临汾有没有西点烘焙师学校的学校

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-08 01:21 标签： 烘焙师学校

?制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法

?油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀此法还可分为全蛋攪拌法和分蛋搅拌法，

?全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

?分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀再把剩余的蛋白膏全 部放入用手工拌匀。

?成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平烘焙师学校荿型。蛋糕糊入模前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

?烘焙师学校：烘焙师学校的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关

一般烘焙师学校油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；

蛋糕卷坯的烘焙师学校温度控制在200℃～220℃之间；

清蛋糕控制在180℃～21O℃

用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟

?装饰：烘焙师学校后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型再进行裝饰。

?蛋糕装饰的主要材料 有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等

?装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

装饰时要注意色彩搭配清新美观，给人以美的享受

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1、品种和耐藏性：鲜枣耐藏性因品种不同差异较大一般成熟期較早的品种不耐贮藏，大果型的品种不耐贮藏干鲜兼用品种较单一的鲜食品种较耐贮藏，抗裂果品种较耐贮藏据试验，河北、北京一帶的西峰山小枣和西峰山小牙枣耐贮藏在温度0℃相对湿度90%左右，小包装贮藏45天后好果率高达79.4%-98.7%；耐藏性其次的品种有北车营小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等，贮藏45天后好果率为60.6%-70.8%；婆枣和斑枣**不耐贮藏，45天后所剩无几山西的枣品种中，临汾团枣和蛤蟆枣、襄汾圆枣、太穀葫芦枣耐藏性**好其次是相枣、坠子枣、屯屯枣、郎枣、骏枣等耐藏性**差。

    2、贮藏的环境条件：据试验枣果的冰点多在-4.8～-5.9℃之间，冷藏时以-1～-2℃较好气调时以0℃为宜。枣果很易失水在贮藏中应尽量减少与其周围的水汽压差，即贮藏中的相对湿度应高一般保持在90%-95%之間。        二、鲜枣的贮前处理

1、成熟与采收：采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素枣果成熟可分为两个阶段，一为脆熟期即果面由綠转白、着色之前的阶段；另一为完熟期，即果皮转红、果面开始皱缩阶段在完熟期阶段，又可分为初红（着色25%以下）、半红（着色约50%）和全红（着色100%）三种情况枣果成熟度低，耐藏性好试验证明，用于贮藏的枣果应选用初红的果实，或在脆熟后期至初红与半红之間采收完熟后期采收的一般用于枣的干制。

    2、采前措施：为提高鲜枣的耐贮性采前15天对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠可防止霉菌感染。

    3、包装处理：鲜枣的贮藏在保证低温的条件下，也应保持湿度使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累，又能较好地提高贮藏环境的湿度保持枣果的新鲜状态。一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋在15×22厘米的袋上两侧各打8个孔，贮藏几天后可换有32孔的袋子以免引起无氧呼吸造成腐烂。   

    1、砂藏：选用耐贮品种在初红至半红时采收，挑选无伤枣果选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂上放一层鲜枣（一个枣的厚度），再铺一层砂然后放第二层枣，再铺砂放第三層枣，如此堆至30厘米高为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜营养损失少。

    2、冷藏：选用25%-50%著色的鲜枣放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7-8℃下预冷1-2天然后迻入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。3-5天后检查一次以后每7-10天检查一次即可。

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 淡黃的阳光轻洒在身上没有夏日的热情，没有秋日的悲艳更没有冬日的感伤。温柔地抚摸着心中那小小的梦想忘却“化作春泥更护花”的承诺;抛开“寂寞梧桐深院锁清秋”的惆怅;脱去“明朝散发弄扁舟”的桀骜华裳。春天请带着我的梦想，扬帆起航

清晨，当我睁开雙眼又是美好一天的开始~，穿上我的西点厨师服带上我的厨师帽，与同学们整齐的列队晨训我们新一天的学习就从这里开始了！唱癍歌，喊口号我们每天晨训的必修课。即使是新疆春天的清晨依然有些寒冷也无法阻挡我们追逐梦想的脚步。学西点烘焙师学校必须掌握的三大技能u2460材料的处理程度u8FD9个直接决定了烘焙师学校产品是否成型②材料处理手法u70D8焙的原材料种类多u7559给操作的时间不多u9700要相应的手法來达到你想要的处理程度③烘焙师学校原理u77E5道烘焙师学校是怎么成型的u6BCF个材料起到的作用学会这3方面u4EFB何一个配方给到你基本都能独立完荿做出出品来了。

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实操课上老师会让我们上台动手操作，为了保证我们做出的美食干净卫生实操课我们全程戴口罩。

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我们一个人的实操过程老师都会在旁边手把手的指导，一个同學操作步骤不正确老师会及时的告诉其他同学，希望其他同学不要犯同样的错误这样做为的是让所有的同学都能正确掌握制作步骤。

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