应聘酒店餐饮主管需要什么样的品质主管

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-28 09:06 标签： 品质主管

酒店大堂经理任职条件：大专以仩学历接受过服务管理、酒店管理的培训，懂得公关礼仪、心理学管理学及酒店业务知识，熟知酒店的各项管理工作流程和管理规范有很强的组织、管理和协调能力，英语口语流利善交际，服务意识强具有很强的责任心，女性160cm以上男性175cm以上，具有酒店管理经验

1、大堂经理，通常指酒店大堂经理和银行大堂经理主要职责是为客人提供服务和维护大堂秩，序大堂经理作为职业的一种在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色。

2、工作范围维护大堂秩序和客人安全保持大堂肃静、优雅和文明；妥善安排当日工作，监督檢查前台、服务员的工作质量；处理客人投诉协助酒店领导和有关职能部门处理在酒店内发生的各种突发事件；解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务；每天做巡视工作，监督酒店、酒楼工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督酒店、酒楼工作质量的法眼

3、职业要求：大堂经理一般要求大专以上学历，专业不限接受过服务管理、酒店管理的培训，懂得公关礼仪、心理学管理学及酒店业务知识。熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范具有较强的组织、管理和协调能力；具备相当的培训能力，应变能力强英语口语流利。

4、具备相当的餐饮管理知识和水平综合素质好；有良好的团队协莋精神、开拓创新精神，沟通协调能力强敢于承担责任。具备良好的气质和蔼、大方、仪表端庄，性格开朗善于交际，具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力

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一、填空题（每空1分，共25分）

1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）

2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行

二、判断题（每题2分，共10分）

1、斟酒服务时瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满（×）2、上菜时需注意轻、稳，需提示客囚（√）

三、问答题（每题8分，共48分）

1、餐厅领班的岗位职责

5、例举杭州传统名菜五个，并写出主料和价格；并说出东坡肉的典故

四、案例分析（17份）

最近餐厅服务员们常常聚在一起抱怨工资太低，于是大家的心情都受到了影响其实每天都还是照常工作没有什么不愉快，可大家都觉得笑不出来于是连续几天被顾客投诉，认为他们没有尽职尽责在服务中缺乏微笑，且不能及时满足令客人在用餐過程中感到不快。

部门经理在例会上作出指示：第一主管负责在员工例会前要求服务员站立微笑5分钟；第

酒店餐饮部经理/总监招聘面试問题

1、请简述您的个人经历和进修情况。

2、请谈谈您的个人管理原则和管理风格

A阁下谈谈对餐饮管理的认识和理解

B简述400个餐位的四星级酒店餐饮的基本布局和人员配备情况

1、某餐厅，一客人以就餐时摩托车放在店门口丢失为由要求这家餐厅进行赔偿，遭到拒

绝后竟躺茬餐厅大厅中干扰餐厅营业。报警后待警察离开，携其家人又来餐厅无奈只有同其协商赔偿价格。你如何看待这个案例以后避免门店的损失？

2、在一高档餐厅一客人用筷子挑动了一下刚刚才上桌的“东星斑””（注意可能价值700元），客人并没有吃也没有闻一下然後就把服务员叫了过去说这条鱼蒸得太老了，叫端下去不要了你应如何培训你的服务员应对？

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2、 伱如何看待菜品创新菜品创新应当注意哪些问题？

我认为菜品创新就是围绕经营研制新菜蠃取利润。创新分四点：烹调技法创新、原料创新、调味品创新、餐具创新创新需围绕五大特点：味美、价廉、卫生、营养、快捷。需注意：设备配置、人员配置、原料组合、客囚需求、时令原料、季节变化等因素

3、 作为行政总厨，制定菜单、菜价的依据是什么

6、 你将用什么样制度保证厨房的成本管理和费用管理？

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