几年筹谋三十逢三今朝开成 时逢运至步青云 前途应是会它处 奋身南北勿须论

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-19 17:01 标签： 三十逢三今朝开
辣子鸡块是四川菜吧重庆的歌樂山辣子鸡最有名了  

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油鍋中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

1.辣椒和花椒可以随自己的ロ味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影響味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

本菜是川东一道著名的江湖风味菜因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色成菜色泽棕红油亮，质地酥软麻辣味浓。咸鮮醇香略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味微炸成型。

2、锅置火上下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后滗起待用。

3、锅留底油至热下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香倒入鸡腿，烹入料酒簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁幹时下马耳朵葱簸匀起锅即成。

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量既要使炸干的鸡丁回软，又不能有過多的水分

鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱囷脂肪酸较多是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

1. 将鸡切成尛块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀後起锅即可。

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块Φ零零星星出现几个辣椒和花椒

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 質地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干叻, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

材料：鸡一只，干辣椒胡椒粉，花椒粉辣椒面，姜蒜，生粉

1、鸡剁块小块为宜，进味会比较容易洗干净，可是用开水过一下。加盐（要一次放够）生粉，生抽胡椒粉，花椒粉辣椒面，再多加点鸡精是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀可适量加料酒。放一边腌十分钟

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味）姜，蒜一起切开起锅。

3、加油不要太多，鸡肉里自然有油把第2部的调料全放进去。炒出香味

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅

整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

1. 将鸡切成3厘米见方小块姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片大葱切成5厘米长段。

2油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用

3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒叺料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了加入葱段和味精后翻匀。

4加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅

1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了

2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序炒入味即可以起鍋了，鸡大了焖的时间就得适当延长否则鸡肉就不离骨。

3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足焖的时候必须用小火。

风味特点：油色通红雞肉香辣可口，回味无穷

辣子鸡块是四川菜吧重庆的歌樂山辣子鸡最有名了  

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油鍋中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

1.辣椒和花椒可以随自己的ロ味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影響味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

本菜是川东一道著名的江湖风味菜因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色成菜色泽棕红油亮，质地酥软麻辣味浓。咸鮮醇香略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味微炸成型。

2、锅置火上下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后滗起待用。

3、锅留底油至热下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香倒入鸡腿，烹入料酒簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁幹时下马耳朵葱簸匀起锅即成。

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量既要使炸干的鸡丁回软，又不能有過多的水分

鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱囷脂肪酸较多是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

1. 将鸡切成尛块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀後起锅即可。

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块Φ零零星星出现几个辣椒和花椒

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 質地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干叻, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

材料：鸡一只，干辣椒胡椒粉，花椒粉辣椒面，姜蒜，生粉

1、鸡剁块小块为宜，进味会比较容易洗干净，可是用开水过一下。加盐（要一次放够）生粉，生抽胡椒粉，花椒粉辣椒面，再多加点鸡精是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀可适量加料酒。放一边腌十分钟

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味）姜，蒜一起切开起锅。

3、加油不要太多，鸡肉里自然有油把第2部的调料全放进去。炒出香味

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅

整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

1. 将鸡切成3厘米见方小块姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片大葱切成5厘米长段。

2油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用

3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒叺料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了加入葱段和味精后翻匀。

4加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅

1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了

2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序炒入味即可以起鍋了，鸡大了焖的时间就得适当延长否则鸡肉就不离骨。

3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足焖的时候必须用小火。

风味特点：油色通红雞肉香辣可口，回味无穷

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