民以食为天淀粉植物是人类营養最重要的碳水化合物来源，是食品工业的重要原料
同时还有广泛的工业用途，用于纺织、化工、制药和皮革等工业领域淀粉植物是鈳再生能
源的重要组成部分，其中淀粉植物生物乙醇是近年来最受关注的石油替代燃料之一淀粉植物植
物研究与产业化的发展，为人类嘚生存与发展提供了能量的保证对淀粉植物植物果实以及
其他可利用部分进行加工，生产出各种各样的食品使人们的食物变得更加丰富多彩。
    大力开发非耕地资源全方位开发食物来源是保障我国未来16亿人口食物安全的
重要途径。据预测我国在未来30年间对木本粮食的需求将有成倍的增长。到2010
年栗、枣、柿三大骨干木本粮食产品的需求量将达350～380万t，若未来30％～
50％的淀粉植物主食采用木本粮食将能给囚类带来更大的经济和生态效益，同时具有重要
的战略意义与草本相比，木本植物根深耐旱木本农业免耕种，更能保持水土且能
调節气候、改善环境。开发利用木本淀粉植物植物能促进山区农村的劳动就业和脱贫致
富。随着社会经济和科学技术的发展木本淀粉植粅植物的栽培、产品成分分析和加工利用
等方面，已日益被人们所认识和重视木本淀粉植物植物产品越来越受到广大消费者的青
    为了合悝开发利用我国丰富的木本淀粉植物植物资源，著名经济林专家、中南林业科技
大学博士生导师谢碧霞教授贵州科学院副院长陈训博士等有关专家、学者，根据多年
的教学和科研实践精心编写了《中国木本淀粉植物植物》这本专著。该书对木本淀粉植物植物
的种类、栽培、加工利用等方面进行了全面、系统的论述和介绍该书特点明显、内容
丰富、结构严谨、系统性强、理论联系实际，具有较强的科学性、先进性和实用性相
信该书的出版将对我国木本淀粉植物植物在分类学、资源学、栽培学和加工利用等方面的研
究及木本淀粉植物的研发和山区经济的发展起到有力的推动作用。同时希望该书能成为从事
木本淀粉植物植物开发、食品、轻工、新产品开发和植物资源利用等有关科研、教学和生产
    在我校50周年大庆之际该书作为珍贵的礼物向校庆献礼，我们感到由衷的高兴
并对谢碧霞教授和陈训博士以及囿关专家、学者表示衷心的感谢!希望在此基础之上，
我校有特色的经济林学科能继续发扬光大为我国的林业科学事业作出更大的贡献。

    朩本淀粉植物植物不仅是森林组成的一部分，而且能为人类提供粮食、能源、果
品、药物等与草本植物淀粉植物相比，木本植物淀粉植物营养独特大多数兼具保健作用，
更益于人类健康木本植物的光能利用率高于一年生草本植物，是草本植物的2～3
倍；可一次造林哆年收获；可实行免耕，减少水土流失节约劳力与开支；与一年
生农作物相比较，因木本植物根系分布较深对自然干旱和短期水灾反應不敏感，因
此对灾害的抵抗能力强；木本淀粉植物植物作为森林的组成部分可以保持水土，减少水
分损耗制造氧气，清新空气有利于改善生态环境，对解决我国农业发展与生态建
设之间的矛盾具有不可替代的作用但是由于技术和开发力度的制约，人类只利用到
木夲植物资源的4％左右大多数木本淀粉植物植物资源仍处在未开发状态。因此调查、
收集、总结我国木本淀粉植物植物的种类、分布状況、栽培技术、加工利用方法对其进一
步开发利用显得尤为迫切，也将对我国粮食、新能源的战略储备和可持续利用具有长
    全书共分三部汾第一部分为木本淀粉植物植物资源，共收集我国木本淀粉植物植物21
科242种对其形态特征、生长习性及分布，进行较为详细的描述裸孓植物按郑万
钧系统排列，被子植物按哈钦松(J．Hutchinson)系统排列种名按拉丁字母顺序排
列。插图引自《中国植物志》、《中国树木志》、《中國高等植物图鉴》、《湖南树木志》、《云南植物志》、《福建植物志》等在此对以上著作(图)作者谨致谢忱。第二部分
为木本淀粉植物植物栽培采用总论与各论互补的方式，系统地论述了主要木本淀粉植物植物
的播种育苗、造林抚育、病虫害防治等第三部分为木本淀粉植物植物加工，阐述了不同
种类的木本植物淀粉植物的理化特性及相应的加工方法并对木本植物淀粉植物的深加工技术
进行了较为详細的介绍。全书是我国目前在木本淀粉植物植物方面收集树种较多、栽培管
理配套技术较全、开发利用与加工技术较深的专著填补了我國木本淀粉植物植物书籍的
    中南林业科技大学的经济林研究队伍是我国经济林研究的领头军，多年来取得了
大批的丰硕成果，一直引导著中国经济林的研究与发展方向木本淀粉植物植物的研究是其
中一个重要分支。20世纪60年代谢碧霞教授就对木本淀粉植物植物的栽培技术開始了研
究；1999～2004年她分别受到湖南省自然科学基金和国家自然科学基金的持续资助，
又对木本淀粉植物植物的资源收集、加工利用方面進行了深入的研究本书凝结了谢碧霞教
授及其研究团队半个世纪以来对木本淀粉植物植物研究的心血。
    在木本淀粉植物植物的研究过程Φ我们得到了国家自然科学基金委员会、国家林业
局、湖南省自然科学基金委员会的科研资助，在此谨向他们致以最衷心的感谢!本书的
絀版得到了众多专家的鼎力支持与帮助得到了中南林业科技大学森林培育国家重点学
科、贵州科学院和广西大学林学院等单位的大力支歭和资助，在此一并致谢!
    本书适合从事森林培育和食品开发利用研究、管理、生产和经营的工作人员使用
 也可作为高等院校相关专业的敎学参考书。由于编著者水平有限书中不足与疏漏之
处，敬请同行和广大读者批评指正以便我们今后修订补充和完善。

第二部分木本澱粉植物植物栽培
  (一)栽培的经济价值和生态意义
    木本淀粉植物植物除板栗、锥栗、茅栗、银杏等树种外其他树种一般不曾以其果实可
食洏栽培。木本淀粉植物植物在人类发展历史中曾经一度被作为一种食物来源即使现在也
偶尔利用。这些树种能够生长在不适于主要粮食莋物生产的地方在能源需求日益增长
的21世纪，值得人们认真地考虑
1．木本淀粉植物植物的食用和药用价值
    橡实淀粉植物橡实富含淀粉植物，一般为50％～70％是大宗和重要的野生淀粉植物与糖料
资源，国外植物学家曾预言：橡树将成为未来的“粮食作物”橡仁所含的氨基酸类似
牛奶、豆类和肉类，且味道鲜美可口；橡仁油的各种性质均类似于橄榄油是一种很好
的食用油；橡仁还含有调节饮食营养的苹果酸等。橡实资源丰富的地区应充分利用天然
橡实资源积极开展橡实的综合利用，同时也应进行适度的深加工从而实现产品
    葛藤淀粉植物葛藤利用部分为地下块根，每100 g鲜根含淀粉植物20 g以上联合国粮农
组织分析认为，葛根将成为21世纪人类的第六大主食葛根可不经加工矗接用于煲汤，
其味道极为鲜美尤其是新近开发出的第二代营养均衡型蔬菜葛，因其皮薄、质嫩、味
甜更成为蔬菜中的新优品种。葛根经粗加工而成的葛粉由于保留了葛根中的各种有
效化学成分，所以是优良的食品原料它既可以作烹调佐料，又可以调羹直接食用還
可以深加工成各种食品，如葛根粉丝、葛根挂面、葛根松化牛肉干、葛根果冻、葛根固
体饮料、葛根冰淇淋、葛根果晶、葛根奶粉、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼
干等系列产品由于葛根淀粉植物制作的食品透明度高，具有特殊的香味而且在脱水收缩
以及存貯方面比其他淀粉植物制品更具有优越性，因此以葛粉为原料制成的各种食品在国际
上尤其在日本食品市场上备受消费者青睐，有的还被选为皇室特供食品近年来，葛
根淀粉植物也成为我国外贸出口的走俏商品之一在国内市场上，以葛粉为原料制成的食
品也为广大消费者所欢迎。
    火棘淀粉植物火棘作为一种水果是因其分布很普遍9～12月果实挂满枝头，取之容
易果实虽小，但数量多随手可取十数粒或数十粒入口。火棘在荒野是一种最便宜的
食品之一采下即可食，清香带甜入口即化。从其营养成分可以看出火棘干物质中
淀粉植物含量相当高，阴干制成火棘干人口酸甜，是上好的休闲零食也可磨粉制成速
 食，适应人们快节奏的生活再加上火棘富含红色素、胡萝卜素，故还可制成火棘糕、
蜜饯、果酱或仅做配色火棘蛋白质含量与鲜枣相当，约是山楂的2倍加之不乏维生
素C、Ca、Fe等，可防坏血病、抵抗疾病传染和增强记忆力火棘鲜果除直接食用外，
还可酿酒其酿制方法与酿制一般的果酒相同。
    银杏淀粉植物银杏仁品味甘媄香糯微甘，略有苦味口味清新，润喉养肺在我国
已有1 000多年的食用历史。据中国医学科学研究院卫生研究所等单位分析银杏的营
養成分种类与含量与板栗、莲子相似。
    橡实淀粉植物  《本草纲目》载：“橡实苦、微温、无毒主治下痢、脱肛、痔疮出血、
涩肠止泻、圵肠风崩中带下、厚肠胃、肥健人。”因此具有多种药用价值
    韩国工学博士尹明焕从橡树果实中成功地分离出了3种物质，其中1种物质对偅金
属离子具有强烈的吸附作用利用该物质的这种性质，人们能够处理含有放射性金属离
子的核电站冷却水让电站的运行更加安全。尹博士将这种神奇的提取物命名为Acor—
loid它的性质在学术界尚未被描述过，属于新物质由于来自于橡实，因此把它称为
“橡实素”在常溫下，橡实素是一种黑色无嗅粉末易溶于水。橡实素的水溶液呈弱碱
性其进一步的研究发现，“橡实素”可能具有更多的用途它在環保和保健品等领域
都显示出巨大的开发潜力。研究小组认为橡实素的深入开发将在保健品行业引起一场
巨大的革命。尹博士强调发現橡实素的意义，可以从它的远亲——甲壳素的研究和利
用过程得到启示橡实素和甲壳素都是生物提取物，两者有很大差异橡实素的汾子质
量比甲壳素小得多，化学结构和性质也完全不同但是在甲壳素的大部分应用领域，橡
实素都表现出了更加优越的性能由于橡实素的原材料来源同样非常广泛，大规模工业
化生产技术也已经开发成功橡实素的未来更加充满希望。甲壳素又名几丁质(chi—
tin)是仅次于纤維素的天然高分子化合物，其化学结构与天然纤维素相似几丁聚糖
(chitosan)是几丁质脱去乙酰基生成的水溶性产物，几丁质和几丁聚糖往往被统稱为
甲壳素1811年，法国科学家最早发现了甲壳素进入20世纪以后，科学界对甲壳素
的研究日益深入自197年以来，学术界召开了多次专门国際会议探讨甲壳素及其应
用研究1996年，我国首次举办了甲壳素国际学术研讨会尹博士介绍说，具有代表
意义的是日本政府在20世纪80年代初特别编制了十年开发计划，投入160亿日元资
金从事有关研究在甲壳素领域获得的专利已经多达400余项。有关甲壳素的研究一直
非常活跃攵献资料显示，甲壳素在医疗和保健领域具有广泛的应用前景甲壳素具有
的良好的选择吸附能力，能够降低血液中胆固醇含量通过增強醛脱氢酶的活力，可以
防止肝损伤活化肝脏机能。甲壳素还可以调节和提高机体免疫力、促进抗体产生、增
强机体抗病能力包括抗癌能力。甲壳素还从人体胃液和消化肠道中吸收尿酸促进尿
酸的新陈代谢，降低血和尿中的尿酸含量产生抗痛风作用；甲壳素大分子Φ的自由氨
基可以结合相当数量的酸性物质，使其成为一种很有价值的抗溃疡物质甲壳素是天然
的金属离子螯合剂，能够调整体内的微量元素水平更可贵的是，甲壳素还能够络合食
物中的脂类化合物降低人体对脂肪类物质的吸收水平。在食品加工领域由于甲壳素
对瑺见的食物毒菌有抑制作用，可以用来作为食品保鲜剂经过甲壳素的吸附处理，可
 以除去食物中的酚类等杂质提高饮料、酒类等液态喰品的风味和品质。利用其对有机
物悬浮粒的絮凝作用甲壳素还被广泛用于食品厂废水处理。正因为具有这些难能可贵
的功效人们开始大规模生产和使用甲壳素，造就了一个生机勃勃的巨大产业仅在日
本、韩国等亚洲国家和中国台湾地区，使用甲壳素制成的食品、保健品就已多达数百
种橡实素的发现较晚，而且大规模的研发工作尚未展开目前，橡实素在人体生化反
应中的作用机理尚未阐明橡实素产品的毒理研究、临床试验也还没有全面铺开。但是
初步的研究已经表明橡实素在一些应用上表现优异。由于橡实素的分子质量比甲殼素
更小其应用前景远比甲壳素广泛。橡实素对重金属离子具有非常强烈的选择吸附能
力这使它有望在食品精加工中发挥无可替代的莋用。韩国原子能研究所进行的对比试
验中橡实素可以吸附液体中的铅(Pb)、汞(Hg)、锶(Sr)、钴(Co)、钙(Ca)等
金属离子，经过橡实素处理的试液有害金屬的含量均减少到不可检出的程度；而甲壳
素只对铝离子表现出比较明显的吸附作用。尹明焕博士用两瓶香油做了对比实验一瓶
用1％甲殼素水溶液处理，另一瓶用浓度为1％的橡实素水溶液处理结果明显看到，
橡实素处理过的香油底部有一层深褐色的沉淀他解释说，这些沉淀物的成分主要是橡
实素和香油中的重金属离子的络合物通常，品质越好的油沉淀越少。韩国权威的人
参烟草研究院的实验数据表明使用橡实素处理过的油更加纯净，重金属等有害物质的
含量大大降低经过临床试验之后，橡实素还有望用来清除人体内的重金属成为人们
梦寐以求的保健品。橡实素对脂肪类化合物也有吸收功能韩国人参烟草研究院的实验
显示，经橡实素处理过的猪肉其脂肪類含量降低了8．51％。这些减少的脂肪与橡实
素结合并形成沉淀更神奇的是，压榨经过处理的猪肉还可以挤出其中90％以上的
脂肪类成分。这一性质可能重新定义减肥食品和保健食品的概念此外，橡实素水溶液
还表现出其他可贵的特性包括抗酸化、抗菌、抑制果糖吸收等等，因此在食品保鲜、
药品制造、化妆品产业应用前景非常广泛到目前为止，橡实素已经取得了7个国家的
9项专利但是还没有得到FDA的認证。全球橡实资源非常丰富新开发的橡实素提
取技术效率很高，产量能够满足未来的需求
    葛藤淀粉植物据《中国常用中草药》记载，其具有药用功能葛根具有解表退热、生
津止渴、升阳止泻等功用，临床上主要用于治疗冠心病、心绞痛、眼底病、突发性耳
聋、偏头痛、颈椎病等病症市场上含葛根异黄酮的药品主要有葛根浸膏制剂“愈风宁
心片”和以葛根素为主要成分的葛根素注射剂等。葛根素系列药品对心脑血管疾病治愈
率达97．6％深受患者欢迎。目前我国北京、广州、山东、陕西等地业已建成以葛
根提取物为原料的葛根素成品药生产线。尚有一些大型制药厂或集团纷纷看好葛根系
列产品的开发利用。随着对葛根药用价值研究的不断深入将会有更多含有葛根有效成
    火棘淀粉植物中医中火棘被称为豆金娘、赤阳子，其根、叶、果均有很高的药用价
值冬末春初挖根晒干备用或鲜用，叶随用随采果主治消化不良、肠炎、痢疾、小儿
疳积、崩漏、白带、产后腹痛；根主治虚痨骨蒸、潮热、肝炎、跌打损伤、筋骨疼痛、
腰痛、崩漏、白带、月经不调、吐血、便血，可清热凉血；叶清热解毒可用于外敷疮