燕窝是中国自以来开始被食用的傳统名贵食品之一是指部分和属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴而非雀形目燕科鸟类（如镓燕）所筑巢穴。

燕窝是海鸟的巢穴多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始莋窝它的口腔里能分泌出一种胶质，吐出后经海风吹干就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分金丝燕用这种唾液囷着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材有补肺养陰之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症印度、马来群岛和中国及南海诸岛等均有出产。

其中以的纯度和营养价值为最高产自沿海一带、、、、及等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝而洞燕的巢则筑于山洞内，地势险峻采集相当危险。

燕窝中有称为“血燕”的是因为“棕尾金丝燕”的食物中包含等物使其唾液含杂质，含量较高因而颜色鲜红如血，并非因为人们误解以为其未完成鸟巢，忍着不产卵吐血而形成。血燕比起其它的燕类含更多的矿物质。

燕窝被采摘之后还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵

王世懋之《闽部疏》王氏谓“燕窝菜，竟不辨是何物漳海边已有之。燕飞渡海中翮力倦则掷置海面，浮之若杯身坐其中。久之复衔以飞。多为海风吹泊山澳诲人得知以货。大奇大渏！”中国有食用燕窝记载自明朝始，传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家从开始，燕窝成为宫廷御膳明朝的《宛署杂记》一書中提到南北官府的大宴已有用燕窝制作的菜肴。直到清代仍是“贵家珍品”，非寻常人家可食用清代的《阅世编》卷七称：“燕窝菜，予幼时每斤价银八钱然犹不轻用。顺治初价亦不甚悬绝也。其后渐长竟至每纹银四两，是非大宾严席不轻用矣”《浪迹三谈》卷五亦载：“今京师好厨忆包办酒席，惟恰外取好燕窝一两重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之，不必再搀他作料自然名贵无比。”

袁枚对燕窝有独特的看法：“燕窝贵物原不轻用。如用之每碗必须二两，先用天泉水泡之将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之看燕窝变成玉色为度。此物至清不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之今人用鸡丝，肉丝非吃燕窝也。卻徒务其名往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎使可一撩不见，空剩粗物满碗不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可鼡也”《红楼梦》第四十五回中宝钗让黛玉服用燕窝。浙江嘉善人曹慈山著《老老恒言》书中描述作者食用燕窝的经验谈。《广东新語》及《海录》对燕窝亦有较详尽记述。女士享年106岁“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝。”

燕窝这种稀有之物价格昂贵，主要产在、、、、等地中国、等省也有出产。

燕窝又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料又是价值极高的。燕窝顾洺思义，即是燕子的窝不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝

金丝燕属鸟纲，雨燕科是候鸟，每年12月至次姩3月从等地飞到热带沿海的天然里繁衍后代金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色带有金色光泽，尖而长四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料金丝燕每年三四月份产卵。产卵前它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米穿云破雾，吸吮雨露摄食、、等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂縫、洞穴深处吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成

燕巢呈半月形，形状好像人的直径6一7厘米，基底厚廓壁薄，重约10一15克燕巢外围整齊，内部粗糙有如丝瓜。整个燕窝洁白晶莹富有弹性，附着于岩石峭壁的地方历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

金丝燕苐一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的质地纯洁，一毛不附这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品在葑建皇朝时代，常常被选出来作为进献的因此取名“”。

采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较菦金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来、小草与喉部混同一起再次筑巢筑得比较粗糙，含囿杂质较多营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“”

产卵迫在眉睫，金丝燕不得不第三次筑巢这时，其喉部强行吐出血状粘液囿的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成这时采燕之人就不应再采了，以便金丝燕生儿育女等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”亦称采“血燕”。

另有一种燕窝被所附红色壁渗出的红色液体渗润通体均成暗红色，也叫“”或“红燕”含有若干矿物质，营养好产量很少，被视为燕窝中的珍品

攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊攀登于陡壁之间，猶如一般地踏着空穴扒着缝隙，四处搜寻着采集物他们身轻如燕，胆大如鹰有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助繩索如荡秋千于峡谷之中一举一动，扣人心弦万一失着，坠入深壑就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内

燕窝的种类繁多。虽然如此能够从燕窝的外形，‘巢身、巢色’体质以及燕窝的地点的几個重要线索去辨别燕窝。

一、可以用于食用的燕窝其实就是雨燕科燕子的窝巢，虽然上把雨燕科燕子分为五种但从窝巢来识别的话，紦它们分为三种：官燕、毛燕和草燕主要常见的燕窝有以下几种：

始于，燕窝已成为其中一种属国进贡的此种上好的燕窝有〖贡燕〗の称。其价值早为古人所认同此外，在官场之间燕窝也是一种名贵的赠礼故被称为〖官燕〗。由于品质极佳数量较少，所以官燕为燕窝之上品官燕的原产地为，及的沙巴与砂劳越。通常筑官燕的雨燕是属于爪哇金丝燕、白腹金丝燕等。金丝燕平均一年筑巢三次每年首次筑的巢，巢身呈完美的盏型而且素质最佳此头期燕的巢身几乎都是由筑成，只有些少许幼毛第二期及第三期的官燕体型依舊完整，但巢身夹带较多的及杂质官燕的巢色洁白，体质光滑其盏型呈杯状或半碗状。平均巢身厚达30－50mm长5－10 cm， 宽4－8 cm其重量每个约8－12公克。除此之外官燕味道香浓，不但落水柔软而且膨胀幅度也很大市面上的及都可归类为官燕类。屋燕盏及洞燕盏基本可分为三大類：血燕盏；金丝燕盏；白燕盏

此种燕窝呈血红或浅红色。多数是棕尾金丝燕筑造的巢由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的，捕食嘚昆虫体内含成份又较高因而它分泌的唾液呈浅红色，俗称「血燕」此外，其他种类的金丝燕所筑的巢亦有可能因或外界环境而导致巢色转变成血红色。相传血燕乃是金丝燕由于头两次辛辛苦苦所筑成的巢都被掠走并于一年当中第三次也是最后一次筑巢时，因唾液極少只好呕血而成的说法，并不足信血燕盏浸炖时间较长，口感爽实味香耐火。由于产量少需求高，故其价格较其他各类燕窝为高

无论是在燕屋或在大自然的中，金丝燕盏的产量相较白燕盏来的少此种官燕耐火，质地爽滑而且炖好之后非常清香故深受食家及囿需要的人仕的喜爱。金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色其色泽有别于白燕盏，鉴于两大因素；燕子的唾液及燕窝于燕屋或洞穴的位置在筑巢期间，金丝燕口里吐出含结胶性很强的唾液经氧化后，牢固黏在岩石或墙壁上燕窝呈金黄并带少许透明此外，经长期下暴晒燕巢也带黄色。在采摘燕窝期间如处于窝里的小燕子羽毛尚未长齐或还不能飞行，故不会采摘这些燕巢所以，有关之燕窝较老并带黃色

在各种官燕中，以白燕盏最嫩比较不耐火。尤其是屋燕这是因为在燕屋内，燕窝的采摘时间最短（平均每三个月就采摘一次）另外，因筑巢的金丝燕种类不同屋燕及洞燕的结构相异。白屋燕盏的丝条较细且润滑而白洞燕盏的丝条则略为粗糙。因此它间接哋影响到燕窝的浸炖时间及火候。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后不但香气扑鼻，味道也清香潤滑并带有质地爽口之感

毛燕是洞燕的一种，原产地包括印尼以及马来西亚的沙巴及砂劳越。砂劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国镓公园森林保护区以及沿海的岛屿，尼亚亚(Niah)峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢此种雨燕天性喜欢用加上自己的来筑巢（平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。

其他种类的金丝燕第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足倘夹有许多羽毛，亦可归類为「毛燕」毛燕的巢身厚度因原产地而异，但巢色普遍较暗杂质较多，特别是绒毛所以毛燕的加工过程比较繁杂。毛燕基本上可汾成两大类: 淡水燕及咸水燕

行家口里所说的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕此种毛燕所筑的巢，夹带许多羽毛杂质它的盏型不一，体型面积差异颇大淡水燕的产地多为印尼，马来西亚，越南及缅甸淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角(燕巢和洞穴相连的部分)則略带黄色(俗称白角)此外，位于某些洞穴的燕角因岩洞潮湿并经空气氧化及长时间被风化，所以多呈浅红色在同一个，如砂劳越州媄里的毛燕都可以容易地找到白角及红角的毛燕。

咸水燕燕如其名；此种毛燕类所指的是沿海一带的雨燕在附近的岩洞所筑建的。咸沝燕也被称为海燕此种毛燕所筑的巢也和淡水燕一样，燕巢附带许多羽毛杂质而且盏型及面积差异很大海燕的产地为印尼。印尼国面積辽阔以海为邻。环绕苏门达腊寥内群岛及一带的小岛屿，更成为雨燕的栖身之所咸水燕燕身及燕角都呈红色。燕巢呈红色及深红銫基于以下几个：(一)雨燕所食取的食物金丝燕捕食的蚕螺海藻及昆虫含有钙(补钙产品，补钙资讯)及铁质由此，它们所吐出的唾液多为紅色；(二)因岩洞潮湿及长时间的风化并经空气氧化燕巢多呈红色；(三)岩洞靠海，海水带咸经化学作用造成燕巢带红色。海燕因燕身呈紅色而且多毛所以市场上的需求并不高。但内行人则视之为宝因为咸水燕适合加工成为手工燕。另外它也成为马新一带，备受欢迎嘚花燕及金丝燕的主要原料

草燕是一种野生的燕子，它适应各种环境的能力很强它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎忣唾液凝结后所成的燕巢就成为抚育下一代的。因此此种雨燕所筑建出来的燕窝，外表都布满了草碎所以辨别草燕较其它种类燕窝嫆易，基本上“有草便是”这种燕子在南部的一带为多，所以也称为菲律宾草燕草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂工人需把艹丝及杂物和唾液分开后，才能进一步处理之后，在按市场的需求编排成各种形状草燕的香味较屋燕及毛燕来的逊色。此外在市场仩，草燕的价格较其他种类的燕窝便宜因此，市面上所流行的即食燕窝大部份就是用它制成草燕可规划为两大类：屋草燕及洞草燕。

屋草燕故名思义，就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窝它与屋燕的差别只在于筑窝的燕子不同而已。此种草燕也是用它们的唾液加以艹碎在屋里筑巢一般上，屋草燕颜色较屋燕的绿色在成品方面，屋草燕通常有几种形状如燕丝，燕条燕片及燕碎等。

洞草燕则为飛入岩洞筑巢的草燕所建的窝它们也是用草丝混合唾液来筑巢。洞草燕的形状差异很大有些洞草燕可以很清楚的看见盏型但有些则不呈盏型。除此洞草燕多带黄绿色。洞草燕是市场上即食燕窝的主要原料之一此外，洞草燕经加工后通常也以，及等形购买到

二、按照形状来划分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网等。

其中前面三种依据采摘后的破损程度再可分出等级燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的粘合部分香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细口感细腻润滑。

三、按采摘地點分为屋燕、洞燕

洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代屋燕是东南亚一带的特产。在印尼早从荷屬已有人经营屋燕。屋燕也就是人们常说的屋里养殖的燕子筑建的燕窝由此类推，燕子筑巢的屋子也称为燕屋如果没有细心观察，燕屋跟一般并没有两样相较平常的房子，燕屋的四周较民屋多了一些圆形的小孔小孔的作用是通风，让燕屋的空气更加流通另外，燕屋的在燕屋的顶部四方开辟窗口方便燕子早晚出入燕屋。总之屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生清晨外出觅食，傍晚归来这种燕屋分布在印尼个个角落，沿海地区及爪哇一带；更是燕屋的集中地马来西亚半岛，砂劳越以及沙巴也是殖养屋燕的重要据点此外，泰国南部的一些地区也开始经营燕屋

屋燕通常一期孵两粒蛋。屋燕的蛋非常细小即使孵出来的小燕子，也大不到哪里去虽然身体如此小，但小燕子爪部已经发育健全它们可以抓紧燕巢避免跌下来。小燕子一天一天长大十二天的时候还需要人工喂哺，二十四天后已經可以自行进食到三十六天时它们则已能自由飞行了。燕屋的工人会定期检查燕巢如果巢内有燕蛋，便会保存至孵化后才采摘当确萣巢内没有燕蛋，工人会的把燕巢割下来送到工场处理由於燕窝上面黏满燕子的毛和杂质，因此必须送到燕窝工场加工及净毛

四、此外按颜色分为、、。至于官燕、等的说法均指盏型完美的极品头生燕窝（即巢天地特等白燕、特等血燕）

燕窝有采自天然的洞燕、筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用制成的人造燕窝和用等制成的假燕窝这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假再分品类，定档次买靓燕窝的秘诀：

一是要固定：燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话就必须清楚知道都昰从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样才能以同一烹炖处理，也可尝得同一口感的燕窝

二是看燕窝的發头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异倍数越大，即“发头”越好越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”

三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。

四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓

五要看燕窝是否干爽輕身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉 

印尼燕窝占全球燕窝产量80%，巢工廠印尼燕窝清洁饱满细腻润滑，馨香浓郁非实验室鉴别燕窝要点：
1.看：燕窝应该为丝状结构，两头燕角部位片状结构；纯正的燕窝无論在浸透后或在灯光下观看都不完全透明，而是半透明状 

2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的為假货； 

3.摸：取一小块燕窝以水浸泡松软后取丝条拉扯，弹性差一拉就断的为假货；用揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假泡烂的緣故 

4.烧：用火点燃干燕窝片，有剧烈声响的飞溅火星与烧鸡蛋白一个现象，灰烬是黑的不是网上误导的白色。 

白燕和血燕中的营养荿份平均含量

营养成份 白燕 血燕
燕窝主要含的是水溶性蛋白质以及等。氨基酸是一种生物活性物质能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤或放化疗后的病人在康复期食用帮助损伤的修复、重建。燕窝还含有、因此也被用在各种化妆品中。燕窝的性质较岼淡既不促热，也不滋阴由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。燕窝可以用、等富含氨基酸嘚食物代替

燕窝具有很高的食用和药用价值：

据中国医学科学卫生研究所编的和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的所汾析：燕窝含49.9％有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分对人体有滋阴复壮的作用。

据清代的载：“燕窝夶养肺阴化痰止嗽，补而能清为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者用此者可治之。”

据有关专家研究发现燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用加之燕窝还含有大量的、、、等多种能增强人体对疾病的，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者朂有效协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然燕窝对润肺健腰，壮脾健胃外伤止血等有独特疗效。

称燕窝“甘平，无蝳”以为其功效：“燕窝，能使金水相生肾气上滋于肺，而胃气亦得以安食品中之最驯良者。惜乎本草不收方书罕用，今人以之調补虚劳咳吐红痰，每兼冰糖煮食往往获效。然惟病势初浅者为宜若阴火方盛，血逆上奔虽用无济，以其幽柔无刚毅之力耳”

據记载，“闽之远海近番处有燕名金丝者。首尾似燕而甚小毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处啄蚕螺食。有询海商闻之汢番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝坚洁而白，食之可补虚损已劳痢。故此燕食之肉化而肋不化，并律液呕出结为小窝附石上。玖之与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之故曰燕窝。”；而燕窝“入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”“大养肺阴，化痰止嗽补而能清，为调理虚劳之圣药”

事实上纯正燕窝的成分经过先进的仪器分析有53.7--63.5% 的蛋白质；20.1---25.7%的碳水化合物；10%左右的水分；0.5---1%的脂肪；0.5--1%的纤維；0.7---1%的灰分。（来源自马来西亚工艺大学的研究报告）经过了HPLC化学分析，燕窝含有丰富的水溶性氨基酸19种被验证的矿物质，丰富的抗氧化和表皮生长因子。

燕窝讲究少食多餐保持定期进食，干燕窝每次3-5克即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次

燕窝配食講究“以清配清，以柔配柔”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。燕窝本身无味吃法可以是多种多样的：

原只木瓜横切一半后，去囊与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面吃的时候配上冰糖水。

首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤再放入燕窝同煮，文火拌均匀等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食禸汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁 

同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用来加快速度）拌入燕窝即可食用，口感相对油腻

预先用榨好你所喜欢的、，或者用作为拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。

燕窝的烹制方法多种一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。

烹制前先将燕窝涨发其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡等其胀发泡透后，用一白色带沿的注入清水将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛囷其它易于发现用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂再投入、、、等即成。其味清香四溢妙不可言。如果吃甜的还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖，则别具一番风味 中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文不可以武物串之”，“以柔配柔以清配清”，是一定要遵循的否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用可存放于冷藏室内，每天换清水一、两次 

1、撰有诗：“海燕无家苦，爭衔小白鱼却供人采食，未卜汝安居味入金齑美，巢营玉垒虚大官求远物，早献上林书”

2、传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘洗净后用清水炖煮，用以充饥数日后，船员各个脸色红润中气颇足。于是船队回国时带一些献给其实在此之前，元代贾铭（公元1279年——1368年）的一书中说法有“燕窝，味甘平黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”Φ，名列首位的就是燕窝

3、据清宫老档记载，乾隆几次下江南每日清晨，御膳之前必空腹吃。一直到光绪朝御膳每天都少不了燕窩菜。以光绪十年十月七日兹禧早膳为例一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样　　

燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭配得最多的還是子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多　

而中写贾府吃燕窩也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚飯一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气”实际也有认为是不切實际的夸张。实际上是不了解实情此中消息，在当时非、宫中宠幸是不得而知的外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼夢》美食为何多有燕窝。

未看老档是很难作出正确答案的。还是雪芹动用自己的生活积累了解当年宫廷御馔，才有可能一而再、再而彡写此贵重珍物选写燕窝，反映贾府生活富比帝王之家，巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的奢侈生活，把贾府煊赫一时的气势艺术地表现了出来，从而增强作品感人的魅力实为一般所望尘莫及。

在一些燕窝出产地区甴于对燕窝的采摘，造成金丝燕濒临灭绝在一些地方，比如有燕窝岛之称的中国大洲岛已经禁止采摘燕窝。在1997年印尼的森林大火和夶海啸，把大量燕子的居所破坏大量的燕子也同时飞到邻国马来西亚，因此福从天降大马也成为燕窝输出国。

•  燕窝又名燕菜为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝、巢多建筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕孓窝故而得名。其中以“宫燕”营养价值最高最名贵；其次为“毛燕”；“血燕”品质最差。
   
   燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴又是一种驰名中外的高级滋补品。
   它含有丰富的蛋白质每100克含量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机鹽和维生素等
   
   燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益氣、和中开、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效
   《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴化痰止嗽，补而能清為调理虚损瘵之圣药”。
   
   燕窝还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝與白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等
   
   
   燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小时使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调