三门峡必吃特色美食特产

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-01 20:43 标签： 三门峡必吃特色美食

    大营麻花的起源和一个动人的传說有关据村中老人回忆，明末时大营一带毒蝎横行，危害甚广遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害在每年的农历二朤初二这天，家家户户把和好的面拉成长条扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉称之为“咬蝎尾”。

    久而久之这种“蝎尾”演变成了麻花。所以大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。

    大营麻婲所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。

根据含水量的多少大营麻花可分为軟面和硬面两种。非常初大营制作的麻花多属“软面型”。19世纪中叶大营人又炸出了含水量较少的“硬面”麻花。这种麻花长尺许銫泽柿红透亮，棱角分明香甜酥脆，久放而不干营养价值较高，一面世就受到了黄河两岸群众的喜爱清光绪二十八年，慈禧太后和咣绪皇帝由西安回銮北京路过大营时品尝了大营麻花后赞不绝口，称其“香”、“酥”、“脆”遂赐为贡品。成为贡品的大营麻花身價扶摇直上工艺配方由出品者口传心授，秘而不宣寻常百姓也只能在喜庆婚宴、走亲访友、重大节日时偶尔品尝一下。

    多少年来带囿几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中”。“旧时谢堂前燕飞入寻常百姓家。”拂去数百年的历史烟云大营麻花也揭去了昔日贡品的尊贵面纱。如今一家家麻花店如雨后春笋般出现在大营村的街头。

    这些店面的规模都不大麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的師傅舞动着灵巧的手臂将那些细长的面坯搓动、折叠、拧花，丢进滚烫的油锅里然后不停地用一双长筷子翻搅，很快一根又黄又脆嘚麻花就出锅了。“别看同样是翻搅大营的麻花就是与外地的不同。”一位师傅告诉记者“能掉在地上拾不起来的，才是真正的大营麻花！”

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