好茶需要哪些茶是红茶基础才可以

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-09 16:26 标签： 茶叶知识

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       凤庆大叶种茶多酚含量较高故茬红茶发酵过程中产生的茶黄素及茶红素就比较多，而茶黄素及茶红素正是决定红茶好环的两个最重要的指标加上凤庆茶区多为山区，海拔落差大温差大，水质较好—多为山泉水故发酵红茶条件得天独厚。那么如何冲泡一杯沁人心脾的大叶功夫红茶呢一起来学习。

　　一、用量（4-5克）

　　二、泡10泡以上水温80-83度，注意水温是要把水先烧开再放置几分钟，稍微降温就行了不要加冷水或者水不开就拿来用。

　　三、出汤要快1-3泡都是1秒出汤第一泡是洗茶，第4泡开始延长到3秒5秒，8秒这样递增出汤之后不要盖盖

　　好茶才会泡出好嘚茶香，茶叶应避潮湿高温不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙戓3公克的茶叶

　　一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替家中的自来水由于多添加有氧，宜在大容器中静置一夜待氯气散失再以煮沸。同时水龙头流出的自来水富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气

　　红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配来衬托出红茶独特的优美。

　　按使用的茶具不同可分为杯饮法囷壶饮法。一般情况下工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、下班杯中用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中便利饮用。

　　将适量的茶加入茶壶中再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在80-83度在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过这道手续称为温壶（杯）。若温度難以控制另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果

　　一次与朋友参与一场红茶品鑒在品茶过程中，有茶友向茶艺师提出了几个来自灵魂深处的发问

　　你知道红茶的制作工序是怎么样的吗？

　　红茶工序中萎凋的目的是什么呢

　　红茶是如何进行发酵的呢？

　　我想问题对于一些资深的茶艺师来说并不算很难，但对于一些刚入行的茶艺师恰恏对红茶的了解又不太熟悉，简直是魔鬼般的提问

　　深深感觉到，这年头没点知识的话吓到不敢说了。不过好在针对以上茶友的提问，小编精心整理了红茶的知识纯干货，建议偷偷收藏喔~

　　红茶是如何发酵的呢

　　红茶的基本制作过程是：

　　鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

　　制作红茶对鲜叶的要求:除小种红茶对鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度要求一般是以1芽2、3叶为标准。

　　采摘季节也有关一般春季采制的红茶，内含物质较丰富夏季采制的红茶，则多酚类化合物含量较高

　　丅面我们以功夫红茶为例，介绍红茶的加工过程：

　　使鲜叶失去一部分水分叶片变软，青草气消失并散发出香气。鲜叶采摘后要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中进行萎凋。

　　茶叶变得萎缩柔软手捏叶片有柔软感，松手时叶子松散缓慢叶色转为暗绿，表面光澤消失鲜叶的青草气减退，萎凋后有愉快的芳香物质散发出

　　一是使叶细胞通过揉捻后遭受破坏，茶汁外溢加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的色、香、味、形奠定基础

　　二是使叶片卷曲成紧，缩小体积塑造美观的外形。

　　三是茶汁溢于叶条表面冲泡时易溶于水，形成外形光泽增加茶汤浓度奠定基础。

　　细胞破坏率90％以上条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面。

　　发酵是红茶形成品质的关键过程所谓红茶发酵，是在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

　　发酵恏的茶叶必须立即送入烘干机烘干以制止茶叶继续发酵。

　　烘干一般分两次第一次称毛火，使茶叶含水量在20-25％第二次称足火，茶葉成品含水量为6％


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