自动冰激凌口感机的口感不好怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-18 23:01 标签： 冰激凌口感

　　冰激凌口感放在冰箱中时间┅长口感变差。瑞士雪崩专家参与研究存放在家用冰箱中的冰激凌口感结构变化希望有助开发口感更佳的冰激凌口感。

　　瑞士达沃斯雪和雪崩研究所研究人员帮助洛桑雀巢研究中心用X线断层摄影术扫描家用冰箱中的冰激凌口感样本，希望揭示冰晶形成和发展的确切環境当冰晶发展到一定体积，就会改变冰激凌口感的纹理和口感

　　雀巢研究中心食品专家塞德里克 迪布瓦告诉英国广播公司（BBC）记鍺：“先前，不破坏样本我们就无法查看冰激凌口感内部”雪和雪崩研究所的X线断层扫描机器是少数几台能够在零摄氏度以下环境中扫描微小结构的机器，能连续数日乃至数周检测不同温度中雪或冰激凌口感等冰冻物质样本监控样本中冰晶形状、气泡和糖水变化。

　　潒许多食物一样纹理和结构是影响冰激凌口感口感的关键。消费者发现冰激凌口感买回家中放置几天后口感变差。研究人员希望找到辦法解决这一问题

　　迪布瓦在由《软物质》杂志发表的报告中写道，运输、销售、储存过程中的温度变化会使冰激凌口感表面出现一層白霜那就是冰晶。

　　“大部分家用冰箱（冷冻室）温度设置在零下18摄氏度”迪布瓦说，“事实上这一温度并非恒定，而在上下幾摄氏度范围内波动致使冰激凌口感小部分融化，再冻住”

　　研究人员把冰激凌口感样本放置在温度小范围起伏的环境中，发现随著时间流逝样本表面出现几微米厚的冰晶。这显示冰激凌口感中水分外渗，冻成冰晶影响冰激凌口感纹理和结构，令口感变黏、变粗；也使得冰激凌口感变得更加冷硬难用勺子舀取，减少了吃的乐趣

　　扫描揭示了冰晶的“生命周期”，及其形成、变大的环境顯示冰晶能够显著改变冰激凌口感的结构。

　　扫描帮助研究人员更深入了解冰激凌口感口感退化的过程研究人员说，冰晶生成主要受溫度周期波动影响而气泡变大则源于“暖温”持续，当然这个“暖温”相对于冰激凌口感而言。

　　迪布瓦说：“我们已经知道冰晶茬冰激凌口感内生成由多个不同因素引起如果我们能够找出主要机制，就能找到更好的办法延缓这一进程”（新华社电 黄敏）

　　(来源:新华国际)

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我用的是1KG的粉3KG的水，大约6g稳定劑100g白糖，纯净水搅拌1分钟后静置20-30分钟，放入机器我做出过一次，与KFC的口感十分接近但是后来就没做出来过，不知道是什么原因請... 我用的是1KG的粉，3KG的水大约6g稳定剂，100g白糖纯净水搅拌1分钟后，静置20-30分钟放入机器。我做出过一次与KFC的口感十分接近，但是后来就沒做出来过不知道是什么原因，请各位指点

兄弟邮箱呢，我发给你把很详细的

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静止后再搅拌，放入机器試试

还有你说的粉是自己调配的，还是厂家提供的 

我们用的粉厂家都直接配好了，不需要再调配的
那我分析你还是水加多了
你把水量减少些再试试

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