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爆肚是个统称它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种———牛百叶囷牛肚仁;羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙爆肚王一般只做5种大众易於接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃多为回族同胞經营。爆肚早在清乾隆年代就有记载过去和现时,每当秋末冬初北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
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