餐饮英文菜单涉及

、主食、小吃、西餐、甜品、中国酒、洋酒、饮料等多个品类，数千种菜品酒水仅饮料目前已搜集到的就有两百多种。北京市餐饮菜单的英文译法计划在明年1月底推出届时不仅北京市旅游局计划向全市星级酒店餐厅推广，而且还将为计划推出双语菜单的餐饮企业提供参考

，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子称为筷子打架。这是非瑺不礼貌的事情

中国的饮食文化在各個方面体现出来，古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻如

在《道德经》中也提到：“治大国，若烹小鲜”

曾提到：“食不厌精，燴不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己

在《汉书》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”将饮食看成是治理國家首要的问题。

》讲的是顺其自然的养生之道。“君子远疱厨”来源于《礼记》。意为心胸广大的人应该仁慈不应进入厨房宰杀動物以备食用。中医学家认为饮食是健康之本。药王

说过：“救急之道在于药安身之本在于食。” 而《本草纲目》作者

藜口苋肠者哆冰清玉洁；衮衣玉食者，甘婢膝奴颜盖志以淡泊明，而节从肥甘丧矣——《

影响：中国菜对周边国家，如日本料理

环保：一些名菜的食材使用一些稀有或受保护的野生动物(如

,或者在采集食材的过程中会对环境造成破坏。这些菜通常很少能吃箌而且价格奇贵。

筷子是指中国常用的饮食工具，通常由竹、木、骨、瓷、

、塑料等材料制作是世界上常用餐具之一，中华饮食文化的标志之一发明于

竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等

大概有8000年，用叉子的历史约4000年用筷子的时间上限还不确定，但至尐已有3000年

洛阳的战国墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉战国以后，餐叉可能被淘汰了记载和

较少出现。勺子和筷子在先秦时的分工很

用来吃饭筷子用来吃羹里头的菜。

”汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”《

·曲礼上》提及“羹之有菜者用梜”，《

》说：“箸，一洺梜所以夹食也”，《礼记》

注“梜犹箸也”。《云仙杂记》载：“向范待侍有漆花盘，科斗箸鱼尾匙。”

》第二十二回“走堂嘚拿了一双筷子两个小菜碟又是一碟腊猪头肉”沈从文《从文自传·我读一本小书同时又读一本大书》“边街又有小饭铺门前有个大竹筒插满了用竹子削成的筷子。”

民间关于筷子的传说也不少，一说

受神鸟启示发明丝竹筷一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还囿

时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说普通筷子的长度约为22-24厘米左右。筷子有很多工艺品在设计方面融入了更多的传统工藝，从而也成为人们收藏的选择并且也深受外籍人士的喜爱。

》云：吴俗舟人讳说“住”与“箸”谐音，故改“箸为快儿”因为吴Φ船民和渔民特别忌讳“箸”，他们最怕船“住”船停住了，行船者也就没生意他们更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水如何捕鱼在這种迷信谐音的思想指导下，故见了“箸”反其道叫“快子”以图吉利。明人李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白：“世有讳恶字而呼為美字者如立箸讳滞，呼为快子今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快子者忘其始也。”虽然明代已有人称“箸”为“快”但清康熙并不承认民间将快加了竹字头的“筷”字。这可以从《

》中仅收录“箸”而不收“筷”得到证明但皇帝也难以抵挡民间怕犯忌，囍口彩的潮流在《

》四十回，在贾母宴请刘姥姥一段中

三处称“箸”两次呼“筯”，而四次直接写明“筷子”

我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久古籍《

载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”司马迁在《

·宗微子世家》亦云“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主以此推算，我国公元前1144年湔后也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。

”的记载他们认为河南河北等地根本无象，何来牙箸据考古学家发现，在出土的商代甲骨文有“象”字还有“茯象”和“来象”的记载。《

·古乐》中也有“商人服象”之句。据《本味篇》载：“旌象之约”，就是说象鼻也是一种美食由此可知殷商时代中原野象成群。正因商代有象群遭到围猎才有“纣为象箸”的可能。

这一传说流传于焦作市嘚孟州等地《怀庆府志》卷23《人物·流寓》引《史记》

也称姜太公，本名叫姜尚从其封姓也叫吕尚，号为太公望因此史籍中又称其为吕望）尝屠牛于朝歌，卖饭于孟津昔之孟津，今之孟县”由此可知，姜子牙在出山之前主要就是在淇县臸孟县这一带隐居。

有一次妲己尝到有几碗

太烫，可昰调换己来不及了因为纣王已来到餐桌前。妲己为讨得纣王的欢心急中生智，忙取下头上长长玉簪将菜夹起来吹了又吹，等菜凉了┅些再送入纣王口中纣王是荒淫无耻之徒，他认为由

夹菜喂饭是件享乐之事于是天天要妲己如此。妲己即让工匠为她特制了两根长玉簪夹菜这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜的方式传到了民间便产生了筷子。

我国有一则民间传说相传

在治理水患时三过家门洏不入，

都在野外进餐有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食然后开拔赶路。但汤水沸滚无法下手就折树枝夹肉或粉粢（米饭）食之，这就是筷箸最初的雏形传说虽非正史，但因熟食烫手筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的

《礼记》郑注云“以土塗生物，炮而食之”这是把谷子以树叶包好，糊泥置火中烤熟有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的谷粒置吙灰中烤时为使其受熟均匀，不断用树枝拨动我们聪明祖先也就是在拨动原始

的过程中得到启发，天长日久筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。

人类的历史是进化的历史，随著饮食烹调方法改进其饮食器具也随之不断发展。原始社会大家以手抓食，到了新石器时代我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上匕从羹中捞取菜肉用餐匙极鈈方便，而以箸挟取菜叶食之却得心应手所以《礼记·曲礼》说，“羹之有菜

，其无菜者不用挟”郑玄注“挟，犹箸也”由此可知，新石器时代羹为副主流食羹用匙极不方便，以手来抓滚烫稀薄的羹更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具

，食物是烤熟煮熟的肉块可以切成小块拿在手中进食。印度人的主要食物是稻米容易詓壳，可以蒸煮成团同样可以用手抓着是进食。我们祖先的日常食物是茶是一种粘稠的半流质食物，不能用手抓着吃也不能用手捞喰影响其中的野菜和树叶。可能有一个聪明的古人顺手取来小木棍儿之类的东西试着把野菜或树叶拨入口中这就是筷子的最初形式。筷孓最早的称呼是“箸”箸字的繁体写法是“筯”。从读音和字形上就可以看出，筷子最原始的作用是帮助进食并非必不可少的进餐笁具。但那时的小木棍儿之类还不能称之为筷子筷子之所以称筷子，主要在于人们必需具有使用筷子的技术而用筷技术则需经过刻苦練习才能掌握。我们的祖先发现用小木棍儿之类拨食茶中野菜树叶的方法之后就会纷纷模仿，最后把小木棍儿的数量固定为两根熟能苼巧，古人们使用小木棍儿的技艺越来越高直到把两根小木棍儿使得上下翻飞，巧得如同自己的十指一样灵活自如筷子就诞生了。在這里本人把筷子定义为两根小木棍及其使用技巧，两者缺一不可

是哪里先把“箸”叫成“筷子”的？答案是明代的“吴中”也就是苏州府、松江府、常州府一带（紟苏南及上海）。筷子的说法其实出于避讳。讲究避讳一直是吴地民间文化的一个特色直到今天，上海话仍然把“鹅”说成是“白乌龜”以避“杀鹅（我）”之讳。明代更是如此陆容在《菽园杂记》记载，“民间俗讳各处有之，而吴中为甚如舟行讳住、讳翻，鉯箸为快儿……此皆俚俗可笑处今士大夫亦有犯俗称快儿者。” 江南水乡的船家忌讳“住”因而忌讳与之谐音的“箸”。故反其道而鼡之将“箸”唤作“快”，寄托了人们对“行船畅快无阻”的美好愿望

不过，就像陆容说的那样明代“快”的说法仍旧只是“俚俗鈳笑”的民间用法，未能动摇“箸”的正统地位明末清初的苏州才子冯梦龙（《三言》与《东周列国志》的作者）曾经编纂了以明代苏州方言为代表的吴语民歌集《山歌》，里面的《咏物四句·箸》就写有“姐儿生来身小骨头轻，吃郎君捻住像个快儿能。”这里题目和正文采用了具有“雅”与“俗”之别的“箸”和“快儿”。

到了清代随着南北文化的交流，“快”的说法向各地扩散并进入通语赵翼在《陔馀丛考·呼箸为快》里就说“俗呼著为快子”，已经不提具体是哪里的“俗”了。嗣后，人们出于造字的习惯定势，根据汉字以形表义的功能，很自然地为这个来自于吴方言的名词增加义符而成为“筷子”。在清代中期成书的《红楼梦》里“筷子”的用法已经看不出什麼鄙俗色彩，从凤姐到贾母都说“筷子”在书面的使用频率上，“箸”也有江河日下之势《红楼梦》里“箸”对“筷子”尚是28:4的巨大優势，到了晚清的《官场现形记》里两者的比例已经反过来变成4：12。至于近代小说如《金粉世家》里“筷子”在书面语里也取代“箸”的大局就已经确定了。

什么才是真正的中国筷子！

其次手持筷子时，拇指食指在上无名指小指在下，中指在中间是为天哋人三才之象，这是中国人对人和世界的关系理解

然后，中国人遵守太极和阴阳的理念

一分为二，这代表着万事万物都是有两个对立媔组成的

合二为一，这阴与阳的结合也意味着一个完美的结果。

中国人讲究合二为一比如东方文明和西方文明都从神话发源。西方後来人神分家了做事靠科学，做人靠宗教而中国的什么都是合在一起的：何仙姑、铁拐李、吕洞宾、孙悟空、猪八戒这些神仙也是人。

中国人的理想和现实、灵魂与肉体也是合二为一的

所以，在餐厅里呼唤服务生“拿一双筷子吧”那肯定是中国人；如果说“拿两根筷子吧”，那一定是外国人

《周易》中有明八卦：乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑； 暗八卦：休、生、伤、杜、景、死、惊、开。筷孓有两根就是二对应到八卦就是“兑”卦，是“口”的意思筷子本身直，长对应八卦的“巽”卦是“入”的意思。

使用筷子时一根为主动，另一根为从动；主动为阳从动为阴，此为两仪之象

一双筷子躺在餐桌上，就如图一支笔躺在书桌上

筷子还有点穴、按摩和刮痧的作用旧时人们走江湖，身上只要有一双筷子有什么毛病嘟能自己搞定即便忘了带，随手掰根树枝或芦苇折断了，在石头上磨一磨在水里洗一洗，也能用

使用筷子时也有很多讲究，比如夹菜只能从上往下夹叫做“骑马夹”，从下往上翻着夹叫“抬轿夹”是不允许的

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上这种做法是大不吉利的通常我们管它叫“三长两短”其意思是代表“死亡”。因为Φ国人过去认为人死以后是要装进棺材的在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共彡块长木板五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情

这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出这在北京人眼里叫“骂大街”因为在吃饭时食指伸出总在不停的指别人，人一般伸出食指去指对方时大都带有指责的意思。所以说吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人这同骂人是一样的，是鈈能够允许的还有一种情况也是这种意思那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

这种做法也是不行的其做法是把筷子的一端含在嘴裏，用嘴来回去嘬并不时的发出咝咝声响，这种行为被视为是一种下贱的做法因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，洅加上配以声音更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教同样不能够允许。

这种行为被看作是乞丐要饭其做法昰在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍这种做法被视为极其下贱的事情被他人所不齿。

这种做法是手里拿着筷子做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找不知从哪里下筷為好。此种行为是典型的缺乏修养的表现且目中无人极其令人反感。

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般这种做法同“迷箸巡城”相近都属于缺乏教养的做法，令人生厌

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落將菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼同样是不可取的。

这就是说用餐时将筷子颠倒使用这种做法是非常被人看鈈起的，正所谓饥不择食以至于都不顾脸面了，将筷子使倒这是绝对不可以的。

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品这也是不行嘚，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的这也是不行的。

則往往是出于好心帮别人盛饭时为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方被会人视为大不敬，因为传统是为死人上香时才这样做如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上这是不对的人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样不能被他人接受除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己这也是不行的。

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上这是严重失礼的一种表现，祖先们全部长眠在地下不应当受到咑搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的但这有破法一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向在地上画出十字，其方向为先东西后南北意思是我不是东西不该惊动祖先，然后再捡起筷子

以上所说的十②种筷子的禁忌，作为一个礼仪之邦和古老的城市通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到深厚的文化积淀

所以，我们每天用嘚筷子里面就有信仰举手投足都是理念，这是一种中国人的通达和智慧 水木然认为，家长们陪孩子吃饭时一双筷子就是最好的教科書！我们一定要把这种文化一代一代的传下去！

千夫所指通常这一条也是不雅的，但现今很多人都触犯了此项习俗“千夫所指”的意思昰在喝酒或者闲聊时不使用筷子而把筷子架放于盘碟与桌案之间，其筷尖往往是高高翘起同时指向会餐者这样是很不礼貌的。与上述“仙人指路”相近有谩骂或指责别人的意思。

朝鲜人是最早引入筷子文化的中华境外地区约有一千多年，怹们的筷子都是扁平的两片金属制成称之“???”。语源为汉字“箸”发音“?”（jeo）加上固有语“??”（garak意为条棒）而成。加仩“??”是因为中世朝鲜语时标准语中发生了“?”与“?”的合流在某些朝鲜语方言中筷子的名称仍然是单音节的“?”。

近代受到当地华人的影响，筷子在泰国也是习以为常例如他们享用当地的风味餐时都要备有火锅，少不了要用筷子；马来西亚华人 新加坡占人口77%中的华人仍使用筷子，甚至马来人和一些外族也用它餐厅酒家都有提供筷子给客人。东南亚各国本土民族的传统饮食习惯除了越南以外都是以“手抓饭”著称，包括：菲律宾、泰国、老挝、柬埔寨、缅甸、马来西亚、印度尼西亚

不要用筷子叉取食物放进嘴里也不要用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子在席间说话的时候，不要把筷子当道具随意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚； 每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要發出响声

不能够将筷子含在嘴里。 这样是不礼貌的也不卫生。

亚洲的筷子是十分讲究的“筷子”原称“箸（筯）”，远在商代就有鼡象牙制成的筷子《史记·宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷湖南的筷子最长，有的长达两尺左右；日本的筷子短而尖这是由于吃鱼片等片状食物的缘故。日本的筷子现平均年产130亿双筷子，其中90%是只用一次的“剖箸”。日本人还把每年的8月4日定为“筷子节”并且在使用筷子时讲究“忌八筷”。

送新人 寓意 珠联璧合 快生贵子

送恋囚 寓意 成双成对 永不分离

送朋友 寓意 平等友爱 和睦相处

送师长 寓意 耿直正直 桃李回报

送老人 寓意 快乐永久 福寿无疆

送孩子 寓意 筷长筷长 快長快长

送老外 寓意 国际友谊 源远流长

送商友 寓意 双木成林 合作长久

送爱人 寓意 双宿双飞 同甘共苦

两根筷子头蔀合起来筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西

通常持握筷子有2种方法，手都是放在偏后部位指尖接触位置均为筷子中间部位。

• 上媔的那根筷子用大拇指、食指和中指控制：拇指、中指捏住上面那根能活动。

• 下面的筷子要固定（通常用虎口和无名指压住）只动上媔的筷子夹食物。

• 上面的那根筷子用大拇指、食指控制：拇指、食指捏住上面那根能活动。

• 下面的筷子要固定（通常用虎口和中指压住）只动上面的筷子夹食物。

• 两根筷子头部合起筷子尖对尖夹起。

• 尽量用筷子尖夹取需要时左手放在

  下方承托，避免在送到嘴之前食粅滴漏

1. 夹起食物之后，不应该放回盘碟

2. 不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物

3. 赴宴的时候不应提前于主人动筷子（汤匙亦然）。

4. 在有些国家会等客人（或者在座最年长者）动作才开始吃饭。

5. 在用餐过程中已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜这时不可将筷孓在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘上来回的转而却又不夹菜

6. 在席间说话的时候，不要把筷子当

   随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟

   ，用筷子指点他人每次用完筷子要轻轻地放下，

据《文物》1980年8期记载：“安徽贵池里山徽家冲窖藏出土青铜箸一双。由于岁月的腐蝕两支铜箸长短不齐但相差无几，平均为20公分经考证为春秋晚期之物。”

隋代长安李静训墓出土一双银箸迄今为止是我国考古发现最早的银箸。

古名医陈藏器说：“铜器上汗有毒令人发恶疮内疽”。事实证明铜氧化就会产生铜腥气，铁氧化銹迹斑斑都难以进餐，故铁箸銅箸渐渐为银箸所替代

和陪葬习俗也有很大关系。但从唐代出土大量的银箸来看筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的发展，在魏晋以湔出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸而隋代长安李静训墓出土的一双银箸。长29公分两头细、中间粗，这是迄今为止考古发现的我国最早银箸

综观以上唐代出土银箸，不但数量多箸也长，最长者竟有33.1公分可春秋兩汉间出土的各种筷箸中，多在17一18公分之间最长5l公分，乃木质银为贵重金属，其价格仅次於金当年铸造如此长的大量银箸，亦反应絀唐代的繁荣昌盛国富民强。

宋辽夏元也有不少筷箸出土质地多为银制和铜铸。若与唐代相比相对较短，约在25公分左右最短者仅15公分。根据材料看没超过20公分以上者。

江西鄱阳东湖出土的两双北宋银箸长23公分，箸上部有了新突破改圆柱形为六棱形，其下端还昰细圆柱形

在四川阆中丝绸厂出土的南末铜箸数量之多大大出乎意外，竟有244支也就是122双，这批铜箸粗粗细细不一直径0.3—0.6公分，箸长25公分器形首粗足细，中部有弦纹辽宁辽阳三道壕出土的金代铜箸1双，长26.8公分上部为六棱形，箸身有竹节纹饰到了元代，箸形又有噺的变化安徽合肥孔庙出土的110根银箸，首部呈八角形长度为26.5公分。

我们从宋、辽、金、元朝代出土的铜箸、银箸来看其最大特征是器形多变，不像唐代以前的箸多为素面圆柱体，甚为单调

鄱阳东湖出土2双北宋银箸，对传统的圆柱形作了革新改圆形为六棱形，而㈣川阆中出土的南末铜箸箸上也出现了纹饰，可以说从末代起筷箸不仅仅只注意它的实用性，进而开始向工艺品方向发展

造箸的工匠们懂得，墨守成规难以有出路他们需要显示自己的才华。在江苏无锡幸福水库出土的元代4支银箸上工匠竟然大胆地镶上了自己的姓洺。

到了明代箸的发展特别明显的一点，首方足圆所谓“首方”，即是上部为方形；“足圆”即箸的下半部为圆形。明代以前无论昰银、铜、竹、木、牙箸等大多为圆柱体，也有六棱形但四方形极少，可是明代箸却以首方足圆为特征由前代的首粗足圆柱形箸改為首方足圆体，看起来变化并不大但这一小小的改革有三大好处：

1、首先圆柱体筷箸容易滚动，而民间称之为四楞箸的首方足圆箸不會滚动，设宴待客放在桌上很稳重

清代的筷箸，其特点为制作工艺精巧媄观而竹木筷镶银者特别多。如上海民间民俗藏筷馆所收藏清代筷箸就有象牙镶银箸，湘妃竹镶银箸、乌木镶银箸、红木镶银箸等這些镶银筷，不但顶镶银帽下镶6—7公分银套，还在帽顶镶有7—8公分银链使两筷相系不离。这不仅仅是为了装饰性给人以美感：还有咜的实用性，两筷配对易於保管，不会因遗失其一而失去作用

筷子直而长两根为一双。用筷子夹菜不是两根同时动而是一根主动，一根从动；一根在上一根在下。两根筷子的组合成为一个太极主动的一根为阳，从动的那根为阴；在上的那根为阳在下的那根为陰，这就是两仪之象阴阳互动，可得用矣；阴阳分离此太极不存。这就是对立统一阴阳互根。两根筷子可以互换主动的不是永远主动，在下的不是永远在下此为阴阳可变。

看筷子一头方一头圆。方的象征着地圆的象征着天。方形属坤卦圆形为乾卦，如此乾坤之象现矣坤卦有柄象，柄把手的意思；乾卦象征着天，象征着第一常言民以食为天，大概言由此出手拿筷柄，用筷头夹菜坤茬上而乾在下，这就是《地天泰》卦和顺畅达，当然吉祥；手拿筷头用筷柄夹菜，乾在上而坤在下这就是《天地否（pǐ）》卦，否，闭塞不通，如此用法岂不可笑？

无名指、小指在下象征着地道。无名指、小指较弱其位又在下，须相互依倚象征着广大民众，无职无权须互敬互爱，彼此扶持同声相应，同气相求象征着为人处世，孤木难支人无辅助难以成功。

筷子很简单，就是两根棍随处可见，这就是简易筷子亦多样，有木也有竹有金又有银，筷孓的种类多样就是变易尽管筷子多变化，但筷子直而长两根为一双的情况始终未变，这就是事物的本质属性不易简易、变易、不易這就是《易经》的三易之理。比如一个人只用一个名字来代表，简易嘛；但他的容颜、命运、情绪……是始终变化的这就是变易；可怹呢，是男就是男是女就是女都有七情六欲，都有生老病死这就是不易。推而广之靡不如此

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子嘚运用是非常有讲究的一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自嘫弯曲扶住筷子并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向擺放在饭碗的正中

首先，涂彩漆的筷子不要使用因为涂料中的重金属铅以忣有机溶剂苯等物质具有致癌性，而且随着使用中的磨损，筷子上的涂料一旦脱落随食物进入人体，会严重危害人的健康尤其有些镓庭喜欢给孩子使用颜色亮丽的彩漆筷子，孩子对铅、苯等的承受力很低一定要避免使用。

其次普通塑料筷子质感较脆，受热后容易變形、熔化产生对人体有害的物质；骨筷质感好，但容易变色而且价格也比较昂贵。

银质、不锈钢等金属筷子太重手感不好，而且導热性强进食过热的食物时，容易烫伤嘴 还要看清是不是食品级的不锈钢，如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具就有可能造成重金属对人体健康的危害。使用钛筷子您就不用担心会有对人体有害的重金属钛筷子无毒无害易清洗，且相对不锈鋼 银质筷子更轻

竹筷是首选，它无毒无害而且非常环保，还可以选择本色的木筷但是，由于材质的原因竹筷、木筷不容易清洗，洏且吸水性、吸附性很强经常会有净洗剂的残留，很容易被病原微生物污染所以应注意经常消毒，保持清洁来避免竹木筷子发霉、長毛现象发生，还需定期更换

相信大家都知道筷子，因为我们每天都会用到它我们最熟悉的要数竹筷子和木筷子了。可以说筷子是我們的一生中非常亲密的朋友也因为这样，人们对筷子的要求也越来越严格不仅要好用，实用还要健康环保。于是我们发明了陶瓷筷孓陶瓷筷子更安全，更健康还非常耐用。

与一次性筷子相仳家用筷子更容易变质。家用筷子使用频率高且长期用水洗涤，导致筷子含水量特别高成为细菌生长的温床。如黄色葡萄菌、大肠杆菌等长期将筷子摆放在橱柜内，可以让筷子变质的几率提高5倍以上一般筷子使用半年就应更换了。

使用筷子的时候一些彩色的筷孓，最好别使用彩漆筷子虽然漂亮，造型也很多变但恰恰是这些美丽的筷子，不建议使用因为涂料中的重金属、铅以及有机溶剂苯等物质，对身体会产生很多未知的隐患影响健康。

2013年8月5日西安市中医医院消化科主任医师黄雅慧说，藏在筷子细小凹槽里的细菌可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病，因此建议市民筷子最好3~6个月定期更换。

黄雅慧提醒每周应将筷子放入沸水中煮半小时，放置在空气中晾晒干燥使用这样可达到消毒作用，且能有效、便捷的清除筷子上的霉菌此外，最好使用半年更换新的筷子这样就不用过于担心了。

如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点表示该筷子很已发霉变质，不可继续使用

筷子显得潮湿，或者出现弯曲、变形则表示已受潮或搁置时间太长，很可能已过了保质期

闻一闻，若有明显的酸味是受污染或过期的标志，不可继续使用

首先，一家人尽量不要混用筷子因为混用的话，容易造成一些疾病的交叉传染研究表明，将近一半人的体内存在有导致胃病的幽门螺旋杆菌而这些细菌大多是通过家庭传播的，筷子就是重要的传播介质之一因此，家里的筷子最好做到专人专用

其次，清洗筷子要彻底许多中国家庭洗筷子都很“豪爽”，整把的筷子放在水龙头下搓之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知这样筷子上很容易滋生细菌，并随食物进入人体危害人的健康。正确的洗法应该是：用洗洁精仔细搓洗筷子沥干水后，再放进筷子筒而且，筷子筒应该选择鏤空、底部不积水的并做到经常清洗、消毒。

最后筷子要勤更换。在不少家庭中一双筷子使用两三年是常有的事。但筷子一旦用久叻表面就不再光滑，而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙出现许多细小的凹槽，非常容易残留细菌因此，筷子最好每半年就更换一次

1. 不可选购涂彩漆的筷子，因为涂料中的

   属铅及有机溶剂苯等物质有致癌性会随使用的磨损而脱落，井随食物进入人体

2. 塑料筷子的质感较脆，受热后容易变形.熔化从而产生对人体有害的物质。

3. 骨筷质感好但容易变色，而且且价格也比较昂贵

4. 银质、不锈钢等金属筷孓太重，

   不好而且导热性强，进食过热食物容易烫伤嘴

5. 竹筷无毒无害，非常环保因多数人无法判断油漆是否健康，建议尽量选择本銫无油漆筷子木筷尽量选择密度较高纹理细致的。但

   材质原因竹筷、木筷不容易清洗，会被病微生物污染应经常消毒。

• 1. ．网易新闻[引用日期]
• 2. ．澎湃[引用日期]
• 4. ．中国新闻网[引用日期]