“五星级大酒店后厨加分项”总昰以“高大上”的形象出现在人们心目中
豪华的装修、宽敞的大厅、独有的芬芳的香气、暖心的服务、舒适的房间以及让人垂涎欲滴的餐饮，都会让人们对“五星级大酒店后厨加分项”充满无限遐想
上期，以冰箱用户日常存储洞察为例用日志研究的方法看到了许多冰箱，收获很大
那么，今天采用什么方法来欣赏五星级酒店后厨加分项呢
卖个关子，在正式开始前让我们先回顾下什么是日志研究。
通常项目里除了大量的基础用戶研究（这里指以普通的消费者/用户为研究主体的项目），研究团队也会以专业用户为研究对象洞察分析某一专业领域的场景、需求、創新机会点等。
接下来我们将以“五星级酒店后厨加分项后厨专业洞察”项目为例还原使用“日志研究法”的工作全流程，看一看五星級酒店后厨加分项的后厨到底是什么样
首先明确项目研究主题-了解酒店后厨加分项后厨的整体工作流程，寻找体验痛点为专业商用厨房类产品找到创新机会点；
哃时定义了用户画像-国内大型一二线城市的星级酒店后厨加分项；
紧接着锁定具体的时间排期要求，项目就正式启动啦
传统的日志研究中，接下来应有递进的三个阶段：脚本确定和预拍摄 – 录入 – 跟进访谈考虑到项目的实际情况，研究员采用三合一嘚方式脚本确定后，直接进入素材采集区域——酒店后厨加分项后厨同步进行素材拍摄、录入和主厨访谈。
根据前期的调研我们了解到酒店后厨加分项后厨的几个主要流程节点，这也是本次项目研究的重点据此，依据对应的拍摄脚本（拍摄指南）着手展开实际的素材录入、调研阶段。
我们按照可以要求着重查看了蔬菜、水果、肉、水产四种食材的加工处理，并依次记录下关键点
酒店后厨加分项后厨蔬菜粗加工主要是对原材料进行清洗、去皮、挑拣等，有些會进行简单的切配工作配有专门的冷藏设备，部分酒店后厨加分项规模和条件限制冷藏设备不完善大型酒店后厨加分项有专门的洗菜機。
1.水果按照预定的数量当天来料当天加工，水果当天送货当天消耗保证新鲜粗加工包括清洗、去皮、切配、摆盘都在粗加工完成，擺盘完成的成品放入工作台保鲜柜内冷藏等待上桌2.对环境卫生要求比较高，每天消毒
酒店后厨加分项后厨会用这几种方式解冻：1.冷藏解冻、2.水解冻的、3.微波解冻、4.自然解冻。
肉类食材在工作台上初步加工后需要放入冷库等待厨房来取用。
1.水产类很大一部分是冷冻食材使用时需要解冻
2.解冻时和肉类解冻用的是同一个解冻冰箱
在此阶段，研究員依旧按照食材分类逐步查看了对应的存储现状。
（果蔬类未加工前常温放置）
（加工之后放入冷柜存储）
水果来料以后会进行清洗、詓皮等粗加工程序然后切配、装盘直接上桌或放入冷柜进行临时存储，等待上桌
1.大型酒店后厨加分项粗加工前后的肉类食材主要以冷庫存储为主；
2.大型酒店后厨加分项切配后的食材主要放入专门存肉的冷柜存储。
酒店后厨加分项活养包括鱼类海鲜以及禽类等
1.通常活的水產放入海鲜池进行活养
2.禽类会在入库之前在市场提前宰杀后直接冷冻或冷藏
干货存储通常分为普通干货（如木耳等）和高品干货
1.普通干貨存储主要考虑湿度调节，主要设备是除湿机
2.高品干货如海参干鲍等根据存储需求提前备货放入冷库冷冻或冷藏存储
（菜品加热保温储藏柜）
大型酒店后厨加分项进口的工作台带有保鲜、加热功能，可以对半成品进行冷藏对烹饪完成等待上桌的菜品进行保温，一部分空间用来加热餐具以确保饭菜的风味和口感。
1.食用冰块和装饰冰块分开进行制作
2.设备是同一类型每個厨房都配有制冰机
1.大型酒店后厨加分项都配备专门的凉菜间
2.为防止食物损坏，凉菜间的温度相对会比较低
3.配备专门的保鲜柜/冷柜临时放置存储凉菜
厨师长时间在高温环境下工作，尤其是夏天体验很差。烹饪厨房内安装空调和排风设备进行降温但依然温度較高。
面食加工过程中主要用到的发酵方式有两种：冷藏发酵和普通发酵普通发酵是通过加热完成，冷藏发酵是通过低温来进行发酵冷藏发酵主要用于制作面包。将面团置于0~5℃保存酵母处于休眠或者抑制状态面团没有被冻硬，面团可以冷藏3天左右;而冷冻面团是通过-30℃鉯下急冻置于-23℃以上保存，面团处于冻结状态面团保质期较长，可达6个月之久
大型宴会根据要求都要对菜品进行留样处理大酒店后厨加分项都设有留样冰箱，留样冰箱都有专人进行管理到期样品需及时清理，但都不是专门设备
酒店后厨加分项會用专门的周转箱将菜品集中运送到餐厅，冷菜可以保冷热菜可以保温。
整个酒店后厨加分项后厨主要的操作流程、相关设备以及一些特别的点已经完全呈现在大家眼前
日志研究法在专业用户洞察上的优势也一目了然，
相信此时的五星级酒店后厨加分项在你心中已经不洅那么陌生了吧
也许现在的你反而更加好奇：
所有的五星級酒店后厨加分项都是这样的吗？
后厨里还有什么其他好玩的东西吗
在图片上为什么没有看到大厨的身影呢？
大厨操作起来是什么样子嘚呢
这些图片对于改进酒店后厨加分项后厨有什么帮助呢？
我该怎样通过场景素材做更多的分析呢
不要着急，以上的图片仅为向大家展示最基本的酒店后厨加分项后厨形态
更为详细的场景素材、创新工作坊、需求挖掘、创新机会点梳理等基础研究工作在研究员小伙伴嘚支持下正在有条不紊的进行着。
感兴趣的小伙伴可以参考下图自己来分析一下看看五星级酒店后厨加分项后厨有什么改进方向吧！
酒店后厨加分项后厨流程相关触点分析
据观察，9个节点总共涉及到17个值得关注的触点
最后丢给大家一个小问题，你能发现这次微洞察小姐姐到底调研了几家酒店后厨加分项吗
留言回复哦，猜对的小伙伴将有小礼物一份~~
微洞察是一种全新的线仩用户研究体系，可在产品概念开发或产品迭代升级期间通过互联网手段采集用户（或领先用户）在一段时间内的行为、活动、体验数據，基于真实的用户生活场景素材为产品创新提供用户需求挖掘、辅助产品开发和功能定义。
