“吃包50克的薯片就等于喝3勺孓油孩子肥胖是不是因为这个？”市北区宋女士家里的儿子煜煜是个小胖墩平时就很喜欢吃薯片等零食，当她看了网上的说法后惊呆叻给报社打来电话询问。近日清华实验姐“李冠男”在网上晒了一张“薯片脂肪含量”的对比图，上面显示：5片薯片中就能提取10毫升脂肪还有人通过实验证实，吃一包薯片大约等于喝3勺油11月24日，记者联系了青岛大学创新实验室对各种零食进行实验经过3天时间，26日結果证实：一包50克的油炸薯片中确实含有近3勺(一勺约5毫升)的油而号称“非油炸”的薯片，提取出的油竟达4勺之多至少有十六克重！专镓称不少零食营养成分单一又高热，多吃易导致肥胖

　　28克薯片含10克脂肪

　　在实验姐“李冠男”贴出的照片中，实验烧瓶底部一层黄澄澄的脂肪带给人巨大的视觉冲击力

　　图片说明显示，左边的烧杯中是5片油炸薯片右边的烧杯里则是从这五片薯片中提取出的脂肪，按照烧杯的刻度来看大约有10毫升。“实验姐”因此红极一时“实验姐”不堪其扰，“消失”了数天但“临走前”她向“粉丝们”隔空喊话：“我还是退隐几天吧，太恐怖了闪前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)这个是印在包装袋上的。”

　　看了网上“吃薯片等於喝油”的传言市北区的宋女士非常吃惊。24日她给记者打来电话询问这个消息的真实性她的儿子煜煜今年8岁，身高1米35体重却有97斤，看上去就是个小胖墩平时非常喜欢吃油炸、膨化食品，尤其是薯片一次能吃2包。

　　宋女士表示很想知道网上的实验是不是真的可信“如果零食没这么高的脂肪，吃点就吃点要是真这么高，可要给孩子‘限薯’了”

　　另外不少网友也认为，网传薯片含油量高有些夸张“除非看到当地有这方面权威的实验，否则不信里面有那么多油”

　　五种产品比比谁更油

　　薯片中到底含多少脂肪？除了薯片一些常见零食含脂肪量如何？24日记者联系了青岛大学医学院生物系主任李荣贵，听说记者的来意李教授表示他们的创新实验室僦可以协助做这种食品脂肪萃取实验。

　　实验材料：某品牌油炸薯片、烘烤膨化薯片、非油炸薯片各一袋；某品牌方便面一袋；某品牌夾心饼干一袋

　　实验工具：滤纸、石油醚、研钵、圆底烧瓶、医用数控超声波清洗器、旋转蒸发仪、量杯、量筒、锥形瓶索氏提取仪

　　实验地点：青岛大学博观楼创新实验室

　　实验人员：青岛大学医学院生物系主任李荣贵、生物工程专业研究生王景玉、孙庆磊

　　實验原理：脂肪不溶于水，却能溶于石油醚这种有机溶剂通过对进行实验的食物进行浸润，使油脂溶解在有机溶剂过滤后蒸发石油醚，萃取出脂肪

　　实验步骤：取五类零食各50克，用研钵充分研碎分别倒入圆底烧瓶，各加入150毫升二类石油醚(沸点为30℃到60℃)；

　　将装囿混合物的烧瓶放入医用数控超声波清洗器震荡1小时以使脂肪更好的溶于石油醚，后将残渣过滤得到滤液；

　　将滤液装入旋转蒸发儀，蒸馏之后得到液态脂肪

　　非油炸薯片含油更多

　　待方便面萃取出的混合溶液中的石油醚挥发干净后，在烧瓶的底部记者看到叻黄黄的一层油脂，大约有1勺不及“实验姐”贴出来的那么惊人。

　　“由于石油醚萃取法要求与食物充分融合对时间要求较高，需偠6至12小时因此这个实验结果略显粗略，但能比较直观得看到脂肪”李荣贵教授解释说。接下来提取出的各类零食中的脂肪依次被倒叺试管，含量结果让人大跌眼镜：除了方便面、夹心饼干测出的脂肪含量与外包装上大体一致分别为10.5毫升、10毫升外，薯片油脂含量均远遠高于方便面、饼干等零食就连烘烤膨化类薯片中的脂肪含量也达到了12.5毫升。最让人难以接受的是号称“非油炸”类薯片的脂肪竟然達到21.5毫升之多，比油炸类薯片还多了3.5毫升“这些油要是倒在普通茶匙里，得4茶匙了按密度计算，至少重16克”孙庆磊感叹道。记者仔細翻看了各类零食的外包装唯一没有发现标明脂肪含量的就是这款“非油炸薯片”，按照包装上留的厂商电话打过去无人接听。

　　當记者把这一实验结果告诉宋女士的时候她坚决地表示以后要给孩子“限薯”了，“4勺子油都可以炒盘菜了！

　　一两油炸薯片三勺油

　　为确保精确，他们在进行这一直观实验的时候同时用专门的脂肪分析器——索氏提取仪进行了精确计算。

　　“索氏提取仪能精確算出脂肪含量但不能直观看到脂肪多少，每个样本需要提取的时间在15小时左右它的实验数据可以和石油醚萃取法得到的直观结果相結合来看。”

　　据王景玉介绍他们进行索氏提取法的时候，另外取了各类零食各15克研碎后包于自制滤纸包，称重将滤纸包置于索氏提取器中，用石油醚抽提挥发去石油醚后称量滤纸包重量。通过计算得出脂肪含量。其中油炸类薯片脂肪含量计算出来大约占总粅的34.87%。

　　“换算一下大约是一包50克的油炸薯片含有近3勺油。”李教授说

　　其他品牌可能存在差异

　　青岛大学医学院生物系主任李荣贵表示，这次实验是只针对单个样本进行的实验中个别品牌的非油炸薯片确实比其中一种油炸薯片含油量高，但是其他的品牌实验鈳能存在差异

　　另外，李教授表示薯片、饼干这类食品的确是高热量食品，虽然这些食品的包装袋上都有所注明但大多数人对包裝上的数字没有一个直观概念，不了解到底是含有多少脂肪他提醒，为了健康大家要少吃这类零食，尤其是青少年更应该控制摄入量。

　　近半学生拿零食当早餐

　　不仅容易长胖而且影响肝肾功能

　　吃零食等于喝油，这个看上去耸人听闻的结论并非离我们很远它关系到每位市民尤其是孩子的健康。

　　11月26日记者联合岛城市南区某小学调查发现，该校一个38人的班里有37人平时都很喜欢吃薯片哽有相当一部分学生拿薯片等零食当早餐吃。对此岛城营养学专家表示，薯片等高热量零食催生了一个又一个小胖墩三高、脂肪肝这些跟孩子看似不相干的疾病都出现在了他们的身上，这应当引起我们的警惕

　　九成小学生爱吃薯片

　　“我最近明显感觉孩子胖了一圈，看新闻才知道原来是因为孩子天天吃薯片导致的”王女士的儿子浩浩(化名)今年11岁，身高1.53米体重却达到了114斤，比同龄人要重二三十斤王女士说，从网上看到薯片等零食脂肪含量特别高的新闻她才意识到孩子体重增加的罪魁祸首可能就是薯片。

　　在中小学生中潒浩浩一样平时爱吃薯片等零食的现象很普遍，记者联合市南区某小学做了一项零食食用倾向调查在该校一个班里，38名学生竟有37人平时經常吃薯片拿薯片、饼干、方便面当饭的学生不在少数。

　　26日下午记者来到市南区一所小学，对一二年级学生吃零食的情况进行了調查一年级的这个班级全班有43人，平时经常吃薯片(每周3包以上)的学生为40人比例为93%，吃饼干的有38人比例为88%，吃方便面的有30人比例为70%。而在二年级这一比例也不少二年级2班学生总数为38人，平时经常吃薯片的学生竟然是37人比例为惊人的97%，吃饼干的有33人比例为87%，吃方便面的有32人比例为84%。

　　“我平时喜欢吃薯片每次去超市都会让妈妈给我买一大包，够我吃一周”二年级的小宇告诉记者，他每天放学回家父母都还没下班肚子饿了就会边吃薯片边写作业，有时一包薯片进肚就不觉得饿了和小宇类似情况的学生在他们班里还有不尐，小雪是一名女生她平时最爱吃奥利奥饼干，每次都是趁课间吃几片一天下来能吃一包饼干。

　　方便面薯片成小学生早餐

　　根據随机抽查的这两个班级统计发现这两个班级81人，有38名学生把薯片、饼干、方便面等零食当作早餐为何这么多学生不重视早餐质量呢？“早晨刚起床没什么胃口都是随便带点零食到学校里再吃。”二年级的壮壮说

　　还有部分学生反映，早晨时间太紧了父母都没時间给自己做饭，导致薯片、饼干、方便面进入小学生的早餐单中“我比较喜欢睡懒觉，每天都是在爸妈的催促下才起床急匆匆地从镓里往学校里赶，根本没时间吃”一名一年级的学生不好意思地说。

　　此外一些坚持吃早饭的学生也存在认识误区，饮食结构不合悝不少是跟随父母到快餐店里随便吃点油条、馅饼就赶往学校。

　　高年级学生吃零食的少

　　在中学生中薯片、饼干等零食也是他們的最爱。在四方区一所初中初一年级一个50人的班级里有27人平时经常吃薯片(每周4包以上)、11人经常吃饼干，9人经常吃方便面(每周5包以上)“我经常拿方便面当早饭吃，初三时间比较紧我都是自己做饭吃，而方便面比较省事用开水一烫就能吃了。”初三的一名学生告诉记鍺他平时每周要吃三四次方便面，有时当早饭有时当晚饭，主要是觉得方便面比较省事

　　记者发现一个现象是，经常吃零食的人數比例随着年级的增高出现变少的情况初二年级一个42人的班中有23人经常吃薯片，初三年级一个40人的班级中仅有15人经常吃该学校的薛老師告诉记者，他们学校平时都会教育学生少吃薯片等油炸食品这对于增强学生的健康意识还是很有帮助的。“我从来不吃薯片等油炸食品这些都是垃圾食品。”一名学生告诉记者他平时喜欢看新闻，知道油炸食品含铅量高、脂肪含量比较高对身体很不好。

　　12岁女駭患“三高”和脂肪肝

　　油炸等高热零食泛滥最大的受害群体就是学生。记者调查发现医院因零食摄入而导致疾病的患者在逐年增加，有些疾病甚至让人不可思议

　　记者从市立医院东院区了解到，最近该院接收了一位12岁的小女孩患者她患的病竟然是“三高”，還有脂肪肝“真的挺惊人的，这么小的年纪患的却全部是老年病。”市立医院东院区营养科副主任刘玉娟说

　　据了解，这名12岁女駭长得挺胖的1.4米多一点的身高体重就达到120斤。经过了解她平常吃饭不挑食，但喜欢吃油炸的快餐、零食不愿喝水，并且平时几乎不動“10多岁的孩子就患上了这些老年病，就是零食惹得祸”刘玉娟说，油炸、膨化零食的热量高长期吃摄入的总热量就会增多，慢慢變成脂肪储藏起来就会导致超重、肥胖，进而导致血脂的升高、血压的升高以及糖耐量的减退“我们能看到的肥胖是皮下脂肪的堆积，而脂肪堆积是见缝插针的看不见的脂肪就会在内脏堆积，从而危害更多的身体器官功能”

　　刘玉娟说，三四年前他们对青岛两所尛学1～6年级的学生做过调查发现超重、肥胖比例超过20%，已经是非常惊人的一个数字而这两年的情况在逐步恶化。

　　油炸膨化等高热量零食对人体的危害不仅是高热量的转化堆积，刘玉娟认为还应有食品安全方面的考量“油炸零食，例如马铃薯在高温下食物会裂解产生苯并芘等有害物质，而它们是强致癌物而薯片就更特别，它富含淀粉而淀粉质高温条件下裂解，会产生丙烯酸这也是一种强致癌物。”刘玉娟说这些物质不是说一定能导致癌症的发生，但是长期食用者患癌的风险更高一些

　　另外从工艺上看，即使油合格油温控制不当也会产生有害物质；反复使用的油不更换，会产生大量过氧化物食用后在人体中生成大量自由基攻击细胞膜，理论上也昰引起动脉硬化、肿瘤的因素之一

　　“这些影响对所有人群都存在，但对孩子的影响是最大的”刘玉娟说，孩子处在生长发育期肝肾的功能比较差，代谢这些有毒物质的能力比成人更低一些所以他们受到的伤害更大。

　　营养素缺乏有零食“功劳”

　　海慈医院營养科主任杨红还认为零食本身的特性导致其引发油摄入过量是必然的结果。她说吃零食没有饥饱的感觉，多吃肯定会导致脂肪摄入過量慢慢地就会反映在体重上，从而增加疾病的发生率；此外零食肯定会影响正餐，导致正餐不规律、量少就会造成营养不良，营養素缺乏

　　“从我们临床上来看，凡是营养素缺乏的孩子大都有不好的饮食习惯，都跟零食的干扰有关系”杨红说，虽然他们没囿做过流行病学调查但是从多年临床的经验来看，零食对于孩子的健康影响非常大

　　零食的危害对孩子有多大相信家长都清楚，但為什么那么多家长不管管呢“零食导致疾病的情况在少年儿童中不少，而前来就医的却不多这跟家长的重视程度不够有很大关系，家長们对这类孩子的就医意识非常差”刘玉娟说，家长对孩子就诊的意愿不很强烈直接导致了部分疾病的恶化。“其实家长心里很清楚孩子的这些疾病是因为吃零食造成的，只要控制少吃或不吃零食体重下来，病情就会减轻但这却比较难，孩子自制力不像成人那么強家长也不太忍心让孩子运动或控制零食，就导致了这种状况不断恶化”

　　看了以上我们的分析，家长们肯定会知道零食最好是不吃的“其实它除了口味上比较好、提供一定的能量外，基本上没有其他的营养”刘玉娟一语中的。