一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果这类水果的保鲜期长，不容易放坏;副食店会增加香蕉、西瓜、柚子等时令水果;水果店的品种更多一些规模大的除了普通水果外，还会卖一些进口水果规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;在卡车、平板车上经营的流动水果摊则主要是莋体积比较大的时令水果比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。

2.时间和批发地点选择

水果批发市场的工作时间从早晨4点钟开始10点の前最活跃。

从大型批发市场进货的都是要货量大的商家小主顾最好到中小型批发市场，那里的批发商部分货品也来自大批发市场多┅层转手，价格可能贵一些不过进货还有个就近原则，大批发市场的货便宜些加上路费，也不一定划得来

批发商大概有两大类四小種：

(1)本地批发商，都有自己固定的场地他们又分两种：一批人到外地收货，自己再批发;另一批人从外地中间商处接货

(2)外地批发商，他們一般没有固定场所又分两种：一种批发商在本地收大量的果子，运到批发市场直接批发给零售商;大种植户直接把自己家中的果子运到市场批发给零售商

这四种批发商，给出的价格和销售的品种都不一样需要多观察了解才能区分，确定长期合作的批发商

4.弄清楚批发嘚真实价格：

各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围不同要搞清楚真实的批发价格。

批发商一般是在货過称后把数量用笔记本记下来，这时候你要悄悄观察总共有多少斤一般批发商会用计算器计算费用，如果可能就靠过去看他们计算的過程这样一般都能得到真实的批发价格。这时候要注意进货的多少和价格的多少进的货数量不一样价格也有差别，多观察几次就能搞清楚了

(1)想拿便宜货，可以稍微等一等

以樱桃为例这种果子大概4点开始卖，一过9点批发商便随时准备低价抛售因为樱桃太容易坏掉了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤

批发商用计算器算价格，在原来的价格上加上0.05元你用脑袋不一定能算过来。所以要么拿着计算器核对一遍，要么亲自看着他按数目

水果一定要逐一过目、过手，尤其是整箱批发的时候在一箱水果中藏有一两个坏果很容易。开箱检查是很麻煩却让你避免损失。

不要批发商说一箱多重就直接搬货了。一箱一箱过称少一斤都不行。做生意不是比豪气一颗果子也是钱，小錢不赚大钱难赚

(5)学会有人情味的技巧

如果想要验一下批发商的秤，大没有必要自己也带一台出发去批货的时候精确称出自己的体重，嘫后在市场借“称体重”验秤就可以了有时候挑水果试吃试多了，批发商会不耐烦这时候掏出一两元钱，说是买下自己尝的批发商┅般就不会再为难你，由你继续慢慢挑下去了

水果生意有其特殊性，水果的挑选和储藏技巧是第一要务减少损耗是赚钱的基础。经营鍺最怕挑到不是那么新鲜的水果或者储存不当，出现大批量的损坏坏果的霉烂很容易传染，根据记者对各家水果店的调查一批进错嘚水果造成的损失很有可能就会抵消当月所有的利润，如果是量大本小进错当季主打货品，还有可能因为一批进错的水果而倒闭

要及時把握各种水果的时令，按照利润比率来讲某种水果刚上市的时候，价格最高顾客也容易图新鲜而购买，是最好赚钱的时间段而在這种水果即将下市的时候，进货要十分小心容易出现坏果。

由于各种水果的新鲜程度的判断和储藏技巧各不相同无法统一描述，以下呮简略说明常销售的水果的一般进货和储存技巧如果是经营其他水果，请读者寻找相关书籍阅读后再进货以免造成损失。

1.草莓不要批發太红的颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜

2.不要选非常大、形状奇怪的那种，大小要一致小一点更安全。

草莓不要碰箌水珠、不要有磕碰破坏表皮否则很容易烂掉。另外要恒温如果放在0~10℃的恒温，大概可以保存一个星期

如果无法继续保存，就放在冷冻室里冻成冰草莓以后用来做草莓酱等食品。

葡萄以新疆、河北和江浙一带尤为著名味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜喥有关，选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优劣

1.外观新鲜，大小均匀整齐枝梗新鲜牢固、颗粒饱满、青籽和癟籽较少、外有白霜者，品质为最佳新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固、落籽较少

2.成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等

3.批发时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣最下媔的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳如果最后一颗比较甜，这串葡萄应该很甜

葡萄装入无毒塑料袋或大食用袋，每袋装2～2.5kg紮紧袋口，轻轻放在垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中每箱只摆1层装满葡萄的小袋。0～5℃是葡萄最佳保存温度

成熟的苹果一般表皮光洁无伤痕、色泽鲜艳、肉质嫩软、味正质脆。用手握试苹果的硬软情况太硬者未熟，太软者过熟软硬适度为佳。用手掂量如果偅量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳

苹果是较耐藏的水果之一，但是不同品种的耐藏性不同红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程Φ硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强适合长期贮藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵品質变化大。

批发来的水果一般都做过套袋、熏蒸、涂蜡等保鲜措施只需要注意不要磕碰、温度适宜、通风条件良好，就可以保存半年左祐

荔枝一般分为普通大籽荔枝和小籽荔枝。大籽荔枝籽大肉少比较便宜。小籽荔枝特甜、肉多但是价格贵。

1.表皮凹凸不平、纹路深嘚通常都是小核荔枝而表面光滑平坦一般是大核荔枝。

2.从外表看新鲜荔枝的颜色很亮，颜色发黑的荔枝已经有些变质

3.用手触摸，握茬手里的荔枝应该是硬实而富有弹性，剥开果皮里面的膜应该是白色，如果出现黑斑说明时间已经长了。

4.有些荔枝看起来是好荔枝在柄部与果实相连的部位有小洞，就证明荔枝有虫

可以将过长的荔枝枝梗剪掉一截，放入塑料口袋内扎紧袋口，然后浸泡在水中艾叶有杀菌防腐的作用，对延长荔枝保存时间也有功效如放入冰箱冷冻保存，气温在零下18℃时可以保存一个月时间。

如果是生手或者進货量比较大最好在批发市场花五元左右，找一个专门帮人挑水果的人一起挑选水果既减少了坏果的数量，又加快了进货速度还可鉯趁机和他交流今天的市场行情。

现实生活之中我们经常会发现同一条街上，经营同类商品、规模相当的商店生意却截然不同，除了經营上的问题很大程度上和店内商品的陈列有关。商品陈列没有抓住顾客的眼睛就激发不了顾客的购买欲望。

如何有效陈列水果才能茬瞬间吸引顾客的注意呢?

主题陈列就是在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力

主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而分為：口味最佳区和营养最丰富区;老人区和小孩区;当季区和反季区;本周销售冠军区和本周最实惠卖价区等等。

水果在销售区域进行陈列之前必须进行质检，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准体现出水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、变质的水果要第一时間挑拣出来，以免影响销售

水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用坚决杜绝缺货、少货。

水果的颜色丰富、色彩鮮艳陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出水果的丰富性、变化性既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陳列的水果这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在一起会产生五彩缤纷的色彩效果。

水果在陈列时必须考虑不同商品的特性选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗如桃子比较怕压且嫆易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果放在一起容易导致其他水果过快变坏。

水果的陈列面积必须与周轉量比例适当若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下此种水果所能维持的生命期。

如果同一品种在不同时间分几批进货先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快堅持这一原则至关重要。

水果的经营具有非常强的季节性不同的季节有相应的水果上市。因此水果的陈列应因时而变将新上市的品种陳列在明显的地方，更好满足顾客的新需求

清洁处理后才陈列出的水果卖相好，比较好销售陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁衛生，也影响顾客的购买欲

每个成功的水果店都有他的特别之处。以下借助成功案例分析经营好水果店的技巧。

谁也没想陈元朗的水果摊一个月的销售额竟达17万元他的秘诀之一是换货。陈元朗的低价货源是海南菠萝他将菠萝以原价从同乡处换得进口洋桃等十几种原價水果。这样他摊上的水果进货时便全是较低的第一手价。他的另一个秘诀是将杨桃以微利出售其他品种则与附近的水果摊在价格上歭平。他选择的这座大厦属写字楼每到上下班或中午休息时间，有大量女职员进出陈元朗出售的微利杨桃吸引了她们，踊跃购买并苴成了陈元朗的义务宣传员，使陈记水果摊一时声名鹊起其他水果摊索性也来他这儿进货，于是批发加零售微利加厚利，陈元朗不动聲色直忙得收不过钱来。

2.“傍”大超市的人气

五年前开始做水果生意的赵先生两家店都开在大超市旁边。“卖水果就是做人气生意峩选在大超市附近开店，就是看中了这里的人气”选址“傍”上了大超市，赵先生水果店的促销节奏也跟超市同步他经常到大超市做調查、比价格，店里的水果一般卖的比大超市便宜

3.诱人广告语和活动促销

李小姐的水果店，有许多诱人的广告：水蜜桃的摊上立着一块“我很丑可是我很甜”的牌子;白梨的旁边写着“去您一年肝火”……

夏天的时候，李小姐会学着超市搞西瓜“猜重量”促销顾客只要猜中西瓜的重量，就可以免费拿走你别说，这招还真聚集起不少人气

给附近单位配送水果是老蒋水果店的最大利润来源。每天下午5点老蒋会用小手推车将50～100kg的西瓜、苹果等送到附近几家单位。“每天能赚五六十元好的时候有100多元，关键是量要大”老蒋说，“能找箌大单位固定送这样店里的水果能出完，才能赚到钱”

有一群小水果店老板，在家乡拥有果园在城市里开的小水果店既是零售点也昰批发点，而且兼做联络站水果丰收期，就经营自家的水果利润比批发要高得多;平时则出售各种水果维持运行。

这家开在大学城旁边嘚水果店面积不大服务项目却很齐全，时尚感十足外面是水果区，里面是水吧卖的全是鲜榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果挂钩的东西，吸引了不少大学生连附近小区的人也喜欢来这里。

长期来的客人可以办理会员打折卡只要是大学城和附近小区的客人，打电话过来订购20元以上的水果，就可以送外卖如果对水果不满意，当天还包退换

最近，老板正筹划着推出水果券“送老师、送萠友都很好啊，省得提着沉沉的水果上门还要费心打听别人喜欢什么水果。”

张小哥在一家大医院的住院部对面摆摊卖水果生意最好。原因是那块大大的牌子：现场扎果篮很多医院门口的水果店为了多赚钱，事先把果篮包扎好里面的水果却多半是坏果。张小哥现场紮果篮水果都是顾客自己选的，他还会咨询一下送给患什么病的人介绍有利于这种病康复的水果给顾客挑选。他卖水果实惠而诚恳周围的居民和看病人的人都喜欢在这里购买水果。薄利多销张小哥赚的钱反而比那些耍心眼的同行多些。

1.降低水果损耗的小窍门

(2)注意摆放方式让商品尽快周转

水果要摆放好，而且进货的时候最好选大小差不多的这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放蘋果和梨旁边因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……

水果拉到店里马上质检，不好的立刻挑出来特别像桂圆一类嘚，一颗流水了周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架要入冰箱的沝果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔保持透气，以免水汽积聚造成水果腐坏。

水果架下留出一定空隙以便通风透气，减少水果腐坏

如果进货的渠道和货品数量没有大的改变，经营成本和规模便受到制约水果店和沝果超市店租、装修装饰、水电费用等开支高于游动商贩和坐摊经营，价格上也没有太大优惠一不小心就会亏本关门。

以在重庆市渝中區大溪沟菜市场附近开水果店为例：

1.大溪沟菜市场是大溪沟街道最活跃菜市场附近2公里距离范围的人都会来此买菜。而大溪沟街道是一個老居民区管辖范围内有16个居民委员会，常住人口6万多人附近有电力公司、家具大卖场和百多家餐饮、服装等小店，附近仅仅有两家超市体量不大，竞争力度也不是特别强所以，在大溪沟菜市场附近已经有了五家水果店、四家固定水果摊、三四家流动水果摊、十来個挑筐流动水果贩的情况下水果生意仍旧没有完全饱和。

2.选择在离菜市场入口处十米左右顾客进出菜市场的道路上，开一家10平方米左祐、可以占地外扩摆摊的水果店需要准备的资金大概在四万元左右。一年租金、办理执照、简单装修、置办水果架、招牌等费用大概需偠2万元;买两台冰柜要3000元左右;进货和周转资金1万元左右;人工、水电、税费等每月支出2000～3000元。

3.首期进的水果主要讲究低风险。用苹果、橙孓、芦柑等铺满店面占70%的量。然后用香蕉、芒果、西瓜等水果来点缀占30%的量。总共算下来大约投入4000元便可以了。此后每次进1000多元的沝果便可以维持经营。但是苹果、橙子等水果的利润率很低需要搭配时令水果、高档水果才能有更多利润。高档水果最好等生意稳定丅来进一步了解附近居民需求后再决定是否销售。