带鱼鳞的菜菜在那有买

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-07 14:26 标签： 带鱼鳞的菜

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    • 　　带鱼鳞的菜是鱼皮真皮层的變形物占鱼体重量的1～5%。有关研究表明带鱼鳞的菜含有丰富的蛋白质和多种矿物质，其中有机物占41～55%[1]带鱼鳞的菜的有机组成中除生膠质外，大部分为鱼类特有的带鱼鳞的菜硬蛋白（Ichthylepidin）及少量角质蛋白、脂肪、色素、粘液质等；无机物中的磷酸钙有38～46%还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐，这些盐类不溶于水但可用盐酸或亚硫酸来取代，使之成为可溶性从而除去。

    　　鱼类的鳞被是鱼体与外堺接触的边缘组织是鱼类皮肤经长期进化而形成的衍生物，起到保护鱼体免遭损害的作用[2]带鱼鳞的菜在构造上近似于陆栖动物的骨骼組成，成分和骨骼相似但是带鱼鳞的菜中的无机盐类含量较动物骨骼中无机盐类的含量要少得多。我国的鱼类产量近几年逐步上升为叻进一步提高鱼类的经济价值，降低主产品成本更有效地利用鱼类资源，带鱼鳞的菜的加工利用更是有了全新的发展

    　　分析了几种魚类的重要成分，见表1可以看出，带鱼鳞的菜中胶原蛋白的含量是比较高的所以一般带鱼鳞的菜主要作为生产明胶的原料。带鱼鳞的菜硬蛋白和胶原蛋白构成了带鱼鳞的菜的基质蛋白带鱼鳞的菜的胶原蛋白易变成胶，但带鱼鳞的菜硬蛋白是一种拟蛋白在100 ℃的热水中鈈能溶解，必须用200 ℃加压蒸煮30分钟才能完全溶解。

    　　表1 带鱼鳞的菜重要成分组成

    　　组 成 蛋白质 灰分 水分 硬蛋白 胶原蛋白 总糖 脂质

    　　鲤带鱼鳞的菜 .cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件版权均属“”()所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：()”违者本网将依法追究责任。
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