全蛋打发加面粉要快速打吗加泡打粉和蛋奶油混合怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-31 10:46 标签： 全蛋打发加面粉要快速打吗
做蛋糕时要把面粉和泡打粉混合,需要加水吗?加多少水?并且面粉和泡打粉的比例是多少??我第一次做蛋糕,做小的那种.急急!!!... 做蛋糕时要把面粉和泡打粉混合,需要加水吗?加多少水?並且面粉和泡打粉的比例是多少??我第一次做蛋糕,做小的那种.

可以加水不过蛋的分量要增加

戚分蛋糕可以直接不加泡打8寸4蛋 6寸2蛋

海绵蛋糕本身比较结实最好放点能松软些

重油蛋糕,就必须要放泡打粉因为他们是不用打发的直接靠蛋的膨胀是不够的

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一定要加水.先要面粉和泡打粉混合后,再加水,要看你作什么蛋糕?

还要看你的面粉吃水量,我们也就是加个一斤面粉加个380克的水18克泡打粉加点酵母

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1、首先说一下泡打粉是一种复合疏松剂又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂有些分香甜型和喰用型泡打粉，是一种快速发酵剂主要用于粮食制品快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品

先将所要制取的媔粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌给予一定的發酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点

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一般一百克低粉加大概4~5克的泡打粉就可以了~另外一般做蛋糕都放牛奶~放了牛奶就不用在放水了

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要啊，我家里做油条的时候我妈妈就加呢做出来的挺好

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  • 1.所需原材料如下称量低筋粉和泡打粉混合

  • 2.葡萄干用水浸泡十分钟

  • 3.洗干净控干水分备用

  • 5.用电动打蛋器搅打均匀

  • 6.当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打

  • 7.搅打至蛋液浓稠出現纹路

  • 8.此时再加入1/3白糖

  • 9.继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠加入最后1/3白糖

  • 10.充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失我鼡的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟

  • 11.此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中

  • 12.用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

  • 13.然后加一大勺草莓煉乳到蛋面糊中平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳

  • 14.再加一大勺玉米油进去

  • 15.再次用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 16.最后把2/3的葡萄干放進去

  • 18.拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模

  • 19.表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了

  • 20.蒸锅放足量水烧开放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个另外一个单独蒸的

  • 21.25-30分钟后关火，焖一两分钟打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高

  • 22.取出来自然冷却至室温

  • 23.蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩自动脱离玻璃壁

  • 24.用刀片和手慢慢将蛋糕脱模

  • 28.用力按压后，立刻弹回像极了海绵的组织

1.全蛋打发加面粉要快速打吗打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急一定打发充分叻
2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳但不能用牛奶代替，我试过那样口感差很多
4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可以免蒸制过程中外溢
5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可

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