蒸酒用蒸锅蒸粮如何闷粮多少时间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-13 14:52 标签： 蒸优粮

很多酿酒人都喜欢固态高粱酒洇为高粱酒香，口感丰满入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。鈈只是酿酒的新人就算是经验丰富的老师傅也是采用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花方便了很多。但是当发酵三个月后蒸馏出酒，就发现自己做的高粱酒没有预想的那么好喝或许口感也不错，但是那种醇香的感觉没有了这是怎么回事呢？

这是因为高粱在煮的过程中丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后醇香不够！

怎么解决这个问题呢？经发现用酿酒設备蒸煮高粱的经发酵，蒸出的高粱酒香味很足，很醇厚

简单介绍一下蒸高粱方法：

1、选择红高粱，淘洗干净后用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前再淘洗干净，直至成清水

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米水开后再煮15分钟，嘫后不开盖闷15分钟

5，蒸粮放掉多余的水，蒸20-25分钟淋水，要用冷水淋让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花水量不用大，聽到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉蒸好的高粱应该是开花均勻，颗粒饱满相互无粘连，表面水份不明显但含水率达到需要值。

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