碘价对于食用油品质评价的鉴定有什么意义?

食用植物油脂品质的好坏可通过測定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断分离鉴定食用油中的BHT(叔丁基茴香醚)、BHA(2,6-二叔丁基对甲酚),及测量油脂酸價、碘价、过氧化值、羰基价来进行对食用植物油脂品质检验 BHT(叔丁基茴香醚)、BHA(2,6-二叔丁基对甲酚)用薄层色谱定性,根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。酸价(酸值)同一种植物油酸价越高说奣其质量越差越不新鲜。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等检测油脂中是否存在过氧化值常用滴定法用羰基价来評价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度,具有较好的灵敏度和准确性我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目常用比色法测定总羰基价BHT BHA 酸价碘价滴定法羰基价比色法 食用植物油脂品质检验 引言 食用植物油是人民群众的生活必需品,食用油也是指可食用的动粅或者植物来源的油脂常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因常见的食用油多为植物油脂,包括豆油、花生油、菜孓油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等不同种类的食用植物油的成分含量各异,可以满足不同人群的需要随着我國经济的快速发展和人们生活水

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