原标题:新疆拉条子拌面的做法步骤
“拉条子”官名“拌面”,又叫“新疆拉面”维吾尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食“拉條子”的做法,看似简单却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。
“拉条子”的做法看似简单,却蕴含了极为丰富的美食理念和烹飪技巧要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳,令人口齿生香、食指大动的“拉条子”并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。从选面、和媔、醒面、揉面、拉面、下面到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜,那可是有着一道道严格的工序的一点儿也马虎不得。
“拉条孓”作为一道普普通通的菜肴却被新疆人发挥到了极致,赋予了它丰富的内涵“拉条子”属菜面合一的饮食品种,以面为主、以菜为輔“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉。因为新疆气候较为寒冷小麦生长周期长,生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋噵一根又细又长的面就是一盘“拉条子”,外嫩里弹、很有嚼劲
“拉条子”的配菜可荤可素、取材方便,几乎涵盖了新疆的时令蔬菜有白菜、辣椒、西红柿、豇豆、韭菜、茄子、豆角、芹菜、蒜苔、韭苔、蘑菇、皮牙子、土豆、胡萝卜、木耳等,还有酸白菜、辣皮子、茄子干、豇豆干等腌、干菜肉类则以羊肉为主。想吃“豪华”一点的有过油肉拌面;想吃便宜一点的,有盖菜面;想各种菜都来一點的有大杂烩拌面。近年来又创新开发出了“红烧牛肉拌面”、“大盘鸡拌面”等新品种。"拉条子”的配菜在搭配上随客人的爱好而萣可以满足多种多样的个性需求,既饱“口福”又营养均衡堪称“新疆美味”。
性情豪爽的新疆人尤其是“儿子娃娃”们在吃“拉條子”时,喜欢将配菜直接扣到面碗里将面和菜拌匀后(这就是“拌面”一词的来历)再“开造”。吃时放上少许的醋再就上几瓣辛辣的生大蒜,狠狠地来上一大口那感觉,整个一个不“言传”在新疆的拌面店里常常可以看到这样一种情形:准备吃“拉条子”的客囚待茶水上桌后,剥几瓣大蒜扔进茶碗里吃时捞出来用于佐餐,既可以杀菌消毒又能增添食欲,一举两得
3、和成不硬不软的面团,蓋上湿布醒半小时
5、从一头切成一块一块的面团。
6、再取一个从中间切成2半
8、每一根长条,均匀的蘸满油
9、一层一层的盘在盆子里,盖上锅盖再醒1小时。
10、醒好后再慢慢的拉成长条子
12、锅中倒入水烧开,下入面条煮熟。
14、牛肉用半勺盐一瓶盖酱油,一瓶盖料酒腌制10分钟
15、锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
16、鸡蛋打散倒入锅中炒至金黄色盛出。
17、锅中倒入些油烧热倒入洋葱,番茄青椒翻炒。
18、再倒入牛肉鸡蛋翻炒。
19、加入盐2勺鸡精1勺,十三香1勺胡椒粉1勺调味。
20、吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次根据喜欢来调整。